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『簡體書』大众经典地方菜全集(书+DVD)

書城自編碼: 2077624
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 云路
國際書號(ISBN): 9787536475779
出版社: 四川科技出版社
出版日期: 2013-05-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 215/280000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 92.8

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內容簡介:
荟萃中华地方特色经典美食,图文并茂详解佳肴制作技法。

《大众经典地方菜全集》集合大众经典地方菜,纵横东西,精选500多款最地道的中国味;横跨南北,舌尖上的风土,味蕾中的人情。荟萃中华地方特色景点美食,图文并茂详解佳肴制作方法。牡丹江边冻兔肉,洞庭湖畔藕荷甜;西湖听箫鱼虾醉,天山舞剑羊肉鲜。
目錄
第一章
中国人舌尖上的真味
一、美味传承,源远流长的饮食文化
二、经典传奇,中国八大菜系
三、自然的馈赠,大众经典地方菜
第二章
温情美味地方菜集萃
一、一菜一格,百菜百味德川菜
【风味凉菜】
夫妻肺片/麻辣牛筋/蒜泥白肉
酸辣腰片/樟茶鸭/怪味鸡
泡椒凤爪/陈皮兔丁/蒜泥黄瓜
姜汁豆角,酸菜花生仁/跳水仔姜
【浓味肉荤】
东坡肘子/回锅肉
鱼香肉丝,蚂蚁上树/麻辣里脊
水煮牛肉/红烧猪蹄/炝锅腰片
干煸猪心/家乡肥肠/毛血旺
水煮肉片,泡椒仔兔/野山椒炒牛肉
【鲜味水产】
酸菜鱼/香辣蟹/锅巴鱿鱼
凉粉鲫鱼/爆炒血鳝/豆瓣鲫鱼
水煮鱼片/藤椒鱼
老醋蛰头/麻花牛蛙/辣子虾
东坡墨鱼/泡椒墨鱼仔/干煸泥鳅
【惹味禽蛋】
宫保鸡丁/重庆口水鸡/大千鸡块
太白鸭/半汤鹅肠/苦瓜炒蛋
棒棒鸡/三椒鸡胗/白市驿板鸭
虫草鸭子/泡菜鸭血/干锅啤酒鸭
【好味素菜】
青椒炒酸菜/干煸四季豆/酸辣藕丁
虎皮尖椒/炝炒菜心/酸辣土豆丝
麻婆豆腐/蒜蓉茄子/鱼香茄子
紫苏煎黄瓜/柠檬藕片/山椒木耳
【醇味汤羹】
开水白菜,酸辣汤/燕菜清汤
明炉牛尾煲/萝卜牛腩煲/冬瓜羊排煲
酸萝卜老鸭汤/上汤苋菜/酸菜豆瓣汤
【美味小吃】
四川凉面/担担面
椒盐葱花卷/香脆锅巴/川l味麻团
龙抄手/宜宾燃面/川北凉粉
醪糟汤圆/四川豆花/酸辣粉
二、五滋六味,清闲爽口的粤菜
【风味凉菜】
白切鸡/卤水拼盘/橙汁瓜条
冰镇四宝/象拔蚌刺身/冻红蟹
白云猪手/冰镇黄鳝片/三文鱼海蜇刺身
【浓味肉荤】
蜜汁又烧/梅菜扣肉
五香牛肉/佛手排骨/客家蒸排骨
咕噜肉/客家焖猪肉/腊肠
客家笋干千层肉/咸菜猪肚/白雪红梅
鲍汁牛蹄上海青
四、鲜甜惹味,清鲜香滑的东南菜
五、形扩味浓,醇香重味的东北菜
六、一味突出,香咸酸鲜的西北菜
七、重酸喜辣,食性多样的西南菜
內容試閱
中国人舌尖上的真味
一 美味传承,源远流长的饮食文化

早在汉朝,中国人便道出“民以食为天,食以味为先”。历经千年传承,孕育出博大精深、源远流长的饮食文化。

当燧人氏懂得钻木取火、炮煲石烹、焙炒之道时,中国饮食文化的大门就已开启。继而智慧的伏羲氏结网罟以教佃渔,养牺牲以充庖厨;神农氏发明了耒耜,教民稼穑,开创农业之文明。至黄帝时,已有“蒸谷为饮,烹谷为粥”之分,而蒸盐业的出现让中华民族在饮食上不仅懂得了食物的烹制,还懂得了味道的调和。这些文明的发展与进步都为中华饮食文化奏响了宏伟的序曲。

随着先秦时期的到来,中国饮食文化步入了成形时期。那时的人们以谷物、蔬菜为主食,原始的五谷稷、黍、麦、菽、麻都已有了较大规模的生产。至汉代,饮食文化已发展到丰富时期,这要归功于汉代中原与西域饮食文化的交流,引进了石榴、芝麻、葡萄、胡桃、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、莒蓿、莴笋、大葱、大蒜等作物,还吸收了一些外来的烹调方法。而影响深远的豆腐、植物油都已被发现制作出来,而且品种丰富。

到唐宋时期时,饮食已极为讲究,盛行于世的茶成为了中华民族独特的饮品。明清两朝延续了唐宋食俗,将饮食文化发展到前所未有的高度,甚至在饮食结构上都作了较大的变革。……

 

 

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