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『簡體書』厨政管理师(基础知识)——国家职业资格培训教程

書城自編碼: 2003944
分類:簡體書→大陸圖書→教材职业技术培训教材
作者: 中国就业培训技术指导中心组织
國際書號(ISBN): 9787516700235
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2012-10-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 349/292000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 132.8

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厨政管理师国家职业资格培训系列教程紧贴《标准》要求,内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想,突出职业资格培训特色;结构上针对厨政管理师职业活动领域,按照职业功能模块分级别编写。
《厨政管理师基础知识用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程》由马清余编著,本书是厨政管理师国家职业资格培训系列教程中的一本,适用于对各级别厨政管理师的职业资格培训,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书,也是厨政管理师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
內容簡介:
《厨政管理师基础知识用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程
》由马清余编著,本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题 库相衔接的原则组织编写,是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容
根据《国家职业技能标准·厨政管理师》试行要求编写,是厨政管理师 职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
《厨政管理师基础知识用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程 》介绍了各级别厨政管理师应掌握的基础知识,涉及职业道德、现代餐饮
管理基础、现代烹饪基础、烹饪营养学基础、食品卫生安全、厨房安全管 理、相关法律法规知识等内容。
目錄
第1章 厨政管理师职业道德
第1节 职业道德基本知识
第2节 厨政管理师职业守则
第2章 现代餐饮管理基础
第1节 餐饮服务业概述
第2节 现代餐饮管理的基本职能与内容
第3节 餐饮市场营销和客源组织
第4节 管理学基础理论在餐饮管理中的运用
第3章 现代烹饪基础
第1节 烹饪概述
第2节 烹饪原料
第3节 烹饪技术
第4节 美食鉴赏
第4章 烹饪营养学基础
第1节 营养概述
第2节 基础营养
第3节 烹饪原料的营养特点
第4节 营养与合理烹调
第5节 合理膳食与配餐
第5章 食品卫生安全
第1节 食品卫生安全概述
第2节 食品污染及其预防
第3节 食品的腐败变质及其预防
第4节 食物中毒及其预防
第6章 厨房安全管理
第1节 厨房防火安全管理
第2节 厨房水、电、气安全管理
第3节 厨房常见事故的预防
第4节 厨房防盗措施
第7章 相关法律法规知识
第1节 《中华人民共和国劳动法》相关知识
第2节 《中华人民共和国劳动合同法》相关知识
第3节 《中华人民共和国食品安全法》相关知识
第4节 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》相关知识
第5节 《餐饮服务食品安全监督管理办法》相关知识
附录
参考文献

 

 

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