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『簡體書』文化探访——中国美食地图（让我们在感受和了解世界上最引人注目的地方的同时，领略世界文化的不朽魅力。）

書城自編碼： 2066266
分類：簡體書→大陸圖書→文化→世界各国文化
作者： 闫琴
國際書號(ISBN)： 9787564070700
出版社： 北京理工大学出版社
出版日期： 2013-04-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 130/112000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 47.7

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編輯推薦：
既可以作为旅游爱好者的旅游指南，也可以作为一些想旅游但没有时间去而在家通过阅读来获取相关信息的旅游类读物。同时也可以作为中小学上课外读物用以丰富室外知识，世界知识等!
內容簡介：
《文化探访系列图书》从自然地理、历史、文化、旅游等各个不同角度展开丰富多彩的内容，包含了各国范围内最热门的旅游景点、最知名的文化古迹、最受关注的热点人文旅行话题，从丰富的文字和画面中轻松获得地理知识。

　本套图书将带着朋友们去往集梦想与希望，激情与热情交织而成的旅行天堂。在这里你可以寻找到内心的平静，可以感受大自然的芬芳，可以聆听万物的细语，可以畅游自由的海洋，可以驰骋茫茫的草原……给自己的心灵放个悠长的假期，跟随着这些美好去游荡。
目錄：
北京烤鸭——炭火烤得鸭飘香
老北京涮羊肉——涮出浓浓的亲情
老北京炸酱面——朴实亲切
耳朵眼炸糕——风风雨雨成就老字号
十八街大麻花——天津“三绝”中最大的“一绝”
“狗不理”包子——名扬天下
炒米——成吉思汗出征时的“军用饼干”
烤羊腿——西征途中的的诱人美味
奶豆腐——蒙古族的特色奶酪
李连贵熏肉大饼——大饼与熏肉的完美搭配
延吉冷面——朝鲜族的“长寿面”
小鸡炖蘑菇——新女婿上门的一道难题
城隍庙五香豆——不断改进才能名扬天下
枫泾丁蹄——丁氏兄弟的生意经
贵妃鸡——歪打正着的贵妃鸡
叫花鸡——叫花子创造出来的美味
水晶肴肉——“硝肉”引来张果老
陆稿荐酱汁肉——稿荐烧出的鲜香
东坡肉——苏东坡与红烧肉
不得不说的故事
醉鸡——三妯娌争当家
绍兴香糕——小绍兴偶遇吕洞宾
西施舌——沉入海底的美人西施
佛跳墙——坛启荤香飘四邻，
佛闻弃禅跳墙来
光饼——戚继光抗倭的粮草
九转大肠——久经锤炼的红烧大肠
博山豆腐箱——张厨子的待客佳品
锅塌黄鱼——巧厨娘巧煎黄花鱼
翰林鸡——诗仙李白喜食“烹鸡”
应山滑肉——有詹无詹，八月十三
千张肉——官至宰相的美食家
腊味合蒸——阴错阳差的乞丐厨师
东安子鸡——小店里的“大菜”
猪血丸子——其貌不扬的血粑豆腐
白云猪手——和尚破戒，猪蹄泉中藏
状元及第粥——高中状元的好彩头
艇仔粥——旧时船上的小吃
文昌鸡——小榕树籽的大用途
加积鸭——入乡随俗的外国鸭
东山羊——不是野味胜野味
重庆火锅——麻辣双重诱惑下的饕餮盛宴
麻婆豆腐——陈氏老太做豆腐，麻辣鲜香
夫妻肺片——贫贱夫妻的生意经
大救驾——穷人的充饥之物救了皇帝的命
过桥米线——家有贤妻，书生变状元
汽锅鸡——因祸得福的厨师
糌粑——随身携带的西藏美食
青稞酒——清甜的“藏式啤酒”
酥油茶——西藏的罗密欧与朱丽叶
樊记腊汁肉——棺木里的宝藏
岐山臊子面——陕西第一面
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抓饭——胜似灵丹妙药的美味
清远钵子鸡——一只鸡的未婚妻
馕——新疆人生活的必需品
丝袜奶茶——街知巷闻的港式神仙茶
葡挞——当蛋挞店遭遇“婚变”
蚵仔煎——台湾最火的小吃
內容試閱：
北京烤鸭——炭火烤得鸭飘香
北京烤鸭小档案
主要食材: 北京填鸭
口味: 味道醇厚、肥而不腻
特点: 色泽红艳、肉质细嫩
形象大使: 全聚德
北京烤鸭是享誉海内外的北京著名菜肴，其以优质肉食鸭北京填鸭为食料，用果木炭火烤制，烤鸭色泽红润，肉质肥而不腻，因此被誉为“天下美味”。
历史缘由
相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京填鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起源于千年前，是由纯白野鸭驯养而成，并培育成今之名贵的肉食鸭种。这是一种用填喂方法育肥的白鸭，故名“填鸭”。明初年间，上至皇帝，下至老百姓都爱吃南京板鸭。据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。到了永乐十九年，明成祖朱棣迁都北京，趁便带走了南京宫廷里很多烤鸭师傅。嘉靖年间，烤鸭从宫廷传到了民间。直至清朝，烤鸭在宫廷中也备受欢迎。
宫廷里的御厨们研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种烤鸭。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，这一时期“北京烤鸭”就取代了“南京烤鸭”。
前门全聚德
——传统老字号以工艺制胜
前门全聚德烤鸭店建于清同治三年，创办人杨全仁，早些年受雇于人，以放鸭为生，后来与人合作贩卖生鸡鸭。他不但辛勤劳作而且勤俭持家，除积攒了一些钱财，还积累了许多养鸭、贩鸭、宰鸭的经验。1864年，前门外肉市胡同有一家“德聚全”干鲜果铺濒临倒闭，此时杨全仁便买下它，改名为“全聚德”。全聚德的生意从开张第一天起就特别火爆，除了是因为当家杨全仁的精明能干外，更重要的是全聚德的鸭子从饲养、开生到烤炙都有独到之处。
第一个步骤是选鸭。全聚德选的鸭子一律是北京填鸭，饲养期一般是40天，经过精心挑选的鸭子，肉嫩、油多、味鲜。第二个步骤是开生。全聚德的鸭子，将开膛的刀口放在右翅下一寸处。将内脏掏干净后，鸭翅便会下垂，遮住刀口，使人一眼望去不知是从何处下的手，这样既保证了鸭子的体形完美，也使得整体着色一致。第三个步骤是烤炙。全聚德挂炉烤鸭用质地坚硬的果木明火烤炙，最后烤出的鸭子，色泽枣红，味道香甜，外焦里嫩。鸭子从炉子里烤熟后，还要经过烤鸭师傅们最后一道绝活才能上餐桌，那就是片鸭。传说中片鸭高手要把一只鸭子片出
108片，还片片皮肉相连。
全聚德有一种以鸭为主的整桌宴席，定名为“全鸭席”，深受国内外宾客的欢迎。今天，吃全聚德的烤鸭已经和登长城、逛故宫一起成为到北京旅游必做的三件事。
北京烤鸭吃法讲究
北京烤鸭早已是名扬世界的美食，古往今来的美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究，似乎不如此食用，便不能体现出其正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：
讲究季节：吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。美食家的建议是在冬、春、秋三季吃烤鸭味道最佳，这是因为冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，无论是温度还是湿度，都特别适宜制作烤鸭，此时的鸭子也比较肥壮。
讲究片法：关于片法也是有讲究的，一是先趁热片下鸭皮吃，酥脆香美，然后再片鸭肉吃；二是片片要有皮带肉，薄而不碎。一只两公斤余重的鸭子，能片出
100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶，口感则酥香鲜嫩，独具风味。
讲究佐料：鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。现在北京烤鸭会搭配不同的佐料，主要有三种吃法。第一种：
用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，放上几根萝卜条、黄瓜条或葱条，将荷叶饼卷起吃，这是最普通的吃法。第二种：蒜泥加酱油，也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、酱油吃，在鲜香之中，更增添了一丝辣意，风味更为独特；第三种：有些顾客不喜欢吃葱、蒜，但喜欢又酥又脆的鸭皮，于是就蘸了细细的白糖来吃，这种吃法特别适合女士和儿童。
讲究佐食：常用的吃烤鸭的佐食有两种，一为荷叶饼，另一为空心芝麻烧饼。荷叶饼可一揭两片，每片抹
上甜面酱，再放烤鸭片、黄瓜条（或青萝卜条）、葱段后卷起来吃，或者放上黄瓜条（或青萝卜条），再抹上
酱油、蒜泥，最后夹上烤鸭片卷起来吃。

 

 

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