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『繁體書』兩個人的巴黎餐酒館

書城自編碼: 3423193
分類:繁體書 →台灣書
作者: PhoebeWang
國際書號(ISBN): 9789864777365
出版社: 商周出版
出版日期: 2019-10-09

頁數/字數: 264頁
書度/開本: 23x17x1.6cm

售價:HK$ 154.4

 

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關於作者:
PhoebeWang
前菲比食事(Phoebe’sKochhaus)創辦人、前路易十四歐法料理餐廳創辦人兼廚藝總監、廚藝教學十八年。現任PhoebeinBerlinSupperClub主人兼廚藝總監、VogueTaiwan風格達人(Insider)專欄作家、菲比食事臉書粉絲頁主筆,以及學學文創、Yamicook法國料理教學講師。
曾於臺灣各大外商廣告公司擔任創意指導十多年的Phoebe,稱得上是臺灣法國料理界的先驅之一,對於推展法國料理、發揚法國飲食生活文化不遺餘力。早在二十多年前便隻身赴法拜師二星名廚傑哈-普盧松門下學藝,直至今日仍不斷的往返法國,深入各地與主廚們共同學習,並交換飲食文化與生活美學的知識與技法。她試著從各個角度認識法國、體驗料理,瞭其精髓而煮之、寫之,更發揚之。
Phoebe目前舉家南遷,將在慕尼黑另起爐灶,將其經營十年有聲有色、廣獲各國媒體爭相報導與推崇的國際SupperClub私宅晚宴重新推出。Phoebe不只是這個國際組織在德國的第一位亞裔女主廚,並已接待超過六十個國際友人們到訪,亦被世界媒體評選為TOP1。Phoebe亦曾是臺灣駐德大使外交餐宴主廚。被媒體封為「醬汁女王」。
攝影者簡介
YurinaNiihara
一九八六年出生於日本鹿兒島。學生時期便對社會與人類觀察產生極大的興趣,福島核災後搬到巴黎居住,並在EFET巴黎高等攝影學院學習攝影。在她的作品之中傳達出對日常生活的細微觀察,以及對性、社會進化的相關看法,其作品曾於巴黎、倫敦、杜拜等地展出。
食譜攝影/PhoebeWang、Julia
巴黎協力/GrandCoeur(ChefNino)
 Accents(ChefRomainMahi&AyumiSugiyama)
 BonMarchè LATABLE (ChefCédricErimée)
 ANONA(ChefThibaut)
 MarchèRennesParis
 MarchécouvertdesEnfantsRouges
目錄
﹝序言﹞始終
做好歐陸料理第一步:跟著Phoebe做高湯
Chapter1開胃菜
枸櫞雙乳酪冷盤
萊姆小黃瓜生蝦小點
紅酒蜜漬洋蔥與肥肝佐芒果醬
焗烤蜜棗肥肝馬鈴薯盅
煙燻鯖魚蝦蔥乳酪醬
酥炸乳酪節瓜花
酪梨乳酪醬
烤填餡大蘑菇
蜂蜜羊乳酪火燄薄餅
菠菜水波蛋佐荷蘭醬與綠蘆筍
玉米芫荽煎餅佐薄荷酪梨醬
布根地烤田螺
法式焗烤蘋果馬鈴薯
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞韃靼生牛肉
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞家常豬肉醬
﹝FollowPhoebe﹞巴黎餐酒館與我

Chapter2沙拉
酪梨藍莓羊乳酪沙拉
葡萄茵陳蒿夏威夷果仁油沙拉
法國鴨胸捲肥肝沙拉
節瓜百香果義大利麵沙拉
茴香頭葡萄柚椰棗沙拉
小菠菜迷迭香柳橙沙拉
柳橙雞胸肉花生風味沙拉
杏鮑菇蔓越莓芝麻菜沙拉
帕瑪火腿鮮橙蘆筍沙拉
水蜜桃風乾火腿水牛乳酪沙拉
甜梨石榴乳酪沙拉
苦苣填甜梨藍紋乳酪沙拉
希臘沙拉
綠扁豆羊乳酪蘑菇沙拉
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞鄉村沙拉
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞尼斯沙拉
﹝FollowPhoebe﹞餐酒館葫蘆裡賣的是……

Chapter3湯品
西芹馬鈴薯濃湯
番茄紅椒檸檬優格濃湯
蘋果紅甜菜濃湯
西芹甜梨肉桂濃湯
小茴香甜薯湯
青豆節瓜薄荷濃湯
雙乳酪番紅花海鮮麵包湯
印度坦都番茄扁豆濃湯
南洋風辣味椰奶鳳梨濃湯
栗子燕麥牛奶濃湯
菠菜燻鮭魚濃湯
綠自然冷湯
薑味紅蘿蔔百香果優格濃湯
辣根蒔蘿培根濃湯
辣味西芹杏仁佐西班牙臘腸濃湯
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞法式洋蔥湯
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞大蒜乳酪濃湯
﹝FollowPhoebe﹞走進巴黎餐酒館

Chapter4麵食&燉飯
野蘆筍松露薄荷蝦仁乳酪貓耳朵麵
檸香培根蛋奶汁麵
萊姆胡椒火腿節瓜薄荷麵
蒜香鮮菇醬汁鳥巢麵
檸香酪梨桑果奶油燉飯
油漬風乾番茄鼠尾草風味馬鈴薯麵疙瘩
油漬風乾番茄菠菜乳酪包餡大麵疙瘩
地中海風義大利麵
蒜香杏鮑菇香腸醬汁鳥巢麵
香蒜培根義大利麵
蒜香鴻喜菇芥末牛肉醬汁寬麵
牛肝蕈乳酪燉飯與爐烤奶油番茄
番茄橄欖酸豆義大利麵
檸香酪梨奶油燉飯
牛肝蕈香腸鼠尾草筆尖麵

﹝巴黎餐酒館經典料理﹞洛林鹹塔
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞克拉克三明治
﹝FollowPhoebe﹞顛覆傳統巴黎餐酒館的新革命

Chapter5主菜
香烤鴨胸佐黑加侖迷迭香醬汁
繽紛魚子大干貝佐白花椰奶醬
嫩煎小羔羊排佐薄荷檸檬醬
西班牙鮭魚燉扁豆
香檸杏仁奶油鱈魚
香煎鱈魚與綠蘆筍檸檬芥末沙拉
鮮蠔海瓜子佐昆布清酒苦艾醬汁
卡宴茴香酒香煎虎蝦佐野蒜醬汁
香煎鱸魚佐青醬與甜梨沙拉
香料蒜蝦
虎蝦青豆仁松露雞湯餃
菲力牛排佐干邑綠胡椒黑巧克力醬汁
香烤牛排佐紅酒洋蔥醬汁
鼠尾草煎鴨胸佐普羅旺斯黑橄欖醬
香煎豬菲力佐番茄青醬與地瓜杏鮑菇
雪莉酒燉煮蘑菇豬肉腸
燜燉辣味香料蜜棗燉羊肉
香料野菇微燉煮白酒雞翼
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞法國老奶奶廚房裡的香料烤雞
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞布根地紅酒燉牛肉
﹝FollowPhoebe﹞上法國餐廳點菜不卡關

Chapter6甜點
Phoebe的莫內花園
接骨木羅勒花漿草莓佐優格冰淇淋
繽紛萊姆覆盆子佐羅勒冰淇淋
蜂蜜迷迭香杏桃與東加奶霜和榛果奶酥
烤莓果奶酥
蘭姆酒香料鳳梨
萊姆乳酪鑲填水蜜桃
番紅花百香果乳酪塔
香草冰淇淋佐芒果薄荷沙沙
番紅花風味甜梨佐香草冰淇淋
紅莓果蜂蜜優格冰杯
芒果荳蔻優格冰杯
簡速法式蘋果塔
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞薰衣草焦糖布丁
﹝巴黎餐酒館經典料理﹞布列塔尼可麗餅佐百里香鹹焦糖醬汁
﹝FollowPhoebe﹞歐陸食材哪裡買?

 

 

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