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| 編輯推薦： |
“任何企业要想打造市场老大的地位，就必须要揪出细节中的魔鬼。企业只有不放过任何细节，才能获得经营管理上的成功。”——梁慧
国内著名企业管理讲师梁慧
多年研究讲习全聚德管理模式
为您首次披露全聚德的内部管理方法
讲述中国第一餐饮企业的131个管理细节
这才是企业长青的真正内在奥秘
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| 內容簡介： |
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全聚德是中华老字号的著名餐饮企业，是我国民族品牌。本书为国内首次披露全聚德的内部管理方法，从131个细节讲述全聚德如何走向成功，案例真实震撼，情节励志感人。
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| 關於作者： |
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梁慧，国内著名企业管理讲师。研究和主讲全聚德课程多年，曾在全国课堂签名售书30次，学员近50000人。任影响力教育训练集团核心讲师、中国商务礼仪金牌讲师、中国国际公共关系协会会员，以及多家企业管理顾问公司特邀讲师。同时还担任长虹多媒体产业公司首席发展顾问、成长心连心企业助学基金发起人、世界华人竞争力基金会深圳中心秘书长。主研职业素养与领导力、领导魅力修炼、人际沟通及组织沟通、团队建设与管理。
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| 目錄：
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第一章 经营细节：天下大事，必作于细
任何企业要想打造市场老大的地位，就必须要揪出细节中的魔鬼。企业只有不放过任何细节，才能获得经营管理上的成功。
第二章 服务细节：用心才能看得见
对餐饮服务行业而言，服务就是最大的竞争力。如果企业是一棵大树，服务就是养分、水分，它们是企业枝叶繁茂的本源。正是服务成就了百年来全聚德的高朋满座、胜友如云。
第三章 采购细节：挖掘赢利的第一桶金
“一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”，这是袁枚《随园食单》中所语。即在餐饮行业里，原材料采购环节是管理的重中之重，不仅使货品在口感上可以得到保证，而且在成本上也将获得精减。
第四章 用人细节：经营持久的源动力
现代企业想要发展唯一可以依存，也必须依存的是人源。因为企业重视人才已经是这个时代的大势所趋，并且企业间的竞争越来越多地表现在人才的竞争上。
第五章 形象细节：构建品牌持久的免疫力
全聚德用其“古老”的身躯、现代的思想在市场经济的大海中远航，以乘风破浪之势，引领中华美食走向世界，她正全力打造中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌。
第六章 战略细节：以核心竞争力决胜市场
成功的战略对于企业来说，犹如经营长青的基石。全聚德以其历经百年沧桑的发展之路，见证了企业经营紧抓战略细节所取得的丰硕成果。
第七章 文化细节：发动内在成长引擎
“金炉不灭千年火，百年沧桑全聚德”，“全聚德”这个响当当的牌匾在历经了百年沧桑后凝聚了丰厚的历史底蕴。这些宝贵的文化积淀最终成为全聚德成长的内在引擎。
第八章 责任细节：有担当，才有发展
一个优秀的企业，它的经营要与祖国的前途、民族的命运相连一体。只有胸怀祖国，在大难面前挺身而出、为祖国担当责任、为社会缓解压力的企业，才能走得更远。
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| 內容試閱：
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老子曾说：“天下难事必作于易，天下大事必作于细。”“商业教皇”布鲁诺?蒂茨对企业间的竞争说过这样的话：企业未来的竞争，就是细节的竞争。不同时代、不同地域的他们却探求出成事的秘诀所在——精细于心。可见，企业管理就是做好无数的细节工作。
不论是知识经济中迅速崛起的富含现代化元素的新时代企业，还是从风雨动荡的历史年代走过来的老字号企业，他们的成长历程无疑见证了企业发展经营的管理理念。
在历史的长河中，老字号企业饱含了更多时代的沧桑韵味，并在风云跌宕的社会中奠定了企业发展的根基，为企业长足经营注入了经久不衰的原动力。
中国很多老字号企业在丰厚的历史文化底蕴中，抓住时代的机遇进行适宜的细节创新，为百年企业不断地注入新鲜元素，使其在不同的经济环境中寻求最大化发展。这样的企业犹如一位百岁老者从远古走来，散发着青春遗失后的睿智，带着历史赋予的沉重步伐，踏上新时代的台阶，不断地在岁月中敲打着生命的节拍。
在五千年灿烂文化的韵味中，中国产生了一批具备中华特色的民族企业。历史的跌宕造就了这些企业发展的契机；时代的更替迎合了这些企业创新的命脉；市场的转型引领了这些企业拓展的灵魂。
从中国历史的角度讲，中华饮食文化源远流长。只是富有深厚文化底蕴的中华饮食文化为何没有得到发扬光大？那些具备丰厚文化内涵的民族企业为何始终在自己的地盘上缓慢前行？很多老字号餐饮企业在发展上为什么没有形成连锁经营？
中国餐饮企业不禁要反问、反思，像麦当劳式的西餐厅为什么能够风靡世界？他们如何产生可复制性的连锁发展模式？如何让中国餐饮企业在世界各地形成落地开花式的发展？
值得庆幸的是，在这一系列餐饮风暴飚起时，中国餐饮业中部分老字号企业已经开始将“古老”的饮食风味进行了现代化融合。很多百年餐饮业打造出了与时俱进的企业管理理念。
时势造企业。什么样的时代打造什么样的企业，这是历史的使命，也是企业发展中不可或缺的机遇。20世纪，中国整体经济开始步入从计划经济向市场经济转型的历史时期。老字号企业全聚德在这场经济体制转型中，终于探求到企业发展壮大的秘诀所在——细节管理彰显老字号企业魅力。
一炉百年的火，铸成了“全聚德”这个百年老字号企业，更兼得“天下第一楼”的美名，将“全聚德”传遍中华大地。能够在翻云覆雨的时代变化中依然成为餐饮浪潮上最具实力的企业，可见，全聚德在经营管理上定然是具备其独到之处的。全聚德从无到有式的发展，使其蕴涵了浓厚的中国饮食文化，为企业长青发展奠定了基础。
有位名人说过：“餐饮管理无大事，做好小事成就大业。”的确如此，细节工作的深度决定了企业发展的高度。企业只有将细节工作做到位，才能避开市场的同质化，打造出企业市场经营的差异化、个性化。
全聚德在继承传统品牌经营理念的基础上，进行管理细节的优化打造，将“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的企业发展的精魂，用实际行动展现在世人眼前。这不仅是全聚德经营的理念，也是全聚德管理的精髓！百年的炉火练就出全聚德不灭的企业精神，更传递着老字号企业不畏艰难、全力以赴、奋力拼搏、谋求发展壮大的宏图伟志。
全聚德既“古老”又“年轻”，她将传统与现代完美地融合着，打造出了传统企业的现代化发展格局，为中国餐饮企业发展树立了一个风向标！这个传承百年的企业，在世界面前不仅呈现了她蕴涵的历史沧桑，更加彰显着时代的光环，而且在新时代中以矫健的步伐走向更高的发展台阶。
本书通过企业经营管理、服务品质、人才任用、品牌战略、企业文化以及社会责任等方面的故事讲述，以立足企业细节管理为基准点，深入浅出地阐述企业管理的本源所在，为那些正处于迷茫发展中的餐饮企业指明经营方向，也将使更多的餐饮企业在经营管理上受益匪浅。
细节1 独到眼光、灵活经营：发行鸭票
没有淡季的市场，只有淡季的思想。
顾客至尊，顾客至上，努力满足顾客的一切需要，
不断感悟顾客的新需求。
全聚德本是一家山西人开的名叫“德聚全”的小干果铺，因店主经营不善而倒闭。杨全仁便趁机将其买下，开始经营烤鸭。
到了1901
年，全聚德已由一个烤炉铺发展成为一个名副其实的饭馆，楼里楼外粉刷一新，大门外挂三块招牌，中间为金字招牌“全聚德”，左边为“老炉铺”，右边为“鸡鸭店”，并在大门旁挂上了两块明亮的铜幌子，上面写着：“包办酒席，内有雅座”，“应时小卖，随意便酌”，同时增添了各式炒菜。
民国初年，杨全仁的儿子杨庆茂还请来了一个既精明强干、办事有主见，又识文断字的“军师”——李子明。
1930
年，杨庆茂去世，便将全聚德全部交给李子明掌管。而李子明刚刚上任，讨债的便纷纷找上门。当时全聚德的资金捉襟见肘，情急之下，精明的李子明想出一个两全其美的法子——开始发行鸭票抵充债务。
在清王朝残酷镇压了太平天国和捻军以后，封建统治阶层内部一派歌舞升平，官场中风气日奢，达官贵人生活日趋腐朽糜烂。在这种风气刺激下，吃烤鸭、烤猪成了最时髦的佳肴，以至于“亲戚寿日，必以烤鸭、烤猪相馈送”，非此不足以表示礼之重、情之笃。
可是手上提着油乎乎的烤鸭，既不方便，又不雅观。况且，送上门后，如果当时不吃，放置一段时间后则风味全失。
于是，全聚德的鸭票应运而生。全聚德的鸭票是用红色宣纸印制而成的。鸭票呈长方形，上边切去两角，抬头印有“全聚德老炉铺鸭票”八字，票据内容为：取大烧鸭子多少只，已付银多少，落款处盖有全聚德的鲜红大印。
送礼者可提前用等值的钱从全聚德买回几张鸭票，等到需要送礼时，就拿出一张装在一个大红纸套里，见面时送给客人，既轻便，又体面。
而受礼者接受鸭票后，可随时持票到全聚德吃刚出炉的烤鸭，也可以通知全聚德的伙计送货上门，现片现吃，甚至还可以再作为礼物转送给别人。
不久，北京城里人们逢年过节登门拜访时，便会互相赠送全聚德的鸭票。自然，这种既方便又体面的鸭票很快在北京城里流行起来。
由于经营有方，三年后，李子明不仅还清了全部债务，而且增加了全聚德的销售额，最重要的是吸收了别人的资金，方便了本店的资金周转。
当年，作为筹集资金的一种手段，特别是在全聚德兴建二层楼房需要充足的资金时，通过大量发行鸭票，在全聚德的发展中起到了重要的融资作用。
经营时只要换一个角度，换一种眼光，结果可能就会不同——没有做不到，只有想不到。当时全聚德和其他烤鸭店都面临着同样的问题，但是只有全聚德抓住了这次机遇。有时，成功与失败就在于你比别人多想了一步。市场如布，必有缝隙，只要你有独到的眼光，一定可以找到生财的机会。
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