《葡萄酒礼仪》 - [美]埃迪 - 中信出版社 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2023年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『簡體書』葡萄酒礼仪

書城自編碼： 2187060
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→茶.酒.饮料
作者： [美]埃迪
國際書號(ISBN)： 9787508643045
出版社：中信出版社
出版日期： 2014-01-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 242/155000
書度/開本：大32开釘裝：精装

售價：HK$ 109.2

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《何以中国·何谓唐代：东欧亚帝国的兴亡与转型》
售價：HK$ 87.4

《一间只属于自己的房间女性主义先锋伍尔夫代表作女性精神独立与经济独立的象征，做自己，比任何事都更重要》
售價：HK$ 44.6

《泉舆日志幻想世界宝石生物图鉴》
售價：HK$ 134.2

《养育女孩：官方升级版》
售價：HK$ 50.4

《跨界：蒂利希思想研究》
售價：HK$ 109.8

《千万别喝南瓜汤（遵守规则绘本）》
售價：HK$ 44.7

《大模型启示录》
售價：HK$ 112.0

《东法西渐：19世纪前西方对中国法的记述与评价》
售價：HK$ 201.6

建議一齊購買：

HK$ 92.1
《女子的茶时光》

HK$ 74.9
《乖，摸摸头（大冰最新暖心故事）》

HK$ 103.7
《《马特的葡萄酒快速入门》最易上手的葡萄酒指南！方法简洁有效，》

HK$ 129.5
《果汁圣经：蔬果·药草·健康权威百科全书》

HK$ 91.0
《五谷杂粮磨豆浆（五谷杂粮巧搭配，健康活力喝出来 128道五谷》

HK$ 202.8
《2014～2015进口葡萄酒鉴赏购买指南（国内第一本最贴心、》

編輯推薦：

目前葡萄酒相关书籍基本上有两类，一类是厚重的专业书籍，一般都很经典。另一类是葡萄酒普及书籍。而这本书由美国葡萄酒大师是专门写给商务人群的葡萄酒普及类书籍。本书的特点在于强调品酒的愉悦之情，以及通过成功的活动策划，令商务人群维护良好的商务关系。

內容簡介：

当你在豪华餐厅里谈一桩百万美元的大生意，侍者把酒单递到了你手中，接下来该怎么办？耀眼的头衔和广泛的商业人脉都帮不上忙，眼下最重要的就是你的葡萄酒知识，以及如何运用这些知识让客户满意，给他们留下深刻的印象。在本书中，美国葡萄酒与美食培训的先行者之一、大师级侍酒师埃迪?奥斯兰德将为你详述众多的商宴诀窍。无论是公司举办的商业活动，亦或邀请客户单独进餐，这些技巧都将使你应付自如。
这是一部可靠的葡萄酒礼仪指南，它将使您在客户心目中树立起绝对的积极形象，并帮助您：
创造充满活力的美食与美酒搭配。
将无聊的商业会议和销售会议转变为难忘的社交活动，吸引人们一再参与。
以经久不衰的礼仪准则、慷慨准则和传统的好客之道为基础，建立起长期的商业伙伴关系。
即便是最繁忙的晚餐时段，也能在高档餐厅中享受一流服务
掌握葡萄酒礼仪的精妙之处，使商务宴请成为促进客户关系的有力工具。

……

關於作者：

埃迪奥斯兰德（Eddie Osterland）
全球首屈一指的品酒大师，美国第一位大师级侍酒师，享誉世界的葡萄酒和美食大师。持有法国波尔多大学颁发的职业品酒师（DUAD，Dipl?me Universitaire d’Aptitude à la Degustation）学位。完成学业后，1973年他通过了伦敦的大师级侍酒师考试，成为第一位获此殊荣的美国人，他是全美103位品酒师中的第一位取得这一殊荣的先驱人士。他曾担任法国勃艮第博讷邮政酒店（H?tel de la Poste in Beaune Burgundy, France）首席侍酒师，一位掌管法国酒窖的美国人！25年来他经常应邀为各大跨国企业授课，包括埃森哲公司（Accenture）、花旗集团（Citigroup）、IBM、美林证券（Merrill Lynch）、通用电气公司（GE）、福特汽车公司（Ford）、瑞银集团（UBS）、发现卡（Discover Card）、斯普林特（Sprint）、宝洁公司（Procter & Gamble）、甲骨文（Oracle）和美国运通公司（American Express）。

前言
序言
致谢
本书简介
第1章我对商宴之道的定义
第2章扔掉（我是说真的扔掉）那盘恺撒沙拉！
第3章保证商宴之道成功的20条秘诀
第4章美酒与美食的完美结合
第5章你的最新密友：侍酒师和葡萄酒商
第6章酒多时间少！
第7章像大师一样品酒
第8章放眼橱柜之外：做个美食家！
第9章家庭宴会
第10章精心计划：从葡萄酒爱好者到葡萄酒专家
后记品味人生
附录A 餐厅酒单上常见的主要葡萄酒
附录B 按品质和口味将葡萄酒分类
附录C 不要让餐厅在你身上“出状况”
附录D 品酒单范本
附录E 埃迪的品酒单
附录F 如何评价葡萄酒
关于作者
关于合作方
参考书目
索引

內容試閱：

第三章保证商宴之道成功的20条秘诀
主动把自己当成焦点人物，那种能够呼风唤雨的人物。人们会对你有所回应，很快你就会真的成为这样的人。
鲍勃?伯格（Bob Burg），
《无限推荐：你日常所及的销售网络》
（Endless Referrals：Network Your EverydayContacts into Sales）作者
正如我在第1章提到的，如今很多商务宴请仍然依赖于千篇一律的、过时的模式，认为只要把人们简单地聚到一起，他们就能互相认识、展开社交、互通有无、建立业务关系。但事实上这些模式不但令人厌倦、无聊透顶，而且从性价比的角度来看，经常是效率低下，甚至是毫无效果的。
你可以参考一下行业展销会。很多公司花了大笔的钱参加展览，但是一笔合算的生意也没签成！再想象一下酒店里举办的一场典型的商务招待会。人挤人的酒店套房里，人们一边大口喝着酒一边高谈阔论（我相信这样的活动你参加过很多次了）。这样的商务活动为参与者提供了“拓展人脉”的机会，看起来是在“开发业务”，但是参加过这样的活动之后，在第二天只发现自己喝了太多酒，吃了太多坚果，和别人在拥挤的屋子里攀谈了几个小时却没有收集到几张名片，甚至连他们的名字都想不起来了，平心而论，这样的情形有多少次呢？
一定会有更好的模式用来拓展人脉，与客户和潜在客户建立关系，不是吗？食物在胃中安顿好。
美味的奶酪菜肴
● 一顿饭中的奶酪菜肴可以充满乐趣，令人眼界大开。同时你也可以借此机会向宾客们介绍一下切达干酪、布里奶酪之外的奶酪界新星。
● 该从哪里购买奶酪？如果你附近没有食材店或是奶酪店，我建议你打给纽约的默里奶酪（Murrays’s Cheese），问问他们有没有本地奶酪店。上次我给他们打电话时，他们向我推荐了三种不同的奶酪：山羊乳奶酪、绵羊乳奶酪，以及牛乳奶酪。你可以从网上订购他们的奶酪（和其他产品），我现在几乎所有的食材都在网上购买。他们会隔天就把食材送到你手里，而且保证完好。
● 保证奶酪上桌时温度适宜。酒店的餐饮人员通常会把奶酪从冰箱里拿出来直接送上餐桌。绝不能允许他们这样做。酒店在上冰激凌时也是这样做的，结果冰激凌都硬得像砖头一样。我当年在法国邮政酒店工作时，他们专门有一个人负责控制食物温度，保证食物在送上餐桌时温度刚好（奶油、冰激凌、奶酪、鹅肝酱）。
甜点
● 通常在用餐接近尾声时，人们都已经很饱了。送上来的甜点，比如巧克力之类的，他们只会浅尝辄止。取而代之，你可以奉上萨芭雍：一种通常以马德拉葡萄酒调制的、口味极轻的温热酱汁。如果想来些极为特别的，可以直接奉上马德拉葡萄酒。马德拉葡萄酒是世界上最迷人的葡萄酒之一，如果你为宾客奉上这种酒，我保证，他们会永远成为你的朋友！
现在，给人们准备一些能带回家的东西
● 别误会，我说的可不是打包袋！我的意思是，给宾客们一些纪念品，让他们记住与你共度的这一夜，比如，把他们刚刚尝过的五花八门的美酒佳肴复制给他们，把当晚的菜单打印出来，把所有的食材、美酒、菜谱都写下来，印在4英寸×6英寸大小的卡片上，让他们装进钱包或口袋里。这样做可以让人们记住今晚，还可以让他们在今后自己的商务活动中按照这份菜单全盘照搬。他们会因此感激你的！
● 如果你不这么做，你的宾客很可能会忘掉这些葡萄酒、鸡尾酒、各种饮料，以及在宴会上享用过的各种美食。那实在是太可惜了。
本章总结
朋友，你已经入门了！只要在策划大型商务活动时谨记几处要点即可。后面几章里我还会教给你更多。
记住，不管举办什么活动，你的目标都是要人们记住你，并让他们经历一场难忘的活动。以慷慨和热情友好的态度对待人们，人们一定会记得你，而且历久弥新。这会使你在竞争中脱颖而出。在当今的世界里，这一点真的很重要。毕竟，我们都知道，现如今礼节和好客之道是多么少见！
友好待人对生意很有好处。这不但会帮你搭建新关系，还能帮你当然有，那就是运用和实践商宴之道的社交原则，策划并举办令人难忘的、愉快的商务活动。
你要记住，商宴之道的主旨是以美酒、美食，一流的参与者和一流的环境，来为宾客创造一次难忘的经历。你要为人们留下美好的回忆，当他们想起你时，一定是亲切友好的形象，这样才能让他们愿意与你建立业务联系！
下面是20条相关建议，它们可以帮助你把商务宴请提高到一个全新的层次。你可以把它们看作我举办成功派对的秘密武器（全都是基于我多年大师级侍酒师的实战经验），而且这些派对都带有商业目的。每当你要举办社交性质的商务活动时，不论其规模、范围或目的如何，都应该把这些原则运用起来。它们会帮你打造出长久的客户关系和同事关系；而且，我保证你的现有客户、潜在客户、亲友，甚至是老板，都会在几天乃至几周之后，依然对这次活动念念不忘！
我的20条商宴秘诀
1.将商宴之道当作一种业务开发策略
通过愉快、难忘的社交活动，你可以将自己（和公司）宣传给他人。人们记得活动就会记得你，还会一直愿意与你开展业务！正如本章开始处引用鲍勃?伯格的话，举办这样的商务活动是使你成为“焦点人物”的有效方法，无论是在本行业、细分市场，还是整体市场中都是如此。这是因为，你举办的每一场商务活动都是他们获得难忘经历，珍享特殊时刻的大好机会。即使是参加过无数商业社交活动，对此厌倦不堪的商务人士，也可以享受一次气氛愉快、惊喜不断、充满美酒佳肴的社交活动，并与宾客们共度一段美好时光。
为宾客们留下一段难忘并值得牢记的美妙体验并不会榨干你的活动预算。商宴之道的目的并非为宾客们提供一次拉斯维加斯式的通宵狂欢，或是能吃多少就吃多少的自助餐体验，尽管你也许会想，这就是你去参加一次商务活动时应该做的！相反，商宴之道会为人们提供可口的试吃食品和酒样以供品尝，尤其是那些他们从未尝过的，甚至从未听说过的食物。活动的中心是美味的饮食搭配，并且是以招待会或私人晚餐的形式奉上。
2.成为活动中热情洋溢的举办人！
商宴之道要让参与者觉得自己与众不同。想做到这一点，你要充分承担起活动举办人的作用，要充满热情，宾客一到场就应该马上表示欢迎，要展现出热情友好的态度，介绍为什么邀请他们来参加活动，并说明活动的大致内容。如果你决定赋予活动一个“主题”，例如“新世界与旧世界葡萄酒对比”，就应该把这一信息分享给来宾，并向他们说明今晚用餐期间，你会以妙趣横生的形式向他们介绍不同种类的美酒美食，以及区别所在。
要承担起作为商宴举办人的社交责任，你可以考虑参加葡萄酒或美食培训班，多了解一些烹饪艺术的有趣之处，以及款待他人的精妙细节。全美国各地都有类似的培训机构，你可以从中学到很多很不错的葡萄酒基本知识，并学会如何轻松、自信地举办社交活动，如何让人们觉得你魅力四射、学识过人。想了解你附近的培训信息，可以登录www.localwineevents.com。
3.交一个侍酒师或酒商朋友，对你计划和举办活动大有帮助
侍酒师和酒商都是葡萄酒知识丰富的行家里手，他们可以为你的晚宴或招待会活动设计出独特的饮食搭配（具体请见第5章）。你可以再雇用一名餐饮供应商，并与你公司里的后勤人员多多接触，一起协调活动的后勤补给，策划宴请名单并寄送名单；你们还可以一起敲定活动的具体菜单、时间安排，以及其他细节问题。
4.设计菜单时要注意，须以为宾客介绍陌生的饮食搭配作为主旨
很多公司举办活动时，提供的霞多丽、赤霞珠或梅洛葡萄酒，都是一些普通的廉价品牌。这些无聊的酒水随处可见，任何一个酒店的迷你酒吧或是美国国内短途航班上都能见到。为什么不更有想象力一点儿呢？撤掉平凡无奇的霞多丽和梅洛，换上法国桑塞尔的长相思、西班牙里奥哈的田帕尼优、意大利奇昂第的桑娇维塞，以及其他可以和美食搭配相得益彰的各种美酒吧。（具体请见第4章。）
5.以香槟拉开活动序幕！
在任何食物上桌之前，先为到场宾客端上一杯香槟或是起泡酒。大部分美国人只会在生日、婚礼、毕业典礼以及新年时才会喝香槟和起泡酒，但是在我看来，如此美妙的美酒，人们应该多多享受才是。在今后的社交活动中，考虑一下在精致的高脚杯内倒满起泡酒，用托盘端到众人面前来做开场白吧。这样做会使人们马上觉得自己与众不同，这会让他们心情愉悦、喜上心头，也会让他们对活动的第一印象大大加分！
虽然一流的法国香槟（产自法国香槟区）价格昂贵，大概要60到120美元一瓶，但是你可以为人们提供不那么昂贵的替代酒品，像西班牙的加瓦。这种酒大概10到18美元一瓶，如果你成箱购买，价格还会更便宜。在你确定你的宾客能鉴别出法国香槟的不同之处时，再花大价钱购买法国香槟吧。但这样的人真的不多！
6.让最好的最先出场
有没有在法国的三星级餐厅里用过晚餐？一旦入座，服务生通常会先送上一份精致美味的小食物，法国人称之为amuse-gueule，也就是“吊起胃口的美食”。这种食物总会让客人为之一振。因为他们此刻饥肠辘辘，吃下这份袖珍美食会给他们留下巨大的正面印象。精通设宴和烹饪艺术的法国人深谙此道，所以他们在晚餐一开始就会先为食客奉上最棒的美食，这就为即将到来的整个晚餐定了调。
你也应该在你的宴会上这么做。大多数人都是工作了一天之后来到你的宴会上，说不定还是很忙碌的一天，他们多半已经很饿了。所以不要像其他人一样，给他们吃坚果、饼干、生菜或是薯片之类的东西。给他们吃些小份的盐煮金枪鱼腹肉条（ventresca），这是一种来自西班牙和意大利的美味食品，由金枪鱼的腹肉制成；或是给他们苏格兰熏鲑鱼、鹅肝酱；也可以提供我最推崇的开胃小食：伊比利亚火腿（Jamón ibérico de bellota），这是一种看上去很像意大利熏火腿的西班牙火腿，但是味道大有不同，用来制作这种火腿的猪在最后3个月只用谷类饲料或橡子饲料喂养，所以这种火腿含有一种特殊脂肪，会在室温下融解，使火腿具有一种特殊的坚果类香味。大部分人都没吃过这种火腿，它的美味简直令人神魂颠倒！
7.成对上酒
我建议你在宴会活动中不时地成对上酒。这样做可以为你的活动或派对增添知识性。同时这也很有趣，不论是对你，还是对你的宾客，都是如此。葡萄酒配对形式有很多，比如你可以将好酒（15美元一瓶）和非常好的酒（35美元一瓶）配对让宾客盲品，看人们如何区分两种酒的不同口味；你也可以将法国的赤霞珠和加州的赤霞珠配对，向人们展示地理因素对酿酒风格和口味产生的影响；或者，你也可以将不同年份的同一种酒配对，以凸显不同年份的葡萄酒口感上的巨大差异。整晚活动中穿插2~4次配对品酒活动（之后奉上美味的小食或菜品），从红葡萄酒过渡到白葡萄酒，最后是餐后甜酒。
配对上酒可以使人们对比品尝，这不但具有知识性，还可以打破宾客之间的隔阂，让人们打成一片。我在不同规模的宴会上做过几百次配对上酒了，这会为活动注入全新的社交气氛，人们会仔细品味他们尝到的是什么酒，并就此互相交流。配对上酒也是扩大人们品酒知识储备的有效方法。宴会结束后人们会对你由衷感谢，因为你为他们提供了实实在在的东西，赋予了他们回去后可以和朋友同事分享的谈资！（更多葡萄酒配对的信息，请参阅第4章到第6章。）
8.食物也要配对上
与酒类配对一样，食物也要使用配对的方法上桌，还要将宾客带入美食发现之旅。例如，我在上面提到的橡子西班牙火腿中的伊比利亚火腿，有3种类别可供宾客品尝。分别是：塞拉诺火腿（serrano）、伊比利亚火腿（ibérico），以及橡子伊比利亚火腿（ibérico de bellota）。你可以为每一种都设计配对（它们的脂肪含量不同），让宾客略微了解他们品尝到的是什么。或者，你也可以将不同年份的奶酪进行配对。你可以让他们尝尝未成熟的帕马森干酪（6个月）、过熟的帕马森干酪（18个月），以及时间非常长的帕马森干酪（30个月）有何不同。做出这样的对比，会让宾客们领略到随着时间推移，奶酪口味和质地发生的巨大变化。
9.了解餐酒
葡萄酒最重要的但也是常被忽视的一项特质，就是可以提升食物的口感。充分利用其功效（而不是只当作饮品），葡萄酒可以起到调味料的作用。这就好像盐、胡椒和柠檬汁可以调剂鱼肉的味道一样。餐酒的酸度很高，所以可以放大食物原有的口味。一些不错的白葡萄餐酒包括：法国、新西兰、南非、美国加州出产的长相思；德国、澳大利亚、奥地利、美国加州以及华盛顿州出产的雷司令干白。一些不错的红葡萄餐酒包括：意大利出产的芭贝拉，法国和美国加州出产的品丽珠，美国加州、俄勒冈州以及法国和新西兰出产的黑比诺，意大利出产的桑娇维塞，以及西班牙出产的田帕尼优。
10.美酒与食物相辅相成，将这一概念普及给来宾
1+1=3，这一商业法则是协同效应的最佳诠释。简单来说，当葡萄酒与理想的食物搭配起来品尝时，这种口味上的结合要比将其分开品尝好得多。人们经常是先吃食物，然后再用葡萄酒将它们冲进胃里。你应该教给你的宾客，不要只把葡萄酒当作一种饮品看待，要将其视为食物的调味品和伴侣。对你的宾客来说，这将是非常精妙而特别的一课。
……

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　大陸用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.