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| 內容簡介： |
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现代人越来越追求健康的饮食，低热量、快捷、美味、健康的沙拉脱颖而出，收获了一众粉丝。西餐厅、咖啡馆用料丰富、食材搭配合理的美味沙拉也可自己在家做。本书揭开了咖啡馆沙拉美味的秘密，总结出了沙拉的基本组合方式，掌握这些技巧，轻松在家完美复刻。本书先介绍了13种沙拉基础调味汁的配方、调制方法、使用技巧，在此基础上，介绍了基础沙拉、正餐沙拉、配酒沙拉、减肥沙拉以及用沙拉食材的边角料制作的特色三明治，配方准确、步骤详细、图文并茂。读者还可通过索引轻松检索每种基础调味汁适用的沙拉品种，方便、快捷。
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| 目錄：
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目录为什么在咖啡馆吃的沙拉更美味呢？ — 008沙拉是如何构成的？ — 010第一步 打底 — 011第二步 蔬菜和水果 — 012第三步 蛋白质 — 013第四步 装饰 — 014第五步 调味汁 — 01613种基础调味汁的制作方法 — 017柠檬调味汁 — 017意大利香醋调味汁 — 018意式调味汁 — 019芝麻调味汁 — 020奇米丘里辣酱 — 021油醋汁 — 022泰式调味汁 — 023意大利青酱 — 024花生酱 — 025西泽酱 — 026牛油果慕斯 — 027浓缩意大利醋 — 028蜂蜜芥末酱 — 029第一部分用基本材料制作的基础沙拉希腊风味沙拉 — 033泰式风味海鲜沙拉 — 034肯琼炸鸡沙拉 — 037熏三文鱼黄瓜沙拉 — 038绿豆凉粉石榴沙拉 — 041煎苹果配布里干酪沙拉 — 042玉米片沙拉 — 045煎牛里脊配沙拉 — 046熏鸭香橙沙拉 — 049橙味沙拉 — 050意大利熏火腿配甜瓜沙拉 — 053意醋炒海鲜沙拉 — 054法国尼斯风沙拉 — 057拼盘奶酪沙拉 — 058草莓乳清奶酪沙拉 — 061第二部分可以代餐的正餐沙拉西泽沙拉 — 065豌豆猕猴桃牛油果沙拉 — 066菠菜荷包蛋培根沙拉 — 069小土豆沙拉 — 070B.L.T沙拉 — 073鸡胸肉墨西哥薄饼沙拉 — 074迷迭香土豆配罗马生菜沙拉 — 077猕猴桃橄榄配面包 — 078抱子甘蓝配明太子沙拉 — 081水果酸奶沙拉 — 082生菜沙拉 — 085芝麻菜橙子沙拉 — 086香草面包糠配蘑菇沙拉 — 089煎茄子配番茄酱 — 090煎三文鱼古斯古斯沙拉 — 093科布沙拉 — 094蔬菜杂烩配法棍面包 — 097煎洋葱鸡胸肉沙拉 — 098芦笋鹌鹑蛋沙拉 — 101腌花椰菜配红薯贝柱沙拉 — 102第三部分想小酌时的配酒沙拉土豆泥通心粉沙拉配啤酒 — 107炸杏鲍菇沙拉配啤酒 — 108炸春卷皮与海螺沙拉配啤酒 — 111煎豆腐与蘑菇沙拉配啤酒 — 112越南春卷沙拉配啤酒 — 115中国风味烤茄子和玉米沙拉配啤酒 — 116水萝卜和黄瓜沙拉配红酒 — 121三文鱼土豆沙拉配红酒 — 122奇米丘里牛里脊沙拉配红酒 — 125牛油果慕斯和玉兰菜贝柱沙拉配红酒 — 126煎蔬菜沙拉与戈尔贡左拉奶油配红酒 — 129意大利青酱鱿鱼沙拉配红酒 — 130柠檬黄油煎鸡肉和芦笋配红酒 — 133垂盆草蛤蜊沙拉配烧酒 — 134山蒜贝柱沙拉配烧酒 — 137娃娃菜饼沙拉配烧酒 — 138牛胸肉沙拉配烧酒 — 141松露香生拌牛肉沙拉配烧酒 — 142玉兰菜蟹肉沙拉配烧酒 — 145西班牙风味青口沙拉配烧酒 — 146第四部分低热量、美味的减肥沙拉甜菜根水果沙拉 — 151煎花椰菜沙拉 — 152意大利香醋圣女果沙拉 — 155牛油果慕斯香橙沙拉 — 156章鱼柑橘沙拉 — 159番茄千层 — 160黄瓜蟹肉沙拉 — 163花椰菜与西蓝花沙拉 — 164苹果鸡胸肉沙拉 — 167芝麻菜鸡胸肉沙拉 — 168煎番茄沙拉 — 171甜瓜番茄沙拉 — 172什锦豆子和博康奇尼奶酪沙拉 — 175煎甜椒酿金枪鱼沙拉 — 176小八爪鱼和抱子甘蓝泰式沙拉 — 179西葫芦菲达奶酪沙拉 — 180意大利青酱西葫芦沙拉 — 183金枪鱼沙拉 — 184番茄奶酪薄切 — 187虾仁意式面包沙拉 — 188第五部分用沙拉食材边角料制作的特色三明治肯琼炸鸡三明治 — 194草莓猕猴桃水果三明治 — 195奇米丘里三明治 — 197奶酪三明治 — 198意大利青酱三明治 — 201地中海风味三明治 — 204牛油果慕斯与虾仁三明治 — 205西泽三明治 — 206鲜马苏里拉三明治 — 209B.L.T三明治 — 212鸡胸肉三明治 — 213黄瓜蟹肉棒三明治 — 214土豆三明治 — 217索引按照调味汁查找沙拉与三明治 — 218目录为什么在咖啡馆吃的沙拉更美味呢？ — 008沙拉是如何构成的？ — 010第一步?打底 — 011第二步?蔬菜和水果 — 012第三步?蛋白质 — 013第四步?装饰 — 014第五步?调味汁 — 01613种基础调味汁的制作方法 — 017柠檬调味汁 — 017意大利香醋调味汁 — 018意式调味汁 — 019芝麻调味汁 — 020奇米丘里辣酱 — 021油醋汁 — 022泰式调味汁 — 023意大利青酱 — 024花生酱 — 025西泽酱 — 026牛油果慕斯 — 027浓缩意大利醋 — 028蜂蜜芥末酱 — 029第一部分用基本材料制作的基础沙拉希腊风味沙拉 — 033泰式风味海鲜沙拉 — 034肯琼炸鸡沙拉 — 037熏三文鱼黄瓜沙拉 — 038绿豆凉粉石榴沙拉 — 041煎苹果配布里干酪沙拉 — 042玉米片沙拉 — 045煎牛里脊配沙拉 — 046熏鸭香橙沙拉 — 049橙味沙拉 — 050意大利熏火腿配甜瓜沙拉 — 053意醋炒海鲜沙拉 — 054法国尼斯风沙拉 — 057拼盘奶酪沙拉 — 058草莓乳清奶酪沙拉 — 061第二部分可以代餐的正餐沙拉西泽沙拉 — 065豌豆猕猴桃牛油果沙拉 — 066菠菜荷包蛋培根沙拉 — 069小土豆沙拉 — 070B.L.T沙拉 — 073鸡胸肉墨西哥薄饼沙拉 — 074迷迭香土豆配罗马生菜沙拉 — 077猕猴桃橄榄配面包 — 078抱子甘蓝配明太子沙拉 — 081水果酸奶沙拉 — 082生菜沙拉 —
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现在是沙拉的时代，寻找快捷、健康、美味沙拉的人逐渐变多了。我的位于西村的卢波酒庄（Cadel Lupo）餐厅每天从制作沙拉开始，以制作沙拉告终。365天，每天都变换不同花样的午餐沙拉，这既是我的小小执念，也是因为不想错过应季的食材。你小区门口超市的蔬菜专区有没有上新品呢？不要犹豫，把你的厨房变成沙拉餐厅吧。比起高热量，越来越多的人追求健康的饮食。如今，健康的沙拉成了一年365天都很受欢迎的食物。无论是咖啡馆还是餐厅，都有各式各样的沙拉供应。这让我想起小时候妈妈将蛋黄酱浇在水果上做沙拉的时候，而现在正是沙拉的时代。阳光明媚的春天，坐在咖啡馆或餐厅里，点一杯咖啡，配上一盘新鲜的沙拉，感受生活的惬意。如果你喜欢这种生活，那你一定能感受到沙拉的魅力。但如果让你自己在家做一份沙拉，那肯定会有所犹豫。蔬菜的处理、保存，酱汁的制作等都是很繁重的任务，所以很多人就敬而远之了。沙拉的制作虽然简单，但也很费工夫。我的餐厅每天中午都换着花样做沙拉，根据季节的变换选取上好的食材，虽然有些麻烦，但可以让菜单常新。若问我有什么制作的秘诀，我认为正是“简单、快速、美味”，这是我从事料理行业20年间总结出的经验与原则。本书的内容经过我的严格筛选，不仅全是餐厅中的菜单，还有很多我在料理大讲堂上的演讲内容，以及在开发菜单的过程中得到他人肯定的沙拉菜单，将此汇聚成本书。和我一起在西村的厨房忙碌多年的工作人员也一起参与了本书的编写。希望本书能给大家带来健康和制作料理的快乐。
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