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| 編輯推薦： |
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本书内容详实，涵盖面广，不仅有传统调料怎么用、自制调料怎么做，还详尽介绍了肉类、海鲜、蔬菜、蛋类、豆类、菌菇、米、面、汤、粥等不同种类食材及做法的烹饪窍门。同时，本书还配有多个精选菜谱，图文同步展示，以便帮您快速掌握这些烹饪绝招并加以运用。可以说，这样一本书在手，定能助您厨艺大增。
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| 內容簡介： |
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民以食为天，人们每天都要跟烹调打交道，但是人们又常被许多烹调问题所困扰。如腰花怎么做才不会有臊味儿？让牛肉既软嫩又快熟有什么方法呢？如何才能让羊肉丝滑嫩入味？对于这些经常会遇到的问题，许多人都知其然不知其所以然。本书就从这些常遇到的困扰出发，结合实例，详细为您讲解一些烹饪过程中的小窍门，让您在家就可以料理出可以与五星级大厨相媲美的美味佳肴。
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| 目錄：
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第一章 传统调料怎么用更好吃
糖
醋
料酒
酱油
葱
香油
姜
蒜
辣椒
花椒
洋葱
蒜苗
香菜
豆豉
第二章 自制调料怎么做更好吃
辣椒油
豆瓣酱
沙茶酱
醪糟
花椒油
辣椒酱
剁椒酱
泡椒
四川榨菜
葱油
泡青菜
芽菜
酸辣味汁
芥辣味汁
煳辣味汁
第三章 肉类怎么做更好吃
如何用微波炉处理肉块
肉丝怎样炒才能滑嫩不油
五花肉怎么做才不油
排骨怎样做更好吃
用微波炉蒸排骨美味不油腻的小窍门
糖醋排骨怎么做才能酥脆好吃
扣肉怎么做才香嫩可口
腰花怎么做才不会有臊味儿?
如何做出鲜嫩无腥味的猪肝?
猪蹄怎么处理更好吃
如何用微波炉速烹鱼香肉丝
让牛肉既软嫩又快熟的方法?
牛排怎么煎焦香多汁
去除羊肉膻味这样做
如何让羊肉丝滑嫩入味
如何用微波炉速成美味羊肉串
如何做好肉丸子
肉丸子怎么做才不散?
红烧狮子头怎么做好吃
如何焖煮出可口的牛肉丸
鸡肉怎样做才不会有腥味
家常盐鸡怎么做更好吃
鸡脆骨怎么烹制更酥香
可乐鸡翅怎么做更好吃
如何才能使炒出来的鸡肉嫩而香滑
如何做出香酥多汁的鸡（鸭）肉?
黄焖鸡怎么做好吃
如何用微波炉巧做美味鸡肉
山药酱焖鸭怎么做好吃
如何去除鸡肉的腥味
如何快速做出鸡丝
第四章 海鲜怎么做更好吃
鱼怎么做味儿更美
鱼片怎么炒才不会散
如何做出金黄的油炸鱼
如何让鱼肉快速入味并保持味道鲜香
怎样炒出鱿鱼美味
如何在煎鱼时不使鱼皮粘
如何除去带鱼上的腥味
蒸鱼也鲜嫩?
虾这样做更好吃?
快炒虾仁时，如何炒得大粒又可口
如何做出美味的京葱烧虾球
怎样炒出香醇的海螺
怎样使贝类快速吐沙
炒鳝鱼时，如何使其快速熟软
第五章 蔬菜怎么做更好吃
蔬菜用冷水还是热水煮，才会更好吃
怎样炒丝瓜可使其不变色
四季豆可以这样做?
怎样炒韭菜才不会炒烂
食用青椒有窍门
如何炒出脆嫩菜花
芹菜怎么炒才会快速熟软
荷兰豆怎么做好吃
空心菜的美味做法?
洋葱这样做更好吃
西蓝花怎么做营养又好吃?
教你如何防止茄子变黑?
西红柿去外皮很简单?
如何让苦瓜不苦
如何做好家常凉拌菜
芋头怎么烹饪不会崩散?
山药怎么做好吃
炒土豆时如何快速熟软
如何用微波炉烹调土豆片
粉丝怎么炒不糊锅
怎样用微波炉巧做菠菜
如何用微波炉烤制醇香的甘薯
第六章 蛋类和豆类怎么做更好吃
如何蒸蛋才会滑嫩不老
蛋类如何做才能美味又营养?
怎么做糖醋小炸弹更好吃
五彩凉拌皮蛋的妙招
草菇滑蛋白这样做好吃
漂亮的荷包蛋怎么煎?
豆制品的腥味你可以这样去除?
老豆腐、嫩豆腐如何入菜
如何快炒嫩豆腐而使其不碎
如何煎豆腐使其不碎
油豆腐如何才能入味?
炒腐竹时怎样使其快速熟软而又滑嫩
如何用微波炉快速烹调豆制品
怎样炒豆干才入味
盐水毛豆怎么煮
第七章 菌菇怎么做更好吃
如何使菇类快速熟软而又能保证口感
木耳这样泡发更好吃
如何做出美味的双冬烩鹅片
香菇需泡好，烹饪才会更美味 ?
宫保杏鲍菇怎么做好吃
怎样使金针菇快速熟软
椒油金针菇这样做更好吃
怎样去除口蘑的湿霉味?
第八章 米面怎么做更好吃
如何蒸出美味的米饭
如何快速烹制米饭
米煮不熟怎么办
咖喱饭怎么做好吃
怎么炒出颗粒分明的炒饭
面条怎么煮才不粘锅
如何用微波炉做出劲道爽口的面
米线怎么煮不会糊
米粉怎么做才不会黏成一团
煮饺子需要加几次水
馒头怎么做好吃
怎样做出美味的油炸馒头
怎么做开花枣泥馒头
怎样微波蛋糕
第九章 汤怎么做更好吃
煲汤怎样搭配食材
煲汤用多少水合适
煲汤材料如何把握切放时机
煲汤要加哪些香料
煲汤的火候怎么把握
快速煲汤的秘诀在哪里
怎样为汤品提鲜
鱼汤不腥的秘诀?
如何使鱼汤更鲜
在短时间能煲出美味的汤吗?
怎样煲鸡汤才好喝
怎样煮出清澈的排骨汤
肉汤太肥腻，怎么办
雪菜黄鱼汤怎么做更香浓
香菇鲫鱼豆腐汤这样做味更美
将汤汁变浓的方法
浓汤勾芡怎么拿捏比例
蛤蜊汤怎么煲好吃
怎样让咸汤变淡?
煮汤时为什么不可以先加盐
怎样煮豆腐汤才不容易碎
怎样快速煮好美味绿豆汤
第十章 粥怎么煮更好吃
粥有几种做法
煮粥时各种食材的下锅顺序是怎样的
煮粥应选择什么样的器具
煮粥的米怎么选择
如何辨别优质米和劣质米
煮粥如何选对水
如何控制熬粥的时间和火候
煮粥的正确步骤是怎样的
煮粥在选材上有哪些诀窍
煮粥需要加高汤吗
煮粥放茶叶好不好
你知道淘米的正确方法吗
煮粥时如何防止溢水
煮粥如何防止粘锅
如何用电饭锅煮粥
如何用白米饭煮粥
煮粥可以放碱吗
附录1：食谱索引
附录2：常用的烹调技法
附录3：常见食材的保健功效与烹调秘诀
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| 內容試閱：
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糖
适宜烹调方法
热炒、红烧等
适宜单品搭配
苦瓜、西红柿、青菜以及大部分肉类、水产类等
糖是在烹饪过程中经常使用的调料之一，很多菜肴都离不开它，在炒菜过程中恰当地使用糖调味，有利于保证菜肴应有的质量。在烹饪调味中，糖究竟具有哪些强大的作用呢？
◎上色：糖是一种纯天然的色素，可作为糖色，使菜品从黄到红逐渐加深，且富有光泽，令视觉上产生极大的美感。
◎调味：糖作为日常生活中重要的一剂调料，首先可提高菜肴的甜味，令口味不至于过咸；其次在甜味不显露的情况下，可以增加菜肴的鲜味，掩盖菜肴原本的腥味、涩味、苦味等。另外，糖在烹饪过程中还可以抑制酸味、缓和辣味。
◎增香：糖在炒制过程中发生焦化反应后会产生沁人心脾的焦香味，使人胃口大开、心情愉悦。
日常生活中常用于调味的糖有白糖、红糖、黄糖、冰糖等，其中红糖、黄糖的甜味较大，白糖的甜味较纯，冰糖的口感比较清甜。
烹调技巧
不同的糖，适用的调味材料亦有所差别。一般而言，白糖、黄糖多用于咖啡、红茶等饮品的调味，黄糖还常被用于菜肴烹饪调味；红糖则适宜煮制甜品时调味；冰糖适宜于红烧、煨煮菜肴时调味。
但要注意一点：炒菜时应该先放糖后放盐，否则易阻碍糖的扩散，使蛋白质凝固，从而导致菜肴发硬，甜味也很难渗入。
A:蔬菜用冷水还是热水煮才会更好吃
根茎类：如胡萝卜、白萝卜等较硬的原料，土豆、甘薯这类富含淀粉的原料，都要放入冷水中煮，这样才能煮出甜味并且软烂；像竹笋，可在冷水中先加入米糠和辣椒，会更容易除去外壳；要缩短熟的时间，可将原料切得小块一点，会更易熟。
叶菜类：如空心菜、油菜等易熟的原料，煮得太久会变黄、口感不好且流失养分，直接在水滚后加入少许的盐，再放入叶菜类，这样可以保持其翠绿色泽。
苋菜豆腐羹
材料：嫩豆腐半盒，苋菜200克，火腿20克，鸡蛋1个（取蛋清）。
调料：盐、鸡精各1小匙，香油半大匙，水淀粉半小匙。
做法：
1.苋菜洗净，切去根部，放入沸水中汆烫，捞出过凉，沥干水分，剁碎。
2.火腿切丁，备用。
3.嫩豆腐洗净后切小块，备用。
4.锅中倒入5杯水煮沸，放入除蛋清以外的全部材料，煮沸后加入盐、鸡精、香油拌匀，打入蛋清，并轻轻拌开，再用水淀粉勾芡即可。
……
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