《乳品加工技术》 - 黄玉玲 - 武汉理工大学出版社 - 香港大書城 - Meg Book Store

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『簡體書』乳品加工技术

書城自編碼： 2029385
分類：簡體書→大陸圖書→工業技術→輕工業/手工業
作者：黄玉玲
國際書號(ISBN)： 9787562933663
出版社：武汉理工大学出版社
出版日期： 2013-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 259/428000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 74.2

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內容簡介：

《高职高专食品类专业规划教材·省级精品课程教材：乳品加工技术》是针对高职高专食品类专业开设的乳品加工技术课程而专门编写的教材，共分为七章，分别为：乳的基础知识、原料乳的验收及预处理、液态乳的加工技术、酸乳生产、乳粉生产、其他乳制品生产、乳制品生产中质量与安全控制体系。
《高职高专食品类专业规划教材·省级精品课程教材：乳品加工技术》的内容充分体现了实用性，可作为高职高专食品类相关专业的教学用书，也可用于现代化乳品企业的技能培训。

目錄：

绪论
一、乳品工艺学的任务和内容
二、世界乳业的发展现状
三、我国乳业的发展现状
第一章乳的基础知识
第一节乳的概念和分类
一、乳的概念
二、乳的分类
第二节乳的化学组成及性质
一、乳的化学组成
二、影响乳成分的因素
三、乳中化学成分的性质
第三节乳的主要物理性质
一、乳的色泽
二、乳的比重和相对密度
三、乳的酸度及pH值
四、乳的滋味与气味
五、乳的电学性质
六、乳的冰点和沸点
七、乳的黏度与表面张力
第四节乳中的主要微生物
一、乳中微生物的来源
二、微生物的种类及其性质
三、鲜乳保存期间微生物的变化
第五节乳在加工过程中的变化
一、热加工对乳的影响
二、冷加工对乳的影响
三、乳加工处理后的各部分名称
本章小结
复习思考题
实训一新鲜度检验（一）
第二章原料乳的验收及预处理
第一节原料乳的验收和贮存
一、质量标准
二、验收
三、取样规则
四、原料乳的收集、计量净化、冷却和贮存
第二节原料乳的预处理
一、原料乳的标准化
二、均质
三、真空脱气
本章小结
复习思考题
实训二新鲜度检验（二）
实训三牛乳的理化检验（脂肪含量，盖玻氏法）
实训四掺假检验
实训五卫生指标检验
第三章液态乳的加工技术
第一节液态乳简述
第二节巴氏杀菌乳的加工
一、巴氏杀菌乳及其分类
二、巴氏杀菌乳的加工工艺
第三节超高温灭菌乳的加工
一、灭菌乳简述
二、超高温灭菌方法
三、超高温灭菌乳的加工工艺及质量标准
四、无菌包装
本章小结
复习思考题
实训六液态乳加工技能综合实训
实训七再制乳加工技能综合实训
第四章酸乳生产
第一节酸乳概述
一、酸乳的概念、分类和营养价值
二、现代酸乳制品的发展动态和趋势
第二节发酵剂选择与制备
一、发酵剂的概念与种类
二、发酵剂的选择和制备
……
第五章乳粉生产
第六章其他乳制品生产
第七章乳制品生产中质量与安全控制体系
附件
参考文献

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