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『簡體書』食一碗乡味儿（历史和文化相融，美食与思念下饭。每个人心中的家乡拼凑在一起，成为一幅壮阔的江湖地图。汇集各地菜肴，以及食物背后的故事，快乐或感动，都将在嘴唇碰触的那一刻突然有所感怀。）

書城自編碼： 2109806
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者： 汪雪英
國際書號(ISBN)： 9787514314861
出版社： 现代出版社
出版日期： 2013-05-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 224/
書度/開本： 大32开 釘裝： 平装

售價：HK$ 84.8

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編輯推薦：
《食一碗乡味儿》内容介绍了全国各地的美食佳肴，风味小吃，还有与之有关的饮食文化，历史人文掌故。这是作者在全国各地行走八年中撰写的一部有关美食，有关历史人文，有关情感的“江湖食语”。能够走遍天下、能够品尝人间美食中是福分，作者希望与读者分享从美食升华的精神感悟。
內容簡介：
《食一碗乡味儿》介绍了全国各地的美食佳肴，风味小吃，还有与之有关的饮食文化，历史人文掌故。
历史和文化相融，美食与思念下饭。

每个人心中的家乡拼凑在一起，成为—幅壮阔的江湖地图。汇集各地菜肴，以及食物背后的故事，快乐或感动，都将在嘴唇碰触的那—刻突然有所感怀。
用味觉牵线，将游走在外的脚步和思绪相连。只因一个味道，便有太多记忆涌上心头。
關於作者：
汪雪英，女，笔名汪洋。美食记者，杂志编辑。

已出版作品：《漂流花季》、《漂在东莞十八年》、《其实，签单原来很简单》、《不再让命运流浪》、《同一屋瞻下：婆媳关系》。
目錄：
前言 我的食言食语
第一章 江西菜，我故乡的味道
赣菜的红色文化
到“井冈人家”喝南瓜汤，追忆红色文化
江西血鸭
酱萝卜老鸭汤与美女豆腐
藜蒿：鄱阳湖里的草，南昌人餐桌上的宝
黄焖石鸡与清蒸石鸡
葱油蒲蛋
双龙过江，也叫鲫鱼蒸蛋
干锅笋干

第二章 粤菜，我第二故乡的美食
广东人的年夜饭
又闻粽子飘香来
淳朴的客家菜
粥趣
陈启泰的家乡风味
松山茶居：松湖烟雨茶餐情
煮在鸡蛋里的艾草：芳香四溢
街巷里的小美食
鲜活美味的顺德菜与全鱼宴
春之味，顺德人爱的客家菜
客家人农庄：原汁原味中的乡野味道
清鲜不腻的潮州菜
“蚝”门盛宴
潮江渔村：新鲜海味，从渔船到饭桌
食以“芥”为先
素食非斋——健康素食新概念
贵“蚬”有别

第三章 地方菜，或与之有关的
鲁菜：山东菜的历史源流
湖北菜：大肆做鱼，大碗吃鱼
湖南菜：生葱熟蒜的美味
东北菜：老刘野生大鱼，来自乌苏里江
云南美食：花花草草、虫虫鸟鸟亦是菜
川菜：三香三椒三料，七滋八味九杂
微菜：安徽菜与徽菜的区别
陕西菜：陕西饮食文化
河南菜：河南老乡，吃馍喝汤
苏杭菜：甜甜的味道
梦里水乡浙江菜：清淡新咸味儿
贵州菜：酸辣可口的开胃菜
内蒙古菜：呼伦贝尔草原，飘来清香的烤羊肉的吱吱声
台湾菜：小食的魅惑
新疆菜：遥远的地方，有我向往的孜然美味

第四章 异域风味美食环游记
文艺的意大利也是美食胜地
午餐，让我们享受印度咖喱的美味
从东莞去“老巴刹”，品味新加坡美食
口味酸辣让人上瘾的泰国菜

第五章 我的美丽健康饮食秘籍
美颜果蔬：吃出天然美丽自然健康
家庭厨房：吃出温馨美味健康营养
珍贵菜肴：吃出奢华口味美容养颜

第六章 食色性也，我的美食小情调
调酒师：夜色，旋转于指间的舞蹈
松山湖畔红酒香
美女铁板烧，清风扑面来
浪漫情牵甜丝丝
蓝岸，红酒映红了西餐扒房
爱上蓝岸
心累了，到卡尔福去躲雨
感·悟·香鹅掌
帝豪花园酒店荔枝宴
后记
內容試閱：
赣菜的红色文化

“赣水那边红一角，偏师借重黄公略”，“二十万军重入赣”，“赣水苍茫闽山碧”……翻开《毛泽东诗词》，随处可见歌咏江西的词句。江西出过著名的“江西诗派”，更是中国革命的发祥地，而赣系菜式也以独具的红色文化特色而著称。

赣菜饮食可谓五花八门。主流菜系赣菜酥烂脆嫩，鲜香可口，咸辣适中，色形斑斓，特有风味，古来皆闻。滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”，自居易感怀“思乡鱼”，朱元璋饿吃“流浪鸡”等都是赣菜与名人的佳话。毛泽东钦点的“四星望月”早就红遍赣江南北，三杯狗肉、匡庐石鸡腿、豫章酥鸡、虫草炖麻雀与五元龙凤汤更是赣菜中的精品。其独特的地方特色堪与“八大菜系”中的任何一个菜系相媲美。

赣菜品种多样，调味也丰富多彩。和其他地方菜肴一样，充分利用了当地调味用料，在菜肴烹制的过程中巧妙配合，使不同的调料相互渗透，进而融为一体，滋生美味。同时，利用各种调味料的特殊成分以及相互之间的作用，加以调和，达到清除异昧，突出正味，丰富口味的颇佳效果。

赣菜的不少菜肴属原汁原味型，这是赣菜中的一大主要特色。即通过原料自身的鲜昧相互渗透的烹调方法，辅以适当的调味料来突出主料本味的一种味型。

东莞能吃到的江西特色餐厅有井冈人家、赣情0769、绿湘源，还有鸿福路小区有一家吉安人开的江西私房菜馆，外面没打招牌，食客基本上都是回头客，老乡介绍老乡来吃的，也有带朋友去的。
赣南客家名菜——四星望月

“四星望月”属赣菜系赣南客家菜，是江西赣州市兴国县当地的传统菜，也是当年毛泽东率红四军转战到赣南时钦定的一道名菜，同时拥有“天下第一菜”的盛誉，目前已被列入“十大赣菜”之中。

1929年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众，红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到兴国县古龙岗，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，早已憔悴不堪。于是，陈奇涵等人决定请毛泽东打一下牙祭，吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。

这天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上油炸花生米、竹笋炒肉和炒鸡蛋等四碟小菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，明白原来是一道菜，他夹起鱼片一尝，又鲜又辣又可口，颇合他的嗜辣口味。

吃罢，毛泽东撇下筷子，问道：“这菜叫个么子名字？”胡灿说：“家乡菜，没啥名字，就叫粉蒸鱼。”陈奇涵笑着说：“毛委员，您看叫什么名好呢？”毛泽东兴致盎然地说：“是该有个名字才好。”少顷，他用手中竹筷指着蒸笼比画，饶有兴味地说“这是一个大的团圆月嘛！”又指着四个盘子说“这是四个星星嘛！四个小盘子围着个大蒸笼，就像星星围着月亮，我看就叫‘四星望月’好不好？”

毛泽东不愧为诗人和政治家，随便起个菜名，都赋予了美丽和浪漫的色彩，严肃而深刻的内涵。从此，兴国县这道客家风味菜载入了中国名菜谱，还走上了中南海的国宴席。
新中国成立后，郭沫若品尝“四星望月”，称赞其为“天下第一菜”。

1970年，庐山会议期间，时隔40余年，毛泽东还特地请兴国的陈厨师专程上庐山做这道菜。新中国成立后，毛泽东数次回江西，都要去吃“四星望月”，并把这道菜引进了中南海，1972年12月邓小平重返兴国，指名要吃“四星望月”，说是重温历史。“四星望月”虽是名菜，但它的用料却非常简单，成本低廉，标准和四菜一汤类似，以代表革命传统的饮食文化享誉全国。

1996年9月9日，京九铁路一通车，江泽民同志便到兴国视察，也要求为他准备“四星望月”。这道让中国三代领导人都看好的菜，其意义恐怕还不仅仅于此。
近年来，随着市场经济的快速发展，“四星望月”不但在北京、上海、广州等大城市亮相，还由兴国台属带到了台湾、香港等地。
中国的饮食文化源远流长，名肴佳菜何止万千，但像“四星望月”这样和中国革命历史相连的名菜，却是仅有的一道风景。
……

 

 

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