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| 編輯推薦： |
“头戴马聚源，脚蹬内联升，身穿八大祥”，“丸散膏丹同仁堂，汤剂饮片鹤年堂”，这些老北京人的顺口溜反映了“老字号”曾经的辉煌以及在百姓心目中举足轻重的地位。传承至今的老字号无疑是一块金字招牌，对于历史的重要性自然也不言而喻。
历史证明，老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品，它们都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行，它们也都留给了后人各自不同的创业经。如今，分布于全国各地的餐馆饭店食品店、丝绸布帛鞋帽店、茶庄药铺戏园子、书籍文房古玩店等行业的老字号仍然以其独特的魅力吸引着千千万万的人。
人们之所以认可这些老字号，正是因为老字号货真价实、童叟无欺，值得信任。“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，同仁堂始终把顾客和患者放在第一位，真正做到了重仁重义，确保同仁堂金字招牌的长盛不衰。而六必居的“六必面”（黍稻必齐，曲糵必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香），胡庆余堂的“戒欺”匾，也可作为国人早年诚信为商的典范。在当今社会，诚信是一个人、一个企业、一个社会生存与发展的基石，老字号百年不倒，靠的就是诚信。
老字号是我国传统商业文化的重要载体，与中华历史发展相交融，几
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| 內容簡介： |
《老字号的风雨传奇》择选的百年老店，有始于1669年“存心有天知”的同仁堂，有建于1853年的“中国布鞋第一家”内联升，有创于1821年的“八大祥之首”瑞蚨祥绸布店等等。
一个个动人的中华老字号故事，从饮食起居、传统手工艺、医药百货等多个方面分门别类地介绍了有关老字号的字号来源、有趣商事、商政结缘、经商之道等故事，融知识性、趣味性于一体，图文并茂、意趣横生。
推着独轮小车艰苦起家的烤肉宛，历经磨难东山再起的松鹤楼，技艺精湛的馄饨侯，九芝堂“不为良相，便为良医”的创业经……读者透过它们，身临其境地感受到的是传统文化存留的艰巨任务和来之不易，体味到的是深厚的中华文明底蕴。
如今，老字号历经数百年变迁发展，沿袭和继承了中华民族优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹，既是中华大地的宝贵遗产，也是现代城镇的重要名片。然而，由于现代经济冲击、结构老化等众多原因，许多老字号正面临着衰落的危机。
这里用最精炼的语言讲述了对于老字号影响最为深刻、意义最为重大的核心事件。或几经风雨，或走向世界、或诸多险阻、或顺风顺水等等，衷心希望读者通过本书能够领略到老字号的文化魅力，感受到这项非物质文化遗产的博大精深及其背后的民族精神，从而给予老字号这一非物质文化遗产更多的关注和保护。
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| 目錄：
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宝刀未老饭庄篇
便宜坊
挥笔三字作店号
千斤鸭饼充军粮
烤肉宛
三百年品牌的创立
一个字的牌匾
松鹤楼
浮浮沉沉话名楼
松鼠鳜鱼和乾隆皇帝
砂锅居
王府送“神余”，更夫开肉馆
“里扇儿”摆谱，砂锅居扬名
都一处
京都独有一处
坏心却办好事
马祥兴
从小饭摊到大饭馆
“胡先生豆腐”和“美人肝”
楼外楼
楼外有楼
三字换一鱼
杏花楼
名厨壮大名店
名士留墨名匾
鸿宾楼
鸿宾牌匾多看头
全羊菜名不见“羊”
全聚德
“全聚德”原为“德聚全”
“德”字少一横之谜
煮熟的鸭子“飞”上天
咸亨
鲁迅文学的厚重载体
孔乙己原型之谜
起士林
军阀伸援手
法国兵挑衅
权贵争面子
东来顺
从苦力工到成功商人
山西刀技和东来顺涮肉
知味观
欲知我味，观料便知
鲁迅与“知味观”
来今雨轩
古诗流芳处
名作诞生地
功德林
“十八罗汉”
“金刚火方”
丰泽园
旧人创新店
三个一百桌
“德发长”
工艺讲究的美食店
爱屋及乌的外国总裁
五出国门的饺子宴
峨嵋酒家
大师与大师的对话
齿颊留香美食篇
冠云
源于汉代，兴于清朝
慈禧与平遥牛肉
保宁
索氏家族的贡献
巴将军的传说
“吃醋”之风代代传
六必居
店名来历的三种说法
牌匾遭遇的二次波折
天福号
一块牌匾带来的转机
无心插柳柳成荫
天厨配佳肴，福案调珍馐
致美斋
八旗子弟创酱园
美国总统点作料
老边
化他人之技为己所用
载誉一身
双合成
合而又分
真正的“功臣”
狗不理
狗子卖包子，不理人
慈禧的烦恼
雪舫蒋
蒋雪舫创建“雪舫蒋”
东阳火腿出上蒋
稻香村
南店北开
合久必分
老茂生
从“老康头”到“老茂生”
西哈努克的软糖
五芳斋
“粽子大王”的诞生
锦上添花的箬叶
皇上皇
“皇上皇”压倒“太上皇”
三阵并施
馄饨侯
七个摊儿凑成的小店
小食中的精品
余味无穷茶酒篇
泸州老窖
蔡将军杯酒求贤
“中国第一窖”
衡水老白干
王之涣与老白干
王冕与老白干
酒井的传说
女儿红
地埋女儿红，闺阁出仙童
大放异彩的女儿红
茅台
酒冠黔人国
红军与茅台酒
茅台酒“走出”国门
茅台酒荣膺“国酒”
牛栏山
山水灵气造就佳酿
佳传流芳
汪瑞裕
两位杰出的经理人
报人的天堂
江口醇
源远流长江口醇
醒酒石的传说
吴裕泰
乡下人进城
吴裕泰的年
张裕
“卖猪崽”与“等郎妹”
源自于闲谈的一个创造
出色的营销策略
张一元
三个“张一元”
“张一元”得名另说
悬壶济世医药篇
永安堂
内有永安，外有同仁
品质始终如一
祖训有了新内涵
鹤年堂
丁鹤年的故事
严嵩与鹤年堂的故事
戚继光与鹤年堂的故事
谭嗣同与鹤年堂的故事
漳州片仔癀
奇特的出身
华侨心目中的“神药”
陈李济
陈李同心，和衷共济
北有同仁堂，南有陈李济
御生堂
首家民办中医药博物馆
馆藏文物的故事
冯了性
打造神奇药酒
恢复老字号招牌
方回春堂
小儿回春丸的故事
逢凶化吉，妙手回春
许可赚钱，不许卖假
九芝堂
不为良相，便为良医
老吾老，以及人之老
药者当付全力，医者当问良心
同仁堂
以“同仁”命堂名
与日商抗争
视每一个顾客为“上帝”
雷允上
苏州雷允上
上海雷允上
隆顺榕
卫药魁首
百年店址，有幸留存
福林堂
自创百年药店
效法三国董奉
胡庆余堂
从学徒到“红顶商人”
创建庆余堂
蔡同德堂
“鹿鹤寿星”图的主人
创店背后的故事
潘高寿
妙技营销，声名鹊起
一场官司
世一堂
名号的由来
回天再造丸的故事
麝香虎骨油趣闻
云南白药
神奇的药品
传奇的人物
宏济堂
走出同仁堂
与同仁堂齐名
何济公
半为慈善半营生
卖田卖地卖广告
琳琅满目百货篇
杨柳青
“年画之乡”杨柳青
乾隆看画
张小泉
父亲创业儿继承
小泉满街巷
荣宝斋
另辟蹊径，荣宝斋起死回生
珍稀国宝，青年低价出售
巨型田黄，两箱现金买回
庆元堂
状元菊
重返京城
老凤祥
创业和社会责任
“刷子”和老法师
内联升
打“坐轿人”的主意
《履中备载》与中国高级定制的启蒙
女儿替母答谢内联升
孔凤春
凌空飞来“金凤凰”
受慈禧追捧的“鹅蛋粉”
王星记
夫妻店
新企业
商务印书馆
四人奠定基业
日本浪人的恐吓信
尚公小学
一张珍贵的毕业文凭
西泠印社
完美四人组
吴昌硕抢救“三老碑”
康有为手书“湖山最胜”
张大千的西泠印社之行
印社守护者
瑞蚨祥
“孟四阎王”执掌家业
历经劫难
第一面五星红旗绸布提供者
同升和
善于学习的开创者
头脑灵活的经理人
盛锡福
从“盛聚福”到“盛锡福”
注册“三帽”商标
最满意的题额
恒源祥
“绒线大王”创业记
一捆“金羊毛”
奇特的广告
培罗蒙
创立品牌
回归传统
飞鸽
最早的国产自行车
走向世界的“国礼”
中国照相馆
最早的“明星代言”
八十一岁老技师记挂老店
一张照片让顾客落泪
鸵鸟
从“丽得”到“鸵鸟”
真假“鸵鸟”
海鸥
从小车间里诞生的大品牌
群众的“香饽饽”
挫败国外同行
周大福珠宝
大金铺的小学徒
“勤”和“诚”
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全聚德
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”全聚德烤鸭不仅是一个餐饮的品牌，更是一张城市的名片。作为中国最知名品牌之一的“全聚德”，诞生于清朝同治三年（1864年），经过上百年的发展，如今已成为一个现代化的国际大企业，它的声誉飘满全球。
◎“全聚德”原为“德聚全”
“全聚德”的创始人叫杨全仁，他是河北冀县杨家寨人。为了生计，他到北京前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得非常精细，因此生意越做越红火，再加上他平日里省吃俭用，因此，不久之后他便有了可观的积蓄。
有了积蓄之后，杨全仁便开始筹划如何壮大自己的生意。他看中了一个名叫“德聚全”的干果铺。这个干果铺虽然招牌醒目，但生意却惨淡不堪，店主早就有心出让。同治三年（1864年）的一天，精明的杨全仁上门找到干果铺店主，不费什么力气就以低价将他的店铺盘了过来。
有了自己的店铺，接下来就要给店铺取名字了。杨全仁请来一位风水先生，让他帮忙出主意。这位风水先生围着店铺转了两圈，最后神情坚定地对杨全仁说：“您这儿真是一块风水宝地！您看，这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿。前程不可限量啊！”
“不过，”风水先生眼珠一转，接着说道，“此前这间店铺甚为倒运，这全因名字之故。若想铲除晦气，您必须将店名倒过来，叫‘全聚德’，这才妥当。”
迷信的杨全仁听信了风水先生的话，便以“全聚德”作为自己烤鸭店的店名。他请来了当时一位对书法颇有造诣的秀才——钱子龙，让他帮忙写牌匾。牌匾写好后，他又让人去制成金字，然后将其挂在店铺的门楣上。
所有的准备工作都就绪了，杨全仁就开始全心经营他的烤鸭生意了。他深知要想生意兴隆，就必须要有好厨师、好堂头、好掌柜，为此，他时常到其他烤鸭铺子去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。后来，他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，于是千方百计与他交往，获得孙老师傅的好感。最终，孙老师傅被他打动，答应来“全聚德”帮厨。
就这样，“全聚德”在杨全仁的用心经营下，一步步向前发展，最后终于成为北京城内首屈一指的烤鸭店。
◎“德”字少一横之谜
“全聚德”的金字招牌是由晚清秀才钱子龙题写的，它在“全聚德”的门楣上一挂就是一百四十多年。其实，细心的人们早就发现：牌匾上“全聚德”三字中的“德”字是少一横的。那么，这是为什么呢？
有人说：这是因为，当时杨全仁把钱子龙请来，两人开怀畅饮，钱子龙因多喝了两杯，精神有些恍惚，这才导致书写时将“德”字少写了一横。也有人说：当时杨全仁创业时，一共雇了十三个伙计，加上自己就是十四个人。为了让大家安心干活，同心协力，所以让钱秀才少写一横，寓意为大家心上不能横一把刀。
其实这都不是正确原因，正确的原因是：在一千多年前，“德”是一个多体字，它既可以有一横，也可以无一横。这一点，我们可以从唐宋元明清书法名家的墨迹中得到印证，也可从中国古钱币的印文中得到印证。钱子龙为了突出“全聚德”的历史厚重感，故意将“德”字少写一笔。
◎煮熟的鸭子“飞”上天
中国有句俗话：煮熟的鸭子飞不了。但是在全聚德，煮熟的鸭子也曾“飞”上天过。
中国和日本自1972年建交后，东京至北京有了直通航班，越来越多的日本人来到了北京。不知怎么的，来到北京的日本客人大都喜欢吃全聚德的烤鸭。这一现象被远在日本的裕仁天皇所闻，天皇也对全聚德烤鸭产生了兴趣。于是在某一日，天皇委托日本航空公司的机组人员，为他在北京全聚德订购六只烤鸭。
接到订单的王府井全聚德烤鸭店犯了难：烤鸭从来都是现烤现吃的，就算当外卖，那也是买回了就吃，一般不会搁置太长时间，因为如果放凉了，香气就没有了，即便再回炉温热，那口味也是要大打折扣的。现在东京离北京那么远，即便乘飞机，那也要经过几个小时的时间，这么长的时间，烤鸭的味道能得到保证吗？
情急之中，全聚德的师傅们想到了一个传统而又有效的方法：用保温瓶装烤鸭！他们从商场买回六只大口保温瓶，把烤好的鸭子放进去直送机场，然后让机组人员在第一时间交予日本天皇。
几个小时过去了，全聚德的师傅们在耐心地等着天皇的回信儿——烤鸭的味道怎么样呢？会不会变味呢？
终于，天皇让人传来回信儿了：很满意，全聚德烤鸭果然名不虚传！几年后的1979年，天皇再次托人从北京订购两只烤鸭，全聚德再一次满足了天皇的要求。
受此次事件的启示，全聚德后来特意研制出了烤鸭的特制真空包装，以此来满足远道客人想吃烤鸭的需求。
同仁堂
北京同仁堂是中药行业闻名遐迩的老字号，创建于清朝康熙八年（1669年），自雍正元年（1723年）始，正式供奉清皇宫御药房用药，享受皇封特权，历八代皇帝，长达一百八十八年。同仁堂的产品以“配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著”而享誉海内外，产品行销四十多个国家和地区。
◎以“同仁”命堂名
北京同仁堂的创始人是乐显扬。据《乐氏宗谱》记载，乐显扬祖籍浙江宁波，其二十六世祖乐良才于明朝永乐年间迁居北京。乐良才原是一位走街串巷的赤脚医生，时称“铃医”。来京后，他仍操此业，其后世子孙也一直继承着“铃医”的行当，直到清朝初期后世子孙乐显扬当上清宫太医院吏目，这才结束“铃医”生涯。
乐显扬于康熙八年（1669年）创建了自己的药室。在给自己的药室取名时，乐显扬认为“同仁二字可以命堂名，吾喜其公而雅，需志之”，因此取名“同仁堂”。不过，关于同仁堂的来历，民间还有一个更动人的传说。
据说，少年康熙皇帝曾得过一场怪病，全身红疹，奇痒无比，宫中御医对此束手无策。康熙帝心情抑郁，于是微服出宫散心。他信步来到一家小药铺，问药铺郎中如何治疗自己的怪病。药铺郎中不识得康熙皇帝，只给他开了一剂便宜的大黄，嘱咐其回去泡水沐浴。康熙皇帝遵其嘱咐，回宫泡水沐浴。没想到，疗效竟然是出奇得好，没过几天，康熙皇帝的怪病就痊愈了。为了感谢药铺郎中，康熙皇帝写下了“同修仁德，济世养生”的金字，并赐予他一座大药堂，起名“同仁堂”。这药铺郎中就是乐显扬。
◎与日商抗争
延续三百多年的同仁堂，自其诞生之日起，就不断有故事发生，其中有辉煌的创业故事，有感人的百姓交往故事，更有富含民族气节的爱国主义故事。
在20世纪初的那段特殊时期里，中国遭受着各种各样的苦难：在内，连年动荡使得百姓的生活如火烤油煎；在外，帝国主义列强始终不灭侵占中华之心。在帝国主义列强之中，日本是最贪得无厌之国，他们不仅觊觎着中国广阔的领土，还企图对中国进行资本渗透，达到完全控制中国经济的目的。
由于同仁堂名气大，日本商人屡次与同仁堂的管理层接触，企图说服他们允许其投资入股，但都被同仁堂一口回绝。为了给同仁堂施压，日本商人在京城卖起了一种由日本人研制的避暑开胃药——“仁丹”。仁丹的功效很独特，很快就吸引了中国的大量顾客。为此，日本商人狠狠地了赚了中国一笔。
富有民族气节的同仁堂，不愿看到中国的资本这就这样落入日本人手中，决定研制新药与日商对抗。他们组织大批老药工彻夜研制，最后终于研制出一种叫做“六神丸”的避暑开胃药。“六神丸”的主治功效远远超过了日商的“仁丹”，而价格却比“仁丹”便宜许多，因此很快又重新赢得了大量的顾客。日本商人见利益受损，再一次试图用高价诱惑同仁堂出让“六神丸”的配方，但遭到同仁堂的严词拒绝。
同仁堂在与日商的抗争中，保住了民族气节，留住了民族资本。就这一点，同仁堂已足以让后人景仰。
◎视每一个顾客为“上帝”
同仁堂始终把顾客和患者放在第一位，真正做到了重仁重义。历代同仁堂人恪守“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”的传统古训，树立“修合无人见，存心有天知”的自律意识，确保了同仁堂金字招牌的长盛不衰。
同仁堂不管炮制什么药，都是该蒸的必蒸，该炒的必炒，该炙的必炙，该晒的必晒，该霜冻的必霜冻，绝不偷工减料。像虎骨酒和“再造丸”炮制后，都不是马上就卖，而是先存放，使药的燥气减少，以提高疗效。虎骨酒制成后要先放缸里存两年，再造丸要密封好存一年。
同仁堂有一个老传统，那就是代顾客煎药。世易时移，寒暑变幻，尽管煎药岗位上的操作工换了一茬又一茬，但是同仁堂的代客煎药传统却从未间断过，也从未发生过任何事故。如在1985年，当时每煎一副药，同仁堂就要赔五分钱，但是为了群众方便，同仁堂还是把这一做法坚持了下来。现在的同仁堂，每年平均要代顾客煎药近两万副。
同仁堂视每一个顾客为“上帝”，不管这顾客是大顾客还是小顾客。20世纪80年代，一位外地的顾客来同仁堂求购四克天仙腾。一位老售货员收方后，对这位顾客说：“这药四克值四厘钱，给你十克，收你一分钱。”顾客满意地点了点头。为了这一分钱的生意，这位老售货员柜前堂后跑了两趟。事后，这位顾客投书《经济日报》，盛赞同仁堂，认为像同仁堂这样的大药店，仍能如此真诚热情地接待小顾客，确实是难能可贵。
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