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| 編輯推薦： |
岳晓禹、张丽香主编的《家常面点主食加工技术》融汇了众多相关面点资料，全面介绍极具实用性的实例操作，希望能对改善城乡人们生活、丰富人们饮食结构起到一定作用。
本书内容包括家常面点主食的原辅料选择、工艺流程、制作方法以及配方、质量管理等，重点介绍不同产品的配方、加工方法与操作关键难点，实用性强。
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| 內容簡介： |
岳晓禹、张丽香主编的《家常面点主食加工技术》在简要介绍家常面点主食生产原料制作的基础知识、基本技能、常用用具与设备的基础上，分蒸、煮、煎、烙、炸、烤介绍各式家常面点的加工技术，每个品种包含原料配方、工艺流程、制作方法、操作要点、成品特点等内容。
《家常面点主食加工技术》收录的家常面点品种种类齐全，制作方法简单易学，适合各地家常面点生产企业及制作经营商户学习使用，也可供家庭制作时参考。
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| 目錄：
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第一章 家常面点主食制作的基础知识
第一节 家常面点主食制作的原辅材料
一、面粉
二、面团和面筋
三、米制粉类
四、油脂
五、糖类
六、蛋品
七、乳品
八、发酵剂
九、膨松剂
第二节 家常面点主食加热与调味原理
一、面点加热的原理
二、面点的调味原理
第三节 家常面点主食制作中的性质变化
第二章 家常面点主食制作的基本技能
第一节 面团调制
一、面团的分类
二、面团调制的原理和调制方法
第二节 馅心的制作
一、馅心的概念、种类及制作特点
二、甜味馅心的制作
三、咸味馅心的制作
第三节 成形技能
一、上馅技术
二、成形操作技术
第四节 熟制技能
一、烤
二、炸
三、煎
四、蒸
五、煮
六、烙
第三章 家常面点主食加工的常用用具与设备
第一节 面制品加工常用器具
第二节 面制品加工常用设备与机械
第三节 面制品加工常用器具、设备的保管与维护
第四章 家常面点主食加工实例
第一节 家常蒸制面点
酵面馒头
硬面馒头
金银馒头
风味营养馒头
葱油花卷
银丝卷
南瓜蝴蝶卷
四喜花卷
猪肉小笼包
牛肉萝卜包
荞面灌汤包
混汤包
酸菜包
三鲜包
黏豆包
叉烧包
枣泥三角包
佛手包
山东大包
天津包子
破酥包
翡翠烧卖
猪（牛）肉烧卖
羊肉烧卖
马家烧卖
糯米烧卖
鱼蓉四方蒸饺
水晶蒸饺
玻璃蒸饺
老二位饺子
玉面蒸饺
玉米窝头
合面菜团子
玉米面菜团子
合面茄糕
蒸蛋黄糕
凉糕
第二节 家常煮制面点
拉面
长寿面
家常手擀鸡蛋面
猫耳面
珍珠面
家常揪面片
鸡汤面旗
山西刀削面
三鲜伊府面
羊肉烩面
臊子面
猪肉炝锅面
白蘑肉丝凉捞面
麻香凉捞面
海米葱油拌面
菠菜拌面
打卤面
三丝卤面
家常海鲜卤面
家常炸酱面
叉烧热干面
担担面
肉丝焦炒面
孜然洋葱炒面
什锦炒面片
鸡蛋双色炒面丁
肉丝焖面
猪肉水饺
素什锦水饺
菇香水饺
回宝珍饺子
干菜汤饺
鲜虾小馄饨
羊肉馄饨
三鲜馄饨
翡翠盒子
豆沙汤圆
鲜肉汤圆
第三节 家常煎烙制面点
水煎包
灌汤煎饺
葱花鸡蛋饼
麻香煎饼
玉米面素菜饼
煎萝卜丝饼
猪肉馅饼
枣泥馅饼
手抓饼
鲜香锅贴
驴肉锅贴
蛋饼盒子
荷叶饼
麻酱烙饼
如意枣泥饼
羊肉千层饼
香甜五仁饼
三鲜饼
京东肉饼
口袋饼
什锦炒饼
什锦烩饼
速发羊肉馅饼
糖筋饼
韭菜盒子
煎饼春盒
第四节 家常炸制面点
荠菜春卷
黄金大饼
鲜馅口饼
油炸饼子
耳朵眼炸糕
烫面油酥糕
桂花油炸糕
油条
馓子
龙须面
第五节 家常烤制面点
空心饼
马蹄烧饼
缸炉烧饼
豆沙烧饼
金钱芝麻饼
油酥火烧
驴肉火饶
老婆饼
烤包子
麻香羊肉饼
酥皮月饼
广式月饼
奶油苏饼干
苏打饼干
参考文献
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| 內容試閱：
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第一章 家常面点主食制作的基础知识
中式面点是中国烹饪的重要组成部分，素有历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样的美誉。而面点的概念，狭义地说是指以各种粮食为原料，或以粮食作为主要原料，配以不同的油、糖、蔬菜、肉、鱼虾、禽蛋或鲜奶等辅助原料，经面团调制、制馅、成形和成熟工艺制成的具有一定色、香、味、形的各类食品。广义地说指的是各种面食、米食、小吃和点心等。家常面点在人们的日常生活中具有重要的作用和地位。
中式面点制品品种繁多，花色复杂，分类方法较多。按原料分类，可分为麦类制品、米类制品、杂粮类和其他制品；按熟制方法分，可分为蒸、炸、煮、烙、烤、煎以及综合熟制法的制品；按形态分类，可分为饭、粥、糕、饼、团、粉、条、包、饺及羹、冻等；按馅心分，可分为荤馅、素馅两大类制品；按口味分，可分为甜、咸和甜咸味制品等。
中式面点具有取材广泛、用料讲究、做工精细、品种花色繁多以及口味丰富的特点。
1用料广泛
中式面点的原料选用广泛，包括了五大类原料：植物性原料粮食、蔬菜、果品等，动物性原料鸡、猪、牛、羊、鱼虾、蛋奶等，微生物原料酵母菌等，矿物性原料盐、碱、矾等，以及合成原料膨松剂、香料、色素等等。
我国幅员辽阔，各地的土壤及农艺条件不同，因此同一品种原料因产地、季节不同而差异很大。特别是中式面点能根据制品要求，注意合理选用原料，达到扬长避短、物尽其用的效果。
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