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| 編輯推薦： |
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《食品营养与健康》 旨在普及营养健康知识， 培养学生的健康素养和职业能力。 2015年编写的《食品营养与健康 (第二版)》 已经使用了9年， 虽深受读者喜爱， 但近年来营养新政策和国家健康战略的出台和实施对营养学人才培养及教材建设提出了更新、更高的要求。为了适应新的教学需要， 编者参考国内外有关资料， 对教材进行了比较全面的修订和更新。
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| 內容簡介： |
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《食品营养与健康（第三版）》在前两版教材的基础上， 主要做了以下改动: ①各章节增加了学习目标、课后练习和思维导图。 ②新增第三章食物中的生物活性成分、第七章食品营养标签和第九章特殊医学用途配方食品。③原第1章营养学基础知识部分拆分成“能量、 宏量营养素和其他膳食成分” 和 “微量营养素”两个章节， 增加了各大类营养素功效研究进展、与人体健康的关系等。④其他章节内容也进行了相应更新和调整， 营养与疾病调整到第十章，增加了营养与免疫、 营 养与阿尔兹海默病等时下关注热点；原第五章和第六章内容合并为第八章保健食品；原第三章中的科学烹调合并到第四章各类食物的营养价值;原第七章饮食与美容取消。 ⑤新增第十一章 综合性实训，包括食谱编制、营养标签解读等，训练学生的综合实践应用能力。
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| 關於作者： |
陶宁萍，上海海洋大学教授，博士生导师。主要研究方向：脂质营养与品质调控、水产风味化学。先后主持和参与国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”专项课题、国家自然科学基金面上项目、农业部948项目、国家科技支撑计划项目子课题、云南省科委计划项目、上海市科委技术标准专项等近20项。获农业部、中国商业联合会和上海市浦东新区科技进步三等奖各1项，获得中国发明专利授予权7项，主编和参编论著4部。
赵月亮，上海交通大学研究员，长期从事天然产物与功能性食品、慢性疾病的膳食营养干预以及精准营养相关研究。主持国家自然科学基金以及上海市科委、jiao wei等项目10余项。以第1/通讯作者发表JCR一区SCI论文40余篇，申请专利4项。以第1完成人获得校级科学技术奖二等奖1项。
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| 目錄：
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绪 论
第1章 能量、宏量营养素和其他膳食成分
第1节 能量
第二节 宏量营养素
第三节 其他膳食成分
第二章 微量营养素
第1节 维生素
第二节 矿物质
第三章 食物中的生物活性成分
第1节 概述
第二节 多酚
第三节 类胡萝卜素
第四节 皂苷
第五节 异硫氰酸酯
第六节 有机硫化物
第七节 植物雌激素
第八节 其他动物来源的生物活性成分
第四章 各类食物的营养价值
第1节 各类食物的营养价值
第二节 科学烹调
第五章 不同生理状况下人群的合理营养
第1节 备孕妇女、孕妇及乳母的营养与膳食
第二节 婴幼儿的营养与膳食
第三节 儿童、青少年及大学生的营养与膳食
第四节 中老年人群的营养与膳食
第六章 合理营养与食谱编制
第1节 膳食营养素参考摄入量
第二节 膳食结构和膳食指南
第三节 膳食类型与合理膳食的构成
第四节 食谱编制
第七章 食品营养标签
第1节 中国食品营养标签管理规范
第二节 美国营养标签与我国营养标签的区别
第八章 保健食品
第1节 保健食品概述
第二节 保健食品的功能与功能因子
第三节 保健食品的剂型和使用原料
第四节 保健食品的分类和标签
第五节 保健食品的发展现状与展望
第九章 特殊医学用途配方食品
第1节 特殊医学用途配方食品概述
第二节 特殊医学用途配方食品的质量标准
第三节 特殊医学用途配方食品生产及管理
第十章 营养与疾病
第1节 营养不良
第二节 营养与肥胖
第三节 营养与心血管疾病
第四节 营养与糖尿病
第五节 营养与骨质疏松症
第六节 营养与肿瘤
第七节 营养与免疫
第八节 营养与阿尔茨海默病
第十一章 综合性实训
实训一 食物营养价值评价
实训二 膳食调查
实训三 食谱编制
实训四 食品标签和配料解读
实训五 营养标签解读
附 录
附录一 食品交换份表
附录二 常见食物的份量
附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs，2023）相关表格
附录四 常见身体活动强度和能量消耗表
附录五 中国成人BMI与健康体重对应关系表
参考文献
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| 內容試閱：
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《食品营养与健康》旨在普及营养健康知识， 培养学生的健康素养和职业能力。 2015年编写的《食品营养与健康(第二版)》已经使用了9年， 虽深受读者喜爱， 但近年来营养新政策和国家健康战略的出台和实施对营养学人才培养及教材建设提出了更新、更高的要求。为了适应新的教学需要， 我们参考国内外有关资料，对教材进行了比较全面的修订和更新。
本教材在前两版教材的基础上，主要做了以下改动: ①各章节增加了学习目标、课后练?和思维导图。 ②新增第三章食物中的生物活性成分、第七章食品营养标签和第九章特殊医学用途配方食品。 ③原第1章营养学基础知识部分拆分成 “能量、 宏量营养素和其他膳食成分”和“微量营养素”两个章节， 增加了各大类营养素功效研究进展、与人体健康的关系等。④其他章节内容也进行了相应更新和调整， 营养与疾病调整到第十章， 增加了营养与免疫、营养与阿尔兹海默病等时下关注热点; 原第五章和第六章内容合并为第八章保健食品; 原第三章 中的科学烹调合并到第四章各类食物的营养价值; 原第七章饮食与美容取消。 ⑤新增第十一章 综合性实训， 包括食谱编制、 营养标签解读等， 训练学生的综合实践应用能力。本书各章节的编写分工如下: 绪论、第十一章和附录由陶宁萍编写; 第1章和第九章由曲敏编写; 第二章和第五章由陈丽花编写; 第三章和第十章由赵月亮编写; 第四章由白晨编写; 第六章和第七章由黄进宝编写; 第八章由赵月亮、黄进宝和陈嘉莉编写。 全书由陶宁萍和赵月亮统稿。
本教材的使用面较广，可作为高等院校食品类专业的教材，也可供开设营养学公选课以及营养师培训之用， 还可作为从事食品科学相关的生产、管理工作者以及广大食品营养学知识爱好者的参考书。
由于本书涉及内容广泛，加之编者水平有限，书中疏漏和错误之处在所难免， 敬请读者批评指正。
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