《酒店管理实训教程》 - 刘慧玉主编 - 大连理工大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』酒店管理实训教程

書城自編碼： 2193491
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：刘慧玉主编
國際書號(ISBN)： 9787561163696
出版社：大连理工大学出版社
出版日期： 2011-07-01

書度/開本： 16开

售價：HK$ 70.8

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內容簡介：

《酒店管理实训教程新世纪高职高专旅游与酒店管理类课程规划教材》详细地介绍了前厅、客房、餐饮的基本操作技能，以实训项目为基本单元，注重与实际工作流程相吻合，在内容的选择与编排上充分考虑到从实用性出发，即以就业为导向，以酒店实际岗位操作为背景，以训练职业技能为主要任务，并始终重视职业意识、职业态度等职业素质的培养，强调内容的实践指导意义，体现以能力培养为本的高职高专教育的特性，并将国家有关职业资格考试所规定的职业评估标准融入教材，坚持按照“简明、适用、通俗”的原则，实行模块化编排。
《酒店管理实训教程新世纪高职高专旅游与酒店管理类课程规划教材》共有三大模块，分别是前厅服务实训、客房服务实训和餐饮服务实训。前厅服务实训模块分为八个实训项目，分别是客房预订服务；前台接待服务；推销客房技巧；引客入房；离店结账服务；问询服务；处理投诉；商务中心服务。客房服务实训模块分为六个实训项目，分别是了解客房；西式铺床；中式铺床；走客房清扫；开夜床服务；VIP客人接待。餐饮服务实训模块分为八个实训项目，分别是餐饮姿态站立与服务步态；端托服务实训；斟酒技能实训；餐巾折花；中西餐宴会摆台；上菜、分菜服务；中餐零点午晚餐服务；餐厅餐台插花等。

模块一前厅服务实训
实训项目一客房预订服务
实训项目二前台接待业务
实训项目三推销客房技巧
实训项目四引客人房
实训项目五离店结账服务
实训项目六问询服务
实训项目七处理投诉
实训项目八商务中心服务
模块二客房服务实训
实训项目一了解客房
实训项目二西式铺床
实训项目三中式铺床
实训项目四走客房清扫
实训项目五开夜床服务
实训项目六VIP客人接待
模块三餐饮服务实训
实训项目一餐饮姿态站立与服务步态
实训项目二端托服务实训
实训项目三斟酒技能实训
实训项目四餐巾折花
实训项目五中西餐宴会摆台
实训项目六上菜、分菜服务
实训项目七中餐零点午晚餐服务
实训项目八餐厅餐台插花
附录
附录一前厅部班次及主要工作职责
附录二客房部班次及主要工作职责
附录三餐饮部班次及主要工作职责
附录四客房服务员高级操作技能评估表
附录五餐饮服务员中、高级操作技能评估表
参考文献

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