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| 編輯推薦： |
*国内首本翻糖教材，糖王周毅倾力打造。
*系统的理论知识，丰富的实操内容，所有翻糖蛋糕相关知识，本书应有尽有。
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| 內容簡介： |
本书根据烹饪专业学生的学习特点，参照西式面点师、糕点装饰师国家职业技能标准相关知识技能要求编写，注重动手能力与应用能力的培养，理论与实践相结合，深入浅出，可学性强。本书共6个项目，包含翻糖的基础知识、蛋糕造型设计、制作蛋糕包面、制作翻糖花卉、制作糖霜吊线与糖霜饼干、制作卡通类翻糖蛋糕。
本书图文并茂，配套丰富的操作视频，可作为高等职业院校烹饪工艺与营养、中西面点工艺等专业师生学习的教材，也可作为职业技能等级认定、翻糖蛋糕技能培训的参考书。
本书配有电子课件，凡使用本书作为教材的教师可登录机械工业出版社教育服务网www.cmpedu.com 注册后下载。咨询电话：010-88379534，微信号：jjj88379534，公众号：CMP-DGJN。
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| 關於作者： |
周毅，中国翻糖界第一名，被誉为“糖王“，其作品惟妙惟肖，巧夺天工，在2017年于英国举办的世界翻糖蛋糕大赛中一举获得三金两铜的好成绩，其作品《武则天》获得全场特等奖是第一个获得此奖项的中国人。
周毅获奖经历：
2018年10月获得了被誉为蛋糕界奥斯卡——Cake Masters（蛋糕大师组织）全球提名
2019年再一次于世界权威性翻糖蛋糕大赛中荣获4个金奖
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| 目錄：
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序
前言
项目一 掌握翻糖的基础知识 1
任务一 掌握翻糖的基本概念 1
任务二 了解翻糖的起源和发展 7
项目二 掌握蛋糕造型设计 10
任务一 掌握蛋糕造型构图 10
任务二 解析蛋糕造型实例 13
子任务一 解析秋意森系复古翻糖蛋糕 13
子任务二 解析梦幻少女心蝴蝶仙子翻糖蛋糕 14
子任务三 解析梦幻芭蕾舞女翻糖蛋糕 15
项目三 制作蛋糕包面 16
任务一 制作蛋糕坯 16
子任务一 制作柠檬磅蛋糕坯 17
子任务二 制作黄油蛋糕坯 20
子任务三 制作长崎蛋糕坯 21
任务二 制作夹馅 24
子任务一 制作基础香草奶油霜 24
子任务二 制作柠檬甘纳许 26
任务三 包面 29
项目四 制作翻糖花卉 33
任务一 认识糖花制作的工具和材料 34
任务二 掌握糖花制作的配色原理 36
任务三 掌握糖花的上色及装饰技巧 40
任务四 掌握糖花扎花的技巧 46
任务五 制作常见糖花 48
子任务一 六出花 50
子任务二 郁金香 56
子任务三 天堂鸟 62
子任务四 晚香玉 62
子任务五 西番莲 63
子任务六 洋桔梗 63
子任务七 向日葵 64
子任务八 松虫草 64
子任务九 鸡蛋花 65
子任务十 粉色帝王花 65
项目五 制作糖霜吊线与糖霜饼干 67
任务一 制作糖霜 67
任务二 制作糖霜吊线 72
子任务 王冠 74
任务三 制作糖霜饼干 81
子任务一 旅途 87
子任务二 半日闲 93
子任务三 雪夜 101
任务四 制作糖霜刺绣 102
子任务 糖霜蝴蝶 103
项目六 制作卡通类翻糖蛋糕 108
任务一 认识制作卡通类翻糖蛋糕的常用工具 108
任务二 制作翻糖卡通动物 112
子任务一 定格每一个瞬间 112
子任务二 开心时摇一摇 122
子任务三 自得其乐 126
任务三 制作翻糖卡通人偶 130
子任务一 小牛仔 135
子任务二 古风少女 140
参考文献 154
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| 內容試閱：
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近年来，烘焙行业蓬勃发展，随着市场规模不断扩大、本土烘焙品牌陆续加入、供应链越来越优化，出现了专业人才短缺的现状，助推了烘焙教育迅速发展，开设烘焙相关课程的职业院校越来越多。翻糖作为一种独特的蛋糕装饰技巧，已经成为各种庆典、婚礼和特殊场合的热门选择。掌握从基础到进阶的翻糖蛋糕制作技能，不仅能提升就业竞争力，还能够在创业和个人兴趣发展中找到更多机会。
“翻糖蛋糕制作”是烹饪工艺与营养、中西面点工艺等专业的拓展课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向西点师、裱花师等工作岗位，培养翻糖蛋糕制作能力，为后续糖艺及巧克力制作等课程学习奠定基础。
本书根据烹饪专业学生的特点，参照西式面点师、糕点装饰师国家职业技能标准相关知识技能要求，在典型操作实例中融入岗位所需要的基础知识和基本技能。本书以具体任务为载体，倡导在做中学、在学中做，提高学生自主学习的能力，启发思路，举一反三，培养学生的创新能力，以适应本行业发展的需要。本书包含理论基础与实践操作，共6个项目，19个任务， 使用本书教学共需68个学时。
本教材由苏州市糖王艺术培训有限公司周毅、江苏旅游职业学院吴雷任主编；无锡金茂商业中等专业学校葛家敏，苏州市卡莱恩文化创意有限公司徐寅峰，苏州市糖王艺术培训有限公司戴伟、龙群华，苏州市仙妮贝儿食品有限公司谢玮、唐佳丽，吉林工商学院王黎，四川旅游学院朱镇华任副主编；无锡南洋职业技术学院李
文，广西华南烹饪技工学校伍春林，广西生态工程职业技术学院叶婉秋，绍兴技师学院王浩，江苏省惠山中等专业学校曹永华，江苏省相城中等专业学校胡凯杰，苏州市糖王艺术培训有限公司张远宏、陈晓军、熊华涌、杨谋、姜洲、金纯、何采虹、封德元、闫洪超、董晓静参与编写。周毅负责全书的统稿。
鉴于编者的水平有限，书中难免有疏漏之处，望使用本教材的师生和读者批评指正，以便及时修订。
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