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『簡體書』冰食纪：台式冰品遇见法式果酱，蓝带甜点师的纯手工冰点（天然食材，手工之乐，魔幻搭配，食冰不设限）

書城自編碼： 2094281
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→茶.酒.饮料
作者： 于美瑞
國際書號(ISBN)： 9787534963087
出版社： 河南科学技术出版社
出版日期： 2013-07-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 120/250000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 84.8

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編輯推薦：
食冰有新意？鲜玩水果靓食冰！取天然食材，享手工之乐，试魔幻搭配，品法式滋味，食冰也能食到醉。
內容簡介：
食冰要有新意？掌握了刨冰、冰激凌、格兰尼塔冰沙、冰饮等的基础做法，何不再挑战糖浆、水果酱汁、炼乳、果仁等做出更独特的完美冰品？搭配糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻、糖渍水果、水果库利 、糖浆水果等素材，再淋上亲手制作的如丝般顺滑的炼乳或糖浆，新鲜创意尽兴尝试！
◆每款冰品均有详细步骤、tips技巧提示等实用内容，更有贴心的背景知识、水果配对、制作答疑等进阶内容，让新手也做冰一次成功！
◆教新手认识糖和糖浆，了解糖的状态、温度及应用，学会糖浆的糖度区分及制作应用。
◆介绍详细的法式水果醬汁配方，让读者学会常见的法式处理水果的手法，为冰品锦上添花。
◆介绍如何自制香草炼乳、蜂蜜椰子炼乳、可可奶酱、伯爵茶奶酱、普罗旺斯炼乳、草莓豆浆炼乳、栗子炼乳等冰品酱汁。
關於作者：
于美瑞，台湾的果酱女王。她曾远赴法国巴黎三年，专门学习法式甜点与法式料理。法国蓝带厨艺学院大证书毕业（甜点与料理双修），巴黎丽池饭店艾斯考菲尔厨艺学院 法式艺术甜点毕业，巴黎贝鲁维美食学校西点与马卡龙、小蛋糕与新式蛋糕、三明治与法式咸派修业。
目錄：
台式冰品 vs. 法式果酱
认识糖浆
认识冰品
法式手工果酱DIY
苹果果胶DIY
单元1 果酱刨冰
辣椒苹果果泥＋蜂蜜椰子炼乳刨冰
芒果果泥＋香草炼乳刨冰
椰汁香蕉柳橙果泥＋可可奶酱刨冰
玉荷包覆盆子果泥＋伯爵茶奶酱刨冰
金橘果冻＋香草炼乳刨冰
糖浆姜汁南瓜＋香草炼乳刨冰
桃接李果泥+普罗旺斯炼乳刨冰
红色莓果果泥+焦糖炼乳刨冰
菠萝榴莲果泥＋香草炼乳刨冰
甜菊薄荷菠萝果酱＋草莓桑葚果泥＋草莓豆浆炼乳刨冰
玫瑰花瓣草莓果酱＋栗子炼乳刨冰
奶油煎芒果菠萝+甘纳许刨冰
糖浆甜蜜桃＋柑橘果皮碎糖刨冰
柳橙胡萝卜果酱＋糖浆葡萄柚与新奇士刨冰
木瓜果泥＋香草炼乳刨冰
单元2 果酱冰淇淋
红苹果果酱＋红石榴库利冰淇淋
芒果百香果库利＋抹茶冰淇淋
花蜜柠檬果冻＋巴萨米克醋库利冰淇淋
红葡萄果酱＋樱桃果酱冰淇淋
蜂蜜西瓜果酱冰淇淋
覆盆子库利＋马斯卡波尼奶油酱冰淇淋
芒果香蕉果酱＋雪莉醋库利冰淇淋
草莓库利＋巧克力冰淇淋
糖渍紫芋头＋桑葚库利冰淇淋
单元3 果酱冰沙
绿番茄果酱＋香草牛奶冰沙
新奇士果酱＋洛神花冰沙
焦糖蜂蜜黑白木耳果酱＋柠檬冰沙
玫瑰花菠萝柠檬果酱＋苹果酒冰沙
香草菠萝芒果果酱+草莓马鞭草冰沙
哈密瓜果酱＋番茄冰沙
枸杞苹果果酱＋绿茶冰沙
菠萝玉荷包冰沙
单元4 果酱冰饮
苹果果泥＋大吉岭冰红茶
柳橙皮红肉柚皮果酱＋摩洛哥薄荷冰茶
蜂蜜柳橙葡萄柚果酱＋伯爵冰茶
菠萝番红花果酱＋柳橙气泡水冰饮
蓝莓果酱＋阿萨母冰红茶
菠萝玫瑰花瓣果酱＋锡兰冰红茶
李子果酱＋柠檬气泡水冰饮
水果配对——漂亮的双色果酱
果酱Q&A
內容試閱：
冬天的巴黎
去年冬天让我飞回巴黎的原因很多，其一是法国面包，当然还有在巴黎开设面包店的Hassan先生。
Hassan先生太了解我了，给我的见面礼是一根新鲜出炉的棍子面包，我用力地咬下一大口面包，感觉真正回到巴黎了。
重返巴黎，心情是轻松的，无法和过去在蓝带学艺严格的日子相比。在这期间，我特别拜访了巴黎许多新开的甜点店，回台湾时，行李箱被数个果酱专用铜锅及超过20瓶的手工果酱塞到爆，这个冬天对我来说非常甜美。
久违了，蓝带
毕业两年后，第一次回母校探望蓝带的主厨们。大清早有许多学生陆续进入校园，对校园那么熟门熟路的只有像我这种毕业生，推开蓝色字样的玻璃门，顺利直奔位于地下室的备料厨房，眼前的助手群在忙碌工作中，不久，首席主厨下楼来到备料厨房，“Bonjour Chef”，我主动和首席主厨打招呼，首席主厨看见我，睁大眼睛露出惊讶不已的表情幸好没被我吓出心脏病来，因为事先毫不知情，我这一招真的把大家给吓了一大跳。
首席主厨亲切地问候我，并希望我能留下来参加中午的聚餐，接着，我跑上跑下，穿梭在每一间厨房，久违了的主厨们，每一位见到我便立刻喊出我的名字，并以我的书为荣，对我这个非常“蓝带”的人来说，心中的大石头总算放下。
蓝带学校负责营销的Sandra小姐与我餐叙时，特别跟我提到可以再出版一本法式果酱和法国干酪的书，而我也一直朝这个方向思考、努力和实验，没想到，先出版了一本果酱与冰品的书。
冰品与果酱家族
小时候，吃刨冰对我来说，是暑假的重头戏。每天下午三点钟一到，我的下午茶时间就是吃刨冰。从四果冰、红豆牛奶冰、绵绵冰、花生玉米冰到后来的雪花冰，直到后来珍珠奶茶的出现，“刨冰”这两个字才被冷冻起来。
这次将果酱家族与冰品结合，我想，除了说明果酱的几种吃法之外，也介绍一些常见的处理水果的法式手法，希望这本书能成为今年夏天实用又消暑的“冰品”，谢谢大家。

 

 

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