《自考教材：餐饮服务》 - 郭剑英 - Meg Book Store - 香港.大書城

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『簡體書』自考教材：餐饮服务

書城自編碼： 2170238
分類：簡體書→大陸圖書→考試→自学考试
作者：郭剑英
國際書號(ISBN)： 9787535742049
出版社：湖南科技出版社
出版日期： 2005-03-01
版次： 1 印次： 3
頁數/字數： 404/
書度/開本：大32开釘裝：平装

售價：HK$ 50.2

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內容簡介：

《餐饮服务》讲述了：21世纪是一个变幻莫测的世纪，是一个催人奋进的时代。科学技术飞速发展，知识更替日新月异。希望、困惑、机遇、挑战，随时随地都有可能出现在每一个社会成员的生活之中。抓住机遇，寻求发展，迎接挑战，适应变化的制胜法宝就是学习依靠自己学习，终身学习。

目錄：

第1章概论
第l节餐饮简介
一、餐饮服务的起源
二、餐饮服务的发展
第2节餐饮服务
一、餐厅
二、服务
三、餐饮服务
第3节餐饮服务业
一、餐饮服务业的概念
二、餐饮服务业的分类
三、餐饮服务业的特点
四、餐饮服务设施的分类
五、餐饮服务业发展的趋势与措施
第4节餐饮企业服务组织
一、餐饮组织机构图
二、餐饮工作人员的岗位职责
第2章餐饮服务人员
第1节素质要求
一、思想素质
二、心理素质
三、业务素质
第2节对客服务
一、习俗与禁忌
二、习惯和性格
第3节安全与卫生
一、安全服务
二、操作卫生
第3章餐饮服务礼仪
第1节礼节礼貌
一、基本含义
二、待客原则
第2节礼貌服务
一、仪表仪容
二、仪态
三、微笑服务
四、敬语服务
第3节服务礼节
一、问候礼节
二、称呼礼节
三、握手礼节
四、谈话礼节
五、迎送礼节
六、操作礼节
第4节接待礼仪
一、迎候礼仪
二、引座礼仪
三、餐前服务礼仪
四、就餐服务礼仪
五、传菜礼仪
六、餐后结账礼仪
第5节用餐礼仪
一、坐位安排
二、西餐用餐礼仪
第4章餐饮服务设备和用品
第l节餐饮服务设备
一、家具
二、各式服务车
三、布件
四、餐厅电器设备
第2节餐饮服务用品
一、餐饮用品的选用
二、餐饮用品的分类
三、餐饮用具的配用
四、餐饮服务用品的保养
五、餐具的洗涤和消毒
第5章餐饮服务技能
第1节托盘服务
一、托盘的种类与用途
二、托盘服务的分类
三、托盘服务的基本操作要求
四、托盘服务的操作程序
第2节餐巾折花
一、餐巾及折花的作用
二、餐巾的种类与规格
三、餐巾折花的品种分类
四、餐巾折花的应用
五、餐巾花折叠技法
六、10种常见杯花叠法
七、7种常见的盘花叠
第3节摆台
一、台布铺设
二、中餐摆台
三、西餐摆台
第4节斟酒
一、酒水知识
二、准备工作
三、开瓶
四、斟酒要领
五、斟酒标准
六、斟酒注意事项
第5节菜肴服务
一、菜肴知识
二、上菜
第6节三、分菜
其他服务技能
一、撤换餐具
二、撤换烟灰缸
三、松口布
四、小毛巾服务
五、茶水服务
六、更换台布
第6章餐饮服务方式
第1节西餐服务方式
一、法式服务
二、俄式服务
三、美式服务
四、英式服务
五、大陆式服务
六、自助餐服务
第2节中餐服务方式
一、共餐式服务
二、转盘式服务
三、分菜式服务
第3节自助餐服务方式
一、自助餐的特点
二、自助餐台设计
三、台面布置
四、自助餐厅服务程序
……
第7章餐饮服务环节
第8章餐饮服务程序
第9章餐饮服务质量管理
参考文献
后记
附：餐饮服务自学考试大纲

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