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『繁體書』法式料理聖經II:經典的延續

書城自編碼: 3263146
分類:繁體書 →台灣書
作者: 茱莉雅·柴爾德,西蒙娜·貝克, 西多妮·柯林(Sidonie 譯者: 林潔盈
國際書號(ISBN): 9789570531763
出版社: 台灣商務
出版日期: 2018-11-06
版次: 初版
頁數/字數: 688頁
書度/開本: 19x26cm

售價:HK$ 375.0

 

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內容簡介:
細膩與創新、特製精美插圖與主題解說,
茱莉雅打開食譜的眼界,超越想像力的深層味蕾,
究極心靈與官能的結合,探索法式迷人滋味。
享譽全球的名廚茱莉雅,擁有最傳奇的兩部食譜經典代表作,
繼第一冊《法式料理聖經》後,第二冊最新中文版完整上市,
終於可以全套收藏!
經典延續,以七大主題呈現,充滿巧思和驚奇,
引導我們進入全新的菜譜與技藝。

自首部《法式料理聖經》集結作者在廚藝學校的教授內容,並納入專業法式家常料理的基本技巧,實用性十足,而第二冊「經典的延續:帶領我們走入新領域的新菜譜與新技巧」,保證讀者也能收穫豐富。轟動全球的兩本法式食譜代表作,終於可以完整收藏!即使掌握第一冊的內容,就已經學到了大部分的基本方法與食譜,這本《法式料理聖經II》可不只是對第一冊的延續,其巧思十足,讓法式料理更加充滿創作式、冒險式的驚奇!
在作者悉心精選七大主題呈現下,包含湯品、糕點烘焙、肉類、精選菜餚、甜點等,即使不企圖一網打盡,經過精選的主題,捨棄撰寫詳盡論著的想法,針對每一個主題中最有用或最有趣的部分去深究探討,更能展現作者的細膩與創新,讓讀者大開眼界,並能實地動手操作,堪稱不藏私的聖經食譜。

本書特色:

全球矚目的經典作之一,這本續集不只是經典延伸而已,更挑動更加深層的味蕾領域!
茱莉雅悉心挑選七大主題呈現,與首冊並列經典,堪稱享譽全球的兩部法式食譜聖經!
現今食譜書的劃時代力作,附精美插圖與主題解說,值得經典一讀與珍藏。
最受歡迎的主題,魅力十足!包含湯品、糕點烘焙、肉類、精選菜餚、甜點等,精彩可期。
關於作者:

茱莉雅 柴爾德(JuliaChild)

出生並成長於加州帕薩迪納,畢業於史密斯學院。在第二次世界大戰期間加入戰略情報局並被派到亞洲,在那裡認識保羅 柴爾德PaulChild並與他結婚。任職美國國務院的保羅,後來被派到巴黎,茱莉雅隨丈夫外派法國期間,對烹飪越來越感興趣,也前往藍帶餐飲學院學習烹飪,後來在1952年開設烹飪學校,並與西蒙娜 貝克及露伊瑟 貝賀托勒合作,最後三人通力寫出《法式料理聖經》(MasteringtheArtofFrenchCooking)第一冊。
西蒙娜 貝克(SimoneBeck)
在法國諾曼第度過少女時期,而且很早就開始烹飪。她原本學的是書籍裝訂,不過在私人廚師與藍帶餐飲學院教師亨利 佩拉普拉的指導下,對於烹飪的興趣更加明確。她一生大部分時間都在巴黎與普羅旺斯度過,不過因為《法式料理聖經》一書,以及她另外兩本個人著作,在美國享有盛名。
茱莉雅以麻薩諸塞州劍橋市與加州聖塔芭芭拉為家。多年來,她在全國公共電視節目中教美國人烹飪法國料理。1968年,她將早期節目的食譜集結起來,出版了《法國廚師食譜》(TheFrenchChefCookbook)。1975年,《茱莉雅廚房》(JuliaChild’sKitchen)出版,接著在1978年與1979年,她又出版了兩本以電視節目為基礎的《茱莉雅與她的朋友》(JuliaChild&Company)及《茱莉雅與她的朋友續集》(JuliaChild&MoreCompany)。她還寫了《烹飪之道》(TheWaytoCook)、《與主廚一起烹飪》(CookingwithMasterChefs)、《茱莉雅主廚廚房》(InJulia’sKitchenwithMasterChefs)、《茱莉雅與雅克的家庭廚房》(JulaandJacquesCookingatHome,與雅克 貝潘合作),以及最近期的《茱莉雅的私房廚藝書》(Julia’sKitchenWisdom)。
茱莉雅於2004年八月在聖塔芭芭拉過世。她與亞歷斯 普魯道姆合作撰寫的回憶錄《我在法國的歲月》(MyLifeinFrance),在她逝世後,於2006年出版。
譯者簡介
林潔盈

1975年出生的獅子女。先後在大不列顛與靴子國度過人生青春歲月,因為在倫敦生活不易而開始下廚,後移居維琴察,因為家裡的刁嘴老義,廚藝逐漸精進。現為專職譯者兼主婦,愛好烹飪,與義籍老公和兩貓宅在北台灣的某個角落。譯有《義大利美食精髓》(大家出版)、《異境之書》(聯經)、《經典歐式麵包大全》(采實文化)。
目錄
第一章 來自花園的湯品──取自大海的濃湯與雜燴
第二章 烘焙:麵包、布里歐許、可頌與糕點
第三章 肉類:從鄉村廚房到高級料理
第四章 水波煮與搭配醬汁的雞肉菜餚──以及一道酥皮烤雞
第五章 加工肉品:香腸、鹽醃豬肉與鵝肉、法式肉醬與陶罐派
第六章 蔬菜的選擇
第七章 甜點:拓展菜色
附錄
用來代替肉和蔬菜的餡料
廚房用品

 

 

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