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『簡體書』裱花蛋糕制作——简单易学的80款蛋糕

書城自編碼： 1862360
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 刘科元
國際書號(ISBN)： 9787811119763
出版社： 东华大学出版社
出版日期： 2012-02-01
版次： 1
頁數/字數： 158/280000
書度/開本： 32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 87.9

 

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西点名师刘科元亲身示教！裱花蛋糕装饰制作、花卉，生肖、节日祝福类蛋糕全囊括！培训学校式步骤详解，各款裱花蛋糕教你巧制作！带你领略精妙的西点世界，让你更具备竞争力！还等什么，下一个西点名师就是你！
內容簡介：
《裱花蛋糕制作：简单易学的80款蛋糕》提供80款裱花蛋糕，包括花卉蛋糕、生肖蛋糕、节日祝福蛋糕以及各种蛋糕裱花装饰制作。款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之必备，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数裱花蛋糕爱好者之必读。
關於作者：
西点名师：刘科元
入行时间：1993年至今
国家西式面点高级技师
国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员
全国工商业联合会烘焙业公会常务理事
全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家
中国烘焙教育联盟专业委员会副主席
深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长
美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问
马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长
世界杯面包大赛中国区裁判、监理中华烘焙大赛裁判、监理
所获荣誉：
2010年“中华之魂”先锋人物
和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物
深圳30周年《与特区同行》文献入选人物
目錄：
Part 1 蛋糕入门
　蛋糕的知识
　名品蛋糕的故事
　认识蛋糕裱花原料
　认识蛋糕神裱花王具
　认识鲜奶油
　蛋糕装饰的创意与设计
Part 2 蛋糕裱花装饰制作
　蛋糕字体的书写范例
　巧克力配件的制作
　魔术棒工具应用范例
　模具工具应用范例
　铲花手法应用范例
　水果的切法
　蛋糕抹胚的基本手法
　蛋糕花边制作
　蛋糕造型的制作
　吹瓶应用范例
　欧式刮片应用范例
　多功能铲应用范例
　吸囊应用范例
　欧式造型应用范例
　其他工具应用范例
Part 3 花卉蛋糕制作
　花卉蛋糕制作须知
　玫瑰花蛋糕
　百合花蛋糕
　牡丹花蛋糕
　荷花蛋糕
　菊花蛋糕
　蔷荷花蛋糕
　含笑花蛋糕
　康乃譬蛋糕
　向曰葵蛋糕
　大丽花蛋糕
　火鹤花蛋糕
　蝴蝶兰蛋糕
　法国玫瑰蛋糕
　幸运花蛋糕
　罂粟花蛋糕
　不老菊蛋糕
　跳舞兰蛋糕
　卡特兰蛋糕
　马蹄莲蛋糕
Part 4 十二自生肖蛋糕制作
　认识十二生肖
　制作仿真生肖的技巧
　鼠
　虎
　兔
　龙
　蛇
　猴
　猪
Part 5 节日祝福蛋糕制作
　寿星公蛋糕
　寿星婆蛋糕
　大鹏展翅蛋糕
　圣诞老人蛋糕
　松鹤延年蛋糕
　喜气洋洋蛋糕
　有凤来仪蛋糕
　新婚祝贺蛋糕
　儿童生日蛋糕
　新年快乐蛋糕
內容試閱：
蛋糕的知识

蛋糕最早起源于西方，后来才慢慢的传人中国。最早的蛋糕只是用几样简单的材料做出来的，如用面粉、糖、水等就可以制作出一个简单的蛋糕。

蛋糕最初只是作为古老宗教神话与奇迹式迷信的象征，其形象以及图案都与宗教的训诫有许多的关联，而且只有贵族才能享用到蛋糕的美味。然而，随着生产力的发展，蛋糕也逐渐由一种奢侈的食物转为较大众的食物，更是通过民间蛋糕师的技艺与智慧，使得蛋糕的种类和样式都有了很大的发展，蛋糕在逐渐流行的过程中，也不断通过改革增加其的吸引力。

世界上制作蛋糕最有名的国家是法国，法国蛋糕就象法国人一样，精致、浪漫、有品位。无论是白色、水粉、水蓝，还是米色、红色、咖啡色，法国蛋糕师都能运用得随心所欲，款式也极尽浪漫之能事，对于细节上装饰的运用，蕾丝和各种各样的花是绝对少不了的。所以法国蛋糕的外形精致，引人食欲。名品蛋糕的故事
1　生日蛋糕

中古时期的欧洲人相信，生曰是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲朋好友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕来赠予好运，驱逐恶魔。

生日蛋糕最初只有国王才有资格享有，而到现在，不论是大人或小孩，都可以在生曰时获得一个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。一般送的生日蛋糕都会在上面画上寿星的生肖，或写上其名字和祝福，来传达浓浓的情谊。
2　满月蛋糕

在中国，新生宝宝满月，家人总会通过各种方式来为小孩祈福，希望他能健康成长，拥有一个美丽的人生。在当天，由外公外婆送小宝宝满月蛋糕，来寄予他们对宝宝的祝福，和希望外孙女终生圆圓满满的寓意。因为蛋糕是经过“蓬发”而成，所以也有祝福宝宝将来能蓬勃发达的意思。
3　婚礼蛋糕

据传最早出现婚礼蛋糕是在古罗马时代。蛋糕一词则出自英语，其原意是扁圆的面包。也有“快乐幸福”之意。那时，贵族举办婚礼，都要做一个特制的蛋糕。在婚宴上，不仅新郎新娘，前来贺喜的客人也会一起吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福，因此，那时蛋糕是放在新娘头上被切开的。

最初婚礼蛋糕的做法十分简易，样式也没有什么变化。而现在的婚礼蛋糕则做得越来越考究和奢华了，一般的婚礼蛋糕都会有好几层，然后由新郎和新娘一同切开，寓意将他们的幸福也注入到这个蛋糕里面，分享给每一位亲朋好友。
4　黑森林蛋糕

虽然一直被叫做黑森林蛋糕，但若完整翻译德语的原文应是“黑森林樱桃奶油蛋糕”，而品尝完黑森林蛋糕后会发现其是一种“没有巧克力的櫻桃奶油蛋糕”。

相传在很早以前，每当黑森林区的樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，还会在蛋糕的夹层里塞入新鲜的樱桃，或是装饰在蛋糕上；而在打发蛋糕的鲜奶油时，也会加入不少樱桃汁。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕，因为从黑森林区传出，因此而得名。
虽然在德国不少的糕点师傅会在做黑森林时加入不少的15克力，但黑森林真正的主角还是櫻桃。

 

 

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