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| 內容簡介： |
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本书详细介绍了日常生活中各种常见食物的信息，如食物的营养组成、滋养功效、宜忌人群等，让人吃得明白，不糊涂。又针对重点内容作出补充，如食物的选购，辨别优劣真伪；食物的保存、烹饪技巧等，让人买的放心，吃得舒心。并结合彩图、表格优化了阅读体验。可以说，一书在手，健康饮食尽在掌中，可谓是中国人的最实用的膳食指导手册。
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| 目錄：
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第一篇 蔬菜及菌菇：最天然的修身保健食物
油菜
健体降脂宽肠道
菠菜
“红嘴绿鹦”好营养
大白菜
蔬菜中的“美容师”
小白菜
润泽肌肤抗衰老
芹菜.
降压安神的“厨房药”
生菜
脆嫩生香的减肥菜
空心菜
通便解毒，胜似清泻剂
韭菜
疏肝理气起阳草
蒜薹
病菌的“杀手”
香椿
最有春季味道的“树上蔬菜”
芦荟
滋润肌肤的美容食物
菜花
血管的“清道夫”
西蓝花
穷人的“医生”，天赐的“良药”
百合（根部）
润肺止咳、清心安神的百搭佳品
荠菜
农历三月三，荠菜赛灵丹
黄花菜
健脑清心，乐而忘忧
甘蓝
减肥佳蔬“不死菜”
苤蓝
奇形奇效的蔬菜
大头菜
清热解毒的“诸葛亮菜”
木耳菜
壮骨养血“碧胭脂”
青蒜
……
第二篇 肉禽蛋奶：强壮身心的营养宝库
第三篇 水产：琳琅满目的“异域”珍品
第四篇 水果：蔬菜的“孪生姐妹”
第五篇 干果：貌不惊人的精灵之果
第六篇 五谷杂粮：捍卫健康的营养之本
第七篇 烹调用料：饮食界的第一“巧妇”
第八篇 加工食品及饮料：速食与健康的抉择
第九篇 药食两用的食物：养生克病的食物明星
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| 內容試閱：
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第一篇 蔬菜及菌菇：最天然的修身保健食物
油菜 ——健体降脂宽肠道
食材亮相
油菜在南方很多地区也被称为上海青，南北广为栽培，四季均有供产。油菜有青帮油菜、白帮油菜和青白帮油菜3种。油菜的营养价值与小白菜近似，被列为甲类蔬菜。
滋养功效
◎降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯（现称“三酰甘油”，下同）结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
◎宽肠通便：油菜中含有大量的膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而起到缓解和改善便秘、预防肠道肿瘤的作用。
宜食 忌食
◎口腔溃疡患者宜食。
◎甲状腺结节患者宜食。
◎狐臭、眼病、疥疮患者忌食。
◎小儿麻痹症后期患者忌食。
Tips 膳食专家有话说
◎要挑选新鲜、油亮、无虫、无黄叶的嫩油菜，且以用两指轻轻一掐即断者为佳。
◎油菜不宜长时间保存，在冰箱中可保存约24小时。
营养成分表
名称（单位）含量
热量（千卡／100克）
胆固醇（毫克／100克）
膳食纤维（克／100克）25
—
1.1
三大营养素
蛋白质（克／100克）
脂肪（克／100克）
碳水化合物（克／100克）1.8
0.5
3.8
维
生
素维生素A（微克／100克）
维生素B1（毫克／100克）
维生素B2（毫克／100克）
维生素B6（毫克／100克）
维生素B12（微克／100克）
维生素C（毫克／100克）
维生素D（微克／100克）
维生素E（毫克／100克）
烟酸（毫克／100克）
叶酸（微克／100克）
生物素（微克／100克）103
0.04
0.11
0.08
-
-
-
0.88
-
103.9
矿
物
质钾（毫克／100克）
钠（毫克／100克）
钙（毫克／100克）
镁（毫克／100克）
磷（毫克／100克）
锌（毫克／100克）
铜（毫克／100克）
锰（微克／100克）
硒（毫克／100克）
铁（毫克／100克）210
55.8
108
22
39
0.33
0.06
0.23
0.79
1.2
第八篇 加工食品及饮料：速食与健康的抉择
糖果
食材亮相
糖果是以白砂糖、淀粉糖浆，或其他食糖，或允许使用的甜味剂、食用色素为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。常见的糖果有牛奶糖、牛轧糖、麦芽糖等。
安全鉴别与选购
◎选择正规的大型商场购买有“QS”标志的糖果。
◎选择包装完整、包装外有清晰中文标识的糖果，并应注意生产日期和保质期，尽量选购近期生产的产品。
◎糖果的颜色应均匀，香味纯正，无异味，无肉眼可见的杂质，不潮解，不黏纸，包装纸紧密、无破碎；糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形。
◎糖尿病患者可选购无蔗糖或低热量的糖果，这些糖果是采用甜味剂制成的，不含蔗糖，不会造成血糖升高。
存放与保质
买回的糖果应在密闭、避光、阴凉处保存，并应在保质期内尽快食用完毕，开封后的糖果应尽快吃完，不能搁置过久。若糖果出现潮解、软化现象，则不宜食用，最好丢弃。
天然状态
未添加任何原料的糖果食品的颜色、风味较单调。
●容易残留的有害物
人工色素、人工香料、防腐剂、甜味剂。
●食物风险
儿童摄入过量人工色素，会影响发育；人工色素会加重肝肾负担；人工香料如乙酸乙酯，具有刺激性，若摄入过量可能导致恶心、呕吐、腹泻等；过多食用含有防腐剂、甜味剂的糖果，会加重肝肾负担，损伤肝肾功能；食用过多的糖果，会导致蛀牙和引起血糖过高，有导致糖尿病的风险。
第九篇 药食两用的食物：养生克病的食物明星
人参 ——大补元气之王
性味归经
性微温，味甘、微苦；归脾、肺、心、肾经。
中药档案
人参喜欢阴凉、湿润的气候，主产于吉林、辽宁、黑龙江等地，适宜秋季采挖。鲜参洗净后干燥者称“生晒参”；蒸制后干燥者称“红参”；汆烫浸糖后干燥者称“糖参”或“白参”；加工断下的细根称“参须”。
古籍记载
大补元气，复脉固脱，补脾益肺，益寿延年，生津安神。
适用病症
用于气虚欲脱、脉微欲绝之危重症；用于气虚津伤引起的口渴、消渴等；用于气血亏虚引起的心慌、失眠、健忘等；用于脾胃气虚引起的食少、乏力、呕吐、泄泻等；用于肺气不足引起的气短、乏力、自汗、语声低微等。
民间小传说
从前，一对兄弟在深秋上山打猎，结果遇到一场大雪，大雪封住了下山的道路。兄弟俩只好躲在一个山洞里，靠野生植物充饥。有一天，他们挖到一种像人形的东西，口感甜，长力气。就这样，兄弟俩挨到了天气放晴，雪融冰消的时候。回村后两兄弟向村民们讲了自己的经历，因两兄弟多亏这个神奇灵药的相助才得以还生，大家都觉得此物像人，却不知道叫什么，所以有位长者将其命名为“人生”，后来才逐渐被人们改叫为“人参”。
老中医经验谈
◎人参不宜与藜芦、皂角、五灵脂同用。
◎服用人参期间不宜吃萝卜、喝茶。
◎服用人参需要一定的科学方法。由于人参是大补之药，宜从小剂量开始食用，让身体有个适应的过程，以免造成因为补得太过而导致上火、鼻子出血等一系列不良后果。
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