登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　運費計算　 |　聯絡我們　 |　幫助中心　|　 加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心 服務：香港／台灣／澳門／海外 送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書 繁體書
暢銷書架：簡體書 繁體書
好書推介：簡體書 繁體書

十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書
七月出版：大陸書 台灣書
六月出版：大陸書 台灣書
五月出版：大陸書 台灣書
四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書
一月出版：大陸書 台灣書
12月出版：大陸書 台灣書
11月出版：大陸書 台灣書
十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書

『簡體書』酒吧管理与产品制作/中国餐饮经营实战书系

書城自編碼： 1888620
分類：簡體書→大陸圖書→經濟→各部門經濟
作者： 陈玉伟
國際書號(ISBN)： 9787504736765
出版社： 中国财富出版社
出版日期： 2011-04-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 244/270000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 94.4

我要買 件

 

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：
律令国家与隋唐文明
《 律令国家与隋唐文明 》
售價：HK$ 76.7
现代吴语的研究（中华现代学术名著3）
《 现代吴语的研究（中华现代学术名著3） 》
售價：HK$ 65.0
天下的当代性：世界秩序的实践与想象（新版）
《 天下的当代性：世界秩序的实践与想象（新版） 》
售價：HK$ 77.3
德国天才4：断裂与承续
《 德国天才4：断裂与承续 》
售價：HK$ 109.8
妈妈的情绪，决定孩子的未来
《 妈妈的情绪，决定孩子的未来 》
售價：HK$ 42.6
推拿纲目
《 推拿纲目 》
售價：HK$ 403.2
精致考古--山东大学实验室考古项目论文集（一）
《 精致考古--山东大学实验室考古项目论文集（一） 》
售價：HK$ 244.2
从天下到世界——国际法与晚清中国的主权意识
《 从天下到世界——国际法与晚清中国的主权意识 》
售價：HK$ 76.2

 
建議一齊購買：

+

HK$ 117.4
《调酒知识与酒吧服务实训教程》		 +

HK$ 53.0
《酒店酒吧服务员精细化操作手册（漫画图解版）（弗布克酒店管理实》		 +

HK$ 94.4
《餐饮企业连锁营运》
內容簡介：
《酒吧管理与产品制作》由陈玉伟编著，分为两个部分：第一部分主要介绍了吧台日常营运管理，包括吧台营业流程，吧台产品质量管理体系、成本控制体系、增加销售和利润的系统管理方法，以及吧台人力资源管理、培训管理系统、卫生与安全管理体系等。第二部分主要介绍了吧台饮品制作方法，包括咖啡、茶、酒类等常识。
關於作者：
陈玉伟，八年餐饮行业工作经验。曾任加拿大BLENZ百怡咖啡连锁公司中国区北京BLENZ咖啡有限公司副总经理；2003年至2006年11月服务于米萝咖啡集团公司，历任营运部驻店经理、市场开发区域经理等职。
在服务过的企业曾经成功地开发了一系列的培训课程，使员工和管理层的知识得以系统化，有力提升了店铺综合营运水平。
在餐饮行业有着长期的实战经验，对餐饮、经济型酒店、温泉度假酒店、个人开店投资领域有着长期而深入的研究。
目錄：
第一部分 吧台作业管理
第一章 吧台——店铺的产品制作和展示区
第一节 吧台营业流程
第二节 吧台工作人员一日工作流程
第二章 吧台主管工作技能
第一节 吧台主管管理技能
第二节 吧台主管沟通能力
第三节 吧台主管的上下级角色
第三章 吧台销售管理
第一节 产品销售分析
第二节 销售指标控制
第三节 销售收入控制
第四节 吧台产品营销
第五节 大型餐饮活动管理
第四章 吧台质量管理
第一节 质量控制流程
第二节 质量控制方法
第三节 全面质量控制
第四节 饮品质量控制
第五节 吧台产品质量改进
第五章 吧台成本控制
第一节 物料成本控制
第二节 人力、能源、设备控制
第三节 吧台成本预测与改进
第六章 吧台工作人员管理
第一节 吧台长
第二节 领班管理
第三节 咖啡台吧师管理
第四节 水果台吧师管理
第五节 吧员管理
第六节 吧台工作人员的仪表仪态要求
第七章 吧台培训管理
第一节 吧台培训的实施
第二节 吧台员工常规培训
第三节 吧台技能比赛
第八章 吧台卫生与安全管理
第一节 产品卫生管理
第二节 个人卫生管理
第三节 吧台环境卫生管理
第四节 吧台安全管理
第二部分 吧台产品知识与操作培训
第九章 咖啡
第一节 咖啡树的种类
第二节 咖啡豆的烘焙知识
第三节 纯品咖啡制作知识
第四节 浓缩咖啡的制作
第五节 花式咖啡
第十章 奶茶与珍珠奶茶
第一节 奶茶的制作
第二节 珍珠奶茶的制作
第十一章 果汁饮料
第一节 吧台水果的制作
第二节 果汁的现榨步骤
第三节 特调果汁的制作
第十二章 茶
第一节 茶的种类
第二节 茶的鉴别
第三节 茶饮料的制作
第十三章 冰品
第一节 雪泡
第二节 奶昔
第三节 冰沙
第四节 冰激凌
第五节 刨冰
第十四章 酒类
第一节 葡萄酒知识
第二节 啤酒知识
第三节 中国名酒知识
第四节 外国名酒知识
第五节 酒品服务技巧
第十五章 鸡尾酒
第一节 鸡尾酒的特点
第二节 鸡尾酒的分类
第三节 鸡尾酒的调制
后记

 

 

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　大陸用户　|　海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.