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| 編輯推薦： |
五岳散人：在经过了杂志社给钱去吃、自己去寻觅、各种饭局请客之后，我与董克平老师觉得真应该出这样一本给吃货的参考书。这些店都是我们亲口品尝过的，菜品都在水准以上。而如果我们自己需要请客的话，一定会选择在这些馆子里挑一家，因为我们知道他一定不会让我失望。
张鸣：一个会写字的五岳散人，写出的东西，真是乐死个人。不过，千万别信了他去炼丹、辟谷、修道，尤其别去练武做侠客，顺着他的文字走过一遭，笑过就好。
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| 內容簡介： |
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革命就是请客吃饭，就是做文章，就是绘画绣花，就是那样雅致，那样从容不迫文质彬彬，那样温良恭俭让。著名吃货五岳散人携手《舌尖上的中国》美食顾问董克平亲自尝遍京城，一本给真正的吃货的美食参考书，一本京城美食指南，一本让人猛咽口水倍受折磨的吃货宝典。京城吃货人手一册，请客必备指南，觅食宝典，能满足所有挑剔、讲究的吃货。文字简洁，图文混排，珍藏硬精装，精美设计。
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| 關於作者： |
五岳散人，著名吃货、专栏作家、网络红人。
董克平，《舌尖上的中国》美食顾问，美食专栏作者，美食评论家。
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| 目錄：
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阿丽雅
让不出京门的北京土著，通过阿丽雅的菜品，领略国际饮食风尚。
北京亮
选用当季食材和新鲜食材，把客人当成自己的家人和朋友，全力以赴做到最好。
布鲁宫
“不管是在纽约或亚洲，我的招牌都是法式经典融合当季食材，并且尽可能地加入当地特色。”
翠清
这里聚集着等位的客人以及别家难以企及的人气，也在时刻提醒我们，美食在民间。
大永徽
借用其他菜系的影响，改变徽菜原来“重油重色重火功”的传统特色。
鼎泰丰
在原料上有着严格的控制，在制作工艺上精益求精，正是鼎泰丰小笼包出色的根本原因。
福楼
将几乎连法国人都已经遗忘的美味，作为福楼北京的新味道，呈现给所有造访的食客。
馥园
选取简单而不罕见的食材，选料精良，做工细致，不惜费工费时，是对食材和食客的尊重。
古老海
西班牙的美味实在太多了，只好取其优秀的、比较接近中国人口味的作为餐厅菜单的内容。
国贸79
对菜品简单执著的喜爱，对食材的严格选择，出品就有了很好的质量。
海参王
这些经典鲁菜，从味道到口感都一丝不苟，扮相朴实，一点儿花招子都没有。
汉舍
餐厅里处处都是鲜嫩欲滴的绿色植物，瓷器是简单清爽的蓝印花，做的是上海菜和川菜的混搭。
衡山汇
老火例汤会根据季节的变化，选取真材实料，瓦煲慢火煲制而成，味道醇鲜，润口回甘。
鸿宾楼
鸿宾楼的门槛之高、菜品之精，使京城其他清真菜馆已然难以望其项背。
辉哥火锅
以精致优雅的包厢为主，摆脱了热闹、喧哗的“辉哥火锅”别具品位和高贵气质。
家安法餐厅
百年的传奇历史和特有的法式建筑风格，让家安法餐厅在京城众多西餐厅中别具一格，卓尔不群。
孔乙己尚宴
吃着清爽淡雅的浙江菜，喝着大缸里的陈年黄酒，几个人说说菜、聊聊人，很是愉快。
兰亭厉家菜
走的是私家菜的路数，客人不能点菜，我做什么客人就吃什么，说个标准我给你做就是了。
Le Pré Len’tre
法国人拥有一种和中国人一样非凡的精神特质，叫做“细腻”。表现在食物之上，是一种可爱的执拗。
Prego
帅哥厨师不仅带来了地中海的海鲜，还把西西里的阳光挂在脸上，融进他的菜品中。
普拉那
铜光闪烁的啤酒罐与德国传统的木制餐桌椅相互衬托，再现了巴伐利亚古朴温馨的格调。
七彩云南
一早从山中收购食材，空运到昆明，简单分拣之后，还带着高山清晨露珠的山珍就坐上飞机到了北京。
滩万
在人们日益注意饮食健康的今天，日本料理中少油、低盐、少胆固醇的特点，越来越受到人们的喜欢。
西村
套餐基本涵盖了日本料理的主要食物，寿司、鱼生、天妇罗、荞麦面、酱汤等。
夏宫
年纪大了，生活逐渐趋于平静。每天在城市里波澜不惊地生活着，饮食也渐渐变得清淡。
新荣记
微黄的汤汁在冒着小小的气泡，白嫩的豆腐在汤汁里颤巍巍地浮沉着，有点欲语还休的娇羞。
一家一饭堂
这不是矫情，而是一种讲究，一种对家乡味道的忠诚，一种真诚为客人服务的态度。
真爱
所谓八大菜系中并没有“陕菜”，但这并不妨碍陕西的吃食走遍中国，人人喜爱。
主席台
味道，是中国菜的灵魂，什么菜什么味，把该有的味道显现出来，是菜品的基本道理，也是基本标准
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| 內容試閱：
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【翠清】
一家比不起眼还要不起眼的
湖南风味菜馆
翠清酒家是家湖南风味菜馆，最早的一家开在翠微路一个不起眼的楼里。几年前我就听陈晓卿老师说起过这家餐厅，因为菜好吃，成为了他们经常光顾的餐厅之一。2008年，《Time
Out》杂志举办的餐厅大赏活动中，作为评委的陈晓卿力推翠清，它获得了2008年度最佳个性小馆的荣誉。
陈晓卿老师的颁奖词是这样的：一家比不起眼还要不起眼的路边小店，却能够保持恒久稳定的菜品质量。不到二十款主打菜，每一种都做得既豪放又细心。这里聚集着等位的客人以及别家难以企及的人气，也在时刻提醒我们，美食在民间。
餐厅的厨政总监周潞久是我的朋友。周潞久是湘菜一级大厨，大部分的时间都在为研究新菜而四处走。来到北京后又拜师北京烹饪协会副会长、中国饭店协会名厨俱乐部主席、京菜研究会副会长石万荣先生学艺，在烹调技艺和烹饪视野上又有了长足的进步。
翠清一般一个季度就会换一轮新菜，而这些新的创意都是周大厨在湖南当地的最新发现。所以，隔段时间去翠清吃饭，大概就会有新的发现、新的惊喜。许多湖南人都说，翠清的味道比湖南当地的餐馆还正宗。湘菜说白了就是口味菜，香、辣、下饭。这里最经典的两道——小炒肉和酱椒鱼头，是每个餐桌的必点。翠清的小炒肉做法是青辣椒、芹菜加上湖南新鲜的小红辣椒，配上纯瘦肉，越吃越辣，但让人“越辣越吃”。酱椒鱼头可是翠清的首创，平常大家吃的多是剁椒鱼头，但从口味上来说，新鲜腌制好的酱椒辣味比剁椒重，但咸味少，吃起来更香。底下的汤汁比一般湘菜馆的多得多，全都是酱椒和鱼头的精华，用它拌面可是最好不过的了。名菜臭鳜鱼，鱼肉脆、滑、香、鲜，辣味平和舒缓，实为臭中逐鲜的美味佳肴。湘式与徽式不同，臭鳜鱼用白酒、臭豆腐腌制，鱼肉发酵程度轻一些，臭味小一些，咸度也小了许多。
这里环境虽不讲究，食材却都选用湖南当地的最好来。可以尝尝这里的清炒白菜苔，摘取最嫩的前三分之一，口感自然爽脆可口。季节合适，还有湖南当地最鲜嫩的油菜。
这里的米饭也不能随便被忽略不计，钵仔统统二两一碗，拌上盘中的残渣剩料也能吃得酣畅淋漓。不在乎多少大鱼大肉，仅仅一份小炒，一个小菜，约上三两知己，喝壶小酒，互相“策”着玩，也能给你一份满足。
推荐菜品：
酱椒鱼头、臭鳜鱼、清炒白菜苔
地 址：海淀区翠微东里甲1号
电 话：010-68252634
【鼎泰丰】
中国台湾地区中华美食的代表
鼎泰丰是家台湾的餐厅，历史并不长，1972年开始营业到今天，也不过40年的历史。两岸对峙的时候，大概没有几个人知道这个品牌。后来海峡两岸解禁了，人员往来多了，一些台湾的餐饮品牌开始在大陆出现，鼎泰丰就是这个时候让大家知道的。
鼎泰丰的名品是小笼包。要说这小笼包该是江浙一带的寻常吃食，最早在上海的南翔镇，后来慢慢发展到周边地区，上海、江苏、浙江等地都有小笼包售卖。在广东的茶楼里，小笼包也是一种特色点心，冠名为“南翔小笼包”。因各地饮食风格的不同，小笼包的味道在各地也是略有差别的。
鼎泰丰的小笼包出名，源于鼎泰丰1993年被纽约时报评为“十大美食餐厅”之一。这是一个很高的荣誉，成为台湾中华美食的代表，很多外国人到了台湾，都要去鼎泰丰吃饭。当然了，餐厅出名还是因为它的出品有很高的品质。
鼎泰丰没有大菜，多是一些小吃，最多再有几个炒青菜，但是它的小笼包、菜肉蒸饺、牛肉面、原盅土鸡汤因品质好，所以一直保持着很好的声誉，也成了鼎泰丰主打的产品。小笼包更是一枝独秀。据说，他们用的猪肉一定是要当天宰杀的，肉里没有一根筋，每个包子一定是18个摺，蒸包子用的是电子钟控制时间，4分23秒一定出锅，不能少也不能多。虾饺、蟹黄小笼包等皆采用活虾活蟹，以保证肉质鲜嫩。在原料上有着这样严格的控制，在制作工艺上的精益求精，正是鼎泰丰小笼包出色的根本原因。
前几天办事去了新光天地，朋友说要吃小笼包，因此提前打电话订了位子。12点半到了的时候，位于新光天地6楼的鼎泰丰已经是人满为患了，门口的沙发上尽是坐着等位的顾客。因为事先订好了座位，得以一路直达。坐定后，要了一份蟹粉小笼，一份葱油面，一份原盅土鸡汤和清炒豌豆尖。朋友在要豌豆尖的时候，叮嘱服务员一定要是鲜嫩的。服务员很不耐烦地看了朋友一眼，我读到的含义是：“这还用说？我们这里一切都是最新鲜的。”朋友也觉得这句话有些多余，说完后就吐了一下舌头自嘲。服务员能有这样的自信，朋友能够觉得自己的话多余，还真是因为鼎泰丰多年来一贯的高品质保证。
推荐菜品：
小笼包、菜肉蒸饺、牛肉面、原盅土鸡汤
地 址：朝阳区建国路87号新光天地6楼D6001号
电 话：010-65331536
【兰亭厉家菜】
不能点菜的皇家私房菜馆
1980年代中期，人们的生活开始从1978年前的混乱，慢慢地走向了正常，曾经被硬性规定为腐朽没落的吃喝玩乐，也以羞答答的颜面登场了。1984年国庆，中央电视台组织了一次家庭国庆宴席的比赛，一个姓厉的女孩得了第一名。这就是现今扬名京城并走出国门的厉家菜的发轫。
女孩子叫厉莉，老爷子叫厉善麟，祖上是旗人，曾在皇宫大内供职。据说是家里传有记录宫廷饮食的文献，加上厉善麟学习教课之余喜欢烹饪，带得孩子们也能做出几个菜，而且味道不错。不然的话，厉莉在比赛中做出的十几个菜也不会被专业人士认可。
电视大赛出名了，便有人请厉家人出来开个餐馆。按照当年厉莉做菜的水准，开个饭馆肯定赚钱。那时候街面上餐馆很少，还属于供给短缺的年月。厉善麟觉得这也许是个机会，便趁着厉莉获奖的春风，在西城区羊房胡同自家的房子里开了家小馆。
小馆，说的是营业面积很小，一间房、一张桌子，每天只做一桌饭，客人也限制在十人左右。走的是私家菜的路数，客人不能点菜，我做什么客人就吃什么，说个标准我给你做就是了。这种别出心裁的经营方式，加上美味的菜品和真实的宫廷家世，诸般元素混在一起，厉家菜还真火了，成为京城美食的翘楚。当然，平民百姓是很难走进厉家小院的，去的多是老外。厉家菜真正的扬名，还是当年英国驻华大使伊文思的宣传。伊文思对厉善麟说：“你不用做广告，我在外交使团圈里说一声，你就有接不完的生意了。”伊文思还真为厉家菜做了这件事。于是，在京的外国人纷纷前往品尝，在一个古老的、胡同里的、破旧小院的小房子里，品尝可能是当年中国皇帝吃过的菜品，这对外国人的诱惑已经不是口腹之欲、味蕾享受了。按照现在流行的说法，大致会有些穿越的感受吧？
厉家菜在京城的外国人圈里有名了，又通过外交使团，影响到来中国访问的外国政要和商界巨贾。在北京除了紫禁城、中南海之外还有此等有意思的地方，而且还有中国的宫廷菜，厉家菜在那个年代很好地满足了外国人对中国、对中国民间生活探究的好奇心理，于是关于厉家菜的介绍陆续出现在国外的报刊上。这也引起了国内相关部门的关注，也陆续有国人走进羊房胡同的厉家小院。厉家菜的名声越发地大了起来。后来厉家菜在香港表演，在上海开店，在东京开店……
余生也晚，1980年代还在求学，听说厉家菜也是在1990年代的中期了。不过那时只是听说，没有吃过。原因很简单，200元一位的价格岂是我等小民可以消费的。前两年，厉家菜在北京金宝街的西口开了家分店，刚刚开业的时候和朋友去吃了一次。这个时候我已经积累了一些饮食方面的经验，对菜品的见识也有了一些自己的看法。金宝街厉家菜给我的感觉实在不好，远没有感受到从文字里、从别人嘴里得知的那种精彩和美味，只觉得制作上不够认真，有些干货的发制功夫也没做到家。不知是那些外国人不懂中国菜，还是金宝街这家厉家菜做得真的不够好。
香港在京工作的卢健生先生是位美食家，几次饭局相遇后也就成了朋友。一次饭后，卢先生邀我去吃厉家菜，我对卢先生说了在金宝街吃厉家菜的感受，表示自己对厉家菜没什么兴趣。卢先生说，我们不去金宝街那一家。这时，我才知道厉善麟先生的公子——厉晓麟先生夫妇，在新国展那边的欧陆时尚开了一家兰亭厉家菜。厉晓麟先生是厉老先生唯一的公子，曾在澳大利亚留学，后来陆续负责过上海厉家菜、东京厉家菜的厨政与经营。卢先生说，兰亭厉家菜会给你不一样的感觉。
于是前往。
兰亭厉家菜有了菜单，但都是套餐。从价格上看，降低了门槛，套餐从200多元起，直到2000多元，也算是丰俭由人。几个人坐下，厉晓麟先生过来打过招呼，菜品一道道上来。其中过程，《Time
Out北京》的记者李幸菲有着这样的记述：对于随后摆上桌的兰亭厉家菜，举箸即觉出了些“不同”。皇家菜到底是皇家菜，每道弹丸小品都历经数十道繁琐工序，选材、配料、烹饪、口感均出挑，有种质朴、自然的食物本真原味。食罢，厉晓麟吐露真言：“上网一看，很多人对厉家菜的评论都不是很好，所以我现在就想把菜做好了——其实我一直觉得，对于餐馆，菜是最主要的。”
推荐菜品：
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电 话：010-80461748 80461923
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