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| 內容簡介： |
食品质量与安全管理是质量管理学学科在食品行业中的应用。食品是关系人体健康和安全的特殊产品，因此，食品的安全质量、营养质量和感官质量理所当然地受到人民群众、企业、社会和政府的普遍关注和高度重视。
《食品质量与安全管理第2版》作者陈宗道、刘金福、陈绍军从我国食品质量与安全管理的实际情况出发，系统地阐述了食品质量与安全管理的基本概念、理论和方法，介绍了确保食品质量与安全的监管体系机构、组织，支持体系法规、标准、规范及过程控制体系[食品良好操作规范GAP和GMP、食品卫生标准操作规范SSOP、食品危害分析与关键点控制HACCP和ISO9000质量保证标准系列以及食品质量检验的技术和方法]等。在阐明理论的同时还列举范例便于读者实际应用。本书还对食品质量与安全管理的最新动态和热点问题作了适当的介绍。
《食品质量与安全管理第2版》可作为轻工院校与农业院校的食品科学与工程专业和经济管理类本科生及硕士研究生的学习教材，也可作为食品企业质量与安全管理的培训教材，还可供社会上对食品质量和安全有兴趣的消费者参考。
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| 目錄：
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第1章绪论
1．1质量
1．1．1基本概念
1．1．2产品质量的形成规律
1．2质量管理
1．2．1质量管理的基本概念
1．2．2质量管理的发展历程
1．2．3我国质量管理的发展
1．3企业质量管理
1．3．1企业质量管理的基础工作
1．3．2产品质量形成过程的质量管理
1．3．3企业质量管理的方法
1．4食品质量和安全管理
1．4．1食品质量和安全管理概述
1．4．2食品质量管理的主要研究内容
1．4．3食品质量和安全管理的地位和作用
1．4．4我国食品质量和安全管理工作的展望
思考题
指定学生参考书
参考文献
第2章质量管理的数学方法与工具
2．1质量管理中的数据及统计方法
2．1．1质量管理中的数据
2．1．2数据的搜集
2．1．3产品质量的波动
2．2分层法和调查表法
2．2．1分层法
2．2．2调查表法
2．3相关图法
2．3．1相关图的作图方法
2．3．2相关图的判断分析
2．4排列图法和因果图法
2．4．1排列图法
2．4．2因果图法
2．5直方图法
2．5．1直方图的画法
2．5．2直方图的观察分析
2．5．3直方图的定量描述
2．5．4直方图与分布曲线
2．6控制图法
2．6．1控制图的原理
2．6．2控制图的种类
2．6．3控制图的制作方法
2．6．4控制图的分析与判断
思考题
指定学生参考书
参考文献
第3章食品质量成本管理
3．1质量的经济性
3．1．1质量效益与质量损失
3．1．2质量波动与损失
3．2质量成本的基本概念
3．2．1质量成本的含义
3．2．2质量成本的构成分析
3．2．3质量成本的数据
3．2．4质量成本的项目及核算
3．3质量成本管理
3．3．1质量成本预测
3．3．2质量成本计划
3．3．3质量成本分析
3．3．4质量成本报告
3．3．5质量成本控制
3．3．6质量成本考核
3．4质量成本优化
3．4．1质量成本的合理构成
3．4．2质量成本特性曲线
3．4．3质量成本优化方法
3．5全面质量成本的概念
3．5．1问题的提出
3．5．2全面质量成本的构成
思考题
指定学生参考书
参考文献
第4章食品安全管理系统工程及其监管体系
4．1食品安全管理系统工程
4．1．1食品安全的概念
4．1．2现代食品安全理念
4．1．3社会责任是食品安全管理的基石
4．1．4食品安全管理系统工程
4．2食品安全监管体系
4．2．1我国食品安全监管体系的沿革
4．2．2政府的职责
思考题
指定学生参考书
参考文献
第5章食品安全支持体系上食品质量与安全法规
5．1中国食品质量与安全法规
5．1．1中华人民共和国食品安全法
5．1．2《中华人民共和国农产品质量安全法》
5．1．3中华人民共和国产品质量法
5．1．4食品标签管理法规
5．1．5保健食品的卫生管理
5．1．6进出口食品的卫生管理
5．1．7与食品相关的法律制度
5．2国际食品质量与安全法规
5．2．1食品法典委员会CAC
5．3欧美食品质量与安全法规
5．3．1美国食品质量与安全法规
5．3．2欧盟食品质量与安全法规
思考题
指定学生参考书
参考文献
第6章食品安全支持体系中食品标准
6．1概述
6．1．1标准及标准化
6．1．2标准的分级、分类和标准体系
6．1．3标准的编制与实施
6．2我国食品标准
6．2．1食品标准的作用
6．2．2食品标准制定的依据
6．2．3食品标准的主要内容和指标
6．2．4食品标准的制定程序
6．3国际食品标准
6．3．1采用国际标准
6．3．2国际食品标准
6．3．3国外食品标准
6．4食品标准文献检索
6．4．1食品标准文献检索工具
6．4．2食品标准计算机检索简介
思考题
指定学生参考书
参考文献
第7章食品安全支持体系下180质量管理体系
7．1ISO9000系列标准概述
7．1．1ISO9000系列标准的产生
7．1．22000版ISO9000标准系列的构成
7．1．32000版ISO9000标准的基本原则
7．1．4ISO9001：2000标准的主要内容
7．1．5ISO9000质量管理体系的建立与实施
7．2ISO14000环境管理体系
7．2．1环境管理体系的产生和发展
7．2．2ISO14000的主要内容
7．2．3食品企业环境管理体系的建立与实施
7．3ISO 22000食品安全管理体系
7．3．1食品安全管理体系的产生
7．3．2食品安全管理体系的内容
7．3．3食品安全管理体系的要点
7．3．4食品安全管理体系的特点
思考题
指定学生参考书
参考文献
第8章食品安全过程控制体系上良好生产规范
8．1农业良好生产规范GAP
8．1．1农业良好生产规范GAP的由来
8．1．2我国GAP的发展
8．1．3GAP的主要内容
8．1．4政府、各经济组织和生产者的职责
8．1．5良好农业规范的认证
8．2加工良好生产规范GMP
8．2．1概述
8．2．2食品工厂设计和设施的加工良好生产规范
8．2．3食品原材料采购、运输和贮藏的良好生产规范
8．2．4食品生产过程的良好操作规范
8．2．5食品检验的良好操作规范
8．2．6食品工厂的组织和制度
8．2．7食品生产经营人员个人卫生的良好生产规范
8．2．8食品良好生产规范的认证
思考题
指定学生参考书
参考文献
第9章食品安全过程控制体系下HACOP系统
9．1HACCP的产生及发展
9．2HACCP的基本原理
9．2．1HACCP的定义
9．2．2基本术语
9．2．3HACCP的基本原理
9．3HACCP计划的制定与实施
9．3．1HACCP的预备步骤准备阶段
9．3．2HACCP危害分析及其控制办法
9．3．3HACCP计划的维护
9．4HACCP在食品生产中的应用实例
9．4．1HACCP在无菌包装果汁生产中的应用
9．4．2HACCP在酸奶生产中的应用
思考题
指定学生参考书
参考文献
第10章食品质量和安全检验
10．1质量和安全检验
10．1．1质量和安全检验概述
10．1．2质量和安全检验的组织
10．1．3质量和安全检验计划
10．2抽样检验和检验送样
10．2．1抽样检验概述
10．2．2抽样检验方案
10．2．3抽检样品采集的方法
10．2．4检验采样
10．3感官检验
10．3．1概述
10．3．2食品感官检验的统计试验方法
10．3．3评价结论
10．4食品理化检验
10．4．1食品理化检验概述
10．4．2食品理化检验的基本程序
10．5食品微生物检验
10．5．1概述
10．5．2食品微生物检验的一般程序
lO．6食品安全性评价
10．6．1概述
10．6．2食品安全性评价程序
10．6．3食品中有害物质容许量标准的制定
思考题
指定学生参考书
参考文献
附录1中华人民共和国食品安全法
附录2中华人民共和国食品安全法实施条例
附录3中华人民共和国农产品质量安全法
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