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『繁體書』繪圖解說 麴的秘密:認識麴與發酵食品、健康的關聯

書城自編碼: 3170288
分類:繁體書 →台灣書
作者: 小泉武夫, Onomisa 譯者: 魏俊崎
國際書號(ISBN): 9789864433872
出版社: 晨星
出版日期: 2018-05-11
版次: 初版
頁數/字數: 208頁
書度/開本: 16.5x22.5cm

售價:HK$ 109.4

 

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售價:HK$ 148.5

 

內容簡介:
產於日本的黴菌可以拯救世界?!探索「麴」隱藏的驚人力量
麴是日本飲食文化的精髓,不僅能增添食物的美味,
發酵食品更富含多種有益健康的營養素,除了能消除疲勞、防止老化,甚至能抑制癌細胞的增殖。
但你知道麴是如何產生的 與一般黴菌又有何不同?
它內含什麼樣的營養素有益於身體?
麴又是如何製造出醬油、味噌和酒?
本書從基本的認識麴開始,了解麴的分類、生長過程及歷史,更詳細介紹各類發酵食品和釀造物的製作過程,以及各類食品內含的營養素、對於身體的健康影響及功用。
★內文搭配日本料理專家兼插畫家Onomisa的生動可愛的插畫,有趣且助於理解學習!
★輕鬆上手的麴料理食譜,在學習知識之餘,一起吃出健康!
讀起來美味又有趣,一起感受麴的魅力吧!


本書特色:

1、詳細介紹麴知識、相關的發酵食品製作過程,及其與健康的關連。
2、搭配由日本料理專家兼插畫家Onomisa所畫的可愛插畫,更有助於理解學習!
3、附錄的輕鬆上手的麴料理食譜,除了學習麴知識外,更能吃出健康!
關於作者:

小泉武夫

1943年於日本福島縣釀酒店舖中出生。畢業於東京農業大學農學部釀造學科。農學博士。
現任東京農業大學名譽教授之外,還擔任鹿兒島大學、琉球大學、別府大學、石川縣立大學、新瀉藥科大學以及廣島大學的客座教授。專業領域為釀造學、發酵學以及飲食文化論。
繪者簡介
Onomisa

繪者 料理研究家
1968年於東京出生。插畫家麴料理研究家。
從製作味噌為契機,發現麴的有趣之處,開始發行麴的相關書籍。
喜歡的東西為麴料理、酒、音樂和文鳥。
譯者簡介
魏俊崎

台中人。東海大學日本語文文化學系研究所畢業。因熱愛動漫電玩,而踏上研究一途,之於學術有著個人詭異的執著。目前致力於推廣動漫電玩的研究分析。
目錄
第一章:認識麴
1.1什麼是「麴」?
1.2麴的功用
1.3麴的真面目
1.4麴的歷史
1.5日本麴與酒、醬油、味噌的獨特性
1.6種麴的發明
第二章:在日本使用麴和麴菌的代表性釀造物、發酵食品
2.1清酒
2.2燒酎
2.3醬油
2.4味噌
2.5米醋
2.6味醂
2.7醃漬物、飯鮓、熟鮓
2.8魚醬
2.9鰹魚乾
2.10日本甘酒
2.11豆腐糕
第三章:使用麴菌酵素的產業
3.1澱粉分解酵素(澱粉酶)
3.2蛋白質分解酵素(蛋白酶)
3.3脂肪分解酵素(脂酶)
3.4纖維分解酵素(纖維素酶、半纖維素酶)
3.5果膠分解酵素(果膠酶)
3.6柚皮苷分解酵素(柚皮苷酶)及橙皮苷分解酵素(橙皮苷酶)
3.7鞣質分解酵素(鞣酸酶)
3.8花色素苷分解酵素(花青苷酶)
第四章:吃麴可以讓身體更健康~麴菌及麴製品的保健功能等~
4.1米麴
4.2日本甘酒
4.3味噌
4.4米醋
4.5味醂
4.6醃漬物
4.7鰹魚乾
4.8熟鮓
4.9豆腐糕
出處一覽:
附錄:麴料理的小教室:簡單好吃的麴食譜
鹽麴、甘酒、酒粕、味噌
索引

 

 

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