登入帳戶　 |　訂單查詢　 |　購物車/收銀台(0)　|　在線留言板　 |　付款方式　 |　運費計算　 |　聯絡我們　 |　幫助中心　|　 加入書簽
會員登入 新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心 服務：香港／台灣／澳門／海外 送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書 繁體書
暢銷書架：簡體書 繁體書
好書推介：簡體書 繁體書

十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書
七月出版：大陸書 台灣書
六月出版：大陸書 台灣書
五月出版：大陸書 台灣書
四月出版：大陸書 台灣書
三月出版：大陸書 台灣書
二月出版：大陸書 台灣書
一月出版：大陸書 台灣書
12月出版：大陸書 台灣書
11月出版：大陸書 台灣書
十月出版：大陸書 台灣書
九月出版：大陸書 台灣書
八月出版：大陸書 台灣書

『簡體書』（库位*为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--焙烤食品加工技术

書城自編碼： 2228724
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者： 吕银德 主编
國際書號(ISBN)： 9787504661883
出版社： 中国科学技术出版社
出版日期： 2012-08-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 266/421000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 94.4

我要買 件

 

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：
樊树志作品：重写明晚史系列（全6册 崇祯传+江南市镇的早期城市化+明史十二讲+图文中国史+万历传+国史十六讲修订版）
《 樊树志作品：重写明晚史系列（全6册 崇祯传+江南市镇的早期城市化+明史十二讲+图文中国史+万历传+国史十六讲修订版） 》
售價：HK$ 498.0
真谛全集（共6册）
《 真谛全集（共6册） 》
售價：HK$ 1156.4
敦煌通史：魏晋北朝卷
《 敦煌通史：魏晋北朝卷 》
售價：HK$ 162.3
唯美手编16：知性优雅的编织
《 唯美手编16：知性优雅的编织 》
售價：HK$ 54.9
情绪的惊人力量：跟随内心的指引，掌控情绪，做心想事成的自己
《 情绪的惊人力量：跟随内心的指引，掌控情绪，做心想事成的自己 》
售價：HK$ 50.4
棉的全球史（历史·文化经典译丛）
《 棉的全球史（历史·文化经典译丛） 》
售價：HK$ 109.8
超越百岁看这本就够了
《 超越百岁看这本就够了 》
售價：HK$ 55.8
亚洲戏剧史·南亚卷
《 亚洲戏剧史·南亚卷 》
售價：HK$ 143.4

 
建議一齊購買：

+

HK$ 59.8
《基础护理学实训与学习指导（高职护理配教）》		 +

HK$ 79.5
《全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--食品添加剂》		 +

HK$ 88.5
《（库位*为专发）全国高职高专院校食品类专业“十二五”规划教材》		 +

HK$ 112.1
《制造业成本核算实务（21世纪高职高专规划教材·会计系列；国家》		 +

HK$ 106.2
《食品加工及保藏技术（全国农业高职院校“十二五”规划教材）》
內容簡介：
《焙烤食品加工技术》主要内容包括绪论、焙烤食品原辅料、焙烤食品加工技术基础、面包加工技术、蛋糕加工技术、月饼加工技术、饼干加工技术、糕点加工技术、焙烤食品生产管理、实训部分等。本书具有较强的实用性，可作为高职院校食品类专业教材，也可作为食品加工企业的工程技术人员、管理人员的工作参考书。全书由吕银德、杨红霞统稿。
目錄：
第一章 绪 论
第一节 概 述
第二节 焙烤食品发展概况
第二章 焙烤食品原辅材料
第一节 主 料
第二节 辅 料
第三节 食品添加剂
第三章 焙烤食品加工技术基础
第一节 焙烤食品常用的设备与工具
第二节 焙烤食品加工方法
第三节 常见馅料的制作
第四节 焙烤食品装饰技术
第四章 面包加工技术
第一节 概 述
第二节 面包加工工艺流程
第三节 面包加工技术
第四节 面包质量鉴定
第五章 蛋糕加工技术
第一节 概 述
第二节 蛋糕加工技术
第三节 各类蛋糕加工技术
第四节 蛋糕质量鉴定
第六章 月饼加工技术
第一节 概 述
第二节 月饼加工技术
第三节 各类月饼加工技术
第四节 月饼质量鉴定
第七章 糕点加工技术
第一节 概 述
第二节 糕点加工技术
第三节 各类糕点加工技术
第四节 糕点质量鉴定
第八章 饼干加工技术
第一节 概 述
第二节 饼干加工技术
第三节 各类饼干加工技术
第四节 饼干质量鉴定
第九章 焙烤食品包装与保鲜
第一节 焙烤食品包装
第二节 各类焙烤食品包装
第三节 焙烤食品的储藏与保鲜
第十章 焙烤食品生产卫生与管理
第一节 个人卫生与工具卫生
第二节 环境卫生
第三节 焙烤食品生产卫生管理规范
第四节 焙烤食品生产管理
实训部分
实训一 花色面包的加工
实训二 吐司面包的加工
实训三 小圆蛋糕的加工
实训四 海绵蛋糕的加工
实训五 戚风蛋糕的加工
实训六 生日蛋糕的制作
实训七 广式月饼的加工
实验八 苏式月饼的加工
实训九 桃酥的加工
实训十 老婆饼的加工
实训十一 芝麻薄饼的加工
实训十二 蛋挞的加工
实训十三 蛋黄派的加工
实训十四 酥性饼干的加工
实训十五 韧性饼干的加工
参考文献
附录一 常见焙烤术语
附录二 相关法律法规和标准
附录三 烘焙工国家职业标准

 

 

書城介紹　 |　合作申請　|　索要書目　 |　新手入門　|　聯絡方式　 |　幫助中心　|　找書說明　 |　送貨方式　|　付款方式 香港用户　 |　台灣用户　|　大陸用户　|　海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.