新書推薦:
![流量战争 :通往流量自由之路](http://103.6.6.66/upload/mall/productImages/24/27/9787523408032.jpg)
《
流量战争 :通往流量自由之路
》
售價:HK$
90.9
![将及熟溪](http://103.6.6.66/upload/mall/productImages/24/27/9787517859833.jpg)
《
将及熟溪
》
售價:HK$
57.3
![争论与说服:如何改变思维和立场(受用终身的沟通技巧,教你在不损坏关系的前提下有效说服他人。)](http://103.6.6.66/upload/mall/productImages/24/26/9787571029616.jpg)
《
争论与说服:如何改变思维和立场(受用终身的沟通技巧,教你在不损坏关系的前提下有效说服他人。)
》
售價:HK$
67.9
![商汤王朝](http://103.6.6.66/upload/mall/productImages/24/27/9787520727846.jpg)
《
商汤王朝
》
售價:HK$
193.2
![日本蜡烛图交易技术分析](http://103.6.6.66/upload/mall/productImages/24/28/9787111754213.jpg)
《
日本蜡烛图交易技术分析
》
售價:HK$
148.4
![高木直子:一个人的美食之旅.2(赠PVC书签1张)一本可以跟着吃的旅行指南 经典美食绘本系列第2弹](http://103.6.6.66/upload/mall/productImages/24/27/9787513356770.jpg)
《
高木直子:一个人的美食之旅.2(赠PVC书签1张)一本可以跟着吃的旅行指南 经典美食绘本系列第2弹
》
售價:HK$
51.8
![大清团练](http://103.6.6.66/upload/mall/productImages/24/28/9787301352045.jpg)
《
大清团练
》
售價:HK$
112.7
![活着的自由:罗伯特·哈特曼自传](http://103.6.6.66/upload/mall/productImages/24/28/9787308247016.jpg)
《
活着的自由:罗伯特·哈特曼自传
》
售價:HK$
89.7
|
編輯推薦: |
中国白酒科普作家、资深茅台酱酒专家周山荣,长期从事白酒文化研究与写作,他想降低酱酒的信息壁垒,增强酱酒的透明度,构建酱酒的科普认知体系,让大众摆脱“哑巴酱酒”,真正了解,认知酱酒,希望你爱上酱酒。
|
內容簡介: |
.
《山荣酱道》是《山荣说透酱酒》的“升级版”。从作者公开发表的上百篇酱酒文章中精选而成。全书共分为18个章节,从产区、博弈、传统、工艺、品位、品牌、品质、营销、品评、数据、认知、文化、礼仪、美学、工匠、酒史、滋味等角度论说“酱香之道”,专门写给那些想更了解酱酒,并且已经深切地认识到喝酱酒是远比学习酱酒更有趣的人。
|
關於作者: |
周山荣,资深酱香型白酒专家。贵州仁怀人,别名“周要火”。持续研究贵州茅台酒、酱香型白酒20年,代表作品有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《聊聊酱酒》《山荣说透酱酒》等,累计200余万字。长期致力于“让全世界爱上中国酱酒”,以“山荣说酒”闻名行业,被誉为“中国酱酒愚公”“酱酒产业活地图”。 周山荣系国家一级品酒师、贵州省白酒特邀评委、中国酿酒大师吕云怀入室弟子。曾任贵州省仁怀市人民政府经济研究室主任、仁怀市文联主席,兼任仁怀市酒业协会、遵义市酒业协会、贵州省白酒企业商会、贵州省酒文化研究会副秘书长等职。
|
目錄:
|
01产区之道
这里讲究拿“风水”酿酱酒/002
迫在眉睫,酱酒核心产区的标识构建/005
茅台镇从此不再是酱酒的核心产区了吗/008
步步探索,酱酒产区格局生变/011
为什么75平方公里酱酒核心产区愈发稀缺/014
关于“核心产区”/017
02博弈之道
这是写给投资者的一篇文章/022
川黔白酒之争,让子弹飞一会儿/028
茅台镇的“奇葩”节日,一个祭水,一个祭酒/032
03传统之道
品质高于生命/036
敲响“黑心酒”的丧钟/039
三分钟看懂酒精“窜酒”/042
茅台镇上窜酒、虚假年份酒一旦泛滥,谁的损失最大/045
04工艺之道
茅台有一份苦差事叫“今天耖沙啦”/050
“轮次”酒/054
贵州茅台镇要让酒醅自由呼吸/057
五分钟搞懂“上甑摘酒”/060
茅台酱香酒的六处魔鬼细节/064
05品位之道
是什么让仁怀尴尬了/070
茅台人的酒桌上没有几个下酒菜这酒算白喝了/075
去茅台镇,这几道菜搭配酱酒才叫招待/078
酒都仁怀,你太懂中国酒鬼了/082
拼命给自己“加戏”的仁怀/087
06品牌之道
今天不扩产的钓鱼台就是曾经的茅台/092
是“宋代官窖”不是“宋代官窑”/094
任大胡子和“大师手酿”你学也学不会/097
茅台镇上的新营销:塑造老板IP/099
昨天,贵州茅台镇一条广告语火了/104
卖酒人千万不要读酣客老王的《重做》/108
07品质之道
请问,茅台镇这样的酒你敢喝吗/112
你喝的那杯酒品质到底怎么样,请看这份检测报告/115
茅台镇酱酒的甜是自然“甜”/118
这些催熟的酱酒再便宜也不要买/121
全中国的白酒只有三种/124
08营销之道
不喊口号,茅台镇还做什么营销/128
我看不惯茅台镇的广告很久了/131
卖酒远比吹酒“牛皮”难/134
茅台镇低价酒你没卖过,你不懂/137
09品评之道
99%茅台镇人竟然不懂酒/142
白酒品评,茅台酒“欠”中国白酒的一笔账/146
那些你喜欢的名酒竟然是“设计”出来的/150
会品酒能预防老年痴呆吗/152
一名优秀的“品酒师”/155
当你喝酱酒的时候请不要只相信你的舌尖/157
品酒与喝酒/160
10数据之道
酱酒疯涨,“风口上的猪”与你何干/164
酱酒热到底还能热多久/167
酱酒这么火,基酒在哪里/171
11认知之道
“五个讲究”决定了一杯酱酒究竟是“鱼翅”还是“粉丝”/176
要喝顶级酱酒,除非自己动手/179
不盲从,听真话,喝好酒/183
除了茅台,别的酱酒也可以玩老酒吗/187
说透酱香年份酒/192
12文化之道
看完茅台镇人吹酒牛皮的套路不准笑、不准转/198
茅台镇上如何吹“酒牛皮”,教你四招/202
好酒,该如何正确表达你的“好”/206
酿好酱酒,少谈文化/211
13礼仪之道
茅台镇卖酒人都这样喝酒/216
中年男人喝酒的二十一种心态/219
14美学之道
酱酒之美/224
酱酒品尝之四关/228
酱香太美,酒鬼莫来/231
酱酒酿造之美/234
喝酱酒的都是最懂美的人/237
贵州茅台镇不缺高级,但缺高级感/241
所谓高级感/244
15工匠之道
写给初入卖酒行当的侄儿的一封信/248
在贵州茅台镇做个工匠也挺好/251
“211”“双一流”毕业生在茅台当工人,出路前途在哪里/254
茅台镇酱酒的“天”变了/258
茅台镇就是个“农贸市场”/261
“三无”和“三有”/264
在贵州茅台镇,他是怎么成为你的老板的/268
16酒史之道
你一定不知道古人有多么爱酒/274
历史上疯狂喝酒的那些人/277
酒鬼的境界/280
怎么戒酒才有范儿/282
等我以后富贵了,再还你的酒钱/284
关于白酒,这个“悬案”你不得不知/286
喝酒喝出花样来/288
17滋味之道
茅台镇的正确打开方式/292
“唱”不出来的酒都不是好品牌/295
酒桌上没有台词,你让演员怎么演/297
茅台鸡尾酒,看完你才懂/299
我就是喜欢清淡、柔和的酱酒/302
在成为亿万富翁之前你该喝什么酒/304
茶农与酒老板的核心竞争力/306
借葡萄酒醒酒器,喝陈年茅台酒/308
关于“色泽”/310
名酒的道具竟然是这个/312
挑选一点酒存起来是一个中年男人会生活的体现/314
当下最值得挑选的酒/316
有烟火气的白酒更性感/318
没有人能够抵御酒香的诱惑/320
注意!这才是竞争力/322
AI将取代人类50%的工作,但这些它取代不了/324
贵州茅台镇上,谁说他和茅台酒不同,又有谁是例外/327
茅台镇,需要一只试酒杯/329
如何“一个人都喝醉了”/331
这样的酱酒才是懂酒人的心头好/333
茅台最神奇的食物,酒糟鸡蛋/335
在茅台镇,你为什么喝不到正宗酱酒/337
酱酒只有两种,“自己喝的酒”“别人喝的酒”/340
喝过好的酒之后,你就不再想将就/343
为什么你喝的那些酱酒越来越黄了呢/346
美酒进入嘴巴之前,都要经历一双双脚的洗礼吗/349
喝个酒,装个文艺范,这年头都是需要实力的/351
不是“卖猪崽”的生意,而是“养姑娘”的事业/353
18论说之道
川南黔北酒俗谚语及其文化意蕴探寻/358
未来10年中国白酒看酱香茅台镇怎么办/365
|
內容試閱:
|
推荐序一 山荣酱道的“道”吕云怀山荣是我的弟子。 他说他要做“中国酱酒愚公”。对我们这一代人来说,“愚公”这个词,可不是随随便便说的。“有志诚可乐,及时宜自强。”一个人立志要做“愚公”,也不是有点毅力、不怕困难就可以的。 山荣坚持学习、研究贵州茅台酒、酱香型白酒20年,这份毅力,并不常见。山荣遍访茅台酒史上王、华、赖三大家族,徒步走完赤水河,探访中国名酒,去车间铲酒糟,四处请教白酒品评……困难也可想而知。 我欣赏山荣的是,扎扎实实、老老实实地学酒、说酒。学酒,他抵挡住诱惑,不投机取巧,下的是笨功夫;说酒,他说真话、有热血、办实事,在行业、在产区已经有了一些名声。 山荣在写作《山荣酱道》的文稿时,正值“酱酒热”。时间过去两三年,酱酒却进入了“新周期”。这个时候翻看这些文章,他的见识、观点和判断,随时间的延长更加雄辩。 总体而言,中国现在正处于由体力工作者向知识工作者转型的时期,各种知识工作者都缺乏。对酱香型白酒行业来说,尤其如此。这个行业,不缺老板、不缺投资人,甚至不缺品酒师、酿酒师,但是,最为缺乏也至关重要的人才,我以为是像山荣这样探求、恪守、信仰酱酒之道的人,即酱酒的研究者、传播者。 其他的人才,这个行业经历多年的发展积淀,已经形成了较为完备的体系。这也是茅台雄踞酒林、仁怀作为“中国酱酒核心产区”的底气所在。但是,其他的酱酒知识技能能否具有生产力,取决于能否遵循酱酒之道,树正知、传正见、走正道! 山荣为酱酒的正知、正见和正道做了一些基础性的铺垫工作。他出版的8本酒书,就是物证。2021年初,山荣的《聊聊酱酒》出版时我写过几句推荐语: “酱酒需要回归常识、回归本质。《聊聊酱酒》虽然有些零散,不够系统,但山荣无疑做了一件于产区、于行业都很有意义的事。比如,还原了酱酒工艺的原生性和本土化,厘清了技艺的传统与传承,等等。这本书是酱酒科普,也是行业洞察,既有文化价值,也有学术价值。” 酱酒存在的问题,山荣仍然没有解决。但他并不是判断眼下的是非,而是把眼下的是非放到酱酒的历史长河里面,看这个是非判断是怎么来的,而现在的判断又怎么能够促进酱酒的高质量发展。站在酱酒漫长的知识传统上,这对我们反过来处理今天面对的具体问题,是有助益的。 技艺有传承,一代传一代。战略有传承,动作别变形。“胜人者有力,自胜者强。”在品质、品牌、品位这条难而正确的路上,需要分工合作。茅台、仁怀、贵州乃至酱酒行业,需要山荣的这份坚持。 出去才能出生机,创新就会有前途!我们不光把酒“传”出去,还要把人、把观念也“传”出去。讲好酱酒故事,传播产区好声音,让市场来倒逼我们改善、进步和提高。 在产区新发展、产业新周期这个节点上,我们真正需要恪守的传统,其实是文化自信。一代人有一代人的责任与使命。我们这代人,处在起承转合的关键阶段。我高兴地看到,山荣以他的《山荣酱道》,守护和弘扬了中国酱酒核心产区(仁怀)的传统,巩固和提升了酱酒的文化自信。 于酱酒,“道”在常识。于山荣,“道”在脚下。 我愿把《山荣酱道》推荐给你。因为我相信,它能为有志在酱酒行业奋斗的同仁提供有益的启发。 是为序。 (吕云怀,贵州茅台酒厂集团公司原党委委员、副总经理、总工程师,现任仁怀市酒业协会、遵义市酒业协会会长。系高级工程师、中国酿酒大师、中国白酒大师、中国首席白酒品酒师,享受国务院政府特殊津贴的中国白酒知名专家) 推荐序二 山荣的“酱酒之道”陈果很庆幸搭乘中国酱酒的伟大浪潮,有幸能够在这最伟大的时代成就些许名声。 然而,我很清楚自己的定位:认认真真办事,踏踏实实做人,勤勤恳恳酿酒。 近年来,经营酿酒之余,我在酱酒文化的整理和传播上做了一些工作。比如,开办赤水河流域地情图书资料馆,编辑出版人文茅台系列丛书,等等。 我做这些工作,既是个人爱好使然,也是企业发展的需要。我的初心是,酱酒,需要更有温度的文化和情怀来滋养。 中国酱酒核心产区仁怀酒业跨越发展的40年,也是怀庄的40年——2023年,怀庄迎来了40岁的生日。 40年前,我和黔台余昌鳌、茅源余方开等人,在茅台镇上创业的时候,确确实实就是“摸着石头过河”。 在40年这个节点上,酱酒开启了新周期,迎来了新时代! 所以,我期待有人能够写出一本书,引领天下喜爱酱酒的朋友们进入下一个阶段。 40年,是两代人的时光。我和周山荣,正好也是两代人。 山荣说酒、山荣说透酱酒,周要火、酱酒愚公,这些名头在酱酒圈越来越响亮。但在我眼中,山荣还是那个对酱酒充满专注与激情的山荣。 2002年,山荣辍学后来到怀庄。2004年,他以“贵州省第一个农民公务员”的身份离开。 在怀庄工作期间,他为怀庄、为茅台镇采写了大量新闻报道,开始写作、传播和研究酱酒。记得大约是2003年,他在报刊上发表文章,指出:“贴牌是茅台镇本土企业品牌化的必由之路!” 从怀庄离开后,山荣的步伐走得愈发坚定。2006年,他出版《贵州商业古镇茅台》;2009年,他出版《茅台酒文化笔记》……“山荣酱道”,自此一发不可收拾。 据我所知,与茅台相关的图书很多,多到了称雄中国白酒的地步。但是,与酱酒相关的图书屈指可数。这与酱酒的江湖地位是极不相称的。 所幸仁怀酱酒有山荣! 山荣已经出版了8本与茅台镇、与酱酒有关的图书。 20年间,山荣成了中国酱酒最主要的研究者。在中国白酒的其他香型以及其他产区上,他这样的研究者并不多见。 特别是2021年出版的《山荣说透酱酒》,不只是酱酒第一本畅销书,据说销量达数万册。在我看来,山荣这本书还是酱酒第一本“消费投资指南”。 山荣是中国酱酒核心产区仁怀酒业的一张文化名片。他这个酱酒专家,足够资深,名副其实。 我见证了山荣从青涩到成熟、从小白到专家的整个过程: 他把有关茅台酒、茅台镇的文献资料,翻了个底朝天;他曾徒步走完赤水河全程,遍访中国名酒;当年茅台酒用有机高粱每斤涨05元,那封写给书记、董事长的信,出自他的手笔…… 山荣为仁怀酒业的发展鼓与呼,以一己之力担起“酱酒愚公”的重担。 这么多年来,与山荣同时期的同事朋友,多数都已“发家致富”。 山荣不为所动。有人说他被酱酒文化耽误了,我倒觉得,茅台镇和酱酒薄待了山荣。 这些年,山荣为行业做了很多事。比如怀庄的“贵州省级文物保护单位——仁怀茅台陈氏民宅(茅台德庄)”“茅台镇最早的民营酿酒企业”“德庄书屋”“湖底恒温窖藏法”等,都有他贡献的才智。行业里,钓鱼台、金酱、酣客君丰、夜郎古酒、鹏彦、远明、黔台、黔途等,他也出力甚多。 这便是山荣的“酱酒之道”吧。 山荣又要出新书了。当他把书稿交给我的时候,我发现:这简直就是一本当下酱酒的全新指南啊! 很认真地读完这本书,我深深地感到,这些年来,山荣持续地往下扎根,已经初步形成了自己的一套理论体系。 这本书定名《山荣酱道》,我认为很贴切。它完整而翔实地记录了天下喜爱酱酒的朋友们想了解的业界秘密。虽然多数篇目都曾刊发过,但结集成书后,就成了给爱好酱酒的酒友用来研究的一本参考书。 也许你看不懂,而且我预期你看不懂。但是,认真地建议酒友们,别着急,慢慢看、认真看,等到有一天跟我一样看得津津有味的时候,你也就真的懂酱酒了。 (陈果,贵州省作家协会会员、赤水河流域地情图书资料馆馆长、《人文茅台》系列丛书主编,1983年创办怀庄酒厂,现任贵州怀庄酒业集团党委书记、董事长) 推荐序三 茅台镇的寂寞英雄郭五林酱酒的发展史上,周山荣的痕迹越来越明显。 周山荣是贵州茅台镇难得的人才,能够用手酿酒,还能够用口说酒。在其中一方面取得突出成绩,已属不易,而周山荣在这两方面的成绩都相当不错。 这就使得周山荣所写的文章,既具有实践的广度,又具有理论的深度,还具有传播的力度。 有时想想,周山荣是茅台镇的寂寞英雄。 20多年来,他为茅台镇的酱酒鼓与呼,对提高茅台镇酱酒的知名度、美誉度、认可度,可以说做出了不可估量的贡献。 依我看来,周山荣是应该获得特别奖励的。 当然,茅台镇的企业家们对周山荣的认可,乐意听周山荣说酱酒,这已经是对周山荣最高的评价和最好的回报了。 周山荣的影响正在走出茅台镇的大山,并随着茅台镇酱酒在全国获得前所未有的声誉。主动阅读周山荣所写的酱酒图书的企业家、经销商、消费者和研究者越来越多。 周山荣对茅台镇酱酒的忠诚,在国内的作者中是极其少见的。 周山荣生于茅台镇,长于茅台镇,工作于茅台镇。这使得他的一生保持得非常单一、非常纯洁。 周山荣是茅台镇的周山荣。周山荣不像其他作者,在至少两个以上的城市地域生活学习过。周山荣只在一个城市生活过。这个城市,还只是中国的一个县级市——仁怀市。 如此单纯的人生经历,再写进周山荣的书中,便成为一种奇观。 一个人将近40年的时间,都在一个县级城市内生活,那么,反过来说,一个县级城市的文化,用将近40年的时间对一个人进行浸润。 因此,可以说,周山荣是仁怀文化,其实主要是茅台镇酱酒文化的化身或载体。 周山荣的热情、豪爽、耿直、幽默,都深深地打上了仁怀的烙印。 当以博闻广记、见多识广著称的教授和博士在中国酒行业里越来越多的时候,还有一个叫周山荣的人,在大山中用以自学为主的方式习得知识。 所以,周山荣经过将近40年的努力,正在逐渐成为“这一个”,一个独特的周山荣,一个以自学为主、以产业同质化为主要特征的城市里生长的周山荣。 周山荣开始独树一帜地出现在中国酒行业里。 周山荣身上有一种毅力,值得尊重。 他没上过大学,却读过很多很多的书。对崇尚聚会欢饮的酒行业来说,能够长期坚持读书,难能可贵。 周山荣写茅台的书,正在不断地出版。其理论的深度、信息的广度、思想的高度、写作的速度,正在不断地增强。 仁怀市有一个忠于酱酒的作者,这是仁怀市的光荣。 纵观全国,极少有一个作者一辈子只住在一个城市、只写一个城市的。我想,再过10年、20年,仁怀市应该给周山荣发一个特别奖,鼓励周山荣在忠诚酱酒、宣传酱酒方面所做的特殊文化贡献。 (郭五林,四川轻化工大学教授,四川轻化工大学推进中国国际名酒文化博物馆建设工作组成员,四川省有突出贡献的优秀专家) 推荐序四 酱酒知识狂热者张青贺剑山荣又出新书了,取名《山荣酱道》,尽管距离他上一本著作《山荣说透酱酒》仅大半年,但这是在我俩意料之中的。 我俩常戏谑山荣,说他算得上是个“著作等身”的人——迄今为止,他已经出版关于中国酱酒的专著8本220多万字,竖着堆起来也挺高了。 尽管这本《山荣酱道》大部分篇目我俩都曾读过,不过当山荣让给他写个推荐序的时候,我俩着实惶恐了——两个在茅台“混饭吃”的外地人,是怎么看山荣说透酱酒的?是怎么看《山荣酱道》的?肆无忌惮,狂悖至极。 道可道,非常道。酱香之道,是神秘古老的,是用来顶礼膜拜的,可能是一说就错的,更遑论说透? 带着批判的眼光,打开《山荣酱道》,挑剔文字、寻章摘句,里面内容还挺多,生旦净末丑、神仙老虎狗,啥啥都有,一会儿讲产区,一会儿讲下酒菜,一会儿讲工艺,一会儿讲酒牛皮,就像一个闲人每天在茅台镇上蹓跶,东家长李家短,谁家媳妇不刷碗他都知道。 不过,你再细细咀嚼,又蓦然发现:讲酱酒历史,山荣引经据典;讲酱酒工艺,山荣专业名词翻飞;讲产区状况,山荣又一切用数据说话。你看着他像个“二溜子”,实际上他却是真材实料的“酱酒知识狂热者”。 我们每天开着车,从仁怀市区到茅台镇,呼啸而来,呼啸而过,似乎对茅台镇很熟悉、对酱香酒很在行,但如果你随意踩一脚刹车,可以随时讲出此地此景有什么文化吗?何年何月有什么故事吗? 如果不能,你还是应该翻看一下这本《山荣酱道》,因为不懂茅台、不懂酱香,那就很难说你是一个合格的酱酒人、是一个合格的酱香酒核心产区的人。 翻看《山荣酱道》,可以感知山荣真是一个用脚、用心、用灵魂,一寸一寸又一遍一遍丈量过茅台镇的人。 这种“丈量”,从2002年他辍学进入酒厂工作,到2006年出版《贵州商业古镇茅台》,再到这本《山荣酱道》,山荣乐此不疲地坚守了20年。 他有“酒文化洁癖”,见不得过度简化、夸张扭捏的“酒文化”;他是“酒文化痴情种”,会为一件酱酒小事不断挖掘、探寻、辩证;他号称“中国酱酒愚公”,自称“仁怀酱酒服务员”,瞄准近年来流传甚至蔚然成风的种种酱酒现象,奋勇发文,拨乱反正,释疑求真,做足了酱酒文章,让人读来酣畅痛快。 有人说,茅台镇人都是半个酱酒专家,为什么只有山荣把那个“半”字去掉了呢? 其实,不仅仅是茅台镇,景德镇人也大都只是半个瓷器专家,老班章人也大都只是半个普洱专家。 因为大家觉得发展更重要,现代文化和外来文化才是现今时代的发展主流。 可是在茅台镇,单纯地谈论现代文化和外来文化,却始终觉得有些牵强附会、生搬硬套,不少外面风靡一时的模式、手段、理念、方法进入茅台镇后你方唱罢我登场,各领风骚一两月,然后偃旗息鼓、水土不服、上吐下泻、五劳七伤。最后,还是要到山荣这里开方抓药、固本培元。 日本有一位马克思主义历史学家叫作永田广志,他曾经说过这样的话:传统这个东西,我们想把它原封不动地保存下来,这是不可能的,永远做不到。另一方面,我们想把它彻底地斩断,这也是不可能的,它总是千丝万缕地跟现在牵连在一起。 合上这本《山荣酱道》,才发现山荣这个“赤脚医生”写的哪里是本书,根本就是一本酱香酒的奇经八脉图呀。拿一本回去,放在床头上,倘若在酱香酒上只是个头疼脑热的话,就不用找特劳特、麦肯锡和华与华啦。 (张青,河南信阳人,瑞士凯撒里兹酒店管理学院毕业,贵州省仁怀市境界传媒有限公司、闲来无事酒业公司董事长;贺剑,湖北咸丰人,兰州大学社会学研究生,贵州省仁怀市融媒体中心总编辑。张青、贺剑、周山荣联合创办了苹果读书会,开展“读书三人行”活动至今)
品质高于生命 酒精“窜酒”冒充正宗酱酒,终于被贵州茅台镇拿来开刀了! 2020年6月12日,仁怀市酒业协会发出《通知》,表示将对仁怀白酒行业制售“窜酒”行为进行大力整治。 6月15日,仁怀市有关部门印发《仁怀市整治生产窜酒乱象工作方案》。当晚8点,全市10个交通卡口启动开展酒精查控工作。 与此同时,仁怀市还发出《有奖举报通告》:“欢迎全市广大群众踊跃举报我市辖区内生产‘窜酒’行为,对举报线索一经查证核实,奖励一万元人民币……” 连日来,茅台镇所在地仁怀市密切推出一系列举措,拳拳指向酒精“窜酒”冒充正宗酱酒的行为。 这些消息,在白酒行业瞬间刷屏并获得广大群众点赞。 仁怀拿酒精“窜酒”冒充正宗酱酒的行为“开刀”,为什么引起这么大的反响呢? 仁怀酱酒那锅汤里,有一粒“老鼠屎” 俗话说:“一粒老鼠屎——坏了一锅汤。” 中国白酒中最靓的那锅汤,就是以茅台镇为核心产区的仁怀酱酒。 仁怀酱酒,不仅是全世界最好的蒸馏酒,而且是老祖宗留给70万仁怀人民的祖业产、财富根,更是全世界热爱酱酒的消费者的福气。 茅台,生于仁怀、长于仁怀、根在仁怀,茅台的高售价、高股价,就是全世界爱酒人群用真金白银对仁怀酱酒投的信任票。 仁怀酱酒这锅靓汤究竟有多靓?2019年,仁怀酱酒产量约30万千升,在白酒产业占比3.5%。但是,却实现利润约500亿元,行业占比约40%。 也就是说,中国白酒每赚10块钱,仁怀酱酒就分走了4块钱。当地70万人有10万人靠这锅汤养家糊口,靠这锅汤发家致富…… 那粒“老鼠屎”呢?就是这次仁怀市重拳整治的酒精“窜酒”行为。 这粒老鼠屎是怎么一回事呢?“窜酒”,实际上就是以食用酒精为原料,与正宗大曲酱酒废弃的酒糟串蒸,生产出来的具有轻微酱香味的液态法白酒。一句话,就是酒精假冒的仁怀酱酒。 但这不是重点,重点是: 当它在仁怀被预包装好,销往全国各地的时候,你不会知道你花钱买的那瓶酒,是液态法生产的“窜酒”。 它堂而皇之穿上华丽的外衣,标注“酱香型白酒”,打着“仁怀酱酒”的旗号,行销全国。 仁怀酱酒那锅汤里,酒精“窜酒”行为正是那粒“老鼠屎”! 一粒“老鼠屎”怎样坏了仁怀酱酒一锅汤 不到茅台镇,不知道酒好。 这是茅台镇的底气,更是酒都仁怀(茅台镇所在地)的价值和信仰。 然而,都说仁怀酱酒好,却不知道酒精“窜酒”冒充正宗酱酒可以卖几十上百元,甚至还有胆大包天的“窜酒”,敢卖几百元。 “茅台多个镇,买时需谨慎”的买酒谚语,警示的并不是茅台镇正宗酱酒,而是这种酒精“窜酒”冒充的“酱酒”。它实实在在地抹黑了70万仁怀老百姓的脸,败坏了仁怀人的名声。 可见,警钟已经敲响,危险已经来临!敲钟的,是70万仁怀人;吹哨的,是仁怀市酒业协会…… 谁把“老鼠屎”放进了仁怀酱酒这锅汤里 包括酒类商贸公司在内,仁怀共有注册酒类企业主体约1.4万家。其中,持有生产许可证的酒厂350多家,小作坊1700家,规模以上工业企业106家。 然而,正是那极少数的酒厂,靠酒精“窜酒”假冒“酱酒”蒙骗消费者,或者靠酒精“窜酒”假冒“酱酒”低价倾销。 总之,就是那1%的人,习惯了“当面一套,背后一套”,不顾仁怀酱酒产区的人文传统,对保持纯粮固态酿造,恪守“贮足老酒,不卖新酒”质量铁律等置若罔闻,断子孙路,发子孙财。 于是,地道、正宗的大曲酱酒(茅台镇人俗称浑【kun】沙酒,也有写作“坤沙酒”,本书推荐并统一写作浑沙酒),产量、产能在产区内的绝对优势和占比,岌岌可危。“劣币驱逐良币”的现象正在上演! 这一次,仁怀市委、市政府拿出了壮士断腕的决心和刮骨疗伤的勇气。 仁怀市酒业协会敢于担当,勇于作为,冲锋在最前线——要让仁怀酱酒这锅汤,更靓、更香;要让仁怀产区这块土地,酒香、风正、人和。 因为,这一切,就是捍卫仁怀酱酒传统,就是捍卫70万仁怀人民、全国热爱酱酒的消费者的最高利益,更是捍卫“品质高于生命”的价值观。(2020-6) ……
|
|