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| 內容簡介： |
我国是世界第二大禽肉生产国，也是世界主要的禽肉产品出口和进口国。我国禽肉及其制品主要出口至日本、马来西亚、韩国、吉尔吉斯斯坦、巴基斯坦、巴林、欧盟国家以及我国香港、澳门等地区。
纵观分析近年来我国出口禽肉安全管理以及欧盟国家、美国等先进国家禽肉产品的先进管理实践，我国对禽肉产品质量管理还存在不少欠缺，包括：①国外常以微生物监控结果衡量企业HACCP质量管理体系的运行是否有效；而我国只对最终产品规定微生物限量要求，对微生物监控结果和加工过程卫生控制没有联系；②目前没有全国的出1：3禽肉产品微生物监控计划，缺乏对微生物监控取样送样、样品保存、检测、结果判定、结果汇总分析以及风险研判等环节的规范性要求；③对相关加工企业开展微生物监控工作要求不明确、不统一，无法统一规范出口企业的微生物监控工作；④没有全国范围内微生物监控检测数据的积累和分析，缺乏基础性数据，不能为进一步提高出口禽肉微生物监控的有效性和科学性提供充分依据；⑤缺乏科学有效的微生物数据统计分析方法。
为规范我国出口禽肉产品微生物监控的取样送样、样品保存、检测、结果判定、结果汇总分析工作，实现我国禽肉产品微生物监控体系与发达国家等效，建立既符合我国实际又与发达国家地区管理模式接轨的禽肉微生物监控体系已十分必要和迫切。
为此，编委会在分析国内外禽肉微生物监控工作实践基础上，编写了《国内外禽肉微生物监测体系研究》。主要内容包括：
1．分析国外对禽肉产品微生物监控的管理和实践，建立了我国出口禽肉产品的微生物监控方案，包括：出口生禽肉沙门氏菌、弯曲菌属官方监控计划，出口熟制即食禽肉单增李斯特氏菌、沙门氏菌官方监控计划，出口家禽屠宰企业大肠杆菌、沙门氏菌监控指导要求，出口熟制即食禽肉加工企业李斯特菌属或单增李斯特氏菌监控指导要求，出口禽肉其他微生物官方监控计划。
2．按照IS0 16140：2003／Amd l：201 1《食品和动物饲料微生物学一可替代方法的验证方案》的要求，组织10个协作实验室，对我国检测禽肉产品沙门氏菌和李斯特菌的国标方法，与国际标准方法ISO方法进行了验证。经过验证测试，结果表明：我国GB 4789．4—2010与IS0 6579：2002／Cor l：2004／Amd l：2007在检测禽肉沙门氏菌方面是等效的，我国GB 4789．30一2010与IS0 1 1290．1：1996／Amd l：2004在检测禽肉单增李斯特氏菌方面是等效的。
3．首次采用多维尺度分析方法对国内某禽肉加工厂7个月内的分割鸡肉的微生物监控数据进行了分析，获得样本间的相似性的空间表达。
我国出口禽肉产品微生物监控体系的建立，为检验检疫部门和禽肉屠宰加工企业监控禽肉微生物鉴定了坚实基础。监控方案建立后，提交国家质检总局，并通过总局转交美国农业部，获得了美国农业部的认可，美国农业部2013年来华考核我国禽肉微生物监控方案，认为中国出口熟制禽肉的管理体系与美国等效，我国出口熟制禽肉产品可对美国出口。
对检测禽肉产品沙门氏菌和李斯特菌的我国国标方法与国际标准方法ISO方法的验证，是质检系统首次按照国际公认方法组织进行的全面的方法验证工作。此次验证不但解决了欧盟提出的我国标准与国际方法的一致性问题，为扩大禽肉对欧盟出口排除了一个障碍，而且为类似的检测方法是否一致性问题的解决提供了参考样板，对检测实验室接待国外考核具有十分重要的借鉴意义。
本书可供我国出入境检验检疫、畜牧兽医、食品安全管理等部门以及禽肉屠宰加工企业、高等院校、科研单位等参考使用。相信本书的出版，对于加强我国禽肉产品微生物监控、保障禽肉产品安全必将发挥重要作用。
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| 目錄：
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第一章 国外禽肉微生物监控体系综述
第一节 国外对禽肉微生物监控情况分析
第二节 我国目前对禽肉微生物监控检测情况
第三节 我国禽肉微生物监控与主要进口国家的比对分析
第二章 我国出口禽肉产品微生物监控体系
第一节 我国出口禽肉产品微生物监控方案
第二节 出口生禽肉沙门氏菌、弯曲菌属官方监控计划
第三节 出口熟制即食禽肉单增李斯特氏菌、沙门氏菌官方监控计划
第四节 出口禽肉屠宰加工企业大肠杆菌、沙门氏菌监控指导要求
第五节 出口熟制即食禽肉加工企业李斯特氏菌属或单增李斯特氏菌监控指导要求
第六节 出口禽肉其他微生物官方监控计划
第七节 出口肉类产品无菌取样操作规范
第八节 环境中单增李斯特菌检样制备标准操作规程
第三章 国内外禽肉沙门氏菌和单增李斯特氏菌检测方法验证报告
第一节 方法验证方案
第二节 方法验证实施过程
第三节 方法验证结果
附件1 添加菌株清单
附件2 样品制备和分发
附件3 样品均稳测试
附件4 提供试剂材料清单
第四章 禽肉产品微生物检测的多维尺度分析
结论
参考文献
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