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『簡體書』卤肉炖菜超简单(严选中式、日式、西式卤肉炖菜,好吃的口感加上简单的做法,更有详实步骤图和炖卤美味秘诀,绝对颠覆你对卤肉或炖菜的刻板印象。)

書城自編碼: 1990805
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 洪明照
國際書號(ISBN): 9787534450099
出版社: 江苏美术出版社
出版日期: 2012-10-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 93/
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 58.4

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《精选美味家常炖菜》
編輯推薦:
本书中既有多变化的卤肉料理,又有很有营养的炖菜料理,主要包括中日家常卤肉炖菜和西式家常卤肉炖菜。
內容簡介:
谁说卤肉就只能卤出卤肉饭、卤蛋、海带和豆腐豆干呢?本书特别邀请了3位在中式、日式、西式料理领域中,相当专业又有经验的料理厨师,各自设计了既经典又简单的卤肉炖菜,好吃的口感加上简单的做法,绝对颠覆你对卤肉或炖菜的刻板印象。而且还要告诉你炖卤的好吃秘诀,教你如何正确选择爆香材料,才能让你的卤肉炖菜呈现出地道的风味,相信会让你在炖煮的过程中享受到蕴含在色、香、味中的无穷快乐!
關於作者:
洪明照:台湾财梅杨国中分校中餐技艺课程教师,桃园永平工商餐饮管理科教师李健荣;曾任职于台湾西华饭店、圆山饭店、欧华饭店。曾出版《厨房必备调味酱》《我爱吃咖喱》《西餐料理精选》蔡政勋:擅长日式料理,曾为厨艺总监
目錄
我爱炖肉卤菜
炖卤的好吃秘诀
爆香材料中日西式大不同
保存与加热的技巧
PART 1 中日家常卤肉炖菜
中式炖肉卤菜的调味料
灵魂酱料──酱油的挑选
茶梅冰糖卤猪脚
笋丝梅干爌肉
啤酒猪脚
甘蔗卤爌肉
白菜狮子头
花生炖猪脚
芋头烧小排
东坡肉
红糟卤小排
可乐黑糖卤肉
鱼鯗烧肉
黄豆烧肉
酒香杏鲍菇卤肉
川味卤牛腱
茶树菇嫩鸡
红烧牛腩
花椒鱿鱼卤肉
腐乳花豆卤牛腩
果汁牛腩
贵妃牛腩
茶香鸡腿
药膳羊肉
咖哩酒酿炖菜
干锅烧小卷
臭豆腐肥肠
胡椒香醋卤鸡翅
咖哩排骨炖土豆
鲑鱼头荒煮
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日式马铃薯炖牛肉
北海道海鲜炖菜
冲绳风猪肉角煮
PART2 西式家常卤肉炖菜
西式炖卤菜的调味料香料
鸡高汤的制作
瑞典炖牛肉丸
普罗旺斯炖菜
白酒奶油烩鸡
白豆烩牛肚
马赛海鲜炖煮
阿尔萨斯炖猪脚
家乡炖咖哩羊肋
匈牙利炖牛肉
英格兰炖羊肉
白酒蕃茄炖贻贝
普罗旺斯炖鸡
希式柠檬炖肉
黑豆炖海鱼
法式甘蓝菜卷
罗宋炖牛肉
勃根地红酒炖牛腩
猎人式风味炖鸡
红酒炖羊膝
米兰式炖里肌
西班牙炖肉

 

 

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