登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書

『簡體書』肉品加工技术

書城自編碼: 1909240
分類:簡體書→大陸圖書→工業技術輕工業/手工業
作者: 袁仲
國際書號(ISBN): 9787030335807
出版社: 科学出版社
出版日期: 2012-03-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 266/409000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 88.5

我要買

share:

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
狂飙年代:18世纪俄国的新文化和旧文化(第二卷)
《 狂飙年代:18世纪俄国的新文化和旧文化(第二卷) 》

售價:HK$ 177.0
万有引力书系 纳粹亿万富翁 德国财富家族的黑暗历史
《 万有引力书系 纳粹亿万富翁 德国财富家族的黑暗历史 》

售價:HK$ 112.7
中国常见植物野外识别手册:青海册
《 中国常见植物野外识别手册:青海册 》

售價:HK$ 78.2
三星堆对话古遗址(从三星堆出发,横跨黄河流域,长江流域,对话11处古遗址,探源多元一体的中华文明)
《 三星堆对话古遗址(从三星堆出发,横跨黄河流域,长江流域,对话11处古遗址,探源多元一体的中华文明) 》

售價:HK$ 89.7
迷人的化学(迷人的科学丛书)
《 迷人的化学(迷人的科学丛书) 》

售價:HK$ 147.2
宋代冠服图志(详尽展示宋代各类冠服 精美插图 考据严谨 细节丰富)
《 宋代冠服图志(详尽展示宋代各类冠服 精美插图 考据严谨 细节丰富) 》

售價:HK$ 87.4
形似神异:什么是中日传统政治文化的结构性差异
《 形似神异:什么是中日传统政治文化的结构性差异 》

售價:HK$ 55.8
养育不好惹的小孩
《 养育不好惹的小孩 》

售價:HK$ 79.4

 

建議一齊購買:

+

HK$ 183.2
《五金工具手册(第2版)》
+

HK$ 310.8
《纤维素科学与材料》
+

HK$ 129.5
《国际时装设计基础教程3:服装制版原理与工艺基础(服装制板快速》
+

HK$ 156.4
《图解创意木工制作》
+

HK$ 26.6
《家政服务员基本技能》
+

HK$ 73.8
《印刷工艺与计价(第二版)》
編輯推薦:
本书主要内容包括肉制品加工原辅料知识、畜禽屠宰与分割肉技术、肉的保鲜与冷鲜肉加工技术、腌腊制品加工技术、酱卤制品加工技术、熏烤制品加工技术、干肉制品加工技术、灌肠制品加工技术、火腿制品加工技术、油炸肉制品加工技术、肉罐头制品加工技术,其中融入了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。
本书可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、食品检测及管理、食品贮运与营销、农畜特产品加丁技术、畜牧兽医等专业教材,还可作为从事肉制品加工行业技术人员和管理人员参考用书。
內容簡介:
本书以肉类生产企业为依托,以满足职业岗位需要为中心,以肉制品加工的理论知识为基础,以培养学生的实践技能为日的,系统地介绍了肉制品加工的原辅料知识、畜禽屠宰与分割肉技术、肉品保鲜与冷鲜肉加工技术、腌腊制品加丁技术、酱卤制品加丁技术、熏烤制品加工技术、干肉制品加工技术、灌肠制品加工技术、火腿制品加工技术、油炸肉制品加工技术、肉罐头制品加丁技术,其中融人了现代肉制品企业所采用的新技术和成果。实训指导共精选了近20个典型产品进行加工训练,以起到巩固所学理论知识和强化相应的职业技能,并适应职业资格鉴定的需要。
《肉品加工技术》可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、食品检测及管理、食品贮运与营销、农畜特产品加工技术、畜牧兽医等专业教材,还可作为从事肉制品加工企业技术人员和管理人员参考用书。
目錄
前言
绪论
项目一 肉品加工原辅料知识
任务一 肉的组织结构与化学成分
任务二 肉的僵直与成熟
任务三 肉的物理性质与品质评定
任务四 肉品加丁辅料与添加剂
项目二 畜禽的屠宰与分割技术
任务一 屠宰加千卫生管理
任务二 畜禽屠宰工艺
任务三 畜、禽肉的分割
任务四 畜禽的屠宰加工与分割设备
项目三 肉的保鲜与冷鲜肉加工技术
任务一 肉品中的微生物
任务二 肉的贮藏与保鲜
任务三 冷鲜肉加工技术
任务四 冷鲜肉加工设备
项目四 腌腊肉制品加工技术
任务一 认识腌腊肉制品
任务二 肉品腌制技术
任务二 腌腊肉制品加下
任务四 腌腊肉制品加下主要设备
项目五 酱卤肉制品加工技术
任务一 认识酱卤肉制品
任务二 酱卤制品加工
任务二 蒸煮锅与夹层锅的使用
项目六 熏烧烤肉制品加工技术
任务一 认识熏烤肉制品
任务二 肉品熏烤技术
任务三 熏制品加工
任务四 烧烤制品加工
任务五 熏烤肉制品加工主要设备
项目七 干肉制品加工技术
任务一 肉的干制技术与质量控制
任务二 干肉制品加工
任务三 干制设备与使用
项目八 香肠制品加工技术
任务一 香肠制品概述
任务二 中式香肠加工
任务三 西式香肠加工
任务四 发酵香肠加工
任务五 香肠制品加工主要设备
项目九 火腿制品加工技术
任务一 西式火腿加工
任务二 中式火腿加工
任务三 几种成型火腿加工
任务四 火腿制品加工主要设备
项目十 油炸肉制品加工技术
任务一 油炸原理及方法
任务二 油炸制品加工
任务三 油炸肉制品加工主要设备
项目十一 肉罐头制品加工技术
任务一 认识肉类罐头
任务二 罐头容器的选用
任务三 肉罐头加工
任务四 罐头加工主要设备
项目十二 综合实训
实训一 肉新鲜度感官评定
实训二 天然香辛料的观察和分辨
实训三 屠宰厂参观
实训四 上海咸肉加工
实训五 广东腊花肉加工
实训六 南京板鸭加工
实训七 卤鸡翅加工
实训八 北京酱牛肉加工
实训九 熏鸡加工
实训十 烤鸡翅根加工
实训十一 太仓猪肉松加工
实训十二 上海猪肉脯加工
实训十三 广式香肠加工
实训十四 火腿肠加工
实训十五 中式火腿加工
实训十六 五香炸酥肉加工
实训十七 油炸丸子加工
实训十八 肉罐头加工
主要参考文献

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 大陸用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.