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『簡體書』烹饪调味配方大全(下册)

書城自編碼: 1772174
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 雷东
國際書號(ISBN): 9787122108395
出版社: 化学工业出版社
出版日期: 2011-07-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 1369/800000
書度/開本: 16开 釘裝: 精装

售價:HK$ 377.6

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內容簡介:
由雷东编著的本书为《烹饪调味配方大全》的下册,将不同味型的调料配方以“主味调料”和“辅味调料”的形式进行复合,形成“单一复合昧型”、“双复合味型”以及“多复合味型”的上干种可以灵活变化的调味品。根据调味品味道的清淡浓烈程度,划分其类别。《烹饪调味配方大全(下册)》包括味道浓厚、多滋的双复合味调味品,分为“异香金属篇
”、“豉酱腐乳篇”、“酱鲜咖喱篇”、“多香复合篇”、“百昧中国篇 ”5篇。

味道较为清淡、鲜醇,及浅辛辣、重辛辣的调味品,在上册分“本味花香篇”、“叶香植脂篇”、“乳脂糟酒篇”、“葱姜蒜香篇”、“芥辣胡椒篇”5篇讲述。
關於作者:
雷东曾用名闫东,出生于北京,1985年参加工作。中国烹饪协会会员,北京烹饪协会会员,北京西餐业协会外国风味餐饮专业委员会委员,国际烹饪联合会理事,中国药膳研究会理事,国际烹饪名师,中国烹饪大师,北京烹饪大师;北京天伦王朝饭店高级烹调师,国家高级营养配餐师,国家高级烹饪技师,商务部全国饭店业国家级评委,法国国际厨皇美食蓝带奖章获得者。曾在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《四川烹饪》、《快乐厨房》等知名烹饪专业杂志上发表论文数十篇;在《中国经济日报》、《中国食品》、《快乐厨房》等报刊上登载有名人专访;并出版有《烹饪调味秘方800例》等专著。先后在全国及国际大赛上获得特金奖、金奖、银奖等奖项。已被《北京烹饪大师》、《中国餐饮界百名精英集锦》收入名录。
目錄
第六部分 异香金属篇
第七部分 豉酱腐乳篇
第八部分 酱鲜咖喱篇
第九部分 多香复合篇
第十部分 百味中国篇

 

 

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