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| 內容簡介： |
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最新食品安全法律法规和标准知识；食品安全违法犯罪案例分析；国内外食品安全事件点评；食品安全自我保护知识。本书从法律、道德和技术三个层面介绍食品安全知识，特别是对消费者容易被误导的食品安全认识误区作了客观分析，倡导健康的饮食方式。
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| 目錄：
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第一篇 食品安全政策法律在护航
国务院食品安全办公室印发《食品安全宣传教育工作纲要》
中国科学技术协会、国务院食品安全办公室印发《食品安全科普宣传大纲》
“共建诚信家园，同铸食品安全”2012年食品安全宣传周在京启动
胡锦涛总书记考察食品安全检测工作
温家宝总理痛批食品安全事件背后的道德滑坡
国务院：完善食品安全法规解决违法成本低问题
国务院：引导社会积极参与食品安全工作
国务院：首次明确将食品安全纳入地方绩效考核
李克强副总理：狠抓食品安全整治
国务院组建高规格食品安全委员会
我国建立国家食品安全风险评估中心
最高公检法联合通知严惩食品安全犯罪活动
最高人民法院通知食品安全案件罪当判处死刑的坚决判处
2011年5月1日起施行《中华人民共和国刑法修正案八》
国务院通知严打食品非法添加行为
2006年11月1日起实施《农产品质量安全法》
2009年6月1日起实施《食品安全法》
第二篇 食品安全基本知识
世界上没有绝对安全的食品
“有机更营养”的说法不成立
什么是食品安全危害，危害风险因素包括哪些
食品安全风险分析框架
为什么说食源性疾病是全球范围内最大的食品安全问题
食品安全全产业链模式
为什么说食品生产经营者是食品安全的责任主体
什么是保健食品、特殊膳食食品、新资源食品
科学认识农药的积极作用
农药残留及其来源、危害，如何控制
科学认识兽药及饲料添加剂的作用
兽药残留及其来源、危害，如何控制
什么是食品的腐败变质
什么是食品安全溯源体系
什么是食品召回
第三篇 安心采购好食物
注意生活中的有毒食品
糙米的是与非
反季节蔬菜水果有害健康吗
正确看待“勾兑醋”和“配制酱油”
对转基因食品的认识误区
客观认识转基因食品
如何科学选择日常烹调用油
如何看出肉食是否添加亚硝酸盐
正确认识食品标签
八成进口橄榄油掺兑造假牵涉13家大生产商
酒精度大于等于10％的食品可以免除标示保质期
牛初乳不适合用于加工婴幼儿配方食品
野生鱼不一定比人工养殖鱼安全
刚刚宰杀的肉虽味道鲜美但不一定安全
抢购加碘食盐与科学素养
如何辨识优质不锈钢产品
第四篇 食物保存奠忽视
如何防止食品变质
如何保存与使用食用油脂
熟肉放冰箱不宜超过4天
剩菜该怎么办
保存剩菜的对策
第五篇 科学烹饪有窍门
味精食用不当会中毒
炒菜时对油烟的防范策略
煎炸过的食用油里会产生多少有害物质
怎样减少腌制蔬菜的亚硝酸盐含量
怎样烹调才能保留食物的最佳营养
淘米煮饭也要讲究科学
要科学合理地放盐
做菜多放盐不利于健康
补碘因地制宜用碘盐要科学合理
四季豆、蚕豆和豆浆要煮熟
不要食用发芽、发绿的马铃薯
食物消毒存在四个误区
第六篇 丰富食物怎样吃
营养搭配均衡有利人体健康
白开水——无可替代的身体滋润剂
吃鸡蛋的六大误区
传统早餐几大误区
四种不良饮食习惯
有损健康的八大饮食陋习
多吃蔬菜水果能减少疾病发生
纯素食不一定营养安全
吃撑会带来十种病
饭后忌做五件事
女性贫血的五大营养误区
不孕女性要反思饮食习惯
糖对人体的危害与烟酒相当
食物中毒时的正确急救处理措施
鲜艳食物易致小儿慢性中毒
死螃蟹不能吃吃蒸煮的蟹最安全
粉丝吃多会增加痴呆风险
有些蔬菜凉拌吃会中毒
第七篇 食品安全事件回顾
“红心”鸭蛋事件
三鹿奶粉事件
河南瘦肉精案
公安部侦破特大地沟油制售食用油案
浙江金华查获“新型地沟油”用变质动物内脏提炼
拉菲“造假门”凸显进口红酒文化久遭误读
全国打击“瘦肉精”犯罪会战侦破最大瘦肉精案
公安部部署彻查严打“毒胶囊”犯罪
第八篇 “食品安全流言”终结篇
腌制食品有害吗
人们容易相信的18个饮食健康谎言
对糖、脂肪及油炸食物的认识误区
红酒对健康的益处只是酒商们的一相情愿
食物能防辐射吗
神奇灵芝有多“灵”
益生菌如何益生
别被“益生元”欺骗
醋和醋泡食品有营养吗
科学认识身体“酸化”
消费者不必恐惧食品添加剂
水果催熟剂不等于儿童催熟剂
“假鸡蛋”真是假的吗
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| 內容試閱：
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人们容易相信的18个饮食健康谎言
为了健康，你恪守着关于饮食的种种箴言。但是你知道吗？那些你一直深信不疑的饮食箴言，其实很多是充满了片面性的谎言！现在，是还你一个清晰的真相的时候了。一提到糖、盐和脂肪，人们就不约而同地说道：“应对之忌口，因为它们对人体的健康有害。”而事实上真是如此吗？其实，万物皆有个度，只要掌握好这个度，你便不会因为它们而受害了。
1．新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康。如果是刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是贮存了几天之久的，其维生素也在贮存过程中逐渐地损失掉。相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采摘之后即速冻，就能很好地防止维生素的流失。
2．喝矿泉水绝对可以放心。很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质，对人体更有益。但是矿泉水也会受到土地中有害物质（如汞和镉）的污染。荷兰科学家曾对16个国家出产的68种不同品牌的瓶装矿泉水进行了分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中蕴含的致病微生物要比想象中的多得多。尽管这些细菌可能并不会对健康人的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说，瓶装矿泉水中的细菌可能会带来相当大的危险。
3．喝咖啡有损人体健康。咖啡容易导致体内的钙质流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就可以弥补这一不足了。事实上，咖啡对人体是有益处的，它能促使脑细胞兴奋，具有提神的功效。早上起床后如果觉得尚未睡醒，头脑昏沉沉的，那就喝一杯咖啡吧，头脑会立即清醒过来。喝咖啡只要不过度、不上瘾，并加入牛奶再喝，并不会对人体的健康造成损害。
4．褐色面包就是全麦面包。注意饮食健康的人，却经常被食品的颜色所迷惑：褐色面包被看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知，那只是面包师烘制面包时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包最好看清标识。
5．黄油面包片比炸薯条更健康。人们都知道快餐中的炸薯条热量大，转而选择看起来更健康的面包片。但是为了让面包片的味道更好，很多人在吃的时候都会抹上黄油。其实，抹上黄油的面包片和炸薯条相比，两者的油脂含量区别极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也几乎完全相同。而且相对来说，炸薯条所含的维生素C更丰富，所以黄油面包并不比炸薯条更健康。
6．葡萄糖能使人保持极佳的状态。虽然葡萄糖快速提供的“闪电能”可以使人短时间内头脑清醒、精神饱满，但这种能量会很快地被消耗掉，人甚至会感觉到比以前更饥饿。
7．未喷农药的水果不用洗。即使绿色水果，吃之前也要用水仔细地清洗干净。水果果皮上的微生物是看不见的，倘若水果不洗净就吃，就容易受到细菌的感染。
8．甜味剂有助于减肥。很多人都知道吃糖容易发胖，所以用甜味剂来代替糖分就可以帮助减肥了。但研究表明，所有甜味剂（尤指糖精）均会加速胰岛素的分泌，其结果是让你对糖更依赖。
9．沙拉对人体健康极为有益。大概是因为沙拉的热量含量低，因此为许多人所青睐。沙拉所含的水分多达80%，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很低的，不仅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因为通常女性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好，经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产生皱纹。此外，许多蔬菜的硝酸盐含量都比较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可小视。
10．晚上吃东西会毁了好身材。如果这观点是正确的，那么地球上99%的人都会发胖。事实上，只有当你晚上吃得过多过饱时才会发胖。如果晚上不摄入过多的，就不会产生超重的问题。但是要注意，进食太晚，或是有吃夜宵的习惯，确实会加重胃的负担，很容易导致睡眠障碍。
11．黄油比人造黄油热量高。黄油和人造黄油的热量含量是相同的。事实上，某些人造黄油制品的热量含量不但不比普通黄油低，而且其非饱和脂肪酸含量更高，更容易导致体内胆固醇水平的升高！
12．深色鸡蛋比浅色鸡蛋营养价值高。深色往往是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色只与母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况以及每日所喂食饲料的质量。
13．热带水果中的酶有助于瘦身。事实上，热带水果所含的酶，具有支持蛋白质消化的功能，使食物更好地为人体吸收，但身体的脂肪却不会被燃烧掉。因此，瘦身不能靠酶来实现。
14．蜂蜜的热量低，有助于减肥。事实上，100克蜂蜜含有1270焦耳的热量，100克糖含有1672焦耳的热量，前者的热量略低于后者。不过，在钾、锌和铜的含量方面，蜂蜜的营养价值比糖高。
15．吃土豆容易发胖。很多人都把土豆当成容易发胖的食物，其实不然。土豆含有淀粉，但是它们的含水量高达70%以上，真正的淀粉含量不过20%，其中还含有能够产生饱腹感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不容易发胖，还有减肥的效果呢！土豆之所以被人们看成是容易发胖的食品，完全是因为传统的烹饪方法不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。一只中等大小的不用油炸的土豆仅含几千卡热量，而做成炸薯条后所含的热量能高达8400千焦耳以上。令人发胖的不是土豆本身，而是它吸收的油脂，做过土豆烧牛肉的人都知道，土豆的吸油力是很强的。
16．红糖比白糖更有益。红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放能量较快，吸收利用率也更高。但是，红糖所含的糖分、热量几乎和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。
17．蔬菜生吃更健康。不少蔬菜生吃确实更健康，因为那样能最好地保留其中的营养。但并不是所有的蔬菜都适合生吃，如土豆、豆角和茄子含有有毒的物质，务必烹煮熟后才能食用。胡萝卜含有丰富的维生素A，但人体只有在吃胡萝卜的同时摄入脂肪，才能从中获取足够的维生素A。
18．喝酒可以暖身。饮一杯酒之后虽然人会感到周身暖和，但这只是一种错觉，人的体温实际上不升反降。因为皮肤下的微细血管因饮酒而迅速扩张，血液由于表面积扩大而较快地降温，体温也因而下降了。
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