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| 編輯推薦： |
400道家常的、本味的下饭菜，拌、炒、烧、蒸、炖、煮各种厨艺轮番上阵，
让您每顿都吃到心满意足！
。一书在手，各种美食佳肴从此随想随做，让全家从此天天大饱口福。
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| 內容簡介： |
好吃的东西不一定有多高贵，只要略通厨艺，其实就算普通食材也能变幻出让人啧啧称奇的超棒美味。本书精选400道使用拌、炒、烧、蒸、炖、煮等厨艺做出的下饭菜，都是家常食材，随随便便就能买的到，都出自名厨之手，简单速成之外，美味丝毫“不打折”，书中每道菜都是能让你连下三碗饭还觉得意犹未尽的好菜。一书在手，各种美食佳肴从此随想随做，既能让自己大饱口福，
还能“犒赏”家人，让他们每顿都能吃到心满意足。
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| 關於作者： |
陈志田，国际烹饪艺术大师，中华名厨，国家高级烹调技师，国家高级营养配餐师，中国饭店业金牌大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章
1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。
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| 目錄：
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PART 1 拌
做好凉拌菜的注意事项
酸辣黄瓜皮
蒜泥黄瓜卷
冰镇黄瓜
水晶黄瓜
杏仁拌苦瓜
芥味莴笋丝
银芽白菜
白菜丝拌豆腐丝
千层包菜
炝椒辣白菜
凉拌包菜
手撕圆泡菜
清爽萝卜
水晶萝卜
冰镇三蔬
鲜椒水萝卜
香菜拌心里美
薄切西红柿
大丰收
泡菜拼盘
农家杂拌
五彩拌豆腐干
大拌菜
拌五色时蔬
黄豆芽拌荷兰豆
凉拌青蒜头
橙?山药
凉拌金针菇
蔬菜豆皮卷
秘制豆干
鲜橙醉雪梨
黄桃芦荟
蒜香茄泥
爽口莴笋丝
姜?时蔬
菠菜花生米
凉拌藜蒿
辣拌蕨菜
花生油麦菜
花生松柳芽
拌金针菇
金针菇拌海藻
醋泡黑木耳
凉拌黑木耳
洋葱拌木耳
麻辣榨菜
风味毛豆
杭椒拌虾皮
盐菜拌青豆
拌洋葱丝
酸辣魔芋丝
凉拌豆芽
特色拌菜
豆皮拌黄瓜
花生仁炝芹菜
川北凉粉
海苔冻肉
黄瓜拌猪耳
拌猪耳
酸辣猪皮
泡椒翡翠猪尾
富贵猪腰片
秘制嫩腰片
荞麦面腰丝
炝拌腰片
金针菇猪肚
手撕牛肉
篙子杆拌牛肉
蒜味牛蹄筋
水晶鞭花
牛百叶黄瓜
红油牛百叶
干拌金钱肚
凉拌牛肚
芹菜兔肉
鸡丝凉皮
手撕鸡肉
萝卜苗拌鸭胗
海螺大粉皮
拌三脆
芋丝丁香鱼
鸭肠凉粉
花生拌鱼皮
鱼皮萝卜丝
白菜丝拌鱼干
炝拌鱼干
风味拌鱼皮
凉拌鱼皮
鲮鱼空心菜
凉拌海杂拌
鲮鱼小白菜
拌墨斗鱼
PART 2 炒
炒的分类
家常炒菜小技巧
农家手撕包菜
炝炒包菜
手撕包菜
炒湘味小油菜
腊八豆炒空心菜梗
木须小白菜
豆腐皮炒菜心
生炒广东菜心
腊八豆油菜
南瓜炒百合
芥蓝炒核桃仁
四季小炒皇
白果扒油菜
小炒丝瓜
老油条炒丝瓜
茄子炒豆角
八宝茄子
西芹炒百合
板栗炒西芹
河塘小炒
回锅莲藕
甜豆炒莲藕
干煸豆角
泡椒炒小瓜丝
阿凡提小炒
胡萝卜炒茭白
干锅白萝卜
湘间小炒
黄花菜炒金针菇
碧绿牛肝菌
茶树菇炒豆角
养颜小炒
黑木耳炒青椒
甜豆炒木耳
奶白菜炒山木耳
彩椒木耳山药
韭菜炒黄豆芽
韭菜炒豆腐干
韭菜炒豆腐
木耳白菜油豆腐
农家茶香干
脆笋炒肉丝
韭黄炒咸肉
鸡蛋韭黄肉丝
尖椒肉碎炒鸡蛋
三丝炒西芹
肉末韭菜炒腐竹
肉末炒粉条
?林小炒
坛子菜炒肉末
土家小炒肉
白辣椒小炒肉
五花肉炒香芹
彩蔬肉片
湘味小炒肉
腌猪肉炒土豆丝
福建炒笋片
东北黑木耳炒肉
脆黄瓜皮炒肉泥
豆豉苦瓜肉丝
京味排骨
糖醋排骨
莴笋炒脆肠
泡椒大肠
西芹白果脆肚
油爆双脆
爆炒猪肚
酸豆角腰花
京都春色腰花
海派腰花
小炒顺风耳
野山椒炒脆耳
豆香炒肉皮
干茶树菇炒腊肉
黄瓜干炒腊肉
腊肉炒芦笋
西芹腊肉
西葫芦炒腊肉
碧绿杭椒炒牛柳条
翡翠牛肉粒
韭菜黄豆炒牛肉
哈密瓜炒牛肉
小炒带皮黄牛肉
小炒牛肉丸
辣八蒜炒金钱肚
酸辣黄喉
孜然羊肉薄饼
小炒黑山羊
仔姜羊肉
宫廷兔肉
小炒鸡翅
宫保鸡丁
川东风味鸡
香辣孜然鸡
芽菜碎米鸡
小炒鸡腿肉
竹筒椒香鸡
小炒鸡柳
小炒鸡胗
小炒鸡杂
湘西雷打鸭
泡椒鸭舌
霸王鸭肠
小炒鸭肠
香菜爆鸭肠
大蒜爆鹅肠
三色鹅肠
小炒鹅肠
擂椒鸡蛋
四方炒鱼丁
松仁玉米炒鱼米
百合西芹木耳炒鱼滑
香辣火焙鱼
香辣小河鱼
酸豆角煸鲫鱼
宫保鳕鱼
韭菜鸡蛋炒银鱼
五彩鳝丝
干煸鱿鱼须
海味炒木耳
新龙小炒
周记小炒皇
一品小炒皇
海味小炒皇
海鲜炒满天星
双椒炒章鱼
干贝炒鱼肚
桂花炒鱼肚
本帮油爆河虾
碧绿炒虾球
翠塘虾干小银鱼
翡翠虾仁
凤尾桃花虾
福寿四宝虾球
鸿运港虾
黄豆芥蓝炒虾仁
黄金白菜炒鲜虾
回锅港虾
橄榄菜炒虾丁
番茄酱虾仁锅巴
水果虾仁
松仁爆虾球
椒烧双仁
XO爆珊瑚虾球
虾干炒双脆
虾干甜蜜豆
鲜蚕豆炒虾肉
香葱牛柳爆虾仁
青椒腰果炒虾
潇湘小河虾
腰果虾仁
私家虾仁蟹柳鸡蛋
荷兰豆炒北极贝
八卦鲜贝
琥珀甜豆炒海参
韭芹炒贝尖
杂菇炒鲜贝
辣炒花甲
杭椒爆螺肉
黑椒西葫芦螺片
双椒富贵螺
蒜薹炒螺头
海蛎香干炒韭菜
五彩鲍鱼丝
葱油珍菌
白果烩三珍
咖喱什菜煲
泡菜豆腐
小炒豆干
滑子菇尖椒肉丁
荤钵芦笋
橄榄菜炒肉块
PART 3烧
烧菜的制作关键
日式青芥烧豆腐
三鲜烧冻豆腐
红烧米豆腐
青豆烧丝瓜
红烧狮子头
腐竹烧肉
板栗烧肉
毛式红烧肉
峨笋仔排
豆香排骨
年糕板栗烧排骨
蒜烧肚条
肥牛蒜烧土豆
干锅凤爪
韭菜烧鸭血
鱼羊一盘鲜
豆瓣烧草鱼
骨酥鲫鱼
酥焖鲫鱼
干烧草鱼
干烧鲈鱼
葱烧武昌鱼
干烧桂鱼
黄鱼烧萝卜
臭豆腐烧桂鱼
煎扒油菜黄花鱼
豆腐烧黄颡鱼
豆芽烧鳝段
家常烧带鱼
干烧带鱼
红烧带鱼
干捞粉丝虾煲
钵子甲鱼
鱿鱼烧茄子
葱烧海参
甲鱼烧鸡
PART 4 蒸
蒸菜的好处及分类
做好蒸菜的诀窍
蒜蓉粉丝娃娃菜
佛手芽白
鲜贝素冬瓜
蜂蜜蒸老南瓜
高汤海味奶白菜
米椒蒸娃娃菜
奶汤蒸芋头
芋头大白菜
粉丝蒸娃娃菜
浇?豆腐
百花酿香菇
豆腐蒸鱼干
梅菜扣肉
白菜卷
葡萄干土豆泥
湘味珍珠丸子
周庄酥排
剁椒排骨
芳香排骨
港式蒸小排
精排小土豆
糯米蒸排骨
味菜蒸大肠
京华卤猪蹄
花生蒸猪蹄
开胃猪蹄
咸肉冬笋蒸百叶
太白鸡
馋嘴鸡
剁椒蒸乳鸭
梅菜扣鸭
火腿乳鸽
太极鸳鸯蛋
蛋皮豆腐
节瓜粉丝蒸水蛋
蚝干蒸蛋
干贝蒸水蛋
虾米蒸鸡蛋
咸蛋松花丸子
剁椒武昌鱼
圣女鱼丸
雪峻号子鱼
豆花剁椒蒸鱼头
清蒸香辣鱼
楚风凤鱼
青柠檬蒸桂花鱼
清蒸福寿鱼
清蒸草鱼
鲅鱼蒸菜干
风干鱼
煎蒸鲜黄鱼
美极小黄鱼
川式清蒸鲜黄鱼
豆豉鲮鱼蒸茄子
碧绿百合鲜鲈鱼
极品山珍鲈鱼
鲫鱼蒸水蛋
清蒸刀鱼
清蒸鲥鱼
枸杞蒸鲫鱼
银鱼蒸丝瓜
开胃鲈鱼
梅菜蒸鲈鱼
特色蒸桂花鱼
雪里蕻蒸黄鱼
一品鳝丝
墨鱼蒸丝瓜
蒜蓉墨鱼仔
一品大白菜
蒜蓉开边虾
剁椒虾
豆花虾仁
虾仁蒸水蛋
鲜虾芙蓉蛋
清蒸大闸蟹
蒜蓉蒸蛏子
PART 5 炖煮
炖菜的种类及技巧
煮菜的相关常识
双蛋浸芥菜
农家大炖菜
酥肉炖菠菜
丰收一锅出
炖牛肚
牛肉米豆腐
十度小虾炖豆腐
火腿白菜
咸鱼鸡粒茄子煲
翠塘豆腐
东北浓汤大豆皮
扬州煮干丝
青菜豆花
黄豆猪蹄煲
腊八豆猪蹄
醋香猪蹄
黄豆焖猪尾
豌豆节节香
花生猪尾煲
酸菜大肠煲
招牌煮猪肚
酸菜莴笋煮牛肉
香菜牛肉丸
椒香高汤百叶
醋椒农家鸡
腊鸡白菜
川味香浓鸡
野山椒煨鸡
小笨鸡炖野山菌
辣味煮鸡爪
芥末鸭掌
口水板栗鸭煲
青花椒仔鸭
椒香盐水鸭
陈醋带鱼
特色水煮鱼
碧波酸菜鱼
豆瓣鱼
老妈鱼片
蜀香酸菜鱼
虾仁鱼丸
砂锅三鲜豆腐
粉丝蚬芥鲮鱼球
鲮鱼豆花
出水芙蓉虾
浓汤虾仁豆干丝
翡翠干贝盅
芙蓉玉米烩银鱼
白灼章鱼
石锅泥鳅
白灼凤尾虾
红焖小龙虾
PART 6 煎炸
煎的种类
炸的种类
鸡?煎酿豆角
黄焖煎豆腐
煎豆腐
香煎牛蹄筋
笋丁煎蛋
豆角煎蛋
香椿煎蛋
鲜煎糯米鸭
风味豉香鱼
农家香煎鲅鱼
微湖武昌鱼
蛋煎黄鱼仔
风味鲈鱼
干煎翘鱼
香煎银鳕鱼
金珠粒粒香
绣球芋头
洋葱里脊球
干煎桂鱼王
干煎柠檬虾
九寨香酥牛肉
老干妈牛排串
京烧羊肉
风味羊排
葱香鸭丝卷
飘香樟鸭
吐司鸭卷
脆椒肥肠
辣椒炸仔鸡
东坡脆皮鱼
蒜香带鱼头
葱酥鲫鱼
酥炸仔鱼
串烧鲫鱼
干炸小黄鱼
海苔拖黄鱼
香炸柠檬豆腐干
小黄鱼金黄饼
奇味小黄鱼
怪味带鱼
鸿运带鱼
脆椒花生小银鱼
飘香银鱼
椒盐九肚鱼
干炸泥鳅
炸烹基围虾
炸小虾
香橙扇贝
环球牛扒
紫苏煎黄瓜
中式煎银鳕鱼
香煎带鱼
PART 7 腌卤
腌菜的制作
卤菜制作的步骤及要领
泡萝卜条
橙?藕片
蜜?山药
爽口瓜条
脆丁香
四川泡菜
韩国泡菜
腌萝卜毛豆
糖醋腌莴笋
酸辣鸡爪
泰式鸡爪
山椒鸡爪
绍兴醉鱼
泰式冻腌生虾
葱香虾仁
跳水鸭掌
小妹甜皮鸭
卤香猪蹄
香糟麻花肚尖
五香猪肝
夫妻肺片
酱猪尾
合味牛肉
酱牛肉
卤水牛舌
辣卤牛百叶
卤水金钱肚
卤牛蹄筋
卤水鹅片拼盘
卤味鹌鹑蛋
卤味凤爪
卤鸡腿
墨鱼卤鸡
杭州卤鸭
卤水鸭脖
辣卤鸭肠
酱香鸭翅
酱鸭翅
卤水鸭肝
糟卤鸭舌
酱香鸭头
酱鸭胗
卤水鸭胗
杭州酥鱼
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