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| 編輯推薦： |
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怎么样做好家常菜是我们每位主妇（夫）都很关心的事情，此书首先简答一些用家常调料所做出的不同菜品，让读者更清楚的认识到调味品在做菜过程中的作用；然后介绍了最具有代表性的晕素菜的做法，让你尽享美食中的饕餮盛宴；早餐是每日饮食中最重要的一个环节，做好早餐对与美好一天的开始非常关键，这本书为你做了详细的简答。
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| 內容簡介： |
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本书是一本学习家常菜烹饪方法的指导书，几乎涵盖了南北方常见的食材，按照如何使用调料、荤菜做法、素材做法、水产类做法、禽蛋类做法、菌菇类做法以及营养早餐等方面，全面系统地介绍了各种家常菜的烹饪做法，简单易学，即使是对厨房完全陌生的新手，也能轻易上手，快速“成才”。
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| 目錄：
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上篇 玩转调味料，将美味调出来
第一章用对辛香料，为菜品加分
葱
葱爆牛肉
珍珠牛蛙
京葱烧虾仁
辣椒
翡翠肉片
辣子鸡丁
姜
子姜炒肉丝
大蒜
大蒜烧鳝鱼
蒜香荷兰豆
蒜苗
回锅鱼
盐煎肉炒蒜苗
洋葱
洋葱炒咸鸭蛋
花椒
花椒鱼片
花椒炝牛肝菌
胡椒
奶汤锅子鱼
香菜
回锅鸡蛋
第二章油盐酱醋不可缺，传统调味料也时尚
糖
红糖豆腐
虎皮尖椒
醋
醋焖鱼
醋熘牛肉丝
酱油
红烧冬瓜
栗子烧鸡
料酒
白萝卜烧带鱼
豆豉
豆豉虾
香油
香炒羊肚丝
香油鸡
番茄酱
西红柿烧牛腩
茄汁虾仁
甜面酱
牛肉炒蒜薹
咖喱
咖喱鸡翅
蚝油
蚝油韭菜豆芽
啤酒
啤酒鸭
红酒
红酒五花肉
泡椒红酒鸡
第三章巧用调味汁，你也能当大厨
麻辣味汁
毛血旺
鱼香味汁
鱼香佛手
剁椒味汁
剁椒蒸茄子
酸辣味汁
酸辣虾
酸辣臭豆腐
红油味汁
红油银鳕鱼
红油蛏子王
怪味汁
怪味牛腱肉
怪味豉香鱼
椒麻味汁
椒麻猪肝
椒麻豆腐
陈皮味汁
陈皮麻辣带鱼
陈皮辣椒鸡
芥辣味汁
四色鱼丁
辣炒牡蛎
糊辣味汁
糊辣鳗鱼煲
糊辣荷兰豆
第四章调味料DIY，奇香绕梁添美味
辣椒油
麻辣脆肠
酸辣鸡杂
花椒油
麻辣猪蹄
鸭肠爆双脆
干烧鸭肠
辣椒酱
酱爆香干丁
鸡肉炒粉条
剁椒酱
剁椒鱼头
豆瓣酱
豆瓣酱煸鱼皮
宫保豆腐
泡椒
泡椒炒鸭肉
四川榨菜
干蒸黄鱼
下饭小炒
葱油
葱油金针菇
沙茶酱
沙茶肉末茄子
沙茶烩什锦
醪糟
菠菜炒羊肉片
醪糟莲藕排骨
芽菜
咸烧白
泡青菜
酸菜鱼片
第五章让特殊的调味品为生活加点儿料
柠檬
海参烧猪肝
西红柿
小炒圆白菜
梨
脆梨炒鸡丁
橙子
鲜橙肉片
甜橙蜜翅
橙汁
茄汁橙香冬瓜
可乐
可乐鸡翅
芝麻
香菇笋丁
菠萝
菠萝鸡片
茶叶
龙井炒虾仁
碧螺春炒鸡丝
中篇 荤素搭配，尽享美食饕餮盛宴
第一章畜肉类做法，香而不腻有妙招
排骨怎样做更好吃
红烧排骨
香煎牛排
蒜香排骨
苦瓜煸排骨
糖醋排骨
滑子菇蒸玉排
橙子排骨
用微波炉蒸排骨小窍门
薄荷蒸排骨
蒜蓉黑椒排骨
酸甜果味排骨
腰花怎么做才不会有臊味儿
杭椒腰花
椒麻腰花
猪腰枸杞汤
毛肚猪腰锅
豆豉腰花
醉腰花
如何做出鲜嫩无腥的猪肝
盐水猪肝
猪肝炒黄瓜
锅巴猪肝烧肉片
猪肝炒韭菜
芹菜猪肝煲
熘肝尖
酱爆猪肝
让牛肉既软嫩又快熟的方法
红烧牛肉煲
红煨牛肉
红烧牛腩
水煮牛柳
黄豆烧牛肉
蚝油杏仁炒牛肉
冬笋红烧牛肉
红酒炖牛肉
蒜薹牛柳丝
口味黄牛肉
胡萝卜炒牛肉
尖椒爆腊牛肉
去除羊肉膻味儿这样做
香炸羊腿
红焖羊肉煲
辣香羊肉丝
红酒炖羊肉
枸杞炖羊肉
香菜爆羊肉
滋补羊肉汤
沙茶炒羊肉
肉丸子怎么做才不散
煎丸子
红烧狮子头
糯米猪肉狮子头
冬菜香丸子
浓汤萝卜牛肉丸
怎样才能使肉汤不腻
酸菜猪肉汤
当归羊肉汤
黄豆猪蹄浓汤
猪肝明目汤
四季豆瘦肉汤
玉米须猪肝汤
莲藕排骨汤
雪梨苹果煲猪肉
煲汤时火候很关键
山城凌汤圆
花生红枣瘦肉汤
茭白香菇肉片汤
牛尾山药汤
第二章禽蛋类招牌菜品推荐
鸡肉去腥这样做
罗定鸡球
家常盐鸡
红绿彩鸡
酥辣脆香鸡脆骨
三杯鸡
大盘鸡
鸡肉怎么炒才会嫩而香滑
尖椒碎碎鸡
宫保鸡丁
酸辣鸡丁
让鸡鸭肉香酥的方法
鲜橙煎鸡块
蒸鸡块
姜爆鸭丝
冬菜蒸鸭
鸡肉炒菜花
沙锅肥肠鸭
山药酱焖鸭
如何用微波炉巧做鸡肉
微波土豆烧鸡翅
微波红枣栗子鸡
微波串烧鸡
短时间能煲出美味的汤吗
山药木耳鸡汤
酸萝卜老鸭汤
红枣老鸭汤
无油绿豆鸡汤
荔枝鹌鹑蛋汤
桂圆萝卜煲老鸭
如何蒸蛋才会滑嫩不老
镶蛋
肉末蒸蛋
三色水蒸蛋
鲫鱼蒸蛋
花式蒸蛋
蛋类如何做才能美味又营养
糖醋小炸弹
茶香鹌鹑蛋
青椒南瓜炒蛋
蛋炒蟹
五彩凉拌皮蛋
芙蓉蛋卷
草菇滑蛋白
漂亮的荷包蛋怎么煎
荷包蛋
水产类肉质鲜美有绝招
如何做油炸鱼
醋溜鱼片
香炸鱼尾排
香炸银鱼条
怎样炒出美味鱿鱼
双鲜炒三丝
韩式辣炒鱿鱼
XO酱炒鲜鱿
蒸鱼怎样保持鱼肉鲜嫩
辣椒鲳鱼
清蒸鲈鱼
紫鑫干妈鱼
炒鳝鱼怎么做好吃
韭菜鳝鱼
虾肉这样做更好吃
香菜爆虾肉
西红柿虾肉汤
红烧虾仁茄丁
玉子虾仁
蒜蓉粉丝蒸虾
鱼汤不腥的秘诀
海底椰雪耳煲鲫鱼
西红柿煲鱼汤
菊花鱼片汤
如何使鱼汤更鲜
苦瓜鲈鱼汤
香菇鲫鱼豆腐汤
雪菜黄鱼汤
鲫鱼木瓜汤
柠檬红枣滚鲈鱼
枸杞鲢鱼汤
将汤汁变浓的方法
白及鱼片汤
螃蟹白菜汤
第四章蔬菜类做法推荐，健康身体吃出来
炒土豆时如何使其快速熟软
土豆丝滑炒里脊
酱焖牛肉小土豆
糖醋土豆甘薯
土豆烧土鸭
西芹炒豆干
豆橙烧土豆
丝瓜怎样炒不变色
枸杞炒丝瓜
丝瓜炒鲜虾球
丝瓜炒鸡蛋
丝瓜烩蛤蜊
四季豆可以这样做
四季豆炒山药
鱼香四季豆
豉香四季豆
肉末四季豆
怎样炒韭菜才不会炒烂
韭菜干丝
韭菜炒鸡蛋
韭菜炒河虾
空心菜的美味做法
蒜蓉空心菜
辣炒空心菜豆腐干
空心菜炒牛肉
西兰花怎么做营养又好吃
奶油银耳西兰花
奶香蔬果沙拉
生菜蒸平菇
双菇炒西兰花
教你如何防止茄子变黑
烤椒拌茄子
酱烧茄条
鱼香茄子
酱爆茄子
蒜泥茄子
西红柿去外皮很简单
酸汤酥肉
猕猴桃西红柿牛肉
西红柿虾仁
西红柿炖排骨
如何让苦瓜不苦
凉拌苦瓜
洋葱苦瓜鸡
苦瓜藕丝
苦瓜煸猪肉
紫薯苦瓜圈
苦瓜炒鸡丁
省时又好吃的家常凉拌菜
凉拌五色蔬
凉拌老虎菜
果味辣白菜
凉拌银丝
爽口土豆丁
凉拌双色花生
凉拌通心粉
芋头怎么烹饪不会崩散
芋头火腿丝
香辣咖喱小芋头
剁椒蒸芋头
白汁芋头
咖喱芋头烧牛腩
芋头扣肉
川味土豆排骨
醋溜土豆丝
怎样让咸汤变淡
苦瓜香菜皮蛋汤
清润木耳黄瓜汤
枸杞冬瓜汤
第五章菌豆类做法介绍，营养健康两相宜
如何使菌菇快速熟软
芹菜香菇素炒
酱炒平菇肉丝
双冬烩鹅片
香菇啤酒鸡翅
嫩笋豌豆杏鲍菇
多种菌菇炒鸭肠
菇类需泡好，烹饪更美味
香菇杂烩
茶树菇烧五花肉
茶树菇烧豆腐
干锅茶树菇
烧二冬
香菇栗子煲
葱烧木耳肉
宫保杏鲍菇
黑木耳拌芹菜
平菇炒肉片
金针菇不能生吃
蒜香杭椒金针菇
椒油金针菇
金针菇炒芥蓝
什锦金针菇
怎样去除口蘑的湿霉味儿
口蘑生菜炒蛋黄
火龙果炒口蘑
口蘑炒青豆
酱炒口蘑牛肉
无油口蘑排骨
蚝油口蘑滑肉片
豆制品去豆腥味儿这样做
红烧鸡丁豆腐
肉末韭菜豆腐干
松花蛋豆腐
芙蓉豆腐
什锦豆腐
如何快炒豆腐而使其不碎
尖椒酿豆腐
干炒豆腐松
香椿豆腐汤
鱼香豆腐
油豆腐如何做更入味儿
腊肉油豆腐暖锅
煎酿油豆腐
油豆腐土豆烧羊肉
香菜拌油豆腐
油豆腐火腿汤
油豆腐炒小白菜
让腐竹和豆皮更香的做法
油泼黄瓜腐竹
萝卜腐竹煲
腐竹烧虾
芹菜炒腐竹
凉拌腐竹
香辣腐竹
辣酱炒腐竹
香辣豆皮
蒸豆皮肉卷
下篇 享受生活，从重视早餐开始
第一章 健康生活从吃早餐开始
吃早餐的学问
国人早餐现状
早餐习惯自我检查
不吃早餐有哪些危害
今天,你吃早餐了吗
早餐营养应遵循的原则
荤素搭配
干稀搭配
粗细搭配
远离那些不健康的早餐方式
起床后不喝水直接吃早餐
速食作早餐
边走边吃早餐
早餐吃剩菜剩饭
只按照传统吃法吃早餐
不吃主食
关于早餐饮食的一些建议
早餐要吃热食护胃气
早餐营养搭配要全面
7～8点是最佳早餐时间
如何吃好一顿早餐
第二章 一周早餐经典搭配推荐
周一早餐
鸡蛋熘西红柿
木瓜西瓜红豆爽
周二早餐
三明治
美味果汁
周三早餐
臊子面
茶叶蛋
周四早餐
菠菜蟹肉汤
香蕉雪梨生菜汁
周五早餐
扬州炒饭
杏仁汁
周六早餐
三色丸子银耳汤
冷炝青笋
周日早餐
木耳什锦菜
鲜果椰奶汁
创意燕麦饼
第三章 家庭组合早餐推荐
一人早餐推荐
奶香麦片粥
酿西红柿
鱼香烘蛋
蔬菜面包粥
二人早餐推荐
煎香蕉
菜花炒蛋
鸡肉玉米汤
西红柿牛肉面
三人早餐推荐
西瓜排骨汤
香烤五谷杂粮
姜汁虾仁
低脂三色蔬菜棒
第四章 几种具有养生功效的早餐搭配
助考早餐
土豆蔬菜浓汤
减肥早餐
鱼肉馄饨
减压早餐
煎蛋大虾堡
爽口早餐
发面玉米饼
第五章 针对不同群体的营养早餐推荐
儿章的营养早餐推荐一
虾仁蛋羹
儿童的营养早餐推荐二
红绿丝豆皮卷
香蕉大米粥
青少年的营养早餐推荐一
皮蛋瘦肉粥
火腿面包
青少年的营养早餐推荐二
西芹拌香干
虾仁绿茶粥
中年人的营养早餐推荐一
鸳鸯蒸饺
肉片黄瓜汤
中年人的营养早餐推荐二
青菜豆腐汤
鸡丁炒饭
孕妇的营养早餐推荐一
水果莲子羹
生煎包
孕妇的营养早餐推荐二
金针豆芽汤
椰蓉南瓜饼
白领人士的营养早餐推荐一
小笼包
虾皮韭菜粥
白领人士的营养早餐推荐二
香椿软饭
助考早餐
土豆蔬菜浓汤
减肥早餐
鱼肉馄饨
减压早餐
煎蛋大虾堡
爽口早餐
发面玉米饼
鱼片豆苗汤
体力劳动者的营养早餐推荐一
牛肉饼
萝卜炖牛腩
体力劳动者的营养早餐推荐二
芦笋山药豆浆
海带虾仁焖饭
熬夜者的营养早餐推荐一
馒头肉松夹蛋
南瓜浓汤
熬___________夜者的营养早餐推荐二
什锦汁
生菜肉卷
附录 体质不同，饮食有别
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料酒
醇香陈酿，给荤菜去腥，让味道更香浓！
适宜单品推荐
大部分肉类、水产类，如鱼、虾、
蟹、牛肉、羊肉、鸡肉等
适宜烹调方法
快炒、炖煮、红烧等
明星调味料理
红烧鲈鱼、酱爆鸡肫、尖椒炒鱿鱼、啤酒鸭、红烧鸡翅……
料酒是专门用于烹饪调味的酒，在我国已有上千年的历史，甚至在国外也有使用料酒的习惯。理论上，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等都可以当做料酒来使用，但是我国习惯上用黄酒、汾酒等来烹饪调味。
鱼、虾、蟹、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉均有不同程度的腥膻味，烹饪时若加点儿料酒调味，则可使其中能产生腥膻味的胺类物质溶解于酒精中，随着加热一起蒸发，从而达到祛除腥味的目的。料酒中还富含氨基酸，烹饪过程中极易与盐结合而生成氨基酸钠盐，可使水产、禽畜等食物的滋味变得更加鲜美可口。另外，这种氨基酸还能与糖结合，散发出诱人的香气，从而使菜肴香味浓郁。可见，料酒是烹饪过程中不可或缺的调味料。
不仅如此，烹饪前若用料酒腌渍鸡肉、鱼肉等，它的鲜味能够迅速地渗透进鸡肉或者鱼肉里，从而达到长时间保鲜的目的，并有利于甜味和咸味等味道充分地渗入菜肴中。炒绿色蔬菜时也可以加点儿料酒，有利于保护蔬菜中的叶绿素，使其更加鲜亮和美味。
尽管用料酒调味很简单，但烹调菜肴时仍要把握其添加量，不可放入过多，以免料酒的味道过重而严重影响菜肴本身的香味和滋味。而且，一般情况下，烹饪过程中锅内温度达到最高即为添加料酒的最佳时机。当然，不同食物添加料酒的时机还是有差别的，比如炒肉丝应在肉丝煸炒后加料酒调味、烧鱼则在煎炸之后加料酒、炒虾仁则在炒熟后再烹入料酒、汤品一般要在开锅后改小火炖煮时再调入料酒。
虽然料酒作为烹饪调味用的酒，在民间应用广泛。但是专家指出，料酒的主要功能在于祛腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作大部分蔬菜时则没有必要放入料酒。此外，由于料酒中的盐分含量较高，故并不适合直接饮用。
白萝卜烧带鱼
材料 带鱼300克，白萝卜250克，大蒜6瓣，姜丝、葱花各适量。
调料 剁椒少许，料酒、白胡椒粉、鸡精、生抽、盐各适量。
做法
1 带鱼处理干净， 切成约5 厘米长的段， 加入鸡精、白胡椒粉、料酒拌匀腌渍20分钟左右，备用。
2 白萝卜洗净，去皮后切成丝。
3 油锅烧热，用筷子将带鱼段一块块地放入，用小火煎至两面金黄，捞出，沥油。
4
锅内留少许底油，下入姜丝、大蒜瓣爆香，放入白萝卜丝、剁椒、带鱼段，并烹入料酒快速翻炒均匀，再加入适量清水，盖锅盖，用大火烧开后转为小火煮约5分钟，调入盐、鸡精、白胡椒粉、生抽炒匀，最后撒上葱花拌炒一下即可。
大厨有话说
带鱼下锅时用中小火即可，不可用大火。另外，带鱼下锅后不要急着翻面，等一面煎至金黄色后再翻面，这样可以防止粘锅。
如何用微波炉巧做鸡肉
利用微波炉烹制食物，可以去除含油量较高的食物中的油分。在烹制鸡肉的时候，可以采取将其切块摆盘、不重叠的方式，或是用锡纸加热的方法，使其快速熟透而不使肉质焦干，保持鲜嫩的口感。
微波土豆烧鸡翅
材料 鸡翅200克，土豆100克，香菇、蒜、红椒、葱各适量。
调料 A.黑胡椒粉少许，酱油、料酒、蚝油各1 大匙， 鸡精1 2 小匙；Ｂ.水淀粉1大匙。
做法
1 鸡翅洗净， 切块； 土豆洗净， 去皮， 切块； 香菇洗净，
对半切开；蒜剥皮，切末；红椒洗净，切末；葱洗净，切段。鸡翅块用调料A拌匀，腌渍10分钟。
2 将鸡翅块、土豆块、香菇、蒜末、红椒末、葱段和油放在耐热容器中搅拌均匀，放入微波炉高火烧6分钟，取出。
3 将调料B调匀，入微波炉以高火烧1分钟，淋在做法2 的材料上拌匀即可。
大厨有话说
用微波炉烹调较硬的材料时，可将含水分少的食物，如土豆等，先用水浸泡后再加热，并用深的容器盛装，
松松地盖上一层保鲜膜即可。
微波红枣栗子鸡
材料 鸡肉200克，栗子8粒，红枣少许。
调料 盐、大料、料酒各适量。
做法
1 鸡肉洗净切块，入沸水中汆烫，洗净血沫，沥干，备用。
2 将红枣洗净，用热水泡开；将栗子洗净，去壳备用。
3 取一微波专用器皿，放入鸡肉块、红枣、栗子，添加适量水，放盐、大料、料酒拌匀，
腌渍5分钟左右，将器皿放入微波炉中，用高火烧10分钟即可取出食用。
微波串烧鸡
材料 鸡腿肉300克，芹菜适量。
调料 白糖少许，料酒、盐各1大匙，生抽适量。
做法
1 芹菜除去筋，洗净切丁。
2 鸡腿肉洗净， 切丁， 用白糖、料酒、盐和生抽腌渍10分钟。
3 用竹扦把鸡肉丁及芹菜丁相间串好， 再刷上一层油。
4
把烤盘放入微波炉，用高火预先加热2分钟，再将鸡肉串放在烤盘上，不用加盖，用高火烧4分钟，取出后若发现鸡肉受热不均，可反转另一面，最后再用高火烧3分钟即可取出食用。
……
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