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『簡體書』简单易做的经典西餐

書城自編碼： 2067676
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： 美食新时尚
國際書號(ISBN)： 9787515804538
出版社： 中华工商联合出版社
出版日期： 2013-05-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 100/100000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 74.2

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內容簡介：
“西餐”是我国对欧美地区菜肴的统称。如粗略地划分，西餐大致可以分为两类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多样、制作精细而著称；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓、油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国菜、俄国菜、美国菜、意大利菜、德国菜等。各国菜系自成风味，各有所长，其中尤以法国菜最为突出。美食新时尚编著的《简单易做的经典西餐》精选地道经典西餐菜品制作详解。
目錄：
Part1 经典西餐入门篇
西餐的特点
西餐进餐礼仪
用餐礼仪
西餐中酒的种类
Part2 经典西餐一学就会
金针菇卷沙拉
烤时蔬沙拉
薄荷蔬菜沙拉
时蔬沙拉
大虾沙拉
凤尾鱼蔬菜沙拉
彩椒鱿鱼沙拉
奇异果虾仁沙拉
黄瓜海鲜沙拉
小香肠沙拉
意式青口贝沙拉
猪肉生菜沙拉
鸡肉荷兰豆辣味
沙拉
奥尔良烤鸡胸沙
拉
菠萝船沙拉
网纹瓜沙拉
烤蘑菇牛肉沙拉
明虾沙拉
海螺沙拉
螃蟹浓汤
奶油栗子汤配
烤鸡肉
奶油玉米笋汤
大葱贝壳汤配
奶酪面包
青豆蔬菜汤
吞草酿蟹壳
炸牛排配香醋
汁
谷饲牛柳
谷饲羊排配烤
蔬菜
西冷牛排配
红酒汁
扒牛肉配玉米笋
和烤番茄
羊排配奶油蘑菇
树莓汁
烩羊膝骨配红酒
汁
烤鸭胸配扒水果
煎牛肉配紫薯
牛排配烤玉米
黑椒鱼柳配香葱
汁
羊膝骨配树莓汁
烤土豆
谷饲牛柳配黑椒
汁
羊膝骨配烤时蔬
牛仔骨配树莓汁
蔬菜火腿意大利
面
水果意大利凉面
奶油口蘑面
奶油培根意大利
面
意大利鳕鱼面
彩色甜椒披萨
蛤蜊杂菌披萨
羊肉披萨
三文鱼蘑菇披萨
紫甘蓝披萨
菠萝杨桃苹果果
盘
菠萝金橘奇异果
果盘
香蕉网纹瓜火龙
果香橙果盘
哈密瓜菠萝红提
果盘
哈密瓜番茄提子
果盘
哈密瓜苹果香橙
果盘
菠萝雪梨火龙果
果盘
木瓜奇异果提子
果盘
苹果哈密瓜番茄
果盘
网纹瓜葡萄柚杨
桃果盘
內容試閱：
　Part1 经典西餐入门篇
西餐的特点

“西餐”是我国对欧美地区菜肴的统称。如粗略地划分，西餐大致可以分为两类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多样、制作精细而著称；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓、油重，以成、酸、甜、辣皆具而著称。此外，还有在英国菜基础上发展起来的“美式”。如进一步细分，则还可分为英国菜、法国莱、俄国菜、美国菜、意大利菜、德国菜等。各国菜系自成风味，各有所长，其中尤以法国菜最为突出。从总体上看，西餐具有以下几个显著的特点：

首先，西餐极重视各类营养成分的搭配组合，在选择原料或加工烹调时，充分考虑人体对各种营养糖类、脂肪、蛋白质、维生素和热量的需求。

其次，选料精细，用料广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或餐点，味道成中带甜；意大利菜则会将各类面食制作成菜肴，各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴；而法国菜的选料更为广泛，诸如蜗牛、洋百合、椰树心等均可入菜。

第三，讲究调味，注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐，如酸奶油、月桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味，在烹调时普遍用酒，不同菜肴会选择不同的酒当调料；德国菜则多以啤酒调味，在色泽的搭配上则讲究对比，因而色泽鲜艳，能刺激食欲。

最后，工艺严谨，器皿讲究。西餐的烹调方法很多，常用的有煎、烩、烤、焖等十几种，而且十分注重工艺流程，工序非常严谨，讲究科学化、程序化。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除去瓷制品之外，水晶、玻璃及各类金属制品占了很大比重。
……

 

 

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