登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　運費計算　 |　聯絡我們　 |　幫助中心　|　 加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心 服務：香港／台灣／澳門／海外 送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書 繁體書
暢銷書架：簡體書 繁體書
好書推介：簡體書 繁體書

十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書
七月出版：大陸書 台灣書
六月出版：大陸書 台灣書
五月出版：大陸書 台灣書
四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書
一月出版：大陸書 台灣書
12月出版：大陸書 台灣書
11月出版：大陸書 台灣書
十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書

『簡體書』蔡澜世界名馔录

書城自編碼： 1683566
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者： 蔡澜
國際書號(ISBN)： 9787547401569
出版社： 山东画报出版社
出版日期： 2010-11-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 157/
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 88.5

我要買 件

share:

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：
英国简史（刘金源教授作品）
《 英国简史（刘金源教授作品） 》
售價：HK$ 101.2
便宜货：廉价商品与美国消费社会的形成
《 便宜货：廉价商品与美国消费社会的形成 》
售價：HK$ 77.3
读书是一辈子的事（2024年新版）
《 读书是一辈子的事（2024年新版） 》
售價：HK$ 79.4
乐道文库·什么是秦汉史
《 乐道文库·什么是秦汉史 》
售價：HK$ 82.8
汉娜·阿伦特与以赛亚·伯林 ： 自由、政治与人性
《 汉娜·阿伦特与以赛亚·伯林 ： 自由、政治与人性 》
售價：HK$ 109.8
女性与疯狂（女性主义里程碑式著作，全球售出300万册）
《 女性与疯狂（女性主义里程碑式著作，全球售出300万册） 》
售價：HK$ 112.7
药食同源中药鉴别图典
《 药食同源中药鉴别图典 》
售價：HK$ 68.8
设计中的比例密码：建筑与室内设计
《 设计中的比例密码：建筑与室内设计 》
售價：HK$ 89.7

 
建議一齊購買：

+

HK$ 47.2
《日本艺术 - 蔡澜日本四书》		 +

HK$ 112.1
《法国蓝带西餐烹饪基础Ⅱ》		 +

HK$ 141.6
《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心（人气点心大揭秘！不用烤箱就能》		 +

HK$ 112.1
《蔡澜食单·中国卷1》		 +

HK$ 64.9
《蔡澜生意经》		 +

HK$ 289.1
《蔡澜食材字典（精装版） 全三卷（对三百种常见食材详细解读制作》
內容簡介：
《蔡澜食材字典》写到现在，有好几年了吧，记得的也只有那么多，七七八八了。当年大胆地用了“食材字典”名字，一写才知道自己的狂妄。天下那么多的食材，毕三生功夫，亦不能记录得详尽。这次另开一个栏，写世界各国的名菜，只敢用“纵横谈”来做题目。不过是一些我亲自试过的美食，篇幅有多少，也没有把握，想到什么写什么，让自己有更广阔的空间。现编成《蔡澜世界名馔录》这本书，与读者分享经验。
尽量把所有佳肴的来龙去脉记录，并讲清楚做法如何，当然不会像一般的菜谱，说明盐多少克，糖要下几茶匙，这都是废话，做菜全凭经验，我从来没有看过一个人，依照了食谱就即能做得成功。但是，做一道名菜，是那么难吗?要知道这些所谓的佳肴，大多数原来就是家常菜。有了时间考验，才变成经典。所以做法并不困难，要看你肯不肯花心思去逐步尝试而已。有些当然是厨师级才能炮制，一般家庭做不来，但至少了解整个过程，对于品尝也有一定的基础。
目錄：
序
欧洲
　法国
　布耶佩斯
　法国溥汤
　洋葱汤
　龟汤
　大锅鸡
　蜗牛
　煮杂菜
　普罗旺斯式田鸡腿
　卡奴丽甜糕
　英国
　威灵顿牛柳
　鱼和苗条
　约克郡布甸
　比利时
　蒜茸白酒青口
　摩洛哥
　库司库司
　……
美洲
亚洲
澳大利亚及国际菜
內容試閱：
欧洲
法国
布耶佩斯
只有在法国马赛地区吃到的海鲜汤，才有资格叫布耶佩斯Bouillabaisse，其他的只能称为鱼汤SoupedePaisson而已。
为什么那么烦?也有道理的，它是渔夫们把卖不出去或没有什么商业价值的鱼，全部扔进一个大铁锅煮出来的汤，旁的地方捕不到同样的鱼，煮出来的味道不同就是不同。
什么杂鱼呢?各有所说，其中有种红色的，像潮州人做鱼饭的小鱼，很肥，肥得流出来的膏汁也是红颜色的，就是主要的食材之一。
另外有海鳗、海乌鱼、比目鱼，和一种叫蝎子鱼的Rascasse，也很重要。
贝壳类并不一定需要，但有变化，引起食欲，也就抓到什么加什么了：青口、蚬、小螺、海蜗等等。
从基本的渔夫餐桌，搬入餐厅之后，就加了龙虾和螃蟹。螃蟹也有讲究，一定要用马赛附近捕到的品种，个子不大的。大师傅也加了鳞鱼等贵鱼进锅中。有些还加了淡水鱼，这对法国人来说，是一种不可饶恕的行为。
做法并不复杂：用橄榄油爆香洋葱和长葱，只要煎软就是，别变焦，又加大蒜和番茄或番茄酱。这时可移入一个深底的大锅，加事先预备好的汤底，把鱼头鱼骨或小杂鱼熬得稀烂，去渣而成。有些人反对用鱼汤，加清水即可。然后放西洋芫荽、月桂叶、百里香和罗勒、陈皮、胡椒、盐等调味。一般家庭不加贵价的藏红花着色，餐厅才用。
汤一滚，可加大只的鱼和其它海鲜，有些家庭会放面或米粉丝去煮的。
猛火煮了十几分钟，即成。西洋鱼汤和东方的同一个道理，要猛火才去腥，颜色亦浓。
把大鱼捞起，放在一个铺着面包碎块的碟子上，再淋一些浓汤当菜吃。
剩下的汤，就是布耶佩斯了。
吃时有人撒些芝士末，但蘸一种叫Rouille的海鲜酱是精髓，用大蒜、洋葱碎和灯笼椒碎，加很辣的小辣椒和大量的橄榄油搅拌而成。
所有的地中海国家都有类似的菜，希腊人叫Kakavia，西班牙人叫Suquet。
……

 

 

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　大陸用户　|　海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.