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『簡體書』好菜知时节－我和95道时令菜肴的美丽约定（最有温度的美食小情书，四季顺时餐，美丽逆生长，最接地气的节气菜肴）

書城自編碼： 2046441
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者： 蜜思
國際書號(ISBN)： 9787501991761
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2013-04-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 193/80000
書度/開本： 大32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 74.2

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內容簡介：
雨水，惊蛰，春分，谷雨……寒来暑往，秋雨春风，在大棚菜越来越不能给我们带来安全感的今天，顺应节气过生活，吃时令新鲜蔬果渐渐成为了每个人的需求。其实，“应时而食”本就是老祖宗的生活智慧。古风中见时尚，改变中看坚持，时令蔬菜在今天也有了更多摄取营养的做法。本书以24节气为纲，介绍了人们饮食的四季变化和新鲜蔬菜的创意吃法，更用美好的手绘插图与散文配合主题，让你感受顺其自然的生活与创意带来的趣味和幸福。
關於作者：
蜜思=miss。
蜜思是我们，也是你们。蜜思是所有女孩们。
蜜思工作室是六个女孩的小小乌托邦，致力于通过图书为所有女孩提供实现美好生活以及追逐梦想的各种支持。
甜蜜生活，我们一起创造
蜜思小组：http:www.douban.comgroup374157
蜜思微博：http:weibo.comu2619139421
蜜思邮箱：imissyoumissmiss@163.com（欢迎来稿）
目錄：
二月立春 雨水
香葱：星星点点的绿，最是春意
葱花鸡蛋羹 葱油拌面
白萝卜：茅柴酒与人情好，萝卜羹和野味长
酸甜脆爽腌萝卜 木耳炒白萝卜
虾皮萝卜丝汤
腊肉：最是人间烟火味
胡萝卜炒腊肉 腊肉煲仔饭
三月惊蛰 春分
春笋：最好的春日料理
腌笃鲜 油焖春笋
春笋蒸咸肉
韭菜：夜雨剪春韭，新炊间黄粱
韭菜炒田螺 韭菜盒子
荠菜：三月三，荠菜赛牡丹
荠菜煮鸡蛋 荠菜豆腐羹
凉拌荠菜
鳜鱼：桃花流水鳜鱼肥
清蒸鳜鱼 松鼠鳜鱼
四月清明 谷雨
香椿：抓住春天的尾巴
香椿炒鸡蛋
莴笋：平常生活也是诗
清炒莴笋叶 莴笋炒肉丝
豌豆苗：自己种出春天滋味
豌豆苗拌香干 豆苗蘑菇汤
艾叶：好草知时节
艾叶粑粑
五月立夏 小满
苋菜：那一碗乌油油紫红夹墨绿饭
蒜蓉苋菜 上汤苋菜
蚕豆：莫道莺花抛白发，且将蚕豆伴青梅
香肠炒蚕豆 蚕豆饭
芦笋：五月的清香
白灼芦笋 培根芦笋卷
六月芒种 夏至
空心菜：蔬中君子
肉末空心菜梗 腐乳空心菜
茼蒿：人间有味是清欢
清炒茼蒿
豌豆：快乐的绿精灵
豌豆炒虾仁 青豆泥
西葫芦：最百搭的夏日食材
西葫芦烩番茄 糊塌子
七月小暑 大暑
茭白：冰清玉洁水八仙
茭白肉丝 油焖茭白
毛豆：仲夏夜之梦
毛豆鸡丁 茶香毛豆
南瓜：只甜蜜，有时候也嫌太寡
小炒南瓜 咸蛋黄焗南瓜
苦瓜：青春时未必懂欣赏这细致淡雅
苦瓜炒鸡蛋 苦瓜酿肉
八月立秋 处暑
茄子：落苏节里落苏灯
少油地三鲜 蒜香茄条
鱼香茄子
冬瓜：心有百味，一身素淡
冬瓜绿豆老鸭汤 冬瓜茶
丝瓜：数日雨晴秋草长，丝瓜沿上瓦墙生
荔枝爆丝瓜 蒜蓉粉丝蒸丝瓜
九月白露 秋分
芋头：源自泥土的爱意
梅干菜烧芋头 芋儿烧鸡
红豆芋圆甜汤
木瓜：枕畔香，清兴长
木瓜猪蹄汤 牛奶炖木瓜
木瓜烧带鱼
山药：叶连黄独瘦，蔓引绿萝长
黑木耳炒山药 蓝莓山药
凉薯：脆生生的地瓜
芦笋炒凉薯 凉薯鸡丁玉米粒
十月寒露 霜降
莲藕：千丝万缕总关情
香炸藕盒 3莲藕排骨汤
荸荠：江南人参，地下雪梨
荸荠银耳木瓜糖水 荸荠馄饨
紫薯：紫衣俏佳人
紫薯银耳汤 紫薯蛋挞
板栗：炒深黄，请君尝
香肠栗子饭 板栗烧鸡4
海鲜：吃之前，请先充满感情地亲吻它
香辣虾 清蒸螃蟹
十一月立冬 小雪
菜花：不浮夸的爱
西红柿炒双花 干锅菜花
芹菜：爱应像芹菜，健康又自然
西芹百合 香芹金针培根卷
油菜：这个冬天有点甜
香菇油菜 砂锅米线
柿子：冻干千颗蜜，尚带一林霜
柿子饼 柿子椰丝羹
十二月大雪 冬至
蘑菇：幸福的味道
椒盐蘑菇 奶油蘑菇汤
菠菜：铁甲铮铮小鹦鹉
菠菜炒鸡蛋 三色拌菠菜
冬笋：金衣白玉，蔬中一绝
烧二冬 酸辣汤
生姜：依旧是越老越有味
姜母鸭 姜汁可乐
一月小寒 大寒
大白菜：平平淡淡才是真
猪肉白菜炖粉条 辣白菜
胡萝卜：冬天里的一把火
胡萝卜汁 清炒胡萝卜丝
羊肉：烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯
萝卜炖羊肉 干锅蒜薹羊肉
大葱：调味“和事草”
葱爆羊肉 宫保鸡丁
內容試閱：
四月
清明公历4月4日或5日｜谷雨公历4月20日或21日
香椿·莴笋·豌豆苗·艾叶
清明
春分后十五日为清明，《历书》中说：“时万物皆洁齐而清明，盖时当气清景明，万物皆显，因此得名。”清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有“清明前后，种瓜点豆”之说。清明不仅是24节气之一，也是一个我国祭祀祖先的传统节日，还是野外踏青的好时节。愈是美好的事物，愈是短暂。四月的春日尤为如此。夹在极端的冬与夏之间，它生机盎然又柔情蜜意，每浪费一寸春光都会带来十分的遗憾。这个时节里，唯一的正经事就是去踏青。
谷雨
“谷雨”意为“雨生百谷”，是春季的最后一个节气，这时田中的作物最需要雨水的润，所以说“春雨贵如油”。过了谷雨，万物便进入蓬勃生长的阶段，那些发芽比较晚的树木，到了这个时候，也不得不探出它们埋藏了一整个冬天的绿意，比如香椿。谷雨时节，南方地区已是“杨花落尽子规啼”，自然景物也昭示人们时至暮春了。传说谷雨这天的茶喝了会清火、辟邪、明目，所以南方有谷雨摘茶的习俗。
香椿抓住春天的尾巴
香椿，是香椿树的嫩芽，被称为“树上蔬菜”，叶厚芽嫩，绿叶红边，香味浓郁。只有谷雨前后的香椿芽最为鲜嫩，过了季节就食之无味了。因此，这稍纵即逝的稀罕美味，一定得掐着时辰节气而食。赶快抓住春天的尾巴吧！
香椿在北方更为常见，很多老北京的四合院里都会种棵香椿树，每到初春，菜市上青黄不接时，家中咸菜缸也快见底了，香椿芽便成了接短儿的“鲜货”。用竹竿轻轻一扑，一小簇香椿就飘飘然落下来，与豆腐一起凉拌或者炒嫩鸡蛋都是难得的美味。
食用香椿的历史，可以追溯到汉代。香椿不但营养丰富，而且具有较高的药用价值，可以治疗外感风寒、风湿、胃痛、痢疾等。不过香椿是发物，多食易诱发旧疾，因此慢性疾病患者应少食或不食。
香椿炒鸡蛋
食材：鸡蛋、香椿
调料：油、盐
做法
1.1小把香椿洗净后，放在滚烫的沸水中焯烫一下，过一下水即可，不用太久；然后把香椿切成碎末。
2.3个鸡蛋打散，加入香椿碎、1小勺盐，用筷子搅匀。
3.炒锅中倒油，烧至八成热时倒入香椿鸡蛋液，待蛋液稍微凝固，用锅铲搅碎，翻炒至鸡蛋嫩熟即可出锅。
小贴士
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于一般蔬菜，而香椿中的蛋白质含量也高于普通蔬菜，有生成致癌物亚硝胺的危险，故食用香椿具有安全隐患。因此，做菜之前一定要将其在沸水中焯烫，以除去硝酸盐和亚硝酸盐。另外，应选择质地嫩的、新鲜的香椿芽。
豌豆苗自己种出春天滋味
豌豆开花结果时顶尖上最嫩的那一截叶，带着豌豆特有的香味，淡淡的，如同芝兰，那便是豌豆苗。暮春的山路边、田野前，豌豆苗都能疯长，一副任君采摘的样子。豌豆苗古时候称为巢菜，也叫元修菜，四川人吃豌豆苗，早在宋朝就有记载。东坡很喜欢吃豌豆苗，曾写诗：“彼美君家食，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰”，那槐芽就是形容的豌豆苗。
从播种到成苗，豌豆苗一般只需几天，非常适合新手体验种植自发芽苗菜的乐趣。不妨自己买来种子培养，尝试下亲手种出春天的滋味。豌豆苗味道清香、滑润适口，而且营养丰富、绿色无公害，含有多种人体必需的氨基酸，还具有清热作用。
豌豆苗拌香干
食材：豌豆苗、香干
调料：油、盐、白糖、香油
做法：
1.豌豆苗洗干净后沥干水，香干用水冲洗下，切丝备用。
2.锅中烧水，水开后放入一小勺盐，再滴几滴食用油，然后关火，把豌豆苗放入锅里的开水中，用筷子搅一下，十五秒后捞出（豌豆苗焯水时间一定要短，这样才能保持它的脆嫩）。
3.焯过水的豌豆苗打散放凉，挤干水分。
4.切丝的香干放入焯豌豆苗的开水锅中烫一下，捞出后沥干放凉（用水烫过的香干会比较软，更好入味）。
5.放凉的豌豆苗和香干放入容积稍大的盆中，放入1勺精盐、一点点白糖，滴几滴香油，拌匀装盘。
如何自己种植豌豆苗
材料：豌豆种子
工具：塑料盆、一次性水杯
步骤：
1.选好豌豆种子，剔除特小粒、破损、霉烂的。
2.将种子放在塑料盆中，用清水淘洗几遍，然后浸泡6～12小时，水量是种子量的2～3倍。
3.将种子控干水，放到铺有保湿纸的育苗盘上，放到通风良好但遮光的地方，也可在上面翻盖一个育苗盘，达到避光的效果。
4.每天往种子表面喷清水2次，最好是早晚各一次。
5.待豌豆苗长至3～4厘米时，将上面的遮阳物取下，种子可适当照光，会使它由金黄色迅速变成绿色。
6.每天照常喷水2次，播种第十天即可采收，苗菜细嫩，口感清香。
7.继续管理，还可采收1～2次。
小贴士
育苗盘可以在淘宝网上买到，几元钱一个。另外还有一种简便的容器，可以用一次性水杯培养种植豌豆苗。在杯底塞一个裹苹果的泡沫套，然后放入豌豆种子，每日喷水培养就可以啦，只是每次种植的数量较少。
……

 

 

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