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| 編輯推薦： |
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食用油安全是很多人关注的话题。我们每天都要吃油，如何吃得安全、科学、健康是我们选油的目标，《食用油，你吃对了吗？》一书，由营养专家结合科学理论和日常饮食，以漫话的形式为您讲述食用油的变迁、必备的食用油知识、社会争论的一些热点问题等，希望您能从中获得启发，选择放心油，为自己和家人的健康护航。
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| 內容簡介： |
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很多慢性病发病率越来越高，而其中一部分就与吃错食用油有关。营养专家建议食用油要换着吃，这样有效吗？还有没有其他更好的选择？本书以“漫话”的形式记录食用油自诞生以来的发展历程，辨析原料与工艺对食用油营养的影响，结果国际上对脂肪酸研究的最新成果，从科学的角度寻找答案，最终给出合理膳食建议，教你如何吃对食用油。
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| 關於作者： |
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曾晓飞，营养学博士、国际注册营养师、副教授，先后求学于美国、新加坡，2002年作为上海市技术人才引进回归国内。主要研究方向为“植物性食物对现代疾病的抑制”，脂肪酸课题研究的部分成果被引入到现行的营养学及营养师培训教学中。
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| 目錄：
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第一章 食用油的诞生
002 熟的比生的好吃，这是为什么呢
你知道吗 你的智慧可能源于一场烤肉
005 动物油的由来
你知道吗 在古代，吃油是件奢侈的事
010 张骞西去，胡麻东来
你知道吗 动物油曾经力压植物油上千年
015 闲话古代厨子的地位
你知道吗 古人为什么说“君子远庖厨”
第二章 食用油基础知识
020 食用油的主要成分是脂肪
你知道吗 脂肪对人体的四大功效
023 脂肪的基本单位是脂肪酸
你知道吗 脂肪酸是如何对人体健康起作用的
026 探索食用油的营养结构
你知道吗 食用油除脂肪外，还有其他什么营养成分
030 食用油的衍生与发展
你知道吗 几种食用油的传统分类
第三章 盘点食用油品种与工艺
036 大众植物油大起底
你知道吗 1.为什么大豆油随处可见
你知道吗 2.为什么菜籽油日落西山
你知道吗 3.为什么花生油总是调和
你知道吗 4.为什么棕榈油屡禁不止
你知道吗 5.为什么棉籽油无人问津
042 特种油有何特别之处
你知道吗 1.核桃油：宇航员在太空的食物
你知道吗 2.杏仁油：来自罕萨的长寿秘籍
你知道吗 3.橄榄油：地中海畔的液体黄金
你知道吗 4.亚麻籽油：陆地上的超级补脑物
你知道吗 5.高油酸葵花籽油：黑土地长出的明珠
051 当物理压榨遇上化学浸出
你知道吗 1.什么是物理压榨
你知道吗 2.什么是化学浸出
你知道吗 3.当物理压榨遇上化学浸出
056 油脂精炼的是与非
你知道吗 1.油脂精炼有哪几道程序
你知道吗 2.为什么有的压榨油可以不精炼
第四章 错失良机的调和油
064 调和油的重大机遇
你知道吗 调和油的两大必杀技
067 调和油，遭遇瓶颈
你知道吗 食用油为什么要调和
070 调和油不能说的秘密
你知道吗 调和油能解决营养单一的缺陷吗
073 健康才是最大的奢侈
你知道吗 吃错食用油对健康危害有多大
第五章 食用油使用误区
078 2013网络热词：苯并芘
你知道吗 油脂为什么会发生酸败
081 隐形三剑客：棉酚、芥酸、芥子苷
你知道吗 那些年，我们曾经吃过的食用油
085 高温之虎
你知道吗 如何在美食与营养之间求得平衡
089 散装油的末路黄昏
你知道吗 散装油的退市时间表
第六章 进口油才是好油吗
094 小包装食用油的春天
你知道吗 我国食用油原料对进口依赖有多大
096 转基因食品无处不在
你知道吗 如何鉴别食用油的品质
101 神奇的橄榄油：卖的比产的还多
你知道吗 有些橄榄油的营养价值还不如大豆油
104 进口油，不如进口养生理念
你知道吗 以美食著称的法国最注重食材的搭配
第七章 配方油的崛起
108 配方油：奢侈品展上的中国明星
你知道吗 食用油也可以常吃不换
112 配方油的理念源于海外
你知道吗 FAOWHO最新脂肪酸研究成果
116 营养得从种子抓起
你知道吗 一种非正式的食用油等级划分
119 即将到来的食用油配方时代
你知道吗 脂肪酸平衡的五大功效
第八章 预防慢性病用油指南
124 肥胖不是脂肪的错
你知道吗 肥胖的危害源于三大并发症
130 ω-3多不饱和脂肪酸与心脑血管疾病
你知道吗 如何通过饮食预防心脑血管疾病
134 癌症患者首重食疗
你知道吗 科学用油可以减少癌症的发生
137 糖尿病的饮食控制
你知道吗 糖尿病患者并非不能吃肉
后记 141
珍惜健康资源，提高生命品质
——聆听曾晓飞教授在北京大学一次演讲获得的启示
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| 內容試閱：
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吃错食用油对健康危害有多大
在中国营养学会编写的《中国居民膳食指南》里，我们看到，食用油作为健康膳食的重要组成部分，出现在膳食宝塔的顶端，这说明了食用油在居民生活中的不可替代性。
那么，食用油到底有什么功效呢？首先，它是人体内脂肪的主要提供者，而脂肪是细胞膜的重要组成成分，人体生命活动30%以上的膳食能量来源于脂肪，所以它是不可缺少的。除此之外，食用油还给我们提供了一些必需的脂溶性维生素，像维生素A、维生素E等，都需要从脂肪里来获取。
在古代，食用油是一种奢侈品；现在，由于食用油影响的人群特别广，过去昂贵的食用油，逐渐在被误导为各种慢性疾病的罪魁祸首，有些爱美人士甚至畏之如虎、谈油色变。
毫不客气地讲，食用油就是一把双刃剑，它本身不致病，但是长期地食用不当，就会增加高血压、高血脂、肥胖、心脑血管疾病等慢性疾病的发病率，甚至导致癌症。
2013年6月18日，北京市卫生局对外发布了《2012年北京市卫生与人群健康状况报告》（以下简称《报告》），这是北京市政府连续第四年向社会公开城市居民健康状况相关数据。
《报告》的主要内容有：①癌症发病率逐年上涨；②高血压、糖尿病、冠心病发病率逐年增高，而患者知晓率不到60%；③新生人口出生缺陷呈增高趋势；④居民健康理念、知识和技能水平较高，但是生活方式的健康素养、对于慢性病的预防和日常保健素养较低。
从《报告》中我们可以得知：逐年上涨的慢性病发病率已经成为威胁国人健康的最主要社会问题。是什么造成了这一状况？大量研究表明，慢性病的发生与膳食结构有重大关系，特别是食用油脂中的脂肪酸比例不平衡，是现代人罹患心脑血管疾病、糖尿病，甚至是癌症的主要诱因之一。由此可见，脂肪酸平衡在居民膳食健康中处于重要地位，吃错食用油，无异于给健康埋下隐患。
慢性病的蔓延对家庭和个人的伤害是如此之大，很多人未免心中不平：你吃油，我也吃油，凭什么你吃的就健康，我吃的就不健康？的确，食用油即使有优劣，本身并无善恶之分，关键还得看你怎么吃。营养学界一个比较公认的说法是：食用油吃多了、吃少了都有危害，吃错食用油危害更大。
食用油吃少的危害我们从脂肪的重要性上可见一斑，作为主要的供能物质，我们的身体不得不摄入脂肪以保持充足活力。食用油吃多则是导致肥胖的主要原因。肥胖是一种亚健康状态，处于肥胖状态的人患慢性病的概率是普通人的数倍。
不管吃多还是吃少，我们都能够有比较直观的感觉，但吃错食用油则非常隐蔽，不易被发现。如果你摄入的食用油中脂肪酸比例科学，每天25克就足以满足身体需要，既不会吃少，也不会吃多。
在健康资源日益稀缺的当今社会，自我养生是一门高雅而重要的课程。有调查显示，真正懂得科学用油、生活健康有品质的家庭不到百分之一，大部分家庭都陷入了各种各样的误区。下一章将为您详细介绍几种食用油使用误区。
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