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『簡體書』走 吃面去（汉竹）

書城自編碼： 2580879
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 汉竹
國際書號(ISBN)： 9787553742021
出版社： 江苏科学技术出版社
出版日期： 2015-06-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 160/60000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 55.1

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編輯推薦：
“你肚子饿不饿？我煮碗面给你吃。”简简单单的一句话，不知打动了多少人的心。

想家的时候，总会想起妈妈做的手擀面。和面、揉面、擀面、切面、煮面，那些动作是那么自然，那个味道是那么熟悉。

天冷的时候，煮碗热汤面。光吃面还不够，还要把汤喝得干干净净。一碗面下肚，肚子饱了，身上也暖和了。

天热的时候，总也少不了一碗凉面。清清爽爽的，让人一看就有食欲。再热的天，再大的火气都能开心地吃完。

汤面、拌面、凉面、炒面、焖面、炸酱面、打卤面、意大利面……再多的面，也是吃不够；再简单的面，也让人感受到美好。
生活就是一碗面的温情，让人念念不忘。
內容簡介：
怎么煮面简单又好吃？

怎么炒面不容易糊锅？

凉面、拌面的调料有哪些？

汤面的汤怎么做

炸酱面的酱怎么做？

打卤面的卤子怎么做？

意大利面要煮多久？

……

想做好一碗面就这么难吗？

不管是厨房新手还是资深主妇，总会遇到各种问题。不怕问题多，就怕答案多，看花了眼。
打开这本书，葱油拌面、麻酱凉面、红烧牛肉面、香菇鸡丝面、海鲜乌冬面、老北京炸酱面、韩式炸酱面、香浓意大利面……要点、妙招、小窍门层出不穷，一用一个准。更有面配菜特别食谱，再也不用为吃面配什么菜发愁。只要你喜欢，就尽管去做吧！
目錄：
第一章 千种美味，不敌家里的一碗面

做出妈妈味道的手擀面

百样面吃出百种滋味

煮出筋道爽滑好面条

把握好火候，绝不煳锅

这么煮面更筋道

快速煮面，懒人要学一招

用对调料，面条立刻升级

家中常备几种酱料，没菜也能吃得香

第二章 汤面

西红柿鸡蛋面

雪菜肉丝面

翡翠鲜虾面

排骨汤面

阳春面

长寿面

番茄牛腩面

红烧牛肉面

香菇鸡丝面

培根香菇拉面

海鲜乌冬面

·高汤的煮制

·高汤的保存

第三章 拌面

香葱牛肉面

榨菜肉末面

韭菜肉末面

开洋葱油拌面

麻辣拌面

鱼香肉丝面

番茄虾仁面

橄榄菜拌面

油泼面

过油肉拌面

·拌面的调料有哪些

第四章 凉面

鸡丝凉面

荞麦凉面

虾仁捞汁凉面

印度咖喱凉面

清爽凉面

芥汁海鲜凉面

麻酱凉面

延吉冷面

泡菜鱿鱼凉面

香辣牛肉凉面

蒜香凉面

鸡丝麻酱凉面

剁椒凉面

孜然凉面

·哪种面条适合做凉面

·南北风味调料大不同

第五章 炸酱面

家常炸酱面

香菇肉末炸酱面

茄子炸酱面

韩国炸酱面

私房炸酱面

川味炸酱面

葱香炸酱面

三鲜炸酱面

简易炸酱面

老北京炸酱面

·做好炸酱面的7个窍门

·怎么做出地道的老北京炸酱面

·新口味素酱，简单好做

第六章 炒面、焖面

鸡蛋炒面

葱香肉丝炒面

三丝炒面

什蔬炒面

肉丁炒面

扁豆焖面

虾仁焖面

五彩焖面

·用什么面做炒面、焖面

·面条又干又硬？方法有问题

·炒面、焖面不粘锅，窍门好几个

第七章 打卤面

鸡蛋酱打卤面

菌香打卤面

肉丁打卤面

什锦打卤面

黑椒牛柳打卤面

豆干打卤面

肉末豆角打卤面

黄瓜鸡蛋打卤面

茄汁打卤面

·打卤面好不好吃，看卤就知道

·自制百搭肉卤

第八章 意大利面

香浓意大利面

肉酱意大利面

蝴蝶凉面

奶油蘑菇意大利面

海鲜意大利面

咖喱意大利面

菇香牛肉意大利面

·意大利面要煮多久

第九章 面配菜——再不为吃面条配什么菜发愁

芹菜拌腐竹

酸辣土豆丝

炝拌黑豆苗

剁椒金针菇

麻油笋干

麻辣鸡丝

红油酸笋

麻酱豇豆

醋渍三鲜

金针菇拌黄瓜

韩式辣拌桔梗

……
內容試閱：
鸡丝凉面


烹饪时间：25分钟
2人份

材料：

鲜湿面150克

黄瓜12根

鸡脯肉30克

熟花生碎20克

芝麻酱1大匙

料酒

生抽 各1匙

花椒油

葱段

姜片

蒜末 各适量

醋

盐

做法：

1黄瓜切丝，备用。

2鸡脯肉洗净，加水、葱段、姜片、蒜末料酒，大火煮开。

3将鸡脯肉捞出，晾凉，撕成细丝。

4将黄瓜丝、鸡丝、熟花生碎和所有调料放入碗中，混合成酱汁。

5鲜湿面煮熟，过凉，沥干水分，将酱汁浇在面条上即可。

面面俱到：夏天是最适合吃凉面的季节。如果担心面条不凉或者太凉，可以把水放在大碗里，放在冰箱里冷冻10分钟，温度刚刚好，吃起来清清爽爽。

虾仁焖面

烹饪时间：30分钟
2人份

材料：

鸡蛋面150克

虾仁100克

香菇4朵

油菜2棵

海鲜酱油2匙

油1大匙

姜片适量

做法：

1香菇用温水浸泡20分钟，捞出，切丝。

2油菜梗、叶分开放置；芹菜切段，备用。

2锅中倒入适量水，大火煮沸，加少许盐，搅拌均匀。

3放入面条，煮至七成熟，捞出过凉，加少量油搅拌均匀，抖散。

4另起锅，油锅烧热，放入姜片爆香，倒入虾仁，炒至变色、表面微焦。

5放入香菇丝、油菜梗，翻炒至香菇散发出香味、油菜梗变软。

6放入芹菜段、油菜叶，淋入海鲜酱油和适量水。

7放入面条，用筷子不停搅拌，直至至匀上色。

8加盖，中火焖5分钟，翻炒几下即可。

面面俱到：

1先炒油菜梗再炒油菜叶，因为油菜叶很容易熟。

2加盖之前，最好把菜铺在锅底，可以有效避免粘锅。



咖喱意大利面

烹饪时间：30分钟
2人份

材料：

斜管面100克

鸡肉80克

洋葱14个

胡萝卜12根

咖喱3块

香芹

橄榄油 各适量

盐

做法：

1鸡肉切丁；洋葱、胡萝卜、香芹切末，备用。

2锅中倒入适量水，大火煮沸，将少量盐、橄榄油放入锅中，搅拌一下。

3放入意大利面，轻轻翻拌几下，加盖，中火煮8分钟后，捞出过凉，用少量橄榄油搅拌一下。

4锅烧热，放入橄榄油，然后放入洋葱块爆香。

5放入鸡肉丁，炒至变色后放入胡萝卜末、香芹末继续翻炒1分钟，倒入小半碗水，大火翻炒。

6放入咖喱块，待咖喱块溶化后，中火将汤汁煮至浓稠。

7倒入意大利面，迅速搅拌均匀即可。

面面俱到：

1意大利面条可以选择长形的，或者其他喜欢的形状。

2咖喱块的味道要比咖喱粉好很多，可以尝试一下。

 

 

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