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『簡體書』2014牛皮纸版08.老杨说茶：鉴茶泡茶茶疗入门

書城自編碼： 2198028
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→茶.酒.饮料
作者： 《生活彩书堂》编委会 编著
國際書號(ISBN)： 9787506468749
出版社： 中国纺织出版社
出版日期： 2014-01-01
版次： 1 印次： 6
頁數/字數： 22422/200000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 51.7

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編輯推薦：
作为茶书，它不是图片最漂亮、装帧最精致的，但它绝对是价格最低廉、内容最详实的那本。这本书不追求文字的精致漂亮，单追求内容的准确和丰富。不厚的一本书，涉及到与茶相关的许多内容，茶之渊源历史、茶之分类、茶之名品鉴赏、茶具一览、茶艺赏析，甚至还包括了茶中蕴含的养生和人生道理。很适合爱茶的、想要熟悉茶的人阅读。
內容簡介：
本书可以看成是一个深谙茶道的爱茶人士传授茶的知识，形式活泼，内容翔实，且娓娓道来、韵味深远。识茶、泡茶、品茶，坐论茶道；观茶、观茶具，品味茶中人生。本书涉及多种常见茶，其泡法和保健功效，此外本书还奉献了大量精美图片，以及针对现代不同人群的优选茶饮，操作简单，茶味绵远。
目錄：
第一章 初识茶：茶香袅袅传千古
12 茶之绵远进化史
12 茶之发祥：始于神农氏
13 茶之演义：绵延千年
15 茶之为饮：形态各异
16 中国茶之分类一览
16 传统分类法之七大茶系
16 绿 茶
18 红 茶
20 乌龙茶
22 黑 茶
24 白 茶
26 黄 茶
28 花 茶
31 按茶叶发酵程度划分
31 按茶叶烘焙温度划分
31 按茶树品种划分
31 按茶叶产地划分
31 按茶叶形状划分
31 按采茶季节划分
32 其他划分方法
33 茶之贮存要略
33 5大存茶要点
34 5种常见存茶方法
35 茶之保健成分及功效
35 茶多酚——保健养生
35 脂多糖——防辐抗癌
35 咖啡碱——提神解疲
35 维生素——美容养颜
35 氟化物——防龋健齿
35 类黄酮——降脂减肥
36 各地饮茶习俗
36 咸奶茶——蒙古族的美味生活
37 酥油茶——藏族的必备良饮
39 大碗茶——老北京的洒脱自在
39 功夫茶——潮汕的豪爽醇厚
第二章 品鉴茶：名茶多姿各风骚
42 绿茶精品品鉴
42 西湖龙井
44 洞庭碧螺春
46 黄山毛峰
…… …… ……
68 红茶精品品鉴
80 乌龙茶精品品鉴
96 黑茶精品品鉴
116 白茶精品品鉴
120 黄茶精品品鉴
122 花茶精品品鉴
132 茶之品鉴要略
第三章 择茶具：好茶还须良器配
第四章 赏茶艺：茶如佳人惹人醉
第五章 论茶道：茶味绵远人生长
第六章 茶养生：佳茗从来似良药
附录1.2.3.4
內容試閱：
红茶属全发酵茶类，品质特征为红茶、红汤、红叶和香甜味醇，是我国最大的出口茶，出口量占我国茶叶总产量的50％ 左右。因为红茶的干茶色泽和冲泡的茶汤均以红色为主调，故名红茶。但红茶开始创制时被称为“ 乌茶” ， 所以英语称之为“Black Tea”，而非“Re d Te a ” 。红茶的种类较多， 但制作工艺大同小异，都是经过萎凋→揉捻→发酵→干燥四道工艺精制而成的。
制作流程
1 萎凋：萎凋是指将鲜叶通过晾晒等过程失去部分水分，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状态的过程， 是红茶初制的第一道工序。萎凋可增强茶的酶活性，同时叶片变柔韧，便于造型。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。
2 揉捻：红茶揉捻的目的与绿茶相同，使茶叶在揉捻过程中容易成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3 发酵：发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵， 多酚类物质在酶促作用下产生氧化聚合作用，叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特点。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵，发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4 干燥：顾名思义，干燥就是蒸发水分，即将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程，以固定外形，保持干度以防霉变。干燥的目的是停止发酵，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的醇厚、香甜、浓郁的香味。
摘录2：茶. 闲 话
安吉白茶属于白茶还是绿茶
大多数茶叶专家把安吉白茶归为绿茶，是因为安吉白茶是按绿茶工艺制作而成的，从这点看，安吉白茶是属绿茶类的，而这个观点也比较科学。但因为安吉白茶中有个“白”字，而且安吉白茶的嫩叶呈白色，不少人就误认为安吉白茶是白茶。确切来讲，安吉白茶属于绿茶中的白叶茶。
安吉白茶是一种珍罕的变异茶种。早春，安吉白茶发出的嫩叶呈纯白色， 随着季节的变化，嫩叶逐渐变为玉白色、白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色。这是安吉白茶特有的性状，显得安吉白茶尤为珍贵。安吉白茶中含有很多维生素A原和茶氨酸，长期面对电脑的白领或者学生不妨多喝白茶，以保护眼睛、健康身体。

 

 

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