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『簡體書』食品化学（普通高等教育农业部“十二五”规划教材）

書城自編碼： 2223418
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者： 赵谋明 主编
國際書號(ISBN)： 9787109164697
出版社： 中国农业出版社
出版日期： 2012-03-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 441/686000
書度/開本： 大16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 116.5

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編輯推薦：
赵谋明主编的《食品化学》根据农业部“十二五”规划教材编写的原则和要求，吸取国内外已出版优秀教材的经验，结合我国高等院校食品化学教学实践和实际，全面系统介绍了食品的化学组成、结构及其功能，体现了当今食品化学特点和发展方向，编写形式和内容有所创新，全书内容体现了系统性、理论性和实践性。文字深入浅出，理论联系实际，案例分析清晰，并对当今食品化学发展方向提出了前瞻性建议。
目錄：
序
前言
第一章 绪论
一、食品化学概念
二、食品化学发展简史
三、食品化学研究方向和内容
第二章 水分
第三章 糖类物质化学
第四章 蛋白质化学
第五章 脂类化学
第六章 维生素与矿物质
第七章 酶
第八章 食品色泽的变化与控制
第九章 食品风味化学
第十章 食品添加剂
第十一章 食品中有害成分
第十二章 食品分散体系
主要参考文献

 

 

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