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『簡體書』食品安全与质量控制技术

書城自編碼： 2123247
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者： 贝慧玲
國際書號(ISBN)： 9787030297648
出版社： 科学出版社
出版日期： 2011-02-01
版次： 1 印次： 3
頁數/字數： 267/420000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 88.5

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編輯推薦：
贝慧玲主编的《食品安全与质量控制技术》根据食品行业对食品质量安全控制岗位及各技术领域岗位群的任职要求选择编排内容，主要包括相关理论知识、食品法律法规与标准、主要的食品质量安全管理体系、食品质量安全认证，同时配套相应的案例练习，适应教师在现代高等职业教育“工学结合”教学理念的指导下，采用案例教学、项目教学等方法进行教学。
內容簡介：
《食品安全与质量控制技术》依据食品安全与质量控制工作岗位及岗位群对职业能力的需求进行编写，内容涵盖食品质量安全基础知识；食品质量优化；质量管理七工具；5S管理；食品法律法规与标准；质量管理体系（ISO9000）；食品良好生产规范（C3MP）；卫生标准操作程序（SSOP）；食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）；食品安全管理体系（ISO22000）；食品质量安全认证等实用控制技术。每单元还配有相应的案例练习，以强化应用技能的培养。
全书把模拟完成企业“项目任务”贯穿整个编写过程，将内容置于企业生产经营活动中，具有理论联系实际，简明易懂，职业性和实用性强的特点。适用于高等职业教育院校食品类各专业教材，还可作为食品工程技术人员的参考书及相关人员的培训教材。
目錄：
前言
单元一绪论
第一节食品质量管理
第二节食品安全控制
单元二食品质量优化
第一节概述
第二节优化试验设计
单元三质量管理的七个传统方法（QC七工具）
第一节质量管理数据
第二节食品质量管理的七工具
单元四5S管理
第一节5S概述
第二节5S的执行
单元五食品法律法规与标准
第一节我国的食品法律法规
第二节我国的食品标准
第三节国际食品标准
第四节食品安全企业标准
单元六ISO9000质量管理体系
第一节ISO9000系列标准概述
第二节ISO9000质量管理体系的建立和实施
单元七食品良好生产规范（GMP）
第一节概述
第二节我国食品良好生产规范（GMP）内容与要求
第三节食品GMP的认证
单元八卫生标准操作程序（SSOP）
第一节概述
第二节卫生标准操作程序（SSOP）的内容
第三节SSOP的监控与记录
单元九食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）
第一节概述
第二节HACCP体系的基本原理
第三节HACCP体系实施的基本步骤
第四节GMP、SSOP、HACCP体系及ISO9000族间的相互关系
第五节HACCP在食品加工中的应用
单元十ISO22000食品安全管理体系
第一节概述
第二节食品安全管理体系对组织的要求
第三节ISO22000与HACCP、ISO9001之间的相互关系
单元十一食品质量安全认证
第一节概述
第二节绿色食品认证
第三节有机食品认证
第四节无公害食品认证
第五节食品质量安全市场准人认证
第六节危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证
附录
附录一质量管理体系要求（GB／T19001-2008）
附录二食品安全管理体系--食品链中各类组织的要求（GB／T22000-2006）
主要参考文献

 

 

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