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| 編輯推薦： |
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《百姓食品安全指导》涵盖了日常生活中的最易出现的食品安全问题，介绍了各类与我们生活息息相关的农副产品和食品的辨别方法以及一些常见食品的营养知识，不仅帮助广大消费者掌握一些与之相关的基本鉴别方法与技巧，同时关于健康饮食与营养常识方面，也给出了一些可行性的建议。
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| 內容簡介： |
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钱和和陈效贵主编的《百姓食品安全指导》涵盖了日常生活中的最易出现的食品安全问题，介绍了各类与我们生活息息相关的农副产品稻食品的辨别方法以及一些常见食品的营养知识，帮助广大消费者掌握一些与之相关的基本鉴别方法与技巧，比如用一些简单的如“观其貌”、“嗅其味”、“品其质”等方法来辨别食品的优劣；同时，在健康饮食与营养常识方面，也给出了一些可行性的建议，从而为者百姓在安全放心地选择食品和饮食健康方面提供一些基本保障，为广大消费者营造一个安全、健康、绿色的饮食环境。
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| 目錄：
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第一部分 谷物及谷物制品
一 谷物的种类
二 常见问题谷物
三 谷物制品的种类
四 常见问题谷物制品
第二部分 果蔬及果蔬制品
一 果蔬简介
二 水果的种类
三 常见问题水果
四 蔬菜的种类
五常见问题蔬菜
六果蔬制品
七常见问题蔬菜制品
第三部分 豆类及豆类制品
一 豆类
二 豆类制品
三 常见问题豆制品
第四部分 蛋类及蛋类制品
一 蛋类及蛋类制品
二 常见问题蛋类
第五部分 肉类及肉类制品
一 肉类种类
二 常见问题肉类
三 肉类制品种类
四 常见问题肉制品
第六部分 食用油脂
一 食用油脂的种类
二 常见问题食用油脂
三 反式脂肪酸
第七部分 水产品及水产制品
一 水产品及水产制品种类
二 常见问题水产品及水产制品
第八部分 乳及乳制品
一 乳及乳制品种类
二 其他乳制品
三 常见问题乳制品
第九部分 糖类
一 食糖
二 糖制品
第十部分 饮品
一 饮料
二 酒类
三 茶
第十一部分 调味品
调味品的种类
第十二部分 食品添加剂
一 食品添加剂概述
二 食品添加剂种类
三 食品添加剂中存在的问题
第十三部分 保健品
一 保健品简介
二 保健品的选购常识
第十四部分 家庭厨房饮食安全
一 厨房饮食安全隐患
二 正确的厨房饮食安全理念
第十五部分 冰箱食品安全
一 冰箱中常见的致病菌
二 怎样消除冰箱食品安全隐患
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| 內容試閱：
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第二节 问题谷物
正常大米
1、色泽：呈精白色或淡青色，有光泽，呈半透明状。
2、气味：具有纯正的香味、气味，无霉味、无腐败、无异味。
3、形态：米粒成长形或椭圆形，籽粒均匀，表面光滑，组织系统完整，有少量碎米，无霉变，无虫害，无杂质。
问题食单
第二节 问题谷物
陈化粮
长期不良储藏、已经变质的粮食，其已失去了大米原有的色、香、味，营养成分和食用品质均下降，米粒一般呈现断粒状，颜色也较之正常大米要暗淡，偏黄色。
抛光大米
不良的抛光大米即一些不法商贩用植物油或是石蜡将陈化米抛光，抛光后的大米油光发亮。用植物油抛光的大米虽然无害，但营养价值已经降低，口感极差，而且米中的油脂极易酸败，对人体会造成危害。而用石蜡油处理过的大米实际已经变成“有毒大米”，根本不能食用。
染色小米
即用姜黄素、柠檬黄、地板黄、胭脂红等色素染成艳黄色的陈化小米，长期食用对人体健康有害。姜黄素、柠檬黄、均为合成色素，合成的色素或其代谢物摄入过多可能会使人体产生过敏反应导致腹泻，甚至致癌。
染色黑米
在市场中常见的有两种假黑米：一个是存放时间较长的劣质或次质黑米，经染色后以次充好后进行出售。另外一种是采用普通大米经染色后冒充黑米出售。染色的材料基本为化工合成的颜料。
黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质，其毒性是人们所熟知的剧毒物氰化钾的10倍，砒霜的68倍，被列为极毒。特别是它的强致癌性，世界各国对于其污染食品的情况都很重视，并对其在食品中的含量做了严格限制，即食品中黄曲霉毒素的最大含量为每千克不超过10微克。
石蜡油
石蜡油又称矿物油，是石油提炼所产生的副产品（下脚料）的总称，也称基础油，其中的多环芳烃、苯并芘、荧光剂等杂志对人体有致畸性、致癌等作用。
姜黄素
姜黄素是从天南星科、姜科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素。
柠檬黄
其实质为一种人工合成的苯胺染料，具有毒性，可致泄、致癌，过量食用会对人体的肝脏、肾脏有极大的危害。
如何卸下问题大米的伪装
见图
选购方法
陈化米的皮层厚，光泽少，米粒坚硬、粗糙，尤其要注意观察其胚芽和腹沟部分的颜色若变灰、变暗，则说明已发生霉变。
经长期储存的大米比正常大米颗粒小，且比较细碎，具有所谓的“暴腰现象”，即米粒腰部出现横裂纹，裂纹越多，米质越差。
闻米的味道时，如果米有霉味或陈臭味，肯定不能食用。有些商贩为了掩盖这股霉味，加了一些其他香精，消费者在购买时一定要谨慎，如果闻到有其他香味的话，也应引起注意。
选购方法
抛光大米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄，且抛光大米发亮但无透明质感。在选购时可将大米放入水中，掺杂矿物油多的大米在水面上会浮起油斑
抛光大米一般比正常大米的价格要低，外包装上大多没有厂址及生产日期，或贴着不干胶纸标签，消费者在购买时一定要谨慎注意。
抛光大米在用手搓捻时会有油腻感。
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