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| 編輯推薦： |
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《江苏大运河地区饮食文化》是一部江苏大运河地区饮食文化的研究著作。
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| 內容簡介： |
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中国大运河文化的研究已进入黄金时期。自2014年6月22日，中国大运河在第38届世界遗产大会上获准列入世界遗产名录，中国大运河正式成为中国第46个世界遗产项目。其中，江苏作为大运河的起源地，有河道6段、历史遗存22处被列入世界遗产点段。大运河是中华民族文化的血脉，流贯江苏2500余年，华夏儿女祖祖辈辈在这里休养生息，繁衍发展。本书从江苏大运河沿线人们的饮食生活出发来透视饮食文化的内涵，深入把握江苏文化的本质特点，总结江苏运河文化内涵，收集整理地方饮食特色与名食，发掘江苏大运河民间饮食文化和人文内涵，力求江苏饮食文化的发展作出更大的贡献。
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| 關於作者： |
邵万宽，南京旅游职业学院烹饪工艺与营养学院院长，副教授，烹饪高级技师，中国餐饮文化大师，国家餐饮文化一级评审师；中国食文化研究会常务理事；南京财经大学兼职教授。
吕新河，南京旅游职业学院烹饪与营养学院院长，教授，注册中国烹饪大师，国家高级技师，国家餐饮业评委，全国餐饮职业教育指导委员会委员，江苏省人力资源与社会保障厅职业技能鉴定高级考评员。
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| 目錄：
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第1章 江苏大运河地区先民饮食生活
第1节 江苏自然环境与运河形成渊源
一、江苏地域环境与运河开凿优势
二、江苏大运河段的开凿与疏浚
三、江苏运河段漕运贯通明珠耀眼
第二节 江苏大运河地区饮食文化的演变
一、汉至南北朝时期先民的饮食生活
二、隋唐宋元时期先民的饮食生活
三、明清时期不同人群的饮食生活
第三节 江苏大运河地区先民的生活特点
一、大运河先民的基本生活状况
二、江苏大运河渔业捕捞与食用
三、大运河儿女捕鱼钓虾有绝活
第二章 江苏大运河地区饮食文化特色
第1节 中运河：徐州至宿迁地区饮食特色
一、中运河地区概况与文化特点
二、中运河地区饮食文化特色
第二节 里运河：淮安至扬州地区饮食特色
一、里运河地区概况与文化特点
二、里运河地区饮食文化特色
第三节 江南运河：镇江至苏州地区饮食特色
一、江南运河地区概况与文化特点
二、江南运河地区饮食文化特色
第三章 江苏大运河地区民间食俗文化
第1节 日常食俗
一、饮食结构和餐制
二、饮食习俗特点
三、饮食禁忌
第二节 人生礼仪食俗
一、诞生食俗
二、婚礼食俗
三、寿诞食俗
四、丧葬食俗
第三节 岁时节日食俗
一、春节
二、清明节
三、端午节
四、中秋节
五、重阳节
六、冬至
第四章 江苏大运河地区名特产文化
第1节 苏北运河地区名特产
一、动物类特产原料
二、植物类特产原料
三、其他特产类原料
第二节 苏南运河地区名特产
一、动物类特产原料
二、植物类特产原料
三、其他特产类原料
第五章 江苏大运河地区传统名菜
第1节 江苏大运河苏北段传统名菜
一、徐宿运河地区传统名菜
二、淮扬运河地区传统名菜
第二节 江苏大运河苏南段传统名菜
一、常镇运河地区传统名菜
二、苏锡运河地区传统名菜
第六章 江苏大运河地区传统名点
第1节 江苏大运河苏北段传统名点
一、徐宿运河地区传统名点
二、淮扬运河地区传统名点
第二节 江苏大运河苏南段传统名点
一、常镇运河地区传统名点
二、苏锡运河地区传统名点
第七章 江苏大运河地区茶、酒文化
第1节 江苏大运河地区茶文化
一、精制苏茶美名扬
二、沏茶美器出江苏
三、品茶文化数苏扬
第二节 江苏大运河地区酒文化
一、江苏运河地区的酿酒业
二、江苏运河地区的白酒代表
三、江苏运河地区的黄酒代表
四、江苏运河地区的其他类酒
第八章 江苏大运河地区果品与养生文化
第1节 江苏大运河地区果品文化
一、江苏大运河地区果品的发展情况
二、江苏大运河地区果品的四时五味
三、江苏大运河地区果品的营养价值
第二节 江苏大运河地区养生文化
一、古代江苏大运河地区的养生文化
二、江苏大运河地区的食物与养生
三、江苏大运河地区饮食养生分析
第九章 江苏大运河徐州段饮食文化考察
一、概况
二、风味特产
三、地方饮食的特色表达 / 266
四、饮食民俗
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| 內容試閱：
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中国大运河文化的研究已进入黄金时期。自2014年6月22日，中国大运河在第38届世界遗产大会上获准列入《世界遗产名录》，中国大运河正式成为中国第46个世界遗产项目。其中，江苏作为大运河的起源地，有?道6段、历史遗存22处列入世界遗产点段，占比达40%。至此，江苏多地举办了各种大运河文化纪念活动，中国大运河博物馆在扬州三湾古运河畔建成并于2021年6月对外开放，江苏省委宣传部与文化和旅游厅相继举办了四届大运河文化旅游博览会，并专设江苏运河美食展。有鉴于此，2022年，我们就有意撰写一本《江苏大运河地区饮食文化》一书。
大运河是中华民族文化的血脉，流贯江苏2500余年，当地儿女祖祖辈辈在这里休养生息、繁衍发展。本书从江苏大运河沿线人们的饮食生活出发来透视饮食文化的内涵，对于深入把握江苏文化的本质特点，无疑是必要的，也是应该的。对总结江苏运河文化内涵，收集整理地方饮食特色与名食，发掘江苏大运河民间饮食文化和人文内涵，有着极其重要的意义。江苏素有“水乡”“鱼米之乡”之称，苏北有“酒乡”之称。扬州、淮安入选“世界美食之都”，常州荣膺“江南美食之都”。江苏大运河地区民风淳朴、物产富庶、人杰地灵，一条黄金水道串联起一颗颗城市明珠，将吴文化、淮扬文化、楚汉文化有机联结。共同保护好、传承好、利用好大运河文化带，是我们的神圣使命和责任。
本书由南京旅游职业学院烹饪与营养学院的老师们共同完成，以江苏大运河流经的主要地区的饮食为主线，从运河地区先民的饮食生活、饮食文化特色、民间饮食风俗、名特产、名菜、名点以及茶、酒、果品和养生文化诸方面着笔。在写作计划确定以后，我们又来到大运河徐州段的窑湾古镇和邳州地区进行现场考察与调研，走访当地文化馆、餐饮协会及运河渔民，撷取第1手饮食资料。
全书由邵万宽、吕新河担任主编，韩琳琳、王艳玲任副主编。编写的具体分工是：第1章、第二章由邵万宽编写，第三章由韩琳琳编写，第七章茶文化由向芳编写、酒文化由王艳玲编写，第八章果品文化由吕慧编写、养生文化由祝海珍、邵万宽编写，第九章由胡爱英、韩琳琳编写，第四章、第五章、第六章由吕新河偕同其他16位老师共同编写。全书由邵万宽总策划，负责编写大纲、进行写作分工，并对初稿进行修改加工、整理与补充，最后统稿。
南京旅游职业学院烹饪专业的开设已有45年的历史，培养了一批又一批的烹饪专业人才。为更好地弘扬优秀的传统文化，烹饪与营养学院的老师们对运河美食文化进行了深入的探索和研究，旨在让人们从美食角度更加深入地认识运河、了解运河。本书是第1部系统审视江苏大运河地区饮食文化之作，由于作者水平有限，本书尚有缺憾与欠妥之处，恳切希望各方面人士予以批评指正。
自古以来，开凿运河必须具备两个基本的地理条件，一是地形平衍，二是水源充足。与其他地区相比，江苏地处东部地区，基本符合地形平衍这个条件。这种地形方面的优越条件，对开凿运河最为有利。江苏的河湖纵横，水资源充沛，也正因为如此，江苏的运河才最发达，而且古今不衰，扬名世界。目前，江苏大运河自北向南经过徐州、宿迁、淮安、扬州、镇江、常州、无锡、苏州8市。江苏省内支线运河通扬运河、通榆运河、串场河、盐河、苏北灌溉总渠、入海水道等构成的水运网络所联结的城市有泰州、南通、盐城、连云港；京杭运河通过长江联结省会南京市。南京曾经开凿过的古运河有胥溪运河、破岗渎、上容渎、青溪、胭脂河等，今有秦淮新河、芜太运河等，运河覆盖江苏全境各城市。
流经的县、区级城市及各地乡镇更是灿若繁星，古往今来，各地民众世世代代为了大运河的开凿与修浚历经了千辛万苦，作出了不可磨灭的贡献。而今，江苏运河边的儿女为维护和保护大运河的生态资源发挥着聪明才智，兴利除弊，仍然在默默奉献。千百年来，江苏作为沿中国大运河持续运行的漕运系统的主体河段，促进和加强了中国东部地理经济区域的发展和繁荣，稳定了中国的政治经济格局，加强了地区间、民族间的文化交流。江苏运河沿岸也衍生出许多独特的城市与村镇，为今天留下了许多独特的历史文化遗产。
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