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『簡體書』中国养生保健肉食及香料图典

書城自編碼: 3196520
分類:簡體書→大陸圖書→保健/養生饮食健康
作者: 车晋滇 编著
國際書號(ISBN): 9787122315922
出版社: 化学工业出版社
出版日期: 2018-06-01
版次: 1

書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:HK$ 69.6

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編輯推薦:
1.作者为享受国务院政府津贴专家,内容科学可靠
2.内容全面,包含日常餐桌常见及不常见的营养价值高的各类肉制品,营养成分、保健功效及图片简介等内容
3.不仅包含各类肉制品,还包含制作菜肴用到的各类调味品及香料等的营养功效介绍
4.让读者吃得明白,吃得放心
內容簡介:
本书介绍了动物性食材及调料调味品200种,配有288幅彩色图片,对食材的营养成分、保健功效等进行了简要介绍。该书共分三章:*章介绍了陆地动物18种,食材67种,其中畜肉类食材44种;禽肉类食材17种;禽蛋类食材6种。第二章介绍了水生动物80种,其中淡水鱼类24种;淡水其他类9种;海水鱼类21种;海水其他类26种。第三章介绍了厨房常用调料及调味品53种,其中调料33种;调味品20种。该书图文并茂,实用性强,可供烹饪爱好者、关注膳食健康者参考使用
關於作者:
车晋滇,享受国务院政府津贴专家,曾多次承担农业部、北京市、市农业局和本单位的科研项目,曾获北京市科技进步三等奖2项;北京市农业技术推广一等奖2项;北京市金桥奖一等奖1项。
目錄
第一章陆地动物

第一节 畜肉类

猪科 2

猪肉 2

猪皮 4

猪耳 5

猪脑 6

猪舌 7

猪心 8

猪肝 9

猪肺 10

猪肚 11

猪肾 12

猪肠 13

猪肘 15

猪蹄 17

猪血 18

猪骨 19

猪骨髓 20

猪鼻 21

猪尾 22

牛科 23

牛肉 23

牛肚 25

牛肾 26

牛蹄筋 27

牛骨头 28

牛尾 29

牛鞭 29

牦牛肉 30

羊肉 31

羊肝 33

羊肚 34

羊肾 35

羊睾丸 36

羊心 37

羊舌 37

羊蹄筋 38

羊骨 39

羊血 40

马科 41

驴肉 41

马肉 42

鹿科 43

鹿肉 43

鹿茸 44

鹿血 45

鹿鞭 46

鹿筋 47

犬科 48

狗肉 48

兔科 49

兔肉 49

第二节 禽肉类

雉科 50

乌骨鸡 50

鸡肉 52

鸡胗 53

鸡肝 54

鸡翅 55

鸡腿 56

鸡爪 57

鸡血 58

野鸡肉 59

鹌鹑 60

鸭科 61

鸭肉 61

鸭胗 62

鸭血 63

野鸭肉 64

鹅肉 65

鸠鸽科 66

鸽子肉 66

斑鸠肉 67

鸵鸟科 68

鸵鸟 68

第三节 禽蛋类

雉科 70

鸡蛋 70

乌鸡蛋 72

鹌鹑蛋 73

鸭科 74

鸭蛋 74

松花蛋 75

鹅蛋 76

鸠鸽科 77

鸽子蛋 77



第二章水生动物

第一节 淡水鱼类

鲤科 80

鲫鱼 80

鲤鱼 82

鲢鱼 83

草鱼 84

胖头鱼 85

青鱼 86

白条鱼 87

鳑鲏鱼 88

翘嘴红鲌 89

武昌鱼 90

鲮鱼 91

鳢科 92

黑鱼 92

鲑科 93

虹鳟鱼 93

科 94

鳜鱼 94

鲱科 95

鲥鱼 95

银鱼科 96

银鱼 96

丽鱼科 97

罗非鱼 97

鳝科 98

鳝鱼 98

鳅科 99

泥鳅 99

鲶科 100

鲶鱼 100

科 101

黄颡鱼 101

鱼 102

鳗鲡科 104

鳗鲡鱼 104

鲟科 105

鲟鱼 105

第二节 淡水其他类

鳌虾科 106

小龙虾 106

长臂虾科 108

河虾 108

方蟹科 109

河蟹 109

蚌科 111

河蚌 111

田螺科 112

螺蛳 112

蛙科 113

青蛙 113

牛蛙 114

鳖科 115

甲鱼 115

龟科 116

乌龟 116

第三节 海水鱼类

鲳科 117

平鱼 117

鲅科 119

鲅鱼 119

鲭科 120

鲐鱼 120

石首鱼科 121

黄花鱼 121

鱼鳔 123

带鱼科 124

带鱼 124

科 125

鲈鱼 125

石斑鱼科 126

石斑鱼 126

鲱科 127

快鱼 127

鲻科 128

梭鱼 128

鲆科 129

比目鱼 129

多宝鱼 131

竹刀鱼科 132

秋刀鱼 132

舌鳎科 133

鳎目鱼 133

鳕科 134

鳕鱼 134

鲂科 135

红娘鱼 135

革鲀科 136

象皮鱼 136

鲷科 137

加吉鱼 137

科 138

针鱼 138

颌针鱼科 139

颌针鱼 139

科 140

赤 140

第四节 海水其他类

对虾科 141

对虾 141

基围虾 143

龙虾科 144

龙虾 144

樱虾科 145

虾皮 145

虾蛄科 146

皮皮虾 146

蝤蛑科 147

海螃蟹 147

刺参科 149

海参 149

鲍科 151

鲍鱼 151

乌贼科 153

墨斗鱼 153

鱿鱼 155

章鱼科 156

章鱼 156

根口水母科 158

海蜇 158

牡蛎科 160

牡蛎 160

灯塔蛏科 161

蛏子 161

贻贝科 162

淡菜 162

扇贝科 163

扇贝 163

帘蛤科 165

蛤蜊 165

蚶科 167

蚶子 167

骨螺科 168

海螺 168

玉螺科 169

扁玉螺 169

阿地螺科 170

泥螺 170

海龙科 171

海马 171

海龙 172

海蛾鱼科 173

海麻雀 173

海燕科 174

海燕 174

海盘车科 175

多棘海盘车 175



第三章常用调料及调味品

第一节 调料

百合科 178

大葱 178

洋葱 179

大蒜 180

姜科 181

草果 181

姜 182

高良姜 183

砂仁 184

豆蔻 185

草豆蔻 186

肉豆蔻科 187

肉豆蔻 187

芸香科 188

花椒 188

陈皮 189

柠檬 190

樟科 191

桂皮 191

栏科 192

大料 192

伞形科 193

小茴香 193

孜然 194

香菜 195

胡椒科 196

胡椒 196

桃金娘科 197

丁香 197

豆科 198

甘草 198

茄科 199

辣椒 199

西红柿 200

蓼科 201

辣蓼 201

蔷薇科 202

木瓜 202

山楂 203

玫瑰花 204

唇形科 205

薄荷 205

紫苏叶 206

山茶科 207

绿茶 207

木犀科 208

桂花 208

红毛菜科 209

紫菜 209

胡麻科 210

芝麻 210

第二节 调味品

白糖 211

冰糖 211

红糖 212

蜂蜜 213

酱油 213

食醋 214

料酒 214

蚝油 215

味精 216

鸡精 216

腐乳 217

豆豉 217

黄酱 218

甜面酱 219

豆瓣酱 219

芝麻酱 220

韭菜花酱 220

番茄酱 221

芥末 221

五香粉 222

食盐 223



索引 224

参考文献 227
內容試閱
食物中蕴藏着人体所需的各种营养物质。食物摄取的合理与否,关系到我们每个人的身体健康和生活质量。许多疾病的发生、发展和人们不合理的饮食结构及运动量相对减少有着密切的关系。如果长期摄取的食物种类单调,会造成营养不良,影响身体健康;长期过量摄取大鱼大肉等高热量的食物,会造成营养过剩,导致肥胖症、高血压、高脂血症、糖尿病、心脑血管疾病等的发病率不断上升。俗话说粗茶淡饭保平安,在日常饮食中以粮食为主,搭配适量的蔬菜、水果和肉蛋类等食物,不断地相对调整、更换食物群,构成科学合理的膳食结构。通过摄取不同的食物调节营养平衡,预防由于营养过剩或营养不良而造成的影响身体健康的疾病。我们日常生活中的膳食如何搭配,2016年5月由中国营养学会编著、人民卫生出版社出版的《中国居民膳食指南(2016科普版)》一书中,提出了中国居民平衡膳食宝塔结构,为健康成年人提出了平衡膳食的模式,对我国居民的日常平衡膳食具有指导意义。中国居民平衡膳食宝塔结构共分五层。第一层:水1500~1700毫升;谷薯类250~400克。第二层:蔬菜类300~500克;水果类200~350克。第三层:畜禽肉40~75克;水产品40~75克;蛋类40~50克。第四层:奶及奶制品300克;大豆及坚果类25~30克。第五层:盐6克;油25~30克。平衡膳食是人类健康的基础。仅靠控制膳食还不能达到促进健康的根本目的,还必须要加强运动来锻炼身体,提高身体素质,减少疾病的发生,达到健康长寿的目的。锻炼身体的形式是多种多样的。锻炼身体的原则是适量运动,运动量太小达不到锻炼的目的,运动量太大超过了身体的耐受限度反而会损伤身体。锻炼身体不是一朝一夕的事,要循序渐进,贵在长期坚持不懈。每天都有一些能量消耗,有助于保持身体能量平衡。健康的膳食加上长期坚持锻炼,保持适当的体重,才能达到强身健体、延年益寿的目的,使你有充沛的精力面对工作与生活。本书共分三章。第一章介绍了18种陆地动物的食材70种,其中畜肉类食材45种;禽肉类食材18种;禽蛋类食材7种。第二章介绍了水生动物80种,其中淡水鱼类24种;淡水其他类9种;海水鱼类21种;海水其他类26种。第三章介绍了常用调料及调味品54种,其中调料33种;调味品21种。全书配有彩色图片288幅,并对食材的营养成分、保健功效等进行了简要介绍。该书的特点是图文并茂,具直观性、实用性,通俗易懂。书中的营养保健作用不能替代医学治疗,仅供你在日常生活养生保健时参考。编写本书的目的是,向广大读者介绍日常生活中动物性食物的养生保健知识,增强自我保健意识,倡导科学膳食、合理运动、保持适度体重,促进身体健康长寿。本书在编写过程中得到贾峰勇、王俊伟等同志的热心帮助,在此深表感谢!由于笔者水平有限,书中不妥之处在所难免,恳请专家学者和广大读者批评指正。编著者2018年3月

 

 

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