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| 內容簡介： |
本书介绍了独具风味的各地小吃，详细讲述了西南、西北、华南、华中、华北、华东、东北七大地区的几百种风味小吃的用料配比、操作步骤及诀窍，每种小吃均配有温馨提示，内容丰富，科学实用，技法可靠，操作方便，让您一书在手，就能够尝尽天下风味小吃。小吃常用原料
关于面粉
小吃的成型手法
小吃的烹调方法与相关术语
华东小吃
华东小吃概述
千层酥皮的制作
淮扬汤包
韭菜盒子
三色木瓜
海鲜葱饼
炒干丝
脆皮香芋球
迷你小南瓜
三河米饺
椰香腰果
西红柿饼
鸳鸯松酥卷
土笋冻
武大郎香酥饼
老醋花生仁
红豆糕
荠菜麻球
珍珠香芋球
百粒腰果炸绣球
脆皮香蕉卷
苔菜松子酥
咖喱肉酥角
千层栗子酥
冰镇响螺
奶黄雪蛤酥
秘制奶黄酥
奶黄美人腰
糍饭糕
牛肉锅贴
醉鸡
安徽毛豆腐
周村烧饼
宁波炒年糕
糖藕
椒盐腰果酥
温州鱼饼
黑米饺
南翔小笼包
七宝爽糕
水晶糕
状元豆
木瓜酥
胶东大虾面
泉州粽子
熏鱼
扬州锅面
酸汤猫耳朵
阳春面
黄桥烧饼
腐皮肉筒
寿桃
上海虾米葱油面
山东煎饼
鲜果锅巴
杞子红枣糕
蟹粉包
蟹黄酥饼
灌汤虾球
银耳西米羹
胶东大包
紫薯塔
五色汤包
水果酒酿小汤圆
生煎包
蟹黄大汤包
黄金馒头
徽州饼
绿茶佛饼
擂沙汤圆
果仁玉米烙
茴香豆
奶油五香豆
上海粢饭糕
花生芝麻糖
豆沙绿豆糕
凤眼饺
苏州卤汁豆腐干
芝麻煎堆
芹菜锅贴
椰香糯米糍
炸春卷
桃酥
眉毛酥
千层苹果酥
榴莲酥
腰果酥
华南小吃
华南小吃概述
糯米皮和包子皮的制作
粉饺
萝卜饼
虾饺皇
潮州韭菜饼
果汁心太软
云吞面
奶黄包
广式叉烧酥
酥香杏仁球
蜂糕
黑糯米烧卖
客家福满船
客家腐皮卷
佛山盲公饼
成水角
油煎酥饼
蒸肠粉
干炒牛河
鲜虾拉肠
海湾流沙包
香软芋头糕
潮州手捶牛肉丸
南乳蛋散
南乳花生
阳江炒米饼
雷州田艾饼
炸云吞
干蒸牛肉丸
老婆饼
虎皮凤爪
传统崩砂
腊味萝卜糕
炒牛奶
杨梅干
鱼肉烧卖
水晶虾饺
紫菜鱼卷
和味牛腩
虾仁烧麦
爽口马蹄糕
顺德龙耳
芝麻糊
花生杏仁露
花生核桃糊
罗汉果糖水
姜撞奶
窝蛋奶
客家茶果
红豆冰
笑口枣
龟苓膏
双皮奶
杨枝甘露
丝袜奶茶
牛奶凉粉
糖醋猪脚蛋
皮蛋瘦肉粥
芦根竹蔗粥
艇仔粥
状元及第粥
滑蛋牛肉粥
柴鱼花生粥
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华中小吃
华北小吃
西北小吃
西南小吃
东北小吃
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| 內容試閱：
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华东小吃概述
华东地区位于我国的东南部，在行政上有“七省一市”包括：山东省、江苏省、安徽省、浙江省、江西省、福建省、台湾省和上海市。
华东人崇尚美食，注重养生，饮食风格以清淡精致为主要特点。华东地区的美食已形成完整的体系，各省都有其著名代表性美食。华东地区有全国首屈一指的众多食街，其中以上海城隍庙、南京夫子庙、苏州观前街、无锡崇安寺、杭州西湖、安庆迎江寺、九江船码头、台湾士林夜市等。各省市小吃因受不同人文思想和自然环境的影响，各自有特色所在，各种风味组成了现在丰富多样的华东小吃。
山东，古为齐鲁之地，其饮食习惯讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、脆、香等特点。其特色小吃有山东大饼、周村烧饼、金禾水煎包、黄县肉盒等。江苏饮食主要由淮扬（淮安、扬州）、徐海（徐州、连云港）、京宁（镇江、南京）及苏锡（苏州、无锡）四种风味组成，为人们熟知的小吃有南京盐水鸭、太湖银鱼、扬州萝卜酥饼、泰州黄桥烧饼等。安徽有着跨江近海的地理交通优势，为长江下游、淮河两岸的“鱼米之乡”，原料丰富，这使得当地的饮食生活也丰富多样，特色小吃有徽州饼、巢县干丝、虾子面、三河米饺等。浙江小吃品种繁多，发挥了江南食品资源丰盛的优势，以米面为主料，选用配料广泛又精细，其中有蟹黄汤包、绍兴臭豆腐、温州鱼饼、炒年糕等。江西是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的饮食特色，其小吃主要有清汤泡糕、松糕、木瓜凉粉、冻米糖等。福建小吃是中国著名小吃的一部分，其历史可以追溯到明代以前。福建的沙县小吃，全国各地都有它的身影。福建小吃出名的有土笋冻、米豆腐、糍团、泉州肉粽等。台湾特殊的历史文化背景，造就出丰富多样的饮食文化，其中又以融合中国地方菜系特色的小吃最为著名，其中有关东煮、珍珠奶茶、烤鱿鱼、蚵仔煎等各种小吃。上海因其地理及历史的独特性，饮食构造吸取了各地风味小吃的精华，外国饮食的传入影响，通过新老交替、并存、复合形成了现在的上海美食。富有代表性的小吃有南翔小笼包、阳春面、擂沙圆等。
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