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| 編輯推薦： |
民以食为天，中国一向对吃十分讲究，随着美食风尚的变化，现在越来越多的农家菜开始受到都市人的追捧。农家菜选料讲究，多以自然朴实的天然食材为原料，或采自田间，来自山野，无添加、无污染。在加工上注重刀工火候，讲究配料、色调和天然，多以鲜、嫩、活为特色，农家菜虽大多为平常菜，但浓郁的乡野风味常让人欲罢不能。食在中华好滋味，名厨精选千款地道农家鱼类菜。原乡原野的农家好滋味，让你天天大饱口福。1000道农家鱼类菜+4800条烹饪常识+1000个重点常识，食材乡野、烹饪地道、肉嫩汤鲜、口口皆福，让你的味蕾全面回归自然。
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| 內容簡介： |
鱼肉味道鲜美，不仅可以用来做菜还可用来煲汤，不仅可以充分满足口腹之欲，还是多吃不胖的健康菜品。本书精选千款乡土鱼类菜，这些来自五湖四海的诱人佳肴均采用乡野食材、地道做法，确保原汁原味、鲜香嫩滑、农家风味。在这本书中，爱吃鱼的人可以找到千种做鱼、吃鱼的乐趣，亲身体验鱼类菜口味的丰富变化。
1000道鲜美鱼类菜+4800条烹饪常识+1000个重点常识，全书按做法分为蒸鱼篇、炒熘篇、炖煮篇、煎炸篇、烤鱼篇等七大部分，将鱼类菜的烹饪技法尽收其中。此外，名厨特别为您提供了每道菜的烹饪注意事项，并为您揭示营养功效，解析健康饮食常识，让您操作更顺利、吃得更放心。
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| 關於作者： |
陈志田·国际烹饪艺术大师 ?中华名厨 ?国家高级烹调技师 ?国家高级营养配餐师 ?中国饭店业金牌大厨
?亚洲蓝带白金五星级勋章
1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
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| 目錄：
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PART1烹饪方法介绍
拌腌卤
炒熘
烧焖
蒸烤
煎炸
炖煮
煲烩
PART2蒸鱼篇
紫苏蒸鲫鱼蒜蒸鲫鱼剁椒清香鲫鱼
鲫鱼蒸蛋鲫鱼蒸水蛋孔雀开屏武 昌鱼
剁椒武昌鱼开屏武昌鱼孔雀武昌鱼
海麻武昌鱼葵花武昌鱼清蒸武昌鱼
醋香武昌鱼糖醋黄鱼雪菜蒸黄鱼
豆腐蒸黄鱼清蒸黄鱼竹香平鱼
青豆黄鱼滇椒蒸鲈鱼古法蒸鲈鱼
碧绿鲈鱼清蒸鲈鱼功夫鲈鱼
香辣鲈鱼广式鲈鱼花技片麒麟蒸 鲈鱼
孔雀鲈鱼姜丝蒸鲈鱼麒麟鳜鱼
孔雀鳜鱼柴把鳜鱼姜丝蒸鳜鱼
清蒸鳜鱼碧波鳜鱼拍姜蒸鳜鱼
白辣椒蒸火焙鱼豉汁蒸盘龙鳝一品 鳝丝
葱丝蒸多宝鱼清蒸多宝鱼蒜蓉蒸多 宝鱼
河香蒸草鱼清蒸草鱼野山椒蒸草鱼
雪菜蒸鳕鱼枸杞蒸鳕鱼剁椒蒸鱼头
竹香鲽鱼头酱椒鱼头王黄金鱼头王
豆豉陈皮蒸鱼头双色鱼头小米椒蒸 鱼头王
酱椒鱼头开胃鱼头豉汁蒸鱼头
美味鱼头王粉条蒸鱼头香辣鱼头
清蒸鲽鱼头双椒蒸鱼头剁椒草鱼尾
剁椒鱼尾豆腐鱼片沙滩鱼片
剁椒白玉清蒸福寿鱼瓦块红龙鱼
茶油蒸腊鱼大白菜蒸咸鱼海皇鱼子
咸鱼蒸腊肉美极花乌江鱼清蒸翘 嘴鱼
青柠檬蒸富贵鱼豉汁蒸鲶鱼清蒸葵 花式鲳鱼
百花酿鱼肚古法蒸鱼香喷拔辣鱼
豆花鸡蛋蒸星斑鱼金椒蒸鱼腩酱椒 黄腊丁
椒香武昌鱼辣椒鱼泡福寿全鱼
麒麟福寿鱼鱼丸蒸鲈鱼丝瓜清蒸 鲈鱼
外婆家醉鱼 民间醉鱼万泉河醉鱼
PART3熘炒篇
尖椒雪里红黄鱼脯杭椒黄鱼脯香 辣小黄鱼
小炒章鱼老人头熘鱼丝核桃花熘 鱼丝
七彩炒鱼丝木须鱼丝果酱鱼丝
五彩鱼丝七彩鳗鱼丝香辣鱼丝
鲜熘鱼片滑熘鱼片橘熘鱼片
焦熘鱼片糟熘鱼片糖醋鱼片
熘乌鱼片鲜熘乌鱼片芙蓉鱼片
酸汤浇油鱼片石烹鱼片木瓜鱼片
沾水鱼片百合柠檬鱼片富贵墨鱼片
滑炒鳜鱼片脆炒鱿鱼丝香辣鱿鱼虾
野菌熘鳝段熘鳝段野山菌熘鳝片
特色脆鳝中华第一鳝茶树菇炒鳝鱼
青椒炒鳝鱼飘香鳝鱼段麻辣鳝段
宁式鳝丝香菜爆鳝丝水豆豉炒鳝片
香芹鳝丝小炒鳝鱼老干妈炒鳝片
苦瓜鳝片茶树菇炒鳝丝风味椒炒 鳝段
豉椒炒鳝球双椒盘龙鳝蒜仔鳝鱼煲
庄子双椒鳝段豆豉尖椒炒鲮鱼豆 豉甜豆炒鲮鱼
渝香鱼米粒滑菇鱼米鱼米之乡
金银鱼米粒特色松仁鱼米鱼虾争艳
银鱼炒鸡蛋花生炒银鱼银鱼干炒 南瓜
酥脆银鱼干炒南瓜酸辣鱼皮花生 炒鱼皮
三丝鱼皮芥味鱼皮麻辣鱼皮丝
香辣鱼皮鱼皮香菜根鱼皮花生
酱爆鱼丁翡翠鱼丁小炒鱼丁
鲜百合嫩鱼丁腰果鱼丁淮山百合 炒鲈鱼
海鲜烩鲈鱼鲈鱼骨香丁辣酱章鱼
飘香明太鱼干辣椒炒明太鱼竹荪 鳜鱼
薄饼鱼子湘江小鱼干脆椒章鱼
西芹带鱼干炒刁子鱼鱼子卷饼
鲜鱼藕丁生炒鲢鱼头湘江刁子鱼
小碗鱼杂江南鱼末西兰花扒鱼唇
风味鱼清丸红袍鲶鱼什锦鳕鱼盏
西芹炝鱼块芹王熘青鱼墨鱼炒鸡片
龙吐珠银鱼苦瓜中山芥蓝爆鱼块
杂鱼烩饼鲜百合生鱼片八珍小炒皇
西芹鱼块水豆豉爆鲜鱼子姜鱼丝
三鲜芙蓉白菜炒鱼肉红椒炒鱼干
锦绣鱼丁泡椒鳜鱼球什锦鱼果
飘香辣子鱼红腰豆鳕鱼滑炒黑鱼丝
关东煎饼鱼子豉汁小河鱼香辣鱼柳
PART4焖烧篇
泡菜鲫鱼红油豆腐鲫鱼鹌鹑蛋鲫鱼
酥鲫鱼豉香酥鲫鱼葱焖鲫鱼
腊八豆焖鲫鱼豆腐烧鲫鱼葱椒鲫鱼
农家窝头烧鲫鱼鱼翔浅底萝卜丝 烧鲫鱼
凉粉鲫鱼明炉香葱鲫鱼豆腐鲫鱼
红烧豆腐鲫鱼家乡烧鲫鱼剁椒鲫鱼
夫妻肺片鱼松仁鱼米乡坎子鲫鱼
焖全鱼姑妈大酥鱼酥焖鲫鱼
家常鲫鱼铁板鲫鱼榨菜烧鲫鱼
香糟小黄鱼馋嘴小黄鱼雪菜小黄鱼
小黄鱼焖豆腐腰缠小黄鱼召歧小 黄鱼
小黄鱼贴饼平锅小黄鱼平锅小黄 鱼沾卷子
酱焖小黄鱼干锅小黄鱼红烧大黄鱼
干烧大黄鱼原汁烧汁焖黄鱼酸菜 黄鱼
红烧黄鱼鲜黄鱼扒豆腐干香菇鲜 黄鱼
黄鱼焖粉皮玉米饼子拼黄鱼家常 黄鱼
家常焖黄鱼肉末烧黄鱼窝窝头焖 黄鱼
葱丝黄鱼香糟黄鱼脯红烧黄花鱼
干烧黄花鱼农家黄骨鱼豆渣粑烧 黄骨鱼
酱焖黄骨鱼豆香黄腊丁川西钵钵鱼
西湖草鱼啤酒草鱼干烧草鱼
碎烧鱼西湖醋鱼草鱼焖冬瓜
热炝草鱼豆花鱼农家三宝
辣椒烧鱼啤酒烧活鱼手撕火焙鱼
霸王火焙鱼白椒火焙鱼泡椒耗儿鱼
红烧鲜带鱼酸甜苦辣带鱼贴饼子 烧带鱼
糖醋糊辣带鱼香味带鱼雪菜烧带鱼
京椒带鱼带鱼烧排骨香糟带鱼
红烧鲜带鱼烧汁带鱼金椒辣带鱼
大妈带鱼糊辣糖醋带鱼红烧带鱼
带鱼烧茄子潇湘武昌鱼豉椒武昌鱼
红烧武昌鱼葱烧武昌鱼香竹武昌鱼
酱烧武昌鱼竹香武昌鱼美极金钱鳝
豉汁烧白鳝双椒马鞍鳝泡椒鳝鱼
莴笋烧鳝鱼啤酒大蒜烧鳝鱼泡椒 鳝鱼桥
丰都鬼府鳝鱼蒜烧盘龙鳝桂林竹 香鳝
泼辣鲶鱼平锅紫苏鳝鱼椒香鲜鳝
青笋烧鳝段泡椒鳝段蕨根粉烧鳝段
蒜烧鳝段豆芽烧鳝段火爆鳝段
大蒜鳝段金针菇鳝鱼丝烧椒鳝丝
迷路鳝丝楚味金针鳝丝剁椒鳝背
鲶鱼烧茄子蒜苗烧鲶鱼馋嘴江鲶
家乡鲶鱼 豆腐烧野生鲶鱼蒜仔 烧鲶鱼
枣蒜烧鲶鱼多春鱼焖茄子酸菜酥 香鱼
干烧鱼干烧鲤鱼蒜香鱼
缪氏红焖鱼红烧龙舌鱼葱烧红杉鱼
飘香麻辣鲶鱼抄手鲈鱼蒜瓣烧鲈鱼
红烧鲈鱼干烧鲈鱼香果鲈鱼
辣椒酱焖鱼头烧汁鲈鱼醋焖鲈鱼
豆腐鲈鱼酱香鲈鱼红椒丁烧全鱼
大蒜烧鳗鱼铁板鳗鱼香锅财鱼焖藕
干烧鳜鱼菊花鳜鱼眉州风味鳜鱼
红油鳜鱼米椒鳜鱼糖醋菊花鱼
松子焖鱼瓜丁菊花鱼松鼠全鱼
香酱马哈鱼山椒马哈鱼葱烧龙江 马哈鱼
葱烧马哈鱼川味乌江鱼香辣乌江鱼
香煎比目鱼醋焖多宝鱼家常烧平鱼
香辣平锅平鱼平锅平鱼红烧平鱼
溪鲢鱼烧花鲢沅水风干刁子鱼
红烧龙头鱼农家焖三宝葡萄鱼
泡椒江团鱼干烧江团鱼家常墨鱼
大碗秘制黑鱼葱烧九肚鱼宫爆全鱼
葱香麻婆鱼家常福寿鱼酸辣刀鱼
鸡骨草煲生鱼家常沙堆鱼干烧鲳鱼
红烧鲳鱼焖酥鱼醋烹小鱼
窝头鱼风味地锅鱼小鱼酱土豆
大碗鱼块红烧鱼块毛式烧鱼块
鱼香鱼块芝麻鱼块爆香鱼块
鲜椒浸鱼片泡椒烧鱼片铁板烧鱼片
酱醋鱼片凤熘鱼片软烧鱼尾
糖醋鱼子鱼子烧豆腐泡椒鱼子
得莫利鱼头得莫利大鱼头赣味鱼头
山寨鱼头王富贵鱼头鱼头沾卷子
大盘鱼头功夫鱼头豉汁深海鱼头
西湖砂锅鱼头六叩首合家一锅鲜
乡村泼辣鱼圆锅霸鱼香酥饼烧椒 皮蛋鱼
白洋淀功夫鱼排香辣鱼鳔渔家扒 茄子
金盆红袍鱼条豆豉鱼条香肘鱼条
农家爆腌鱼麻婆鱼川辣江湖鱼
叉烧酱烧茄鱼美极鱼干锅鱼杂
葱椒盐鱼日本土豆烧鱼腹宫爆鱼丁
咸鱼茄子煲巴蜀泰安鱼糖醋双段
黄瓜橙汁鱼排香辣爆盐鱼 焖鲜鱼
芥末双衣酒香腊鱼鲍汁焖鱼唇鞭花
白马江全鱼大千干烧鱼家常焖全鱼
PART5炖煮篇
西红柿炖鲫鱼肉丸炖鲫鱼鲫鱼白 菜锅
酸菜草鱼风味米粉草鱼农家锅炖 鲶鱼
饺子炖鲶鱼巴蜀鲶鱼鲶鱼炖豆腐
川府鲶鱼铁板大黄鱼水煮黄骨鱼
岷江冷锅黄颡鱼麻辣煮鳝丝鳝段 粉丝
青花椒炖鳝鱼馋嘴青鳝年糕煮鲜鳝
龙湖鳝段青花椒鳝段钵香鳝段
成都土罐鱼国道煮草鱼得莫利炖草鱼
特色酸菜鱼南亭沸腾鱼少妇泼辣鱼
鲜花椒鲈鱼鲜椒酸萝卜鲈鱼巴蜀 香煮鲈鱼
鲅鱼炖黄豆鳗鱼滑蛋锅得莫利 炖活鱼
水煮黑鱼茶树菇煮九肚鱼川江号 子鱼
腊味煮竹夹鱼冬瓜生鱼汤野菜鱼 头汤
天目湖大鱼头天目鱼头乡巴佬鱼 头锅
砂锅豆腐黑鱼头酸菜鱼酸汤鱼
川江水煮鱼重庆水煮鱼火腿煮鱼
水煮鱼上海青煮鱼特色水煮鱼
炖鱼子山椒鱼杂钵船夫鱼杂钵
鸡汁鱼肚鱼丸粉丝锅石灶豆腐鱼片
尖椒鱼片鲜椒鱼片红椒炖鱼片
羊肉炖鱼萝卜丝炖鱼阿俊香口鱼
川式风味鱼胶东全家福蜀东雪旺鱼
渝镇四味鱼秘制香汤鱼隋记山珍鱼
冷锅鱼川江芋儿鱼东皮鱼
巴蜀风味鱼宜宾活水鱼上元香水鱼
PART6煎炸篇
葱酥鲫鱼香辣鲫鱼沙滩鲫鱼
豉香鲫鱼骨酥鲫鱼姑苏鲫鱼
葱香小鲫鱼香酥鲫鱼葱香鲫鱼
干煸鲫鱼味汁淋鲫鱼香酥小鲫鱼
面煎鲫鱼香煎武昌鱼风干武昌鱼
葱香武昌鱼外婆家武昌鱼阳干武 昌鱼
煎黄鱼油煎黄鱼干锅五香黄鱼
香煎黄鱼鸡蛋煎黄鱼生菜丝黄鱼
黄鱼鲞脯雪黄鱼豆皮黄鱼卷
香炸小黄鱼香煎小黄鱼奇味小黄鱼
炸小黄鱼贴饼子小黄鱼干椒小黄鱼
双椒小黄鱼酥小黄鱼干煸小黄鱼
五香黄花鱼炸鲜黄花鱼小葱黄花鱼
酱香带鱼红油带鱼芹菜煎带鱼
宫保带鱼花老北京烙饼卷带鱼特色 麻香带鱼
蒜苗煎带鱼手撕带鱼芹菜带鱼
特色带鱼糟舟山带鱼香辣芝麻带鱼
豆豉带鱼酥骨带鱼秘汁带鱼
松仁带鱼香辣脱骨带鱼干炸带鱼
特色带鱼香菜带鱼糟香带鱼
豉香带鱼家常带鱼迷宗香锅带鱼
老妈子带鱼半煎煮咸带鱼萝卜丝 煎带鱼
川式带鱼酒城辣子鳝辣子盘龙鳝
霸王脆鳝香辣鳝段花椒煸鳝段
锅巴鳝段避风塘香鳝泰汁鳝球
皮条鳝鱼西湖脆鳝鱼锅巴香脆鳝
蛋黄鳝段蒜片白鳝银耳白鳝
锦绣脆鳝辣子多春鱼芝麻多春鱼
煎多春鱼避风塘多春鱼蒜蓉多春鱼
蒜香鲈鱼油炸鲈鱼蚝油鲈鱼
香辣鲈鱼菊花鲩鱼糖醋鲩鱼
豆豉小鲳鱼沙律烟鲳鱼竹香炸平鱼
香煎鳕鱼蒜香鳕鱼鳗鱼香葱
酥炸河鳗香炸小平鱼秘制香煎平鱼
香炸平鱼煎封平鱼五香平鱼
香辣明太鱼风味明太鱼干明太鱼
橙汁菊花鱼番茄酱菊花鱼双色菊 花鱼
菊花鱼红油耗儿鱼豉汁耗儿鱼
豉香耗儿鱼菊花草鱼长沙香辣鱼
香葱草鱼秘制香酥鱼香煎草鱼
楚乡竹夹鱼干煎翘嘴白干煸手撕鱼
香葱煎鲽鱼飘香沙丁鱼富贵牡丹 鳜鱼
麻辣鳅鱼干煸泥鳅香辣泥鳅
豉汁马面鱼香辣马面鱼馋嘴鱼
五香沙尖鱼干炸生鱼越式银鳕鱼
蛋包鳕鱼柳椒盐九肚鱼泰汁九肚鱼
香酥九肚鱼香炸九肚鱼脆皮九肚鱼
双味九肚鱼脆椒九肚鱼鲮鱼苦瓜
脆椒酥银鱼香酥小银鱼干炸银鱼
椒香银鱼干煎多宝鱼骨香多宝鱼
椒盐金枪鱼鲮鱼虎皮尖椒铁板香 煎金线鱼
煎大鱼嘴龙腾四海干煎开片鱼
泡椒鲤鱼花火龙鱼香酥舌头鱼
干炸比目鱼脆椒鱼丁糍粑鱼
龙凤呈祥西兰花果味鱼苗家沙律 竹香鱼
干煎红杉鱼油酥小刁子鱼香油炸鱼
脆椒煎鱼肉香酥白鱼秘制煎鱼头
深海鱼头江南酥鱼钱江酥鱼
糖醋鱼宫爆游水鲜鱼太子回锅鱼
香辣鱼丁家乡鱼丁窝头烧咸鱼
麻花鱼泰式秘制鱼鸡蛋鱼
农家三味五香爆鱼橙汁玉米鱼
天源上上签至尊铁板一锅鲜一锅香
五香熏鱼条秘制火熏鱼五香熏鱼块
香醋熏昌鱼白洋淀熏小鱼香辣熏鱼
糖醋熏鱼泡椒熏鱼上海熏鱼
苏式熏鱼五香熏鲢鱼五香熏鱼
大连熏鱼宁式熏鱼糖醋熏草鱼
特色熏鱼糖醋熏鱼块旧上海熏鱼
武汉熏鱼芝麻煎鱼片飘香鱼片
怪味鱼片回锅鱼片脆皮鱼片
翡翠香糟鱼片竹香鱼片香辣鱼丝
五香鱼五香瓦块鱼湘式瓦块鱼
香辣剥皮鱼家乡鱼饼咸鱼小饼
煎鱼子饼咸鱼饼子特色炸鱼排
香炸针鱼排蚝油鱼排富贵鱼排
炸白身鱼排炸鱼排鳕鱼排
香辣鱼排香炸鱼排香油煎鱼排
面包屑炸鱼排葱香炸鱼块干锅鱼块
葱香煎小鱼糖醋鱼块香辣鱼块
家乡鱼块红油鱼块葱香嫩鱼块
煎鳕鱼块椒盐九肚鱼块葱丝扒鱼块
金牌蒜香鱼避风塘鱼腩美极大鱼腩
秦只九鱼肚香酥鱼串老干妈酥鱼串
风味鱼串老干妈鱼串橘子鱼卷
金沙牛鱼麻香鱼针湘酥鱼丸
傣味香茅草捆鱼包菜丝香煎鱼香脆鱼条
香酥炸鱼条酥炸鱼条麻辣鱼条
飘香多香鱼竹签棒棒鱼油炸火焙鱼
湘式火焙鱼油酥火焙鱼湘味火焙鱼
香酥火焙鱼香辣火焙鱼椒香炸小鱼
干炸小鱼酥炸小河鱼油淋小鱼花生
贴饼子炸小鱼小鱼饼子双椒小鱼
小鱼花生秘制炸鱼干拌河鱼干
香葱煎小鱼香滑全鱼姜末炸黄鱼
PART7烤鱼篇
生烤鲫鱼香葱烤鲫鱼香菜烤鲫鱼
泰汁脆皮带鱼川香烤带鱼烤带鱼
盐烤带鱼浓清香烤带鱼香辣烤鳗鱼
鳗鱼鸡蛋卷富贵太古烤鳗鱼日式 烤鳗鱼
烤鳗鱼串葱烤小黄鱼烤黄鱼
香葱串烤黄鱼烤明太鱼花生仁 烤平鱼
游竹烤平鱼香竹烤平鱼烤平鱼
竹香孔雀鱼炭烤武昌鱼南菜白鳝
烤烧白鳝烤鳜鱼竹篱烤鳜鱼
竹网锅烤鲈鱼串烤九肚鱼香烤中 华斑
烤鲳鱼烤多春鱼烤鱼水果沙拉
老干妈香辣鱼条烤仔鱼啤酒烤鱼
楚风烤鱼焖炉烤鱼竹篱烤鱼
PART8凉拌篇
芹香鱼皮麻辣鱼皮香菜拌鱼皮 黄花拌鱼皮
花生米拌鱼皮胡萝卜脆鱼皮巧拌 鱼皮鱼皮拌青笋
凉拌鱼皮美味鱼皮爽口鱼皮凉拌鱼丝
红椒芹菜丝拌鱼皮白菜老板鱼丝 扁豆芽拌丁香鱼丁香鱼拌菜心
老虎菜拌鱼干迷你小鱼胶冻葱拌 小银鱼香菜银鱼
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