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『繁體書』咖啡師的特調魔法 Creative Drink

書城自編碼: 3145778
分類:繁體書 →台灣書
作者: 野里史昭 譯者: 許郁文
國際書號(ISBN): 9789864012220
出版社: 瑞昇
出版日期: 2018-03-05
版次: 初版
頁數/字數: 128頁
書度/開本: 21x29cm

售價:HK$ 118.8

 

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內容簡介:
從素材中萃取精華、於調製中展現技法。
立於吧檯前的咖啡師就如同魔法師一般,在調製飲品的過程中優雅地揮灑出千變萬化的光暈。
在各式材料的獨道風味基礎上,以咖啡師的個性及創意作為領航員,在飲品所漫成的海洋中,帶領檯前的顧客進入各種獨具風情的璀璨世界。
在一只小小的杯子中,卻能注入咖啡師無限的創意這就是特調飲品的魅力所在。
您找好座位了嗎?
歡迎蒞臨由咖啡師所創造的嶄新飲品世界。
調製 在許多不同的領域之中,所代表的不僅僅是技術層面的專業性,它同時也展現了製作者長久累積的經驗及相關知識,更重要的,莫過於投射出製作者的 想法 與 個性 。這一個特質在餐飲的世界中更是顯著。
相同的基底材料,很可能因為比例、過程手法、再加上畫龍點睛的額外巧思,就讓成品出現截然不同的變化風貌。長久以來,許多人埋首研究那些常人難以理解的細微配製差異,內心所期待的,就是品嘗到全新風味誕生的那一刻。
其中,創意特調飲品可說是相當具有特色的一門領域。在眾多材料中依需求細心揀選,再伴隨自身想法及意念,一起注入面前容器中的小世界,讓所有的精華在其中蘊釀,最後激盪出各式觸動人心的絕妙口味。同時,也因為素材和技巧運用相當多元,使得特調飲品這個舞台具備了更加寬廣的可能性。這不只考驗了製作者本身的創意發想,也同樣挑戰品鑑者味蕾及思維理解的極限。
ISTA 一詞在義大利語裡是「從事~的人」的意思,換言之,就是由在酒吧工作的人=咖啡師(擁有與提供濃縮咖啡、酒精飲料相關專業知識與技術的專業人士)提供服務的店家。在本書作者˙咖啡師–野里史昭先生所經營的義式酒吧「BarISTA」店名中也帶有這個詞彙。本書書名的「CreativeDrink」,指的就是以豐富的創造性與鮮明的獨特性,再利用各種素材、咖啡萃取法、以及吧台手技術創造的特色飲品。
以手邊的各種元素和經驗技術為後盾,針對不同喜好需求的客人端出別具巧思的一品,讓他們為其中蘊含的精妙設計與故事感到驚喜,想必對於一位創作者而言無疑是最上乘的禮讚。同時,藉由和品鑑者不斷地切磋,身為製作者的咖啡師也能隨之精進,讓精神面的創意思維及實務面的技巧手法都能有所蛻變,昇華到更加全面的境界。
關於作者:

野里史昭/FumiakiNozato

1981年出生,大學畢業後來到東京,在最初服務的義大利酒吧被咖啡師這份工作所吸引,之後就一心朝著成為咖啡師的道路前進。2010年於大阪本町創立「BarISTA」。2014年於咖啡雞尾酒競賽得到冠軍,得以代表日本首次參加世界大會。身為「BarISTA」的經營者兼咖啡師,一邊挑戰自己的可能性,一邊於大阪Culinary製菓調理專門學校執掌教鞭,傾注心力於培育後進。
目錄
由咖啡師野里史昭提案的創意飲品2
第一章Coffee_EspressoCreativeDrinks
義式濃縮咖啡Espresso14
義式濃縮咖啡的技術15
控制義式濃縮咖啡的味道17
羅馬諾冰咖啡RomanoConGhiaccio18
覆盆子愛爾蘭咖啡煙燻冰塊風味SmokedRaspberryIrishCoffeeontheRocks20
卡布奇諾與拿鐵咖啡Cappuccino&CaffeLatte22
打奶泡23
倒入牛奶24
拉花24
美味的卡布奇諾&拿鐵的練習方法25
焦糖橘子拿鐵Caramel&OrangeLatte26
蘋果肉桂托迪拿鐵AppleCinnamonToddyLatte28
冰拿鐵IcedCaffeLatte30
藍莓玫瑰拿鐵IcedCaffeLattewithBlueberry&RoseFlavor32
栗子與義式濃縮咖啡營造的蒙布朗風味IcedCaffeLattewithMaron&EspressoinMontblancStyle34
冰搖咖啡Shakerato36
白桃與白巧克力的冰搖咖啡WhitePeach&WhiteChocolateShakerato38
焦糖化洋梨與櫻桃的冰搖咖啡CaramelizedWesternPear&CherryShakerato40
摩卡咖啡CaffeMocha42
草莓杏仁摩卡咖啡Strawberry&ArmondMocha44
橘子與白巧克力的辛香巧克力咖啡SpicyCaffeCioccolatawithOrange&WhiteChocolate46
濃縮通寧EspressoTonic48
白橙皮酒E.TTripleSec,E.T50
辛香義式濃縮咖啡琴通寧SpicedEspressowithGinTonic52
Column_邁向創意飲品的道路54
第2章Coffee_NonEspressoCreativeDrinks
手沖咖啡DripCoffee58
純真愛爾蘭咖啡VirginIrishCoffee60
桑可利亞皇家咖啡SangriaCafeRoyale62
法式濾壓咖啡FrenchPressCoffee64
新鮮水果法式濾壓咖啡FrenchPressCoffeewithFreshFruits66
蘋果玫瑰熱奶油咖啡HotButterdCaffewithApple&Rose68
愛樂壓咖啡AeropressCoffee70
冰愛爾蘭咖啡IcedIrishCoffee72
時尚咖啡CaffeElegante74
虹吸式咖啡SiphonCoffee76
花草茶咖啡SiphonCoffeewithHerbalTea78
木乃香Konoka80
Column_創意飲品帶來的無限關係82
第3章CompetitionStyleCreativeDrinks
利休Rikyu88
特調愛爾蘭咖啡SpecialtyIrishCoffee90
布爾日咖啡CafeBourges92
麝香葡萄蛋糕MuscatShortCake94
咖啡廚藝CafeGastronomy96
亞歷山卓Alexandria98
明星Starlet100
第4章NonCoffeeCreativeDrinks
洋甘菊佐水果CamomillaConfruta104
無花果洛神花雞尾酒佐羅勒雪酪Fig&HibiscusCocktailwithBasilSorbet106
莫希多接骨木花佐泡沫MojitowithElderflower"sESPUMA108
洋李玫瑰貝里尼Plum&RoseBellini110
梨子紫蘇慕斯佐柚子風味Pear&ShisoSmoothiewithYuzuFlavor112
白桃接骨木花氣泡水果泥WhitePeach&ElderFlowerSparklingSmoothie114
起士蛋糕奶昔FlavoredCheesecakeMilkShake116
伯爵茶與接骨木花的蘇打茶EarlGrey&ElderflowerTeaSoda118
洋梨玫瑰花茶佐新鮮水果昔~紫羅蘭香氣~WesternPear&RoseTeaFreshFruitsShakeWithSweetVioletFlavor120
肉桂蘋果波本沙瓦SourwithApple&CinnamonInfusedBourbon122
Epilogue_結語124
BarISTAShopData126

 

 

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