登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　運費計算　 |　聯絡我們　 |　幫助中心　|　 加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心 服務：香港／台灣／澳門／海外 送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書 繁體書
暢銷書架：簡體書 繁體書
好書推介：簡體書 繁體書

十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書
七月出版：大陸書 台灣書
六月出版：大陸書 台灣書
五月出版：大陸書 台灣書
四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書
一月出版：大陸書 台灣書
12月出版：大陸書 台灣書
11月出版：大陸書 台灣書
十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書

『簡體書』刀工

書城自編碼： 1807263
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者： [英]沃尔英
國際書號(ISBN)： 9787563720699
出版社： 旅游教育出版社
出版日期： 2011-09-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 218/107000
書度/開本： 16开 釘裝： 精装

售價：HK$ 200.6

我要買 件

share:

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：
先进电磁屏蔽材料——基础、性能与应用
《 先进电磁屏蔽材料——基础、性能与应用 》
售價：HK$ 227.7
可转债投资实战
《 可转债投资实战 》
售價：HK$ 102.4
王氏之死（新版，史景迁成名作）
《 王氏之死（新版，史景迁成名作） 》
售價：HK$ 56.4
敢为天下先：三年建成港科大
《 敢为天下先：三年建成港科大 》
售價：HK$ 79.4
长高食谱 让孩子长高个的饮食方案 0-15周岁儿童调理脾胃食谱书籍宝宝辅食书 让孩子爱吃饭 6-9-12岁儿童营养健康食谱书大全 助力孩子身体棒胃口好长得高
《 长高食谱 让孩子长高个的饮食方案 0-15周岁儿童调理脾胃食谱书籍宝宝辅食书 让孩子爱吃饭 6-9-12岁儿童营养健康食谱书大全 助力孩子身体棒胃口好长得高 》
售價：HK$ 48.3
身体自愈力：解决内在病因的身体智慧指南
《 身体自愈力：解决内在病因的身体智慧指南 》
售價：HK$ 101.2
非言语沟通经典入门：影响人际交往的重要力量（第7版）
《 非言语沟通经典入门：影响人际交往的重要力量（第7版） 》
售價：HK$ 126.4
山西寺观艺术壁画精编卷
《 山西寺观艺术壁画精编卷 》
售價：HK$ 1725.0

 
建議一齊購買：

+

HK$ 185.0
《食物与厨艺：蔬.果.香料.谷物（全球大厨，没人敢不拿这本书！》		 +

HK$ 185.0
《食物与厨艺：奶.蛋.肉.鱼（全球大厨，没人敢不拿这本书！会张》		 +

HK$ 185.0
《食物与厨艺：面食.酱料.甜点.饮料（全球大厨，没人敢不拿这本》		 +

HK$ 365.7
《法国蓝带西餐烹饪宝典》		 +

HK$ 466.1
《食材（西餐食材百科全书，西餐料理爱好者必备）》
編輯推薦：
米其林星级厨师长为您呈现刀工料理大全，用分步图片清楚地向您展示如何选择厨用刀具，让您在厨房尽显智慧，习得精湛厨艺，牢牢掌握备料及烹饪顶级美食的基本法则。如何在厨房把雕刻或切削、切片或切丁、剔刺或剔骨做到尽善尽美？《刀工》是您掌握顶尖技巧的实用指南。
內容簡介：
成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题，对食材的处理，或切或削，或切片或切丁，都是影响口感的重要因素。《刀工》是成功备料和学习厨房刀具使用技巧的最全指南。
必备包——某种刀具对应某种口味；刀具保养——如何保证您的刀具保持最佳使用状态；蔬菜和水果——剥、切、削以及更多手法；畜类、禽类和野味——从简单地切一块肉到给禽类剔骨；鱼类和海鲜——如何拨开牡蛎、加工海鲜和切鱼片；每一种技巧都会有顶尖级厨师提供简单易学的指导，让您如专业厨师般熟练地挥刀。
關於作者：
马库斯?沃尔英在青年时期就搜集了许多餐馆、酒店的经验与优长，其中包括戈登?拉姆齐在伦敦切尔西的餐厅。马库斯25岁时便在伦敦第一次获得米其林星，2000年，他在彼得罗斯任厨师长时获得了第二颗米其林星。2003年，他换到另一家美味烧烤餐厅工作，这吸引了相当多媒体的关注，2004年这家餐厅在开业100年后获得了自己第一颗米其林星。2007年，派特斯（现位于伯克利酒店内）在马库斯的指导下获得了第二颗米其林星。
马库斯的第一本书是2007年出版的，这本书主要教人们如何进行完美的烹饪，出版后广受好评。
肖恩?希尔被黛莉亚?史密斯评价为“英国最出色、最有天赋的大厨之一”。他被评为1993年度最佳酿酒师并获得AA餐馆指南的领衔厨师奖。他在拉德洛的餐馆，获得了米其林的一星级评价，并在2003年被国际美食家和名厨选为世界14家最好的餐馆之一。而今他的主要精力都贡献给了伍斯特和伦敦的玻璃屋餐厅（The
Glasshouse），并担任英国老牌食品店福楠梅森（Fortnumand Mason）的咨询顾问。
查莱?特罗尔特的餐馆在芝加哥，被认为是世界上最好的餐馆之一。这家餐馆曾经10次获得吉姆斯?比尔德基金会奖金，1998年被《葡萄酒鉴赏家》杂志评为“美酒与美食”最佳餐馆。查莱还是14本美食书的作者，并以自己的名字为品牌生产了一系列美食产品。1999年，他成立了查莱?特罗尔特烹饪教育基金会，来帮助那些有志于烹饪行业的人。
林奇?霍尔在20世纪80年代创办自己的“小厨房”烹饪学校前，以伦敦布莱克酒店厨师长的身份享有盛誉。他的学校是米其林餐厅主厨麦克?洛克斯（三星级）愿意合作的唯一一所学校。后者曾这样描述林奇?霍尔：“她是目前英国最好的烹饪老师，非常有天赋、有条理，非常亲切……”林奇是美食作家和烹饪教师，同时也是厨艺表演、烹饪作品评鉴、厨师比赛以及主要食品展览的出色组织者。著有《林奇烹饪课》一书。
目錄：
第一部分 刀工：基本方法
　切割—刀刃的技术
　学习如何切割
　刀具的构成
　刀具制造史
　现代刀具
　刀具的选择
　刀的种类
　锋利的切割工具
　其他种类的切割工具
　冷拼工具
　刀具的安全使用
　刀具的储存
　刀具的保养
第二部分 刀工：实际应用
　蔬菜
　蔬菜
　切割蔬菜 　
　洋葱的家常
　切法 　
　食根蔬菜 　
　叶状蔬菜
　卷心家族 　
　番瓜类蔬菜
　豆类和籽类
　果菜类蔬菜
　芽、茎类蔬菜
　香草类蔬菜
　香鱼类和贝类
　鱼类和贝类
　圆鱼
　生鱼片
　平鱼 　
　贝类
　料
　畜类、禽类和野味
　畜类、禽类和野味 　
　牛肉
　羔羊肉 　
　猪肉和火腿
　内脏 　
　鸡肉
　其他禽类
　切剁兔肉
　生面团和甜点
　生面团和甜点 　
　生面团
　用于烤制的面团
　巧克力
　水果
　水果
　词汇表
　文献索引
　安全和急救
　致谢

 

 

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　大陸用户　|　海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.