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| 編輯推薦： |
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中国白酒科普作家、资深茅台酱酒专家周山荣，长期从事白酒文化研究与写作，他想降低酱酒的信息壁垒，增强酱酒的透明度，构建酱酒的科普认知体系，让大众摆脱“哑巴酱酒”，真正了解，认知酱酒，希望你爱上酱酒。
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| 內容簡介： |
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《山荣酱道》是《山荣说透酱酒》的“升级版”。从作者公开发表的上百篇酱酒文章中精选而成。全书共分为18个章节，从产区、博弈、传统、工艺、品位、品牌、品质、营销、品评、数据、认知、文化、礼仪、美学、工匠、酒史、滋味等角度论说“酱香之道”，专门写给那些想更了解酱酒，并且已经深切地认识到喝酱酒是远比学习酱酒更有趣的人。
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| 關於作者： |
周山荣，资深酱香型白酒专家。贵州仁怀人，别名“周要火”。持续研究贵州茅台酒、酱香型白酒20年，代表作品有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《聊聊酱酒》《山荣说透酱酒》等，累计200余万字。长期致力于“让全世界爱上中国酱酒”，以“山荣说酒”闻名行业，被誉为“中国酱酒愚公”“酱酒产业活地图”。
周山荣系国家一级品酒师、贵州省白酒特邀评委、中国酿酒大师吕云怀入室弟子。曾任贵州省仁怀市人民政府经济研究室主任、仁怀市文联主席，兼任仁怀市酒业协会、遵义市酒业协会、贵州省白酒企业商会、贵州省酒文化研究会副秘书长等职。
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| 目錄：
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01产区之道
这里讲究拿“风水”酿酱酒/002
迫在眉睫，酱酒核心产区的标识构建/005
茅台镇从此不再是酱酒的核心产区了吗/008
步步探索，酱酒产区格局生变/011
为什么75平方公里酱酒核心产区愈发稀缺/014
关于“核心产区”/017
02博弈之道
这是写给投资者的一篇文章/022
川黔白酒之争，让子弹飞一会儿/028
茅台镇的“奇葩”节日，一个祭水，一个祭酒/032
03传统之道
品质高于生命/036
敲响“黑心酒”的丧钟/039
三分钟看懂酒精“窜酒”/042
茅台镇上窜酒、虚假年份酒一旦泛滥，谁的损失最大/045
04工艺之道
茅台有一份苦差事叫“今天耖沙啦”/050
“轮次”酒/054
贵州茅台镇要让酒醅自由呼吸/057
五分钟搞懂“上甑摘酒”/060
茅台酱香酒的六处魔鬼细节/064
05品位之道
是什么让仁怀尴尬了/070
茅台人的酒桌上没有几个下酒菜这酒算白喝了/075
去茅台镇，这几道菜搭配酱酒才叫招待/078
酒都仁怀，你太懂中国酒鬼了/082
拼命给自己“加戏”的仁怀/087
06品牌之道
今天不扩产的钓鱼台就是曾经的茅台/092
是“宋代官窖”不是“宋代官窑”/094
任大胡子和“大师手酿”你学也学不会/097
茅台镇上的新营销：塑造老板IP/099
昨天，贵州茅台镇一条广告语火了/104
卖酒人千万不要读酣客老王的《重做》/108
07品质之道
请问，茅台镇这样的酒你敢喝吗/112
你喝的那杯酒品质到底怎么样，请看这份检测报告/115
茅台镇酱酒的甜是自然“甜”/118
这些催熟的酱酒再便宜也不要买/121
全中国的白酒只有三种/124
08营销之道
不喊口号，茅台镇还做什么营销/128
我看不惯茅台镇的广告很久了/131
卖酒远比吹酒“牛皮”难/134
茅台镇低价酒你没卖过，你不懂/137
09品评之道
99%茅台镇人竟然不懂酒/142
白酒品评，茅台酒“欠”中国白酒的一笔账/146
那些你喜欢的名酒竟然是“设计”出来的/150
会品酒能预防老年痴呆吗/152
一名优秀的“品酒师”/155
当你喝酱酒的时候请不要只相信你的舌尖/157
品酒与喝酒/160
10数据之道
酱酒疯涨，“风口上的猪”与你何干/164
酱酒热到底还能热多久/167
酱酒这么火，基酒在哪里/171
11认知之道
“五个讲究”决定了一杯酱酒究竟是“鱼翅”还是“粉丝”/176
要喝顶级酱酒，除非自己动手/179
不盲从，听真话，喝好酒/183
除了茅台，别的酱酒也可以玩老酒吗/187
说透酱香年份酒/192
12文化之道
看完茅台镇人吹酒牛皮的套路不准笑、不准转/198
茅台镇上如何吹“酒牛皮”，教你四招/202
好酒，该如何正确表达你的“好”/206
酿好酱酒，少谈文化/211
13礼仪之道
茅台镇卖酒人都这样喝酒/216
中年男人喝酒的二十一种心态/219
14美学之道
酱酒之美/224
酱酒品尝之四关/228
酱香太美，酒鬼莫来/231
酱酒酿造之美/234
喝酱酒的都是最懂美的人/237
贵州茅台镇不缺高级，但缺高级感/241
所谓高级感/244
15工匠之道
写给初入卖酒行当的侄儿的一封信/248
在贵州茅台镇做个工匠也挺好/251
“211”“双一流”毕业生在茅台当工人，出路前途在哪里/254
茅台镇酱酒的“天”变了/258
茅台镇就是个“农贸市场”/261
“三无”和“三有”/264
在贵州茅台镇，他是怎么成为你的老板的/268
16酒史之道
你一定不知道古人有多么爱酒/274
历史上疯狂喝酒的那些人/277
酒鬼的境界/280
怎么戒酒才有范儿/282
等我以后富贵了，再还你的酒钱/284
关于白酒，这个“悬案”你不得不知/286
喝酒喝出花样来/288
17滋味之道
茅台镇的正确打开方式/292
“唱”不出来的酒都不是好品牌/295
酒桌上没有台词，你让演员怎么演/297
茅台鸡尾酒，看完你才懂/299
我就是喜欢清淡、柔和的酱酒/302
在成为亿万富翁之前你该喝什么酒/304
茶农与酒老板的核心竞争力/306
借葡萄酒醒酒器，喝陈年茅台酒/308
关于“色泽”/310
名酒的道具竟然是这个/312
挑选一点酒存起来是一个中年男人会生活的体现/314
当下最值得挑选的酒/316
有烟火气的白酒更性感/318
没有人能够抵御酒香的诱惑/320
注意！这才是竞争力/322
AI将取代人类50%的工作，但这些它取代不了/324
贵州茅台镇上，谁说他和茅台酒不同，又有谁是例外/327
茅台镇，需要一只试酒杯/329
如何“一个人都喝醉了”/331
这样的酱酒才是懂酒人的心头好/333
茅台最神奇的食物，酒糟鸡蛋/335
在茅台镇，你为什么喝不到正宗酱酒/337
酱酒只有两种，“自己喝的酒”“别人喝的酒”/340
喝过好的酒之后，你就不再想将就/343
为什么你喝的那些酱酒越来越黄了呢/346
美酒进入嘴巴之前，都要经历一双双脚的洗礼吗/349
喝个酒，装个文艺范，这年头都是需要实力的/351
不是“卖猪崽”的生意，而是“养姑娘”的事业/353
18论说之道
川南黔北酒俗谚语及其文化意蕴探寻/358
未来10年中国白酒看酱香茅台镇怎么办/365
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| 內容試閱：
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推荐序一
山荣酱道的“道”吕云怀山荣是我的弟子。
他说他要做“中国酱酒愚公”。对我们这一代人来说，“愚公”这个词，可不是随随便便说的。“有志诚可乐，及时宜自强。”一个人立志要做“愚公”，也不是有点毅力、不怕困难就可以的。
山荣坚持学习、研究贵州茅台酒、酱香型白酒20年，这份毅力，并不常见。山荣遍访茅台酒史上王、华、赖三大家族，徒步走完赤水河，探访中国名酒，去车间铲酒糟，四处请教白酒品评……困难也可想而知。
我欣赏山荣的是，扎扎实实、老老实实地学酒、说酒。学酒，他抵挡住诱惑，不投机取巧，下的是笨功夫；说酒，他说真话、有热血、办实事，在行业、在产区已经有了一些名声。
山荣在写作《山荣酱道》的文稿时，正值“酱酒热”。时间过去两三年，酱酒却进入了“新周期”。这个时候翻看这些文章，他的见识、观点和判断，随时间的延长更加雄辩。
总体而言，中国现在正处于由体力工作者向知识工作者转型的时期，各种知识工作者都缺乏。对酱香型白酒行业来说，尤其如此。这个行业，不缺老板、不缺投资人，甚至不缺品酒师、酿酒师，但是，最为缺乏也至关重要的人才，我以为是像山荣这样探求、恪守、信仰酱酒之道的人，即酱酒的研究者、传播者。
其他的人才，这个行业经历多年的发展积淀，已经形成了较为完备的体系。这也是茅台雄踞酒林、仁怀作为“中国酱酒核心产区”的底气所在。但是，其他的酱酒知识技能能否具有生产力，取决于能否遵循酱酒之道，树正知、传正见、走正道！
山荣为酱酒的正知、正见和正道做了一些基础性的铺垫工作。他出版的8本酒书，就是物证。2021年初，山荣的《聊聊酱酒》出版时我写过几句推荐语：
“酱酒需要回归常识、回归本质。《聊聊酱酒》虽然有些零散，不够系统，但山荣无疑做了一件于产区、于行业都很有意义的事。比如，还原了酱酒工艺的原生性和本土化，厘清了技艺的传统与传承，等等。这本书是酱酒科普，也是行业洞察，既有文化价值，也有学术价值。”
酱酒存在的问题，山荣仍然没有解决。但他并不是判断眼下的是非，而是把眼下的是非放到酱酒的历史长河里面，看这个是非判断是怎么来的，而现在的判断又怎么能够促进酱酒的高质量发展。站在酱酒漫长的知识传统上，这对我们反过来处理今天面对的具体问题，是有助益的。
技艺有传承，一代传一代。战略有传承，动作别变形。“胜人者有力，自胜者强。”在品质、品牌、品位这条难而正确的路上，需要分工合作。茅台、仁怀、贵州乃至酱酒行业，需要山荣的这份坚持。
出去才能出生机，创新就会有前途！我们不光把酒“传”出去，还要把人、把观念也“传”出去。讲好酱酒故事，传播产区好声音，让市场来倒逼我们改善、进步和提高。
在产区新发展、产业新周期这个节点上，我们真正需要恪守的传统，其实是文化自信。一代人有一代人的责任与使命。我们这代人，处在起承转合的关键阶段。我高兴地看到，山荣以他的《山荣酱道》，守护和弘扬了中国酱酒核心产区（仁怀）的传统，巩固和提升了酱酒的文化自信。
于酱酒，“道”在常识。于山荣，“道”在脚下。
我愿把《山荣酱道》推荐给你。因为我相信，它能为有志在酱酒行业奋斗的同仁提供有益的启发。
是为序。
(吕云怀，贵州茅台酒厂集团公司原党委委员、副总经理、总工程师，现任仁怀市酒业协会、遵义市酒业协会会长。系高级工程师、中国酿酒大师、中国白酒大师、中国首席白酒品酒师，享受国务院政府特殊津贴的中国白酒知名专家)
推荐序二
山荣的“酱酒之道”陈果很庆幸搭乘中国酱酒的伟大浪潮，有幸能够在这最伟大的时代成就些许名声。
然而，我很清楚自己的定位：认认真真办事，踏踏实实做人，勤勤恳恳酿酒。
近年来，经营酿酒之余，我在酱酒文化的整理和传播上做了一些工作。比如，开办赤水河流域地情图书资料馆，编辑出版人文茅台系列丛书，等等。
我做这些工作，既是个人爱好使然，也是企业发展的需要。我的初心是，酱酒，需要更有温度的文化和情怀来滋养。
中国酱酒核心产区仁怀酒业跨越发展的40年，也是怀庄的40年——2023年，怀庄迎来了40岁的生日。
40年前，我和黔台余昌鳌、茅源余方开等人，在茅台镇上创业的时候，确确实实就是“摸着石头过河”。
在40年这个节点上，酱酒开启了新周期，迎来了新时代！
所以，我期待有人能够写出一本书，引领天下喜爱酱酒的朋友们进入下一个阶段。
40年，是两代人的时光。我和周山荣，正好也是两代人。
山荣说酒、山荣说透酱酒，周要火、酱酒愚公，这些名头在酱酒圈越来越响亮。但在我眼中，山荣还是那个对酱酒充满专注与激情的山荣。
2002年，山荣辍学后来到怀庄。2004年，他以“贵州省第一个农民公务员”的身份离开。
在怀庄工作期间，他为怀庄、为茅台镇采写了大量新闻报道，开始写作、传播和研究酱酒。记得大约是2003年，他在报刊上发表文章，指出：“贴牌是茅台镇本土企业品牌化的必由之路！”
从怀庄离开后，山荣的步伐走得愈发坚定。2006年，他出版《贵州商业古镇茅台》；2009年，他出版《茅台酒文化笔记》……“山荣酱道”，自此一发不可收拾。
据我所知，与茅台相关的图书很多，多到了称雄中国白酒的地步。但是，与酱酒相关的图书屈指可数。这与酱酒的江湖地位是极不相称的。
所幸仁怀酱酒有山荣！
山荣已经出版了8本与茅台镇、与酱酒有关的图书。
20年间，山荣成了中国酱酒最主要的研究者。在中国白酒的其他香型以及其他产区上，他这样的研究者并不多见。
特别是2021年出版的《山荣说透酱酒》，不只是酱酒第一本畅销书，据说销量达数万册。在我看来，山荣这本书还是酱酒第一本“消费投资指南”。
山荣是中国酱酒核心产区仁怀酒业的一张文化名片。他这个酱酒专家，足够资深，名副其实。
我见证了山荣从青涩到成熟、从小白到专家的整个过程：
他把有关茅台酒、茅台镇的文献资料，翻了个底朝天；他曾徒步走完赤水河全程，遍访中国名酒；当年茅台酒用有机高粱每斤涨05元，那封写给书记、董事长的信，出自他的手笔……
山荣为仁怀酒业的发展鼓与呼，以一己之力担起“酱酒愚公”的重担。
这么多年来，与山荣同时期的同事朋友，多数都已“发家致富”。
山荣不为所动。有人说他被酱酒文化耽误了，我倒觉得，茅台镇和酱酒薄待了山荣。
这些年，山荣为行业做了很多事。比如怀庄的“贵州省级文物保护单位——仁怀茅台陈氏民宅（茅台德庄）”“茅台镇最早的民营酿酒企业”“德庄书屋”“湖底恒温窖藏法”等，都有他贡献的才智。行业里，钓鱼台、金酱、酣客君丰、夜郎古酒、鹏彦、远明、黔台、黔途等，他也出力甚多。
这便是山荣的“酱酒之道”吧。
山荣又要出新书了。当他把书稿交给我的时候，我发现：这简直就是一本当下酱酒的全新指南啊！
很认真地读完这本书，我深深地感到，这些年来，山荣持续地往下扎根，已经初步形成了自己的一套理论体系。
这本书定名《山荣酱道》，我认为很贴切。它完整而翔实地记录了天下喜爱酱酒的朋友们想了解的业界秘密。虽然多数篇目都曾刊发过，但结集成书后，就成了给爱好酱酒的酒友用来研究的一本参考书。
也许你看不懂，而且我预期你看不懂。但是，认真地建议酒友们，别着急，慢慢看、认真看，等到有一天跟我一样看得津津有味的时候，你也就真的懂酱酒了。
（陈果，贵州省作家协会会员、赤水河流域地情图书资料馆馆长、《人文茅台》系列丛书主编，1983年创办怀庄酒厂，现任贵州怀庄酒业集团党委书记、董事长）
推荐序三
茅台镇的寂寞英雄郭五林酱酒的发展史上，周山荣的痕迹越来越明显。
周山荣是贵州茅台镇难得的人才，能够用手酿酒，还能够用口说酒。在其中一方面取得突出成绩，已属不易，而周山荣在这两方面的成绩都相当不错。
这就使得周山荣所写的文章，既具有实践的广度，又具有理论的深度，还具有传播的力度。
有时想想，周山荣是茅台镇的寂寞英雄。
20多年来，他为茅台镇的酱酒鼓与呼，对提高茅台镇酱酒的知名度、美誉度、认可度，可以说做出了不可估量的贡献。
依我看来，周山荣是应该获得特别奖励的。
当然，茅台镇的企业家们对周山荣的认可，乐意听周山荣说酱酒，这已经是对周山荣最高的评价和最好的回报了。
周山荣的影响正在走出茅台镇的大山，并随着茅台镇酱酒在全国获得前所未有的声誉。主动阅读周山荣所写的酱酒图书的企业家、经销商、消费者和研究者越来越多。
周山荣对茅台镇酱酒的忠诚，在国内的作者中是极其少见的。
周山荣生于茅台镇，长于茅台镇，工作于茅台镇。这使得他的一生保持得非常单一、非常纯洁。
周山荣是茅台镇的周山荣。周山荣不像其他作者，在至少两个以上的城市地域生活学习过。周山荣只在一个城市生活过。这个城市，还只是中国的一个县级市——仁怀市。
如此单纯的人生经历，再写进周山荣的书中，便成为一种奇观。
一个人将近40年的时间，都在一个县级城市内生活，那么，反过来说，一个县级城市的文化，用将近40年的时间对一个人进行浸润。
因此，可以说，周山荣是仁怀文化，其实主要是茅台镇酱酒文化的化身或载体。
周山荣的热情、豪爽、耿直、幽默，都深深地打上了仁怀的烙印。
当以博闻广记、见多识广著称的教授和博士在中国酒行业里越来越多的时候，还有一个叫周山荣的人，在大山中用以自学为主的方式习得知识。
所以，周山荣经过将近40年的努力，正在逐渐成为“这一个”，一个独特的周山荣，一个以自学为主、以产业同质化为主要特征的城市里生长的周山荣。
周山荣开始独树一帜地出现在中国酒行业里。
周山荣身上有一种毅力，值得尊重。
他没上过大学，却读过很多很多的书。对崇尚聚会欢饮的酒行业来说，能够长期坚持读书，难能可贵。
周山荣写茅台的书，正在不断地出版。其理论的深度、信息的广度、思想的高度、写作的速度，正在不断地增强。
仁怀市有一个忠于酱酒的作者，这是仁怀市的光荣。
纵观全国，极少有一个作者一辈子只住在一个城市、只写一个城市的。我想，再过10年、20年，仁怀市应该给周山荣发一个特别奖，鼓励周山荣在忠诚酱酒、宣传酱酒方面所做的特殊文化贡献。
（郭五林，四川轻化工大学教授，四川轻化工大学推进中国国际名酒文化博物馆建设工作组成员，四川省有突出贡献的优秀专家）
推荐序四
酱酒知识狂热者张青贺剑山荣又出新书了，取名《山荣酱道》，尽管距离他上一本著作《山荣说透酱酒》仅大半年，但这是在我俩意料之中的。
我俩常戏谑山荣，说他算得上是个“著作等身”的人——迄今为止，他已经出版关于中国酱酒的专著8本220多万字，竖着堆起来也挺高了。
尽管这本《山荣酱道》大部分篇目我俩都曾读过，不过当山荣让给他写个推荐序的时候，我俩着实惶恐了——两个在茅台“混饭吃”的外地人，是怎么看山荣说透酱酒的？是怎么看《山荣酱道》的？肆无忌惮，狂悖至极。
道可道，非常道。酱香之道，是神秘古老的，是用来顶礼膜拜的，可能是一说就错的，更遑论说透？
带着批判的眼光，打开《山荣酱道》，挑剔文字、寻章摘句，里面内容还挺多，生旦净末丑、神仙老虎狗，啥啥都有，一会儿讲产区，一会儿讲下酒菜，一会儿讲工艺，一会儿讲酒牛皮，就像一个闲人每天在茅台镇上蹓跶，东家长李家短，谁家媳妇不刷碗他都知道。
不过，你再细细咀嚼，又蓦然发现：讲酱酒历史，山荣引经据典；讲酱酒工艺，山荣专业名词翻飞；讲产区状况，山荣又一切用数据说话。你看着他像个“二溜子”，实际上他却是真材实料的“酱酒知识狂热者”。
我们每天开着车，从仁怀市区到茅台镇，呼啸而来，呼啸而过，似乎对茅台镇很熟悉、对酱香酒很在行，但如果你随意踩一脚刹车，可以随时讲出此地此景有什么文化吗？何年何月有什么故事吗？
如果不能，你还是应该翻看一下这本《山荣酱道》，因为不懂茅台、不懂酱香，那就很难说你是一个合格的酱酒人、是一个合格的酱香酒核心产区的人。
翻看《山荣酱道》，可以感知山荣真是一个用脚、用心、用灵魂，一寸一寸又一遍一遍丈量过茅台镇的人。
这种“丈量”，从2002年他辍学进入酒厂工作，到2006年出版《贵州商业古镇茅台》，再到这本《山荣酱道》，山荣乐此不疲地坚守了20年。
他有“酒文化洁癖”，见不得过度简化、夸张扭捏的“酒文化”；他是“酒文化痴情种”，会为一件酱酒小事不断挖掘、探寻、辩证；他号称“中国酱酒愚公”，自称“仁怀酱酒服务员”，瞄准近年来流传甚至蔚然成风的种种酱酒现象，奋勇发文，拨乱反正，释疑求真，做足了酱酒文章，让人读来酣畅痛快。
有人说，茅台镇人都是半个酱酒专家，为什么只有山荣把那个“半”字去掉了呢？
其实，不仅仅是茅台镇，景德镇人也大都只是半个瓷器专家，老班章人也大都只是半个普洱专家。
因为大家觉得发展更重要，现代文化和外来文化才是现今时代的发展主流。
可是在茅台镇，单纯地谈论现代文化和外来文化，却始终觉得有些牵强附会、生搬硬套，不少外面风靡一时的模式、手段、理念、方法进入茅台镇后你方唱罢我登场，各领风骚一两月，然后偃旗息鼓、水土不服、上吐下泻、五劳七伤。最后，还是要到山荣这里开方抓药、固本培元。
日本有一位马克思主义历史学家叫作永田广志，他曾经说过这样的话：传统这个东西，我们想把它原封不动地保存下来，这是不可能的，永远做不到。另一方面，我们想把它彻底地斩断，这也是不可能的，它总是千丝万缕地跟现在牵连在一起。
合上这本《山荣酱道》，才发现山荣这个“赤脚医生”写的哪里是本书，根本就是一本酱香酒的奇经八脉图呀。拿一本回去，放在床头上，倘若在酱香酒上只是个头疼脑热的话，就不用找特劳特、麦肯锡和华与华啦。
（张青，河南信阳人，瑞士凯撒里兹酒店管理学院毕业，贵州省仁怀市境界传媒有限公司、闲来无事酒业公司董事长；贺剑，湖北咸丰人，兰州大学社会学研究生，贵州省仁怀市融媒体中心总编辑。张青、贺剑、周山荣联合创办了苹果读书会，开展“读书三人行”活动至今）
品质高于生命
酒精“窜酒”冒充正宗酱酒，终于被贵州茅台镇拿来开刀了！
2020年6月12日，仁怀市酒业协会发出《通知》，表示将对仁怀白酒行业制售“窜酒”行为进行大力整治。
6月15日，仁怀市有关部门印发《仁怀市整治生产窜酒乱象工作方案》。当晚8点，全市10个交通卡口启动开展酒精查控工作。
与此同时，仁怀市还发出《有奖举报通告》：“欢迎全市广大群众踊跃举报我市辖区内生产‘窜酒’行为，对举报线索一经查证核实，奖励一万元人民币……”
连日来，茅台镇所在地仁怀市密切推出一系列举措，拳拳指向酒精“窜酒”冒充正宗酱酒的行为。
这些消息，在白酒行业瞬间刷屏并获得广大群众点赞。
仁怀拿酒精“窜酒”冒充正宗酱酒的行为“开刀”，为什么引起这么大的反响呢？
仁怀酱酒那锅汤里，有一粒“老鼠屎”
俗话说：“一粒老鼠屎——坏了一锅汤。”
中国白酒中最靓的那锅汤，就是以茅台镇为核心产区的仁怀酱酒。
仁怀酱酒，不仅是全世界最好的蒸馏酒，而且是老祖宗留给70万仁怀人民的祖业产、财富根，更是全世界热爱酱酒的消费者的福气。
茅台，生于仁怀、长于仁怀、根在仁怀，茅台的高售价、高股价，就是全世界爱酒人群用真金白银对仁怀酱酒投的信任票。
仁怀酱酒这锅靓汤究竟有多靓？2019年，仁怀酱酒产量约30万千升，在白酒产业占比3.5%。但是，却实现利润约500亿元，行业占比约40%。
也就是说，中国白酒每赚10块钱，仁怀酱酒就分走了4块钱。当地70万人有10万人靠这锅汤养家糊口，靠这锅汤发家致富……
那粒“老鼠屎”呢？就是这次仁怀市重拳整治的酒精“窜酒”行为。
这粒老鼠屎是怎么一回事呢？“窜酒”，实际上就是以食用酒精为原料，与正宗大曲酱酒废弃的酒糟串蒸，生产出来的具有轻微酱香味的液态法白酒。一句话，就是酒精假冒的仁怀酱酒。
但这不是重点，重点是：
当它在仁怀被预包装好，销往全国各地的时候，你不会知道你花钱买的那瓶酒，是液态法生产的“窜酒”。
它堂而皇之穿上华丽的外衣，标注“酱香型白酒”，打着“仁怀酱酒”的旗号，行销全国。
仁怀酱酒那锅汤里，酒精“窜酒”行为正是那粒“老鼠屎”！
一粒“老鼠屎”怎样坏了仁怀酱酒一锅汤
不到茅台镇，不知道酒好。
这是茅台镇的底气，更是酒都仁怀（茅台镇所在地）的价值和信仰。
然而，都说仁怀酱酒好，却不知道酒精“窜酒”冒充正宗酱酒可以卖几十上百元，甚至还有胆大包天的“窜酒”，敢卖几百元。
“茅台多个镇，买时需谨慎”的买酒谚语，警示的并不是茅台镇正宗酱酒，而是这种酒精“窜酒”冒充的“酱酒”。它实实在在地抹黑了70万仁怀老百姓的脸，败坏了仁怀人的名声。
可见，警钟已经敲响，危险已经来临！敲钟的，是70万仁怀人；吹哨的，是仁怀市酒业协会……
谁把“老鼠屎”放进了仁怀酱酒这锅汤里
包括酒类商贸公司在内，仁怀共有注册酒类企业主体约1.4万家。其中，持有生产许可证的酒厂350多家，小作坊1700家，规模以上工业企业106家。
然而，正是那极少数的酒厂，靠酒精“窜酒”假冒“酱酒”蒙骗消费者，或者靠酒精“窜酒”假冒“酱酒”低价倾销。
总之，就是那1%的人，习惯了“当面一套，背后一套”，不顾仁怀酱酒产区的人文传统，对保持纯粮固态酿造，恪守“贮足老酒，不卖新酒”质量铁律等置若罔闻，断子孙路，发子孙财。
于是，地道、正宗的大曲酱酒（茅台镇人俗称浑【kun】沙酒，也有写作“坤沙酒”，本书推荐并统一写作浑沙酒），产量、产能在产区内的绝对优势和占比，岌岌可危。“劣币驱逐良币”的现象正在上演！
这一次，仁怀市委、市政府拿出了壮士断腕的决心和刮骨疗伤的勇气。
仁怀市酒业协会敢于担当，勇于作为，冲锋在最前线——要让仁怀酱酒这锅汤，更靓、更香；要让仁怀产区这块土地，酒香、风正、人和。
因为，这一切，就是捍卫仁怀酱酒传统，就是捍卫70万仁怀人民、全国热爱酱酒的消费者的最高利益，更是捍卫“品质高于生命”的价值观。（2020-6）
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