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| 內容簡介： |
《微生物与食品微生物》是为全国高等教育自学考试营养、食品与健康专业专科学生编写的教材。根据高自考学生的特点，本教材的编写主要注意到以下三个方面：
1．覆盖面广，难度适当。
全书分三篇共十三章，第一篇第一章到第六章为基础微生物学部分，主要对微生物的类群和形态结构、营养与代谢、生长、遗传变异与育种、生态、分类进行了介绍，使学生对微生物学的相关知识体系有了较为全面的了解，为后几章的学习打下良好的基础；第二篇食品微生物学部分第七章到第十二章主要从细菌、霉菌、酵母菌及其代谢产物在食品工业中的应用、食品腐败与食品保藏、食品安全性方面讲述了微生物的实际应用情况，以生产实践中最为常见的产品为基础，使学生能够通过这一部分的学习加深对前面基础微生物学的理解。另外，全书语言尽量保证准确、易懂、简洁、明了，并配有相应大纲进行引导性复习，结构清楚，适合自学。
2．图文并茂，便于理解。
为了加深学生对书本内容的理解，方便自学，本书特别配以简约的图表，且多引自书中参考文献所列的一些权威教材，具有较高的可信度，使学生能够更加准确地掌握抽象的知识。
3．提纲挈领，框架清晰。
本书配有相应的大纲，学生可根据大纲要求对书中知识进行梳理，分出重点难点，进行有所侧重的、有目的的学习，掌握最基础的知识。另外，书中每章都列有复习思考题，目的是引导学生在考试规定内容之外能够进行知识的拓展性学习，在掌握大纲要求内容的基础上深入思考、全面延伸，将已有知识进行更高层次的升华，为将来实际应用打下坚实的基础。
本教材和全日制在校生的教材有所不同，既要做到知识全面，又要适合学生自学考试，因此在篇章的设置、语句的使用、重点难点的筛选、考点的抽提等方面进行了仔细的斟酌和反复的修改，尽量使抽象的概念具体化，复杂的过程简单化，便于考生自学。本课程需要学生在理解的基础上进行识记，并且能够进行一定程度的应用，建议学生在自学的过程中要扎实记忆、深入理解、反复应用。
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| 目錄：
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微生物与食品微生物
绪论
第一节 微生物学与食品微生物学概述
第二节 微生物学与食品微生物学的发展概况
第三节 微生物学与食品微生物学的前景与展望
思考题
第一篇 基础微生物学部分
第一章 微生物的类群和形态结构
第一节 原核生物与真核生物的区别
第二节 原核微生物
第三节 真核微生物：
第四节 非细胞微生物
思考题
第二章 微生物的营养与代谢
第一节 微生物细胞化学组成与营养
第二节 微生物的营养类型
第三节 营养物质的吸收方式
第四节 培养基的种类与配制
第五节 微生物的能量代谢
第六节 微生物的分解代谢
第七节 微生物特有的合成代谢举例
第八节 微生物的次级代谢
第九节 分解代谢与合成代谢的关系
思考题
第三章 微生物的生长
第一节 微生物繁殖的测量方法
第二节 微生物的生长规律
第三节 影响微生物生长的主要因素
第四节 微生物的培养法
第五节 有害微生物的控制
思考题
第四章 微生物的遗传变异与育种
第一节 微生物的遗传与变异
第二节 基因突变与诱变育种
第三节 基因重组
第四节 基因工程
第五节 菌种的退化、复壮和保藏
思考题
第五章 微生物的生态
第一节 微生物的分布与菌种资源
第二节 微生物与生物环境间的相互关系
第三节 微生物与自然界物质循环
第四节 微生物与环境保护
思考题
第六章 微生物的分类
第一节 微生物的分类单元及命名
第二节 微生物的分类系统
思考题
第二篇食品微生物学部分
第七章 细菌在食品工业中的应用
第一节 利用细菌制造的食品
第二节 利用细菌生产氨基酸及多糖
第三节 益生菌与益生菌制品
思考题
第八章 霉菌在食品工业中的应用
第一节 利用霉菌制造食品
第二节 有机酸的生产
思考题
第九章 酵母菌在食品工业中的应用
第一节 利用酵母菌制造食品
第二节 酵母菌菌体的利用
思考题
第十章 微生物代谢产物在食品工业中的应用
第一节 微生物酶制剂
第二节 微生物产生的风味物质
第三节 真菌多糖
思考题
第十一章 食品腐败与食品保藏
第一节 食品的腐败变质
……
第三篇 实验部分
附 微生物与食品微生物自学考试大纲
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