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『繁體書』味の料理研究室:美味無負擔,減鹽是關鍵,72道一學就會的創意料理

書城自編碼: 2814446
分類:繁體書 →台灣書
作者: 古谷正江 譯者: 胡毓華
國際書號(ISBN): 9789863016991
出版社: 大邑文化
出版日期: 2016-06-29
版次: 初版
頁數/字數: 116頁
書度/開本: 19x26cm

售價:HK$ 110.0

 

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內容簡介:
告別重口味!
日常料理新境界,鹽分少一點,健康美味多一點

鮮甜清爽的櫻花道明寺清蒸白肉魚佐蠶豆芡、酸酸甜甜的蜜香檸檬南瓜、
濃郁香醇的韓風雞肉豆腐湯、香氣四溢的異國風珍珠肉丸子,
以及可以排出身體多餘鹽分的蘋果吐司布蕾,
72道一學就會的創意料理,減鹽不減美味!

誰說減鹽料理無滋無味,難以下嚥?!作者運用食材的鮮味、酸味提味,使用牛奶或鮮奶油來製造香濃醇厚的味道,以及以香草和香辛料烹調增加滋味,不僅出減少了料理12~13的鹽分,美味也不打折。
書中的72道料理,是作者發揮巧思設計出的創意菜色,不僅一學就會,種類也十分多元,讓你鹽分不超標、健康又清爽,輕鬆享受無負擔的風味料理!


本書特色:

提出「一道加鹽主義」:若是所有料理都沒有味道,這一餐可不是太無趣了嗎?因此,建議選其中一道料理充分調味,其他道料理則以極為清淡的方式調味,以減輕鹽分攝取,享受無負擔的美味。
作者獨家分享風味獨具的自製沾醬,而且比市售調味料更能達到減鹽的效果。
作者利用某些料理的排鹽特性,分享持料理美味的同時,也能排出身體多餘的鹽分,讓健康不打折。
作者運用食材的鮮味、酸味提味,使用牛奶或鮮奶油來製造香濃醇厚的味道,以及使用香草和香辛料烹調,不僅出減少料理12~13的鹽分,還能品嚐美味。
關於作者:
作者簡介
古谷正江
日本知名料理研究家,擅長日式與西式料理、點心,在橫濱市創辦「MaddenMassacookingstudio」(瑪莎夫人料理教室),並在大型企業的料理教室擔任活動及課程講師,也在食品公司擔任菜單開發的工作。她時常在電視節目及雜誌發表原創料理,極為活躍。著有《一次煮好大人和小孩的料理》(日東書院)。
目錄
序言4
PART1「鮮甜清爽的減鹽料理」6
8油菜花燒賣
10白菜鑲肉佐中式芡汁
12櫻花道明寺清蒸白肉魚佐蠶豆芡
14白煮芋頭
15燜煮高麗菜與西洋芹
16鮮蝦蓮藕丸子佐銀芡
18輕爽高麗菜捲
20燉煮蕪菁鑲肉
22和風藥膳湯飯
23冷製蠶豆與豆腐濃湯
24鮮嫩水煮雞胸肉
25番茄水冷義大利麵
26油炸豆腐茄子佐和風高湯
27細絲昆布飯糰
28白肉魚昆布漬
29燉煮淡味牛肉鮮菇
30五彩福袋

PART2「酸酸甜甜的減鹽料理」32
34香濃酸辣湯
36糖醋獅子頭
38薑味牛蒡紫米壽司
40酪梨黑豆生春捲佐越南甜酸汁
41印度風香辣小黃瓜沙拉
42醋燒山藥雞肉
44葡萄柚涼拌土當歸豬肉
46檸香蔬菜雞柳捲
47檸檬香雞
48黑豆蓮藕乳霜沙拉
49茄汁鯖魚
50蜜香檸檬南瓜
51梅香青蔥豬肉捲
52奇異果燒肉
53茄子優格味噌湯

PART3「濃郁香醇的減鹽料理」54
56焗烤番茄醬馬鈴薯
58中華什錦蒸飯
60西式炸白肉魚櫛瓜
62苦瓜雜燴日本麵麩
63起司風味腰內肉豬排
64異國風椰漿肉丸子
66黑木耳滑蛋
68牛蒡秋刀魚拌飯
70酥炸柚香大和山藥海苔捲
71夏季蔬菜涼拌豆腐
72豆漿冷湯
73涼拌芝麻蘆筍雞胸肉
74和風蔬菜漢堡排
75韓風雞肉豆腐湯

PART4「用香料調出好味道的減鹽料理」76
78法式和風雞肉凍捲
80焗烤香料馬鈴薯
82牛排香蔥沙拉
84異國風珍珠肉丸子
85嫩煎香料旗魚
86嫩煎五香竹筴魚
87繽紛和風醋泡白肉魚
88清蒸薑香日本馬加鰆
89麻辣香烤豬肉蓮藕
90南洋風味香料飯
91和風香料涼拌碎豆腐
92蒜香鮮蝦
93清蒸豬肉串
94青醬水波蛋高麗菜
95油菜花佐日式黃芥末醬

PART5「使用排鹽食材的減鹽料理」96
98五彩中式蔬菜捲
100嫩煎雞肉番茄盅沙拉
102繽紛脆口蔬菜沙拉
103香烤雞柳洋蔥春捲
104涼拌花枝細絲昆布
105香蕉蒸蛋糕
106蘋果吐司布蕾
108堅果乾杯子蛋糕
109玉米巴巴露亞
110田園風芝麻黃豆粉餅乾
111韓國年糕黑芝麻糊

 

 

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